ข้อแนะนำเบื้องต้นเกี่ยวกับสถานการณ์ไวรัส COVID-19

พบการจับคู่ที่สุดยอดระหว่างวัตถุดิบชั้นเลิศ อาหาร และสาเก ระหว่างเที่ยวฟุกุชิมะ (Fukushima)

พบการจับคู่ที่สุดยอดระหว่างวัตถุดิบชั้นเลิศ อาหาร และสาเก ระหว่างเที่ยวฟุกุชิมะ (Fukushima)

แปลโดย Himawari Noriko

เขียนโดย MATCHA-PR

ฟุกุชิมะ (Fukushima) 2020.03.26 บทความที่ชอบ

วัตถุดิบจากรอยยิ้มของผู้ผลิตกับพ่อครัวฝีมือเยี่ยม เพิ่มเติมด้วยเหล้าอร่อย สร้างสรรค์เป็น Terroage ในบทความนี้ เราตามติดพ่อครัวของอินาวาชิโระ (Inawashiro) จังหวัดฟุกุชิมะผู้สร้างความตกตะลึงแก่นักชิมมากมาย ไปออกเดินทางท่องเที่ยวตามหาการจับคู่สุดยอดของอร่อย

Terroage การจับคู่อาหารอร่อยกับสาเกของฟุกุชิมะ (Fukushima)

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

จังหวัดฟุกุชิมะในภูมิภาคโทโฮคุ (Tohoku) ล้อมรอบด้วยธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ทั้งภูเขา แม่น้ำ หมู่บ้าน และทะเล ที่ฟุกุชิมะนี้มีโครงการที่กำลังเป็นจุดสนใจ

นั่นคือโครงการ Terroage Fukushima คำว่า “Terroage” เป็นคำผสมของคำว่า “Terroir” (สภาพภูมิประเทศ ภูมิอากาศและการกระทำของมนุษย์) กับคำว่า “Marriage” (การจับคู่อาหารกับสุรา) ในภาษาฝรั่งเศส เป็นการลองนำเสนอการจับคู่ของอาหารออริจินอลซึ่งปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่ที่เติบโตในธรรมชาติของฟุกุชิมะกับสาเกของฟุกุชิมะซึ่งเป็นตัวแทนเหล้าญี่ปุ่น

อาหารยอดเยี่ยมที่รังสรรค์โดยเชฟผู้นำวัตถุดิบจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้มาปรุง ครั้งนี้เราจะออกเดินท่องเที่ยวตามหา Terrorage อันสุดยอดกัน

พ่อครัวฝีมือเยี่ยมกลางภูเขา

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

เมืองที่เรามาคืออินาวาชิโระ (Inawashiro) ซึ่งตั้งอยู่ราวใจกลางจังหวัดฟุกุชิมะ

ว่ากันว่ามีพ่อครัวฝีมือเยี่ยมที่แสดงฝีมืออยู่ที่นุมาจิริโคเก็งลอดจ์ (Numajiri Kogen Lodge) ที่พักเงียบสงบล้อมรอบด้วยภูเขา 3 ลูก ได้แก่ เขาอาดาทาระ (Adatara) เขาบันได (Bandai) และเขานิชิอาสึมะ (Nishiazuma)

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

ชื่อของเขาคือคุโรซาวะ โทชิมิสึ (Kurosawa Toshimitsu)

เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญอาหารญี่ปุ่น แต่อาหารที่มีเอกลักษณ์และสร้างสรรค์ไม่เหมือนใครของเขาไม่ได้ยึดติดว่าเป็นอาหารญี่ปุ่น ทำให้ผู้ที่ได้ลิ้มลองต่างหลงใหล

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

ปี 2019 เขาได้รับแต่งตั้งหัวหน้าพ่อครัวของ Numajiri Kogen Lodge อาหารส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบในจังหวัดฟุกุชิมะและให้บริการอาหารที่เน้นการผลิตเองบริโภคเองในท้องถิ่น

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

คุณคุโรซาวะจะเดินทางไปหาผู้ผลิตโดยตรงและสั่งซื้อวัตถุดิบเองเสมอ เขาเลือกวัตถุดิบและปรุงอาหารอย่างไร เราได้ตามติดการทำงาน 1 วันของเขามาเล่าให้ฟัง

