[เมืองอิตามิ] เรียนรู้เกี่ยวกับเสน่ห์ของชาญี่ปุ่นที่ "โรงเรียนสอนชงชา" ที่ร้านน้ำชาเก่าแก่ที่ก่อตั้งในปี 1909!

• สารบัญ
• สัมมนา “วิธีทำเซนฉะให้อร่อย”
• อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับชา...
• หนึ่งคนรับประทานได้ขนาดเท่าไร?
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับชาคือเท่าไร?
• สิ่งสำคัญในการชงชาคืออะไร?
• มาปฏิบัติกันเถอะ!
• มีขนมญี่ปุ่นให้บริการที่ร้านกาแฟ
• ภายในร้าน...
• ข้อมูลพื้นฐาน

ฟุมิฮิโกะ ซาโนะ อธิบายเกี่ยวกับชา

สัมมนา “วิธีทำเซนฉะให้อร่อย”

วิทยากรคือ ฟุมิฮิโกะ ซาโนะ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ Midorien คุณซาโนะ ผู้สืบทอดร้านน้ำชาของครอบครัวเป็นรุ่นที่ 3 เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านชาญี่ปุ่น และสามารถเดินทางไปยังภูมิภาคการผลิตชาทั่วประเทศเพื่อเลือกภูมิภาคที่ผลิตชา ทัวร์ไร่ชา และใบชาคั่ว ครั้งนี้ ฉันเข้าร่วมหลักสูตร ``วิธีชงเซ็นฉะให้อร่อย'' ซึ่งสอนเคล็ดลับในการชงชาและวิธีเลือกกาน้ำชา ซึ่งคุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับชา...

สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้อย่างยิ่งก็คือกาน้ำชา เลือกขนาดที่เหมาะกับความต้องการของคุณมากที่สุด เช่น ถ้วยเล็กสำหรับชา 1 ถึง 2 ถ้วย และถ้วยใหญ่สำหรับ 3 ถึง 4 ถ้วย รูปร่างของกาน้ำชามีก้นกว้างเพื่อให้ใบชาสามารถเปิดออกได้ง่ายในน้ำร้อน และกล่าวกันว่าภาชนะแบนไม่มีความสูงเพื่อป้องกันไม่ให้ชาขม นอกจากนี้ยังสะดวกที่จะมีกาน้ำชาที่มีที่กรองชาอยู่ข้างในเพื่อป้องกันไม่ให้ใบชาหลุดออกมาจากพวยกา

ใบชาจะถือว่าดีหากมีลักษณะบางและบิดเป็นเกลียวและมีรูปร่างสม่ำเสมอ มีความไวต่อความชื้น ดังนั้นควรเก็บไว้ในกระป๋องหรือถุงอลูมิเนียมแล้วใช้ให้หมดโดยเร็วที่สุด เราไม่แนะนำให้ใช้ช่องแช่แข็งเนื่องจากมีอุณหภูมิแตกต่างกันระหว่างอุณหภูมิห้อง หากเก็บในตู้เย็น ควรเก็บไว้ในช่องเก็บผักโดยอุณหภูมิจะแตกต่างจากอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

อ่างน้ำร้อน (ซ้าย) และถ้วยน้ำชา (ขวา)

ยูซามาชิตามชื่อ คืออุปกรณ์ชงชาที่ใช้อุ่นน้ำให้มีอุณหภูมิพอเหมาะ ขั้นตอนนี้จะส่งผลต่อรสชาติของชา ดังนั้นควรเตรียมตัวไว้ด้วย หากคุณไม่มี ให้เตรียมแก้วมัคแยกต่างหากหรือใช้ถ้วยชาแทน คุณยังสามารถใช้ช้อนโต๊ะแทนช้อนตวงได้

หนึ่งคนรับประทานได้ขนาดเท่าไร?

ปริมาณที่เหมาะสมสำหรับหนึ่งคนคือใบชา 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 5 กรัม) ต่อน้ำร้อน 100 ซีซี ถึง 120 ซีซี วางช้อนตวงหนึ่งช้อนลงในกาน้ำชา

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับชาคือเท่าไร?

ขั้นตอนการชงชามีดังนี้ 1 เทน้ำเดือดลงในถ้วยชาประมาณ 8 นาที 2 เทกลับลงในกาน้ำชาเพื่อทำให้เย็น 3 เทลงในกาน้ำชา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 นาที ในระหว่างนี้ใบชาจะค่อยๆ เปิดภายในกาน้ำชา กาน้ำชา ดังนั้น ให้รอโดยไม่ต้องสัมผัสกาน้ำชา นั่นคือเคล็ดลับ สำหรับแก้วที่ 2 ใบชาได้เปิดออกแล้ว ผมจะแช่ชาไว้ประมาณ 30 วินาทีในขั้นตอนที่ 3

ถึงแม้จะเป็นใบชาเดียวกันแต่ถ้าน้ำร้อนสูงก็จะฝาดมากขึ้นถ้าอยู่ตรงกลางก็จะขมมากขึ้นและถ้าต่ำลงก็จะหวานขึ้นดังนั้นรสชาติ จะเปลี่ยน. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้เกิดความสมดุลที่ดีระหว่างปัจจัยทั้งสามนี้คือประมาณ 70 ถึง 80 องศาเซลเซียส ฉันจะวัดอุณหภูมินี้โดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ได้อย่างไร

จริงๆ แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนข้างต้น 1. เทน้ำเดือด 100°C ลงในถ้วยชาเพื่อให้มีอุณหภูมิ 90°C 2. เทลงในถ้วยชาเพื่อลดอุณหภูมิลงเหลือ 80°C 3. เทลงในกาน้ำชาและปล่อยทิ้งไว้ 1 นาทีเพื่อลดอุณหภูมิลงเหลือ 70°C เทสิ่งนี้ ลงในถ้วยชาจะมีอุณหภูมิประมาณ 65°C อุณหภูมิจะดื่มได้สบายๆ

ขั้นตอนนี้จะช่วยดึงรสชาติที่อร่อยของชาออกมา

สิ่งสำคัญในการชงชาคืออะไร?

