ความลับของชาดำญี่ปุ่นมินามาตะที่ดึงดูดความสนใจจากทั่วโลก

มินามาตะ ชาดำญี่ปุ่นสี่ราชาแห่งสวรรค์

ชามีการผลิตในภูมิภาคอาชิกิตะและมินามาตะมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีการผลิตชาหลากหลายชนิด ตั้งแต่สถานที่ใกล้ทะเลไปจนถึงพื้นที่ลึกในภูเขาที่มีหมอกยามเช้า แม้ว่าต้นชาหลายชนิดจะขยายพันธุ์โดยการปักชำจากต้นเดียวกัน แต่ก็มีพันธุ์พื้นเมืองหลายพันธุ์ที่ปลูกโดยใช้เมล็ดในภูมิภาคนี้ เนื่องจากที่ดินมีประวัติมลพิษ เกษตรกรจำนวนมากจึงหลีกเลี่ยงการใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยให้มากที่สุด

แม้ว่าจะมีชาจากคิวชูที่สร้างชื่อเสียงให้กับแบรนด์ต่างๆ อยู่แล้ว เช่น ชายาเมะ และชาอุเรชิโนะ เราก็เริ่มผลิตชาดำญี่ปุ่นเพราะเราต้องการให้ผู้คนรู้จักชามากขึ้น ในปี 2016 มีการก่อตั้งคณะกรรมการบริหาร Minamata Wa Tea และในปี 2017 การประชุมสุดยอดชาระดับภูมิภาคแห่งชาติก็จัดขึ้นที่เมือง Minamata ไร่ชาทั้งสี่แห่งที่ดำเนินงานอยู่ในคณะกรรมการบริหารชาดำมินามาตะ วะ ได้ร่วมมือกันเพื่อส่งเสริมแบรนด์ให้เป็นหนึ่งในสี่ราชาแห่งชาดำมินามาตะ วะ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติมากมาย เช่น ``The Leafies'' ในสหราชอาณาจักร แหล่งกำเนิดชา และ ``Domestic Black Tea Grand Prix'' และได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก

สวนชาสะกะกุจิเอ็ง

Sakaguchien Tea House ดำเนินธุรกิจมาเป็นเวลา 95 ปี เริ่มตั้งแต่ปี พ.ศ. 2470 ปัจจุบันรุ่นที่สามกำลังผลิตชาในพื้นที่ภูเขาใกล้กับยูโนทสึรุออนเซ็น พฤษภาคมเป็นช่วงที่มีการเก็บผลไม้มากที่สุดในฤดูใบไม้ผลิ และเพื่อให้ผลเบอร์รี่เหี่ยวเฉาเท่าๆ กัน ผลเบอร์รี่จะถูกผสมทุกๆ สองชั่วโมง จากนั้นจึงนวดเมื่ออยู่ในสภาพที่ดีที่สุด เวลาทำงานจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพของใบชา ดังนั้นบางครั้งงานอาจต้องนอนทั้งคืน

เป็นผลให้ชา Harubeen ของ Sakaguchien ได้รับรางวัลอันดับหนึ่งในญี่ปุ่นใน ``ชาดำในประเทศกรังด์ปรีซ์'' และเหรียญทองใน ``การคัดเลือกชาญี่ปุ่นในปารีส'' ซึ่งเป็นการแข่งขันชาญี่ปุ่นที่จัดขึ้นที่ปารีสเป็นเวลาสองปี ติดต่อกัน ฮารูเบะเป็นชาเต็มใบซึ่งแต่ละใบจะถูกทำเป็นชาดำ และใช้พันธุ์ที่เรียกว่าเบนิฟุกิซึ่งเหมาะสำหรับชาดำ กระบวนการเหี่ยวเฉาซึ่งน้ำจะถูกดึงออกจากเส้นใบอย่างระมัดระวัง ต้องใช้เวลาเพื่อให้ใบเต็ม แต่หากทำอย่างช้าๆ และระมัดระวัง ผลลัพธ์ที่ได้คือชาดำที่นุ่มนวลและมีความกระด้างน้อยกว่า เบนิฟุกิก็มีผลิตภัณฑ์นัตสึเบะและอากิเบนิเช่นเดียวกับฮารุเบนิ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลเก็บเกี่ยว เนื่องจากปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลง แมลงจึงอาจมาเยี่ยมต้นชาในช่วงฤดูร้อน แต่สัญชาตญาณในการป้องกันของต้นชาช่วยให้ใบเติบโตแข็งแรง เช่นเดียวกับเทอร์รอยในไวน์ ปัจจัยทางธรรมชาติหลายอย่างซ้อนทับกันเมื่อทำชาดำ และแม้แต่ต้นไม้ต้นเดียวกันก็อาจมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยว

เราได้รับชาทันที เทน้ำเดือดลงบนใบชา 10 กรัม และหลังจากนั้นประมาณ 2 นาที เทลงในถ้วยชา ว่ากันว่าถ้วยชาเหมาะสำหรับดื่มชาดำ และวิธีปล่อยกลิ่นหอมก็แตกต่างออกไป โดยทั่วไปว่าชาดำจะชงเพียงครั้งเดียว แต่ก็สามารถดื่มได้มากถึง 2 หรือ 3 ครั้งเช่นเดียวกับชาเขียว ชาเขียวจะสูญเสียรสชาติไปตามกาลเวลา แต่ชาดำนั้นถูกสร้างขึ้นโดยการหมักใบชา ดังนั้นจึงกล่าวกันว่าชาดำที่ดีจะยังคงความอร่อยไว้ได้แม้จะผ่านไป 10 ปีก็ตาม ว่ากันว่าชาเก็บฤดูใบไม้ผลิที่เลือกในเดือนพฤษภาคมของปีนี้จะมีรสชาติแตกต่างจากชาที่เพิ่งชงใหม่ๆ ประมาณเดือนตุลาคม

นายซาคากุจิดำรงตำแหน่งประธานคณะกรรมการบริหารมินามาตะ วา ที เป็นเวลาแปดปีหลังจากเข้ารับตำแหน่ง นอกเหนือจากการขายชาของตัวเองแล้ว เขายังจัดการประชุมการขายและการศึกษาเพื่อส่งเสริมการสร้างแบรนด์ชาดำญี่ปุ่น โดยทำงานร่วมกับไร่ชาอื่นๆ Mont Blanc Fujiya ร้านขนมตะวันตกในเมืองมินามาตะ จำหน่ายชาเขียวคาเนเล พุดดิ้ง ขนมปังครีม ฯลฯ ที่ทำร่วมกับซาคากุจิเอ็ง

ข้อมูลสถานที่ (ณ เดือนมิถุนายน 2024) ชื่อสถานที่ Sakaguchien Tea หมายเลขโทรศัพท์ 0966-68-0620 เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ Sakaguchien Tea (Official) Instagram @guchisakakazuno

ไร่ชาสะกะกุจิเอ็ง (อย่างเป็นทางการ)

สวนชาสวรรค์

ฟาร์มเทนโนะเซฉะตั้งอยู่ที่ชายแดนจังหวัดติดกับคาโกชิมะ และผลิตชาที่ระดับความสูง 630 เมตร ในวันที่อากาศแจ่มใสคุณอาจมองเห็นคาโกชิมะ/คิริชิมะ หรือนางาซากิ/ภูเขาฟุเก็นดาเกะได้ ต้นชามีการปลูกประมาณ 20 สายพันธุ์บนพื้นที่กว้างใหญ่ 10 เฮกตาร์ และต้นชาที่ปลูกในช่วงเวลาเพาะปลูกนั้นมีอายุเกือบ 100 ปี การใส่ปุ๋ยชาเขียวจะเพิ่มรสชาติ แต่ชาดำซึ่งว่ากันว่ามีรสชาติใสดี จะปลูกได้ดีที่สุดโดยไม่ต้องใช้ปุ๋ย และต้นชาทั้งหมดที่ไร่ชาเทนโนะก็ปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ย

การเก็บชาจะเริ่มในกลางเดือนเมษายนและใช้เวลามากกว่าหนึ่งเดือนในการเก็บชาจากทุ่งกว้างใหญ่ ใบชาที่เก็บมาจะถูกคนทุกๆ ชั่วโมงด้วยตนเองและทำให้แห้งในชั่วข้ามคืน คุณสามารถดึงความชื้นออกมาได้โดยไม่ทำลายเนื้อเยื่อใบโดยใช้เวลา ชาดำญี่ปุ่นเก็บฤดูใบไม้ผลิที่เรียกว่า First Flush มีกลิ่นหอมและสามารถดื่มได้ทันที รสชาติเหมือนชาเขียว มีกลิ่นอูมามิเล็กน้อย

สิ่งมีชีวิตหายากอาศัยอยู่ในป่าติดกับทุ่งชา และว่ากันว่าคุณอาจพบพวกมันได้ในทุ่งด้วยซ้ำ เราต้องการรวมคุณลักษณะของภูมิภาคนี้เข้ากับชาของเรา ดังนั้นเราจึงสร้างชาผสมสูตรดั้งเดิม เช่น ชาดำพริกไทยญี่ปุ่น และชาดำ Tenno Osmanthus ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเพิ่มกลิ่นหอมที่ไม่สามารถแสดงออกได้ด้วยชาดำเพียงอย่างเดียวนั้นเก็บเกี่ยวมาจากภูเขาที่อยู่โดยรอบ