“ฟาร์มสึจิยะ (Tsuchiya Farm)” ข้าวที่ยอดเยี่ยมท่ามกลางธรรมชาติอันโหดร้าย

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

ทะเลสาบอินาวาชิโระเป็นสัญลักษณ์ของเขตอินาวาชิโระ คือ ทะเลสาบที่ใหญ่เป็นอันดับ 4 ของญี่ปุ่น ความงามของพื้นผิวทะเลสาบที่ส่องประกายสีน้ำเงินอมเขียวทำให้ผู้คนทั้งหลายมาเยือนหลงไหล

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

ทุ่งนาของฟาร์มสึจิยะกับภูเขาบันได

ฟาร์มที่คุณคุโรซาวะแวะไปวันนี้อยู่ห่างจากทะเลสาบอินาวาชิโระราว 10 นาทีโดยรถยนต์ ว่ากันว่ามีข้าวที่อร่อยที่สุดปลูกอยู่ ณ ฟาร์มซึ่งมีภูเขาบันได ภูเขาสัญลักษณ์ของฟุกุชิมะตั้งตระหง่านอยู่เบื้องหลัง

ข้าวที่แสนงดงาม

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

คุณคุโรซาวะกล่าวว่า “ข้าวเป็นอาหารหลักของคนญี่ปุ่น จึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดที่เป็นสัญลักษณ์ของแต่ละท้องถิ่น การกินข้าวอย่างไรให้อร่อยก็เป็นหัวข้อที่ผมสนใจด้วย” ฟาร์มสึจิยะที่คุณคุโรซาวะตกหลุมรักนั้นทำเกษตรกรรมข้าวมาตั้งแต่สมัยเอโดะ โดยเขากล่าวว่า “ข้าวของที่นี่เป็นข้าวระดับ Top Class ของญี่ปุ่น”

ปัจจุบัน ข้าวทั้งหมดที่ Numajiri Kogen Lodge ใช้มาจากฟาร์มสึจิยะ คุณคุโรซาวะเล่าถึงความตกตะลึงของเขาตอนที่ได้พบข้าวจากฟาร์มนี้ครั้งแรกว่า

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

“ผมประหลาดใจมาก ช่างเป็นข้าวที่งดงามจริงๆ”

กล่าวกันว่าหากหยิบข้าวขึ้นมาอย่างในรูปภาพ ในเม็ดข้าวจำนวนมากจะมีเม็ดที่แตกหัก 10 เม็ด “แต่นี่ไม่มีเม็ดที่หักเลยสักเม็ด”

การไม่มีเม็ดที่หักมีผลต่ออาหารอย่างไร คุณคุโรซาวะให้คำตอบว่า “ข้าวที่เต็มเม็ด การส่งผ่านความร้อนจะดีมาก หากเป็นเม็ดที่หักจะมีแป้งออกมาจากส่วนที่หัก ทำให้หุงแล้วแฉะ”

สภาพภูมิอากาศที่เลวร้ายกลายเป็นอาวุธอันยอดเยี่ยมที่สุด

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

คุณสึจิยะแห่งฟาร์มสึจิยะ บริหารฟาร์มกันสองคนกับน้องชาย

คุณสึจิยะ โนบุฮิโกะ (Tsuchiya Nobuhiko) เจ้าของฟาร์มสึจิยะรุ่นที่ 9 กล่าวว่า “สภาพภูมิอากาศของอินาวาชิโระเป็นอาวุธอันยอดเยี่ยมที่สุด”

ดูเหมือนบริเวณนี้ ในฤดูหนาวมีหิมะทับถมสูงถึง 1 เมตร และพายุหิมะพัดรุนแรง คุณสึจิยะกล่าวว่า “สภาพแวดล้อมที่เลวร้ายทำให้ข้าวเกิดความเครียด และข้าวจะโตขึ้นอย่างหวานอร่อย”