ฝากาน้ำชามีรูอากาศ และถ้าคุณถือกาน้ำชาโดยเอามือปิดไว้ ชาก็จะไม่ไหลออกมา ต้องแน่ใจว่าได้วางรูอากาศไว้ใกล้กับพวยกา ซึ่งจะทำให้อากาศเข้าไปและทำให้เกิดการหมุนเวียนภายในกาน้ำชา วิธีจับกาน้ำชาคือใช้มือขวาจับเบาๆ โดยไม่ออกแรงกดใดๆ ขณะเดียวกันก็ใช้มือซ้ายประคองฝาไว้

วิธีนี้เมื่อคุณเอียงมันจะเข้มข้นขึ้นตามธรรมชาติและมีรสชาติอร่อย

เวลาเทต้องเอียงให้ได้ 120 องศา เทให้ละเอียดจนหยดสุดท้าย

มาปฏิบัติกันเถอะ!

ผู้เข้าร่วมเอียงได้ถึง 120 องศา ฉันรู้สึกได้ถึงความตื่นเต้น

เป็นสีทองโปร่งใส มันให้กลิ่นหอมของชา

พร้อมด้วยขนมญี่ปุ่น “เนริคิริ”

หลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับชามามากแล้ว ฉันก็ถอนหายใจด้วยความโล่งอก ฉันรู้สึกประหลาดใจกับความอร่อยของชาที่ได้รับการชงอย่างพิถีพิถัน

“ชามีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ หากคุณตระหนักถึงส่วนผสม คุณจะสัมผัสถึงกลิ่นหอมที่ยังคงอยู่ในปากหลังจากดื่มและรสชาติที่ออกมาจากหลังคอ นั่นคือเสน่ห์ดั้งเดิมของชา ” ซาโนะกล่าว

นอกจากนี้เขายังกล่าวถึงประโยชน์ของชาโดยกล่าวว่า ``ช่วยป้องกันโรคและเต็มไปด้วยส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ'' มิโดริเอนยังมีชั้นเรียนเกี่ยวกับมัทฉะ เกียวโคโระ ชาจีน และโฮจิฉะคั่วด้วยมืออีกด้วย ครั้งนี้ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับ ``เซนฉะ'' และตระหนักว่าโลกแห่งชาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมญี่ปุ่นนั้นลึกซึ้ง และยิ่งฉันเรียนรู้เกี่ยวกับมันมากเท่าไร มันก็ยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น

มีขนมญี่ปุ่นให้บริการที่ร้านกาแฟ

นอกจากนี้ยังมีคาเฟ่ที่คุณสามารถทานขนมหวานที่ทำจากมัทฉะสูตรดั้งเดิมของมิโดริเอน อาริโอกะ โนะ มิโดริได้

ครีมมัทฉะอันมิตสึสำหรับผู้ใหญ่และชุดชาเขียวคั่วด้วยมือ 990 เยน (รวมภาษี)

การผสมผสานระหว่างมัทฉะรสหวานอมขมกลืนและความหวานของถั่วแดงบดทำให้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัมผัสของไอศกรีมและวุ้น หลังจากที่ปากของคุณเย็นลงแล้ว โฮจิฉะร้อนที่มีกลิ่นหอมและสดชื่นจะช่วยบรรเทาคุณ

ชุดอาริโอกะสีเขียวสดและขนมหวานตามฤดูกาล 880 เยน (รวมภาษี)

มัทฉะสีเขียวที่สวยงามและสง่างามมีกลิ่นหอมแรงมากและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับความหวานของเนริคิริ

ภายในร้าน...

โรงสีมัทฉะไฟฟ้า

เครื่องจักรที่มีสถานะที่แข็งแกร่งกำลังนั่งอยู่ที่นี่ เห็นได้ชัดว่าสามารถบดมัทฉะได้ 40 กรัมต่อชั่วโมง เมื่อคุณเข้าใกล้ คุณจะได้กลิ่นหอมของมัทฉะ

นอกจากนี้เรายังจำหน่ายชาและอุปกรณ์ชงชาที่คัดสรรมาอย่างดีจากพื้นที่การผลิตที่คัดสรรมาอย่างดี นอกจากนี้คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับงานเลี้ยงน้ำชาตามฤดูกาล ชั้นเรียนพิธีชงชา และอาหารกลางวันได้อีกด้วย

แม้ว่าฉันจะมีภาพลักษณ์ของพิธีชงชาที่เป็นทางการ แต่ฉันก็สามารถเรียนรู้เกี่ยวกับเสน่ห์ของชาและรู้สึกใกล้ชิดกับจิตวิญญาณของญี่ปุ่นมากขึ้น

(นักเขียนอาโกะ)

*บทความนี้เป็นข้อมูล ณ เดือนมิถุนายน 2023 ราคารวมภาษีแล้ว เนื้อหาและราคาของผลิตภัณฑ์อาจมีการเปลี่ยนแปลง

ข้อมูลพื้นฐาน

สวนมิโดริ

ที่อยู่: 1-8-3 นิชิได เมืองอิตามิ จังหวัดเฮียวโกะ 664-0858

เบอร์โทรศัพท์ : 072-772-5359

เวลาทำการ: 10:00~18:00 น

ปิดทำการ: วันพฤหัสบดี

การเดินทาง: เดิน 2 นาทีจากสถานีฮังคิวอิตามิ

HP: http://itami-midorien.com/