``Mori to Seed to Tea'' ซึ่งเริ่มต้นในปี 2020 เป็นแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์ของ Tenno Tea Farm ซึ่งมีแนวคิดในการฟื้นฟูป่าด้วยการหว่านเมล็ด สร้างป่า และดื่มชาในป่า เราใช้ใบชาที่คัดสรรมาอย่างดีทีละใบ เนื่องจากใบมีขนาดสม่ำเสมอจึงมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ชาดำยาบูกิตะที่ไม่ได้รับการผสมพันธุ์ของ "Mori to Seed to Tea" ได้รับรางวัลในประเภทชาดำญี่ปุ่นของการประกวด Premium Tea Contest ปี 2023

ข้อมูลสถานที่ (ณ เดือนมิถุนายน 2024) สถานที่ Meiten no Seichaen หมายเลขโทรศัพท์ 0966-69-0918 เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ Amanoseichaen (อย่างเป็นทางการ) Instagram @amanoseichaen

เท็นโนะเซชะเอ็น (เป็นทางการ)

ซากุระเนิน

ซากุระเนินเริ่มต้นขึ้นในปี พ.ศ. 2472 เมื่อคนรุ่นแรกได้เพาะปลูกที่ดิน ชื่อซากุระโนเอ็นตั้งโดยโซโฮ โทคุโทมิ นักข่าวที่มีความเกี่ยวข้องกับคุมาโมโตะ คุณมัตสึโมโตะ เจ้าของคนปัจจุบันได้เปลี่ยนมาปลูกแบบธรรมชาติ โดยเริ่มจากการปลูกแบบไร้ยาฆ่าแมลงเมื่อประมาณ 34 ปีที่แล้ว และแบบไม่ใช้ปุ๋ยเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว วิธีการชงชาของพวกเขาได้รับการยกย่องอย่างสูง และมีพันธมิตรทางธุรกิจทั่วยุโรป โดยมีผู้มาเยือนจากญี่ปุ่นและต่างประเทศมาดูการชงชาของพวกเขา

เครื่องจักรยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนสองคนในการจัดการที่ดินประมาณ 6 เฮกตาร์ เราเห็นเครื่องจักรที่เก็บเกี่ยวชา (เครื่องถอนขน) ใบชาที่เก็บด้วยเครื่องถอนจะถูกขนขึ้นรถบรรทุกและขนส่งไปยังโรงงาน ในช่วง 11 ปีที่ผ่านมา มีการใช้ไบโอดีเซลที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเพื่อขับเคลื่อนเครื่องจักรเก็บเกี่ยวและรถบรรทุก BDF ที่มีความบริสุทธิ์สูง ซึ่งทำจากน้ำมันที่ใช้แล้วจากพืช แทบจะไม่มีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเลย เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่พืชซึ่งทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบดูดซับไว้ถูกปล่อยออกมา ฉันเข้าใกล้บริเวณที่มีไอเสียมาจาก แต่ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

จุดเด่นของซากุระโนเอนคือเก็บใบชาให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ใบชาอ่อนสีเหลืองเขียว ซึ่งมีขนาดไม่ถึงครึ่งหนึ่งของขนาดที่ไร่ชาอื่นเลือก ผลิตชาที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ

ฉันต้มมันถึง 3 ครั้ง ชาดำมีความสดใสและไม่มีรสขมเมื่อเทอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องรอน้ำร้อน เป็นชาที่อร่อยโดยไม่ต้องตวงกรัมหรือเวลา

อากาเนะ (เบนิฟูกิ) คว้ารางวัลการแข่งขันชาระดับโลก "THE LEAFIES 2022" ที่จะจัดขึ้นที่ลอนดอน มีข้อผิดพลาดในขณะสมัคร และให้ชาดำธรรมชาติ (ไม่มีปุ๋ย ปลูกตามธรรมชาติ) ในประเภทชาดำปรุงแต่ง แต่ได้รับรางวัลเหรียญทอง และพวกเขาก็บอกฉันในภายหลังว่าต้องทำการแก้ไข แต่รสชาติเทียบได้กับชาดำปรุงแต่งส่วนสูงก็น่าชื่นชม