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

รอบทุ่งนามีสายน้ำใสสะอาดที่ไหลมาจากทะเลสาบใกล้ๆ

อินาวาชิโระยังมีความแตกต่างของอุณหภูมิ 10°C ระหว่างเช้ากับเย็น คุณสึจิยะกล่าวว่า “รวงข้าวจะผลิตแป้งในช่วงกลางวันที่อบอุ่น เมื่ออุณหภูมิลดต่ำมากในตอนกลางคืนมันจะไม่ใช่แป้งที่ผลิตได้แต่จะสะสมไว้ เพราะมีแป้งเหลืออยู่ เมื่อหุงจึงมีความหวานนุ่มเหนียว”

ใช้ข้าวต่างกันตามอาหารแต่ละจาน

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

ปัจจุบัน ฟาร์มสึจิยะปลูกข้าว 7 พันธุ์ คุณคุโรซาวะจะใช้พันธุ์ข้าวต่างกันตามอาหาร โดยจะเลือกข้าวที่ดึงความโดยเด่นของอาหารจานนั้นออกมามากที่สุด

“ลองใช้ข้าวพันธุ์คาเมโนหุงข้าวทำซูชิแล้วพบว่าอร่อยที่สุด ข้าวซึมซับน้ำส้มสายชูได้ดี และได้ข้าวซูชิที่ไม่ติดมือ (* 1) ส่วนข้าวพันธุ์เท็นโนสึบุทำดงบุริแล้วหอมอร่อยเลิศ เมื่อคุณกินข้าวจากฟาร์สึจิยะ คุณจะคิดว่าข้าวเนี่ย อร่อยมากขนาดนี้เชียวเหรอ”

* 1: ข้าวซูชิ ... คือข้าวสวยผสมน้ำส้มสายชู ข้าวซูชิที่ไม่ติดมือ คือตอนที่ปั้นซูชิด้วยมือแล้ว ข้าวไม่เหนียวหนึบติดมือ

วัตถุดิบที่ปลอดภัย อร่อย และมีเรื่องราว

福島

ที่ฟาร์มสึจิยะ หลังจากเกี่ยวข้าว จะนำไปตากแดด เป็นวิธีแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ปัจจุบันแทบหาไม่ได้แล้ว
Picture courtesy of Tsuchiya Farm

คุณคุโรซาวะกล่าวว่า “ในการเลือกวัตถุดิบ ผมให้ความสำคัญอยู่ 3 ประการ ประการแรกคือความปลอดภัย ประกายที่ 2 คือความอร่อย และประการที่ 3 คือต้องมีเรื่องราว ฟาร์มสึจิยะมีประวัติศาสตร์ที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยเอโดะ แม้จะมุ่งเน้นความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ของตน แต่ก็รักษาประเพณีดั้งเดิมไว้ ที่นี่จึงมีครบทั้ง 3 ประการครับ”

ฟาร์มสึจิยะจะตรวจปริมาณรังสีก่อนนำสินค้าออกขาย จึงไม่มีปัญหาเรื่องความปลอดภัยอย่างแน่นอน รับประกันความอร่อย และเบื้องหลังความอร่อยก็คือความตั้งใจแรงกล้าของเจ้าของที่สืบสานต่อกันมา

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

คุณสึจิยะ (ซ้าย) และคุณคุโรซาวะ

เมื่อคุณสึจิยะผู้เงียบขรึมได้ฟังเรื่องราวของคุณคุโรซาวะก็กล่าวเบาๆ ว่า “เราจะไม่หยุดความพอใจไว้เพียงเท่านี้อย่างแน่นอน”

ข้าวปลูกอยู่ที่เชิงเขาบันไดที่ใหญ่ตระการตา คุณคุโรซาวะได้นำข้าวนี้กลับไปที่ Lodge “มีเมนูในใจแล้ว”
เขาจะสร้างสรรค์เมนูแบบไหนขึ้นมานะ

ความหลงใหลในการทำอาหารของคุณคุโรซาวะ

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

ทันทีที่ถึง Lodge คุณคุโรซาวะก็เริ่มเตรียมตัวอย่างรวดเร็ว รัศมีพ่อครัวเจิดจรัสมาก

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

คุณคุโรซาวะเข้าสู่วงการอาหารหลังอายุ 20 ปี ตอนแรกดูเหมือนเขาตั้งใจเป็นพนักงานโรงแรมและไม่สนใจเรื่องทำอาหารเท่าไหร่ จุดเปลี่ยนคือขนมโยกังที่ทำโดยพ่อครัวหน้าเคาน์เตอร์ของร้านอาหารที่เขาทำงานอยู่ในตอนนั้น คุณคุโรซาวะประทับใจอย่างมากในความงามของโยกังที่บรรจงทำขึ้นอย่างพิถีพิถัน

