[เมืองทัมบะ ซาซายามะ] สาเกที่เป็นก้าวแรกในการปกป้องซาโตยามะและพื้นที่เพาะปลูก ผลิตโดยโรงเหล้าสาเกคาริบะอิจิแห่งเหล้าสาเกรสชาติอ่อน “ฮิเดตสึกิ”

• สารบัญ
• กำเนิดสาเกอันโด่งดัง “ฮิเดซึกิ”
• สร้างห้องโคจิใหม่และเผชิญความท้าทายในการผลิต Daiginjo
• โครงการ “Michinomukou” สร้างขึ้นโดยคน 100 คน
• ข้อมูลพื้นฐาน

กำเนิดสาเกอันโด่งดัง “ฮิเดซึกิ”

คาริบะ ฟูจิโซ รุ่นแรกเป็นหัวหน้าฝ่ายผลิตสาเกของทันบะซึ่งมีชื่อเสียงในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตสาเก หลังจากดูภูมิประเทศและสภาพแวดล้อมของเมืองเก่าแห่งนี้แล้ว เขาก็มั่นใจว่าเมืองนี้จะมีน้ำที่ดีและสามารถผลิตสาเกรสเลิศได้ จากนั้นเขาก็ลงทุนเงินทั้งหมดและเริ่มขุดบ่อน้ำ

อย่างไรก็ตามน้ำไม่ได้มาง่ายๆ แหล่งน้ำที่เราพบในที่สุดหลังจากพยายามมาหลายครั้งยังคงพรั่งพรูมาจนถึงทุกวันนี้

ในปี 1957 (โชวะ 32) เจ้าของโรงเบียร์รุ่นที่สามมองเห็นพระจันทร์สีน้ำเงินเหนือโกดังไม้เก่า และหลงใหลในแสงที่สวยงามมากจนเขาตั้งชื่อสาเกที่เขาชงว่า ``ฮิเดสึสึ'' ความปรารถนาของโรงเหล้าสาเกคาริบาอิจิคือการผลิตสาเกที่เข้าถึงใจผู้คนต่อไปราวกับแสงของดวงจันทร์ในท้องฟ้าที่แจ่มใส

สาเกของ Shugetsu มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความหวานอ่อนๆ และรสชาติที่ล้ำลึก รสชาติที่อ่อนโยนของมันดึงดูดแฟนๆ มากมายให้เป็นเครื่องดื่มที่สามารถรับประทานพร้อมกับมื้ออาหารได้

เนื่องจากมีการผลิตสาเกในปริมาณมาก จึงนิยมบริโภคในท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่ และเป็นเวลานานแล้วที่จังหวัดอื่นจะดื่มได้ยาก

สร้างห้องโคจิใหม่และเผชิญความท้าทายในการผลิต Daiginjo

ประธานาธิบดีอิจิริว คาริบะ

ยุคโชวะที่ผู้คนดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อเมาได้ผ่านไปแล้ว และตอนนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ต้องการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงเพื่อเพลิดเพลินกับมื้ออาหาร จำนวนนักดื่มที่แสวงหาสาเกท้องถิ่นที่ไม่มีจำหน่ายทั่วไปในตลาดกำลังเพิ่มขึ้น

แน่นอนว่าเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่น แต่คุณคาริบะจึงตัดสินใจรับความท้าทายในการผลิตไดกินโจในปี 2016 เพราะเขาต้องการให้คนดื่มมากขึ้น

Daiginjo เป็นสาเกละเอียดอ่อนที่ต้องขัด (โกน) ข้าวให้น้อยกว่า 50% และควบคุมอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง ด้วยเหตุนี้ โคจิมูโระซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการผลิตสาเกจึงได้รับการสร้างขึ้นใหม่เช่นกัน

นาโอกิ ทาเคอุจิ หัวหน้าโรงเบียร์

คุณทาคาโอะ ฟูจิอิ ซึ่งเป็นหัวหน้าผู้ผลิตเหล้ามายาวนาน ได้เกษียณอายุเนื่องจากวัยชรา และคุณทาเคอุจิ ผู้สืบทอดทักษะของเขา ทำงานหนักทุกวันเพื่อผลิตสาเกร่วมกับผู้ผลิตเหล้า ส่วนผสมของสาเก ได้แก่ ข้าว โคจิ และน้ำ (บางครั้งก็เป็นแอลกอฮอล์หมัก) รสชาติของ ``ฮิเดสึสึ'' ถูกกำหนดด้วยความเอาใจใส่อย่างระมัดระวังในทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิตเบียร์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับกลไกการหมักที่มองไม่เห็น และงานฝีมือที่พิถีพิถันซึ่งไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ

ดูเหมือนว่าเร็วๆ นี้เราจะสามารถขาย ``จูคุได-โคชู'' สาเกเก่าที่ผ่านการขัดสีถึง 60% และบ่มเป็นเวลา 5 ปีในตู้เย็น คุณมักจะไม่เห็นสาเกญี่ปุ่นเก่าๆ บ่อยนัก แต่สาเกญี่ปุ่นมีความลึกและรสชาตินุ่มนวลชวนให้นึกถึงบรั่นดี ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มโดยตรงหรือดื่มบนก้อนหิน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติแตกต่างกันจะปรากฏในแต่ละฤดูกาล แต่สิ่งที่ฉันรอคอยเป็นการส่วนตัวคือ Tsuki no Unkai Usunigori ซึ่งจะเริ่มผลิตและวางจำหน่ายประมาณเดือนกุมภาพันธ์ Junmai Daiginjo นี้มีลักษณะพิเศษคือมีความสดชื่นและมีฟองเล็กน้อยเนื่องจากการหมักครั้งที่สองในขวด