เมื่อทำชาเพื่อการแข่งขัน ไร่ชาบางแห่งผลิตชาในปริมาณเล็กน้อยเพียง 5 ถึง 10 กิโลกรัม แต่ซากุระโนเอ็นผลิตชาคุณภาพสูงในปริมาณมาก (ประมาณ 150 กิโลกรัม) ดูเหมือนว่าจะยังมีชาดำบางส่วนที่ได้รับการประเมินใน "THE LEAFIES 2022" และฉันก็ตั้งตารอที่จะได้ลิ้มรสชาดำที่มีอายุมาก

ข้อมูลสถานที่ (ณ เดือนมิถุนายน 2567) ชื่อสถานที่ ซากุระเนิน หมายเลขโทรศัพท์ 0966-67-1715 เว็บไซต์ทางการ ซากุระเนิน (อย่างเป็นทางการ)

ซากุระโนเอ็น (อย่างเป็นทางการ)

ชาคาจิฮาระ

ชาคาจิฮาระตั้งอยู่ในเมืองอาชิกิตะ และเป็นชาญี่ปุ่นเพียงแห่งเดียวในสี่ราชาแห่งสวรรค์ ซึเกะซึ่งเป็นที่ตั้งของไร่ชานั้นตั้งอยู่ในหมู่บ้านที่ล้อมรอบด้วยภูเขา 360 องศา สวนชาของคาจิฮาระเติบโตโดยปราศจากยาฆ่าแมลง และใช้ปุ๋ยอินทรีย์ในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ปัจจุบัน รุ่นที่ 3 และ 4 มีหน้าที่รับผิดชอบด้านสำคัญของการผลิตชา สาเหตุที่บริษัทรุ่นที่สามเริ่มทำชาดำก็เนื่องมาจากมีช่วงที่ชาเขียวถึงแม้จะผลิตออกมาขายไม่ดีก็ตาม ฉันต้องการที่จะปกป้องสวนชาที่ฉันปกป้องมาตั้งแต่เริ่มแรก ดังนั้นฉันจึงลงทุนและเริ่มขายสวนชาบนเว็บไซต์ของฉัน และจากการเผชิญหน้าหลายครั้ง ฉันเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับการทำชาอูหลงและชาดำ

เขาได้รับความรู้สึกในการทำชาจากการฟังบรรยายที่วิทยาลัยเกษตรกรรมของโรงเรียนเก่าของเขา และเยี่ยมชมไร่ชาในไต้หวันและจีน เมื่อชงชาโดยใช้ธรรมชาติ คุณต้องพึ่งพาประสาทสัมผัสเพื่อกำหนดสภาวะที่ดีที่สุด ใช้เวลาเจ็ดหรือแปดปี แต่ในที่สุดเขาก็สามารถชงชาที่เขาพอใจได้

คุณคาจิวาระเริ่มต้นชงชาได้ช้า แต่ชาดำญี่ปุ่นเบนิฟูกิ Summer Harvest ของเขาได้รับรางวัลสูงสุด "Best in Show" ในการแข่งขันชาระดับโลก "THE LEAFIES 2022" เมื่อชาดำญี่ปุ่นกลายเป็นชาดำที่ดีที่สุดในโลก ฉันคิดว่ามันกลายเป็นโอกาสสำหรับผู้คนทั่วโลกที่จะให้ความสนใจกับชาดำญี่ปุ่น (ในภาพคือชาดำญี่ปุ่นเบนิฟุกิที่เก็บฤดูใบไม้ผลิ)

เป็นเรื่องยากที่จะติดตั้งเครื่องจักรในสวนชาแบบขั้นบันไดซึ่งประกอบด้วยสวนชาขนาดเล็ก ดังนั้นจึงไม่มีการใช้เครื่องจักรในการขับขี่ ดูเหมือนว่าจำนวนสวนชาในเมืองอาชิกิตะจะลดลงทุกปี และเรายังเช่าและบริหารจัดการสวนชาที่กำลังจะปิดตัวลงอีกด้วย เนื่องจากความหลากหลายของพื้นที่ที่เติบโตเมื่อเวลาผ่านไป และสภาพอากาศที่แตกต่างกันเนื่องจากทุ่งนาแบบขั้นบันได แม้แต่พันธุ์ต่างๆ ภายในไร่ชาเดียวกันก็มีรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บเกี่ยว ปัจจุบันในขณะที่ยังคงรักษาใบชาพื้นเมืองตั้งแต่รุ่นแรกๆ อยู่นั้น พวกเขาก็ค่อยๆ ปลูกหลายพันธุ์และขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ออกไป

ข้อมูลสถานที่ (ณ เดือนมิถุนายน 2024) ชื่อสถานที่ Ocha no Kajihara หมายเลขโทรศัพท์ 0966-84-0608 เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ Ocha no Kajihara (Official) Instagram @kajiharachachacha

ชาคาจิฮาระ (เป็นทางการ)