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

“เทคนิคของมืออาชีพช่างสุดยอด” ตั้งแต่นั้นเขาก็เริ่มรู้ซึ้งและดื่มด่ำกับความสนุกของการทำอาหาร ทุกวันระหว่างพักเขาได้ขอพ่อครัวหน้าเคาน์เตอร์ช่วยสอนให้ “ผมเรียนรู้ทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้นทั้งวิธีการแล่ปลา วิธีชุบแป้งเทมปุระทอด และวิธีหุงข้าว”

เขามีนิสัยที่ทำอะไรก็ต้องให้สุดและกระหายที่จะเรียนรู้มาตลอด ทั้งได้ไปฝึกที่ร้านซูชิ เรียนรู้วิธีนวดแป้งทำโซบะกับพ่อครัวที่มีฝีมือในท้องถิ่น และอื่นๆ อีก กล่าวกันว่าร้านที่เข้าไปฝึกฝนเรียนรู้ไม่ได้มีแค่ในฟุกุชิมะบ้านเกิดเท่านั้น แต่ไปถึงร้านต่างๆ ทั่วญี่ปุ่นกว่า 20 แห่ง

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

เมื่อได้ยินว่ามีวัตถุดิบที่อร่อยเขาจะเดินทางไปแหล่งผู้ผลิตโดยตรง ลิ้มรส และเจรจาซื้อขาย ท่าทีที่ไม่ยอมอะไรครึ่งๆ กลางๆ ทำให้มั่นใจในรสชาติอาหารได้

“มาครับ เชิญทานครับ”
ดูเหมือนอาหารจะเสร็จแล้ว

การจับคู่ของอาหารเลิศรสกับสาเก

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

นี่คือเมนูของวันนี้ อาหารพิเศษสำหรับแขกที่มาพัก เป็นสไตล์อาหารไคเซกิ (อาหารคอร์ส) ของญี่ปุ่น

คุณคุโรซาวะเล่าว่า “ผมมักไปหาเกษตรกร ซื้อวัตถุดิบ แล้วจึงตัดสินใจเมนูอาหาร” ดังนั้นแต่ละวันเมนูจะแตกต่างกันเล็กน้อย

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

สาเกที่เสิร์ฟใน Numajiri Kogen Lodge (บางส่วน)

ครั้งนี้คุณคุโรซาวะเลือกคู่สาเกที่เหมาะกับอาหารไคเซกิแบบออริจินอล ซึ่งเราขอแนะนำ 3 คู่ด้วยกัน

ฟุกุชิมะมีชื่อเสียงในฐานะเป็นแหล่งผลิตเหล้าญี่ปุ่น ซึ่งได้รับรางวัลเหรียญทองมากสุดในญี่ปุ่นติดต่อกัน 7 ปีซ้อนจากงานประกวดสุดยอดสาเกระดับประเทศ (Annual Japan Sake Awards ของ National Research Institute of Brewing) ที่ Numajiri Kogen Lodge คุณสามารถดื่มเหล้าญี่ปุ่น ไวน์ และเบียร์ท้องถิ่นที่ผลิตขึ้นในที่ต่าง ๆ ที่ไม่หาจากที่พักนัก เช่น เขตอินาวาชิโระ เขตบันได และเมืองนิฮงมาสึ (Nihonmatsu) จากรายการสาเกทำให้รู้ว่าฟุกุชิมะมีสาเกต่างๆ มากมาย

1. เทอร์รีน (Terrine) รสเปรี้ยวหวานคู่กับเบียร์ท้องถิ่นที่มีกลิ่นหอมของข้าวสาลี

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

สิ่งแรกที่มาเสิร์ฟคือ ซุป 1 อย่างกับอาหารจานหลักและกับข้าวจานรองอย่างละ 1 เมนู

ประกอบด้วยข้าวสวยที่หุงแบบง่ายๆ โดยใช้ข้าวพันธุ์ฮิโตเมโบเระจากฟาร์มสึจิยะ เสิร์ฟมาพร้อมเทอร์รีน (* 2: กลางรูป) และฮิโรสุ (Hirousu) (* 3: ด้านขวา) ที่ปรุงรสด้วยมิโซะขาว

