สารานุกรมคำญี่ปุ่น「อะซึคัง」

เหล้าสาเกอุ่น「อะซึคัง(atsukan)」คือวิธีการดื่มสาเกอย่างหนึ่ง เป็นวิธีดื่มที่ได้รับความนิยมมาก พอสั่งเหล้าญี่ปุ่นที่ร้านเหล้าอิซากายะจะถูกถามว่าจะเลือก「อะซึคัง」หรือ「ฮิยะ」คราวนี้จะมาแนะนำเหล้าญี่ปุ่น「อะซึคัง」ยิ่งอร่อยเมื่อดื่มในฤดูที่เริ่มหนาวแบบนี้

วิธีการดื่ม「อะซึคัง」

เทเหล้าญี่ปุ่นใส่ขวดสาเกที่เป็นภาชนะเครื่องปั้นดินเผา(โทคคุริ) วิธีการดื่มแบบที่ทำให้ขวดสาเกร้อนจากด้านนอก
การทำให้สาเกร้อนจะเรียกว่า「คัง โวะ สึเครุ」หรือ「โอะคัง（okan）」

โดยทั่วไปเหล้าที่จะใช้คือเหล้าญี่ปุ่น แต่บางคนก็นำโชฉูดื่มแบบ「อะซึคัง」ด้วย โทคคุริก็ร้อนจึงใช้ของที่ทำจากเครื่องปั้นดินเผา แก้วจะเรียกว่าโอะโฉะโคะ（ochoko）อันนี้ก็เป็นเครื่องปั้นดินเผาค่ะ โดยทั่วไปแล้วเวลาอุ่นเราจะไม่ทำให้น้ำหรือน้ำร้อนเจือจางค่ะ

จุดเริ่มต้นของ「อะซึคัง」

ประเพณีการดื่มเหล้าแบบ「อะซึคัง」ในญี่ปุ่นน่าแปลกใจมากที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณย้อนกลับไปถึงยุคโจมง

ใช้เครื่องปั้นดินเผาปลายแหลมใส่เหล้า แล้วอุ่นด้วยการเจาะเถ้าร้อน 「อะซึคัง」เริ่มแพร่หลายสู่คนทั่วไปในสมัยเอโดะซึ่งได้รับการบันทึกไว้ในหนังสือของนักเขียนยอดนิยมทำให้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายค่ะ

วิธีการเรียกแตกต่างกันตามอุณหภูมิของ「โอะคัง」？

เหล้าสาเกมีชื่อเรียกแตกต่างกันตามอุณหภูมิของ「โอะคัง」

เนื่องจากมีรสชาติและมีกลิ่นหอมแตกต่างกันจึงน่าลองทานหลายๆแบบเลยนะคะ
①ฮินาทะคัง(Hinatakan)

อุณหภูมิที่30 องศาอุณหภูมิที่ไม่สูงมาก มีกลิ่นหอมจาง ๆ

②ฮิโตะฮาดะคัง (Hitohadakan)

อุณหภูมิ35 องศาให้สัมผัสที่อบอุ่นกำลังดี เราจะได้กลิ่นหอมของข้าวและข้าวมอลต์

③นุรุคัง(Nurukan)

อุณหภูมิที่ 40 องศาไม่ร้อนจนเกินไป มีกลิ่นหอมกำลังดี

④ โจคัง(Jokan)

อุณหภูมิที่45 องศาตอนเทจะมีไอน้ำออกมา คุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมหวล
⑤ อะซึคัง(atsukan)

อุณหภูมิ50 องศารู้สึกร้อนถึงไอน้ำที่เล็ดลอดออกมาจากขวดเหล้าสาเก กลิ่นหอมจะพวยพุ่งมีรสชาติแบบหวานน้อย

⑥ โทบิคิริคัง(tobikirikan)

อุณหภูมิ55องศาจะรู้สึกร้อนเมื่อถือขวดเหล้าสาเก กลิ่นหอมจะพวยพุ่งรับรู้รสชาติที่แทบไม่หวานเลย

วิธีที่จะทำอะซึคังให้อร่อย

「อะซึคัง」สามารถทำได้ง่ายๆที่บ้าน อาจจะใช้เวลาสักหน่อยค่ะ วิธีที่จะทำให้เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมหวลของเหล้าสาเกญี่ปุ่น ไม่ทำลายรสชาติที่ดีที่สุดได้กลิ่นหอมด้วยค่ะ ยังไงก็ลองทำดูนะคะ
１.เทเหล้าสาเกใส่ในขวดโทคคุริ9ส่วน พอใช้พลาสติกสำหรับห่ออาหารปิดปากขวดไว้ กลิ่นหอมๆก็จะไม่หนีลอยออกมาค่ะ

２.เตรียมกระทะใส่น้ำ ลองใส่ขวดเหล้าที่เตรียมไว้ลงในน้ำ ระดับน้ำประมาณครึ่งขวดเหล้า

３.ให้แน่ใจว่านำขวดเหล้าออกมาก่อนแล้ว จากนั้นก็เปิดไฟต้มน้ำให้เดือดพอน้ำเดือดก็ปิดไฟค่ะ

４.ใส่ขวดเหล้าลงไปในหม้อที่ปิดไฟแล้ว อุ่นประมาณ 2-3 นาที

５.เมื่อเหล้าเดือดขึ้นมาถึงปากขวดก็จะได้「อะซึคัง」ที่สมบูรณ์แบบค่ะ

สำหรับคนที่ไม่อยากใช้เวลามากอยากดื่ม「อะซึคัง」ทันที สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้นะคะ ใช้พลาสติกสำหรับห่ออาหารปิดปากขวดโทคคุริไว้เพียงแค่40วินาทีก็จะได้「อะซึคัง」ไมโครเวฟอุณหภูมิไม่สม่ำเสมอให้ลองใส่ไป20วินาทีแล้วนำออกมาเขย่าให้อุณหภูมิเท่าๆกันแล้วอุ่นอีกรอบ ลองปรับอุณหภูมิที่ตัวเองชื่ยชอบดูนะคะ
「อะซึคัง」บางคนก็ชอบดื่มท่ามกลางอากาศร้อนมากๆในฤดูร้อน กำลังจะเข้าหน้าหนาว เป็นฤดูที่ดื่ม「อะซึคัง」ได้อร่อยที่สุดเลยล่ะค่ะตอนดื่มเหล้าสาเกญี่ปุ่น อย่าลืมลองดื่ม「อะซึคัง」ดูนะคะ