โครงการ “Michinomukou” สร้างขึ้นโดยคน 100 คน

การเก็บเกี่ยวข้าว

การเพิ่มขึ้นของพื้นที่เพาะปลูกที่ถูกทิ้งร้างและทุ่งรกร้างกำลังกลายเป็นปัญหาทั่วประเทศญี่ปุ่น ทันบะ ซาซายามะก็ไม่มีข้อยกเว้น และสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่บรรพบุรุษของเราปกป้องอย่างระมัดระวังก็กำลังทรุดโทรมลง

เพื่อที่จะปรับปรุงสถานการณ์นี้แม้แต่น้อย Yoshiaki Kira จากฟาร์ม Kira ในท้องถิ่นได้เริ่มโครงการ Satoyama ใหม่ที่เรียกว่า ``Michinomukou''

[ มิชิโนะมุโคว] อินสตาแกรม

ด้วยเหตุนี้ โครงการ ``สาเกไร้ชื่อปลูกโดยคน 100 คน'' จึงถือกำเนิดขึ้น ด้วยราคา 30,000 เยนต่อสมาชิก คุณสามารถสมัครสมาชิกและสัมผัสประสบการณ์การเพาะปลูกข้าวและการผลิตเหล้าสาเกตั้งแต่การปลูกจนถึงการเก็บเกี่ยวได้

เมื่อนายคิระเข้าไปหานายคาริบะด้วยแนวคิดนี้ นายคาริบะมีความกังวลเกี่ยวกับความเสื่อมโทรมของนาข้าวในพื้นที่ จึงรับไว้ด้วยใจที่เปิดกว้าง เขาปลูกข้าวสาเกของตัวเองเพื่อโคจิ ดังนั้นเขาจึงคุ้นเคยกับสถานการณ์ในนาข้าว

โครงการจะเริ่มปลูกข้าวในปี 2565 ด้วยคำแนะนำของคุณคาริบะ เราจึงตัดสินใจปลูกข้าวสาเก ``โกเฮียคุมังโกกุ'' และด้วยความที่คุณคิระ ผู้เชี่ยวชาญด้านการเกษตรเป็นผู้นำ เราจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้สำเร็จในฤดูใบไม้ร่วง

แม้ว่าจะมีความกังวลเกี่ยวกับการปลูกข้าวในพื้นที่เกษตรกรรมที่ถูกทิ้งร้าง แต่การทดสอบการให้เกรดกลับให้ผลลัพธ์ที่ดี และเมื่อปลูกข้าวจริง ก็กลายเป็นข้าวสาเกที่มีชีวิตชีวาและมีความสามารถในการหมักสูง

สาเกจุนไมสูตรพิเศษที่หมักที่โรงเหล้าสาเกคาริไบจิแล้วเสร็จในเดือนธันวาคมของปีนั้น และสมาชิก 100 คนตัดสินใจตั้งชื่อว่า ``ยูเมะโนะสึซึกิ'' ไม่จำเป็นต้องพูดมันอร่อย

การเตรียมการสำหรับโครงการ "สาเกยังไม่มีชื่อปลูกโดย 100 คน" ปี 2023 เสร็จสิ้นแล้ว และเรากำลังรอให้เสร็จสิ้น ครั้งนี้ดูเหมือนว่ารุ่นสปาร์คกลิ้งจะจัดส่งในเดือนธันวาคม และรุ่นฮิยาโอโรชิจะจัดส่งในเดือนกันยายน 2567 แต่ชื่อของแอลกอฮอล์ยังไม่ได้ตัดสินใจ

ดูเหมือนว่าแม้แต่ผู้ที่ไม่ได้เป็นสมาชิกของกลุ่มนี้ก็สามารถซื้อได้ที่สำนักงานขายตรงของโรงกลั่นเหล้าสาเก Karibaichi แต่มีจำนวนจำกัด ดังนั้นหากคุณตรงเวลา...

คุณคาริบะไม่เคยทำสปาร์คกลิ้งแอลกอฮอล์มาก่อนมามีส่วนร่วมในโครงการมิชิโนะมุโคว สาเกนี้เกิดจากความรู้สึกที่ว่าถ้าคิระและเพื่อนๆ ของเขากำลังลองอะไรใหม่ๆ เราก็ควรจะลองอะไรใหม่ๆ ด้วย

เรายังคง ``ท้าทาย'' ต่อไปโดยจัดกิจกรรมความร่วมมือกับร้านอาหารที่อยู่นอกบ้านเกิดของเรา และเข้าร่วมกิจกรรมชิมอาหารอย่างแข็งขัน

(ผู้เขียน มัตสึดะ/แผนตะวันตก)

*บทความนี้เป็นข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2023 ราคารวมภาษีแล้ว เนื้อหาและราคาของผลิตภัณฑ์อาจมีการเปลี่ยนแปลง

ข้อมูลพื้นฐาน

บริษัท โรงเหล้าสาเกคาริบาอิจิ จำกัด

ที่อยู่: 500 ฮากาโนะ เมืองทัมบะ ซาซายามะ จังหวัดเฮียวโกะ

เบอร์โทรศัพท์ : 079-595-0040

เวลาทำการ: 10.00-18.30 น

วันหยุด: ไม่มี (ยกเว้นวันปีใหม่)

การเดินทาง: เดิน 15 นาทีจากสถานี Furuichi บนสาย JR Takarazuka

ที่จอดรถ : ว่าง (10 คัน)

SNS: Facebook , Instagram , X