* 2:  เทอร์รีน (Terrine) ... อาหารฝรั่งเศสที่เอาเนื้อหรือผักบดต่างๆ ปรุงรส แล้วย่างหรืออบในภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตัดเสิร์ฟเป็นชิ้นแผ่นสีเหลี่ยม
* 3: ฮิโรสุ (Hirousu) ... เต้าหู้บดผสมผักซอยละเอียดแล้วทอด เรียกอีกอย่างวันกันโมโดกิ (Ganmodoki)

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

เทอร์รีนแต่งด้วยผักออร์แกนิกที่ปลูกในชิราคาวะทางใต้ของฟุกุชิมะ ราดด้วยซอสแครอท คุณคุโรซาวะบอกว่าจานนี้เข้ากันดีกับเบียร์ "เทอร์รีนรสออกเปรี้ยวหวานนิดๆ เข้ากับเบียร์แรงครับ”

ที่นำมาจับคู่กัน คือ เบียร์นานาคุซะ (Nanakusa Beer) เบียร์ท้องถิ่นที่ผลิตโดยเกษตรกรในเมืองนิฮงมาสึ เมื่อลองดื่มดู หลังจากรสเปรี้ยว กลิ่นหอมของข้าวสาลีที่เข้มแรงจะฟุ้งกระจาย เข้ากันดีกับรสชาติที่เปรี้ยวหวานของอาหาร

2. ผักปลอดสารพิษคู่กับสาเกญี่ปุ่นที่สดชื่น

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

ฮัสซุน (Hassun) (อาหารเรียกน้ำย่อย) ที่ทำจากผักออร์แกนิกเข้ากับเออิเซ็น (Eisen) เหล้าญี่ปุ่นจากเขตบันได

คุณคุโรซาวะอธิบายว่า “เออิเซ็นมีกลิ่นหอมสดชื่น รสชาติชัดเจนนุ่มละมุนลิ้น” ดื่มได้โดยไม่รบกวนรสชาติอาหาร แต่กลับช่วยดึงรสชาติละเอียดอ่อนของผักที่ปลูกในจังหวัดฟุกุชิมะให้เด่นขึ้น

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

อาหารของคุณคุโรซาวะมีความโดดเด่นที่เรียบง่ายแต่มีรสชาติหลากหลายซ่อนอยู่

เมื่อรับประทานพาร์ม่าแฮมแบบโฮมเมด (กลางภาพ) หลังรสสัมผัสนุ่มหนึบกำลังดี จะพบกับความสดกรอบ กลิ่นหอมสดชื่นของผักสลัดร็อคเก็ต อาหารไม่ได้ปรุงแต่งรสอะไรให้มากมาย แต่ดึงรสชาติล้ำลึกที่มีอยู่ในวัตถุดิบออกมา บวกกับรสสัมผัสที่หลากหลาย ผู้ที่ได้ชิมจะดื่มดำกับความสุขในการทานอาหารอย่างแน่นอน

3. เนื้อโบตั๋นอบสมุนไพรจีนคู่กับไวน์ที่สดชื่น

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

อาหารจานหลักคือเนื้อโบตั๋น (หมายถึงเนื้อหมูป่า) ตุ๋นสมุนไพรจีน 6 ชนิด เนื้อโบตั๋นจะดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรจีนและอัดแน่นไปด้วยความอร่อย

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

เมนูนี้เข้ากับอิคเค (Ikkei) ไวน์ที่ผลิตจากเมืองนิฮงมาสึ เมืองข้างเคียง โดดเด่นที่มีกลิ่นหอมมากและรสเปรี้ยวที่ชัดเจนขององุ่นภูเขา เมื่อดื่มไวน์หลังจากรับประทานเนื้อโบตั๋นที่อัดแน่นด้วยรสชาติเข้มข้น จะให้ความรู้สึกสดชื่น

เมนูจากข้าวของฟาร์มสึจิยะ

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

ข้าวของฟาร์มสึจิยะได้รับการรังสรรค์เป็นโบซูชิ (ซูชิแท่ง) และซาซาซูชิ (ชูชิห่อใบไผ่)

โบซูชิ (ด้านซ้าย) ใช้หัวผักกาดแดงจากฟาร์มชุนไซ (Shunsai Farm) ที่ตั้งอยู่ในเมืองชิราคาวะจังหวัดฟุกุชิมะ นำมาดอง เมื่อผสมผสานกับน้ำส้มสายชูของซูชิที่ปรุงด้วยสูตรเฉพาะจะได้รสหวานกลมกล่อม

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

เมื่อเปิดใบไม้ที่ห่อซาซาซูชิออก กลิ่นหอมหวานของใบไผ่ฟุ้งกระจาย คุณคุโรซาวะเล่าว่า “ในพื้นที่ไอสึ (Aizu) สามารถหาใบไผ่ได้มากขนาดที่มีร้องอยู่ในบทเพลงพื้นบ้าน”

ปลาที่เสิร์ฟเป็นปลานิชิน (ปลาแฮร์ริง) หมักพริกไทย เมื่อกัดหนึ่งคำจะรู้สึกถึงลมหายใจของภูเขาจากเต้าเจี้ยวฟุคิมิโซะ (* 4) แบบโฮมเมดรสขมเล็กน้อยที่ทาอยู่ข้างใน ฟุคิโนะโต (Fuki no To) หรือส่วนดอกอ่อนของต้นฟุคิที่ใส่ในเต้าเจี้ยวนั้นคุณคุโรซาวะเก็บมาจากภูเขาด้วยตัวเอง

ข้าวพันธุ์ฮิโตเมโบเระที่ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งนุ่มผสมกับข้าวแดงที่เนื้อแข็งกว่าให้สัมผัสที่น่าสนใจ ปลานิชิน ใบไผ่ ฟุคิโนโต และข้าว เหมือนว่าทะเล ภูเขา และผืนดิน ได้รวมไว้ในซูชิคำเล็กๆ นี้ เป็นอาหารรสเลิศยิ่งที่ย่อรวมความอร่อยของฟุกุชิมะไว้อย่างแท้จริง

* 4 ฟุคิมิโซะ (Fukimiso) ... ฟุคิโนะโต หรือส่วนดอกอ่อนของต้นฟุคิ เป็นผักป่าพื้นเมืองของญี่ปุ่น มีกลิ่นหอมรสขมที่โดดเด่นเฉพาะตัว ฟุคิมิโซะคือฟุคิโนะโตสับละเอียดผสมกับมิโซะ

อาหารที่ทำให้ประสาทสัมผัสทั้ง 5 สั่นไหว

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

อาหารกลางวันที่เสิร์ฟแก่ผู้เขียนในวันสัมภาษณ์ เป็นโอนิงาริที่ทำจากข้าวของฟาร์มสึจิยะ

เวลาที่คนเราทานอะไร จะทานโดยจินตนาการว่า “สิ่งนี้คงรสชาติแบบนี้แหละ” แต่อาหารของคุณคุโรซาวะนั้นจะพลิกคาดหวังทั้งหมด ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

ใช้ควันเพื่อเปลี่ยนรสชาติของอาหารนึ่ง เมนูจากปลาแซลมอนพันธุ์เมเปิ้ลแซลมอนจากหมู่บ้านนิชิโง (Nishigo) จังหวัดฟุกุชิมะ

คุณคุโรซาวะกล่าวว่า “ผมต้องการให้หัวใจของผู้คนสั่นไหวผ่านประสาทสัมผัสทั้ง 5 เช่น ตา จมูก ปาก” อาหารที่เต็มไปด้วยความประหลาดใจมีเบื้องหลังมาจากเทคนิคอันยอดเยี่ยมและความรู้มากมายที่สะสมมาจนถึงปัจจุบัน

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

“สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารที่สามารถทานได้แค่ที่นี่เท่านั้น ความอร่อยทั้งหมดของฟุกุชิมะถูกย่อรวมอยู่ที่ Numajiri Kogen Lodge” ตามคำพูดที่เต็มไปด้วยความมั่นใจของคุณคุโรซาวะ นี่เป็นอาหารที่รังสรรค์มาจากธรรมชาติของฟุกุชิมะ ซึ่งไม่สามารถหาทานได้หากไม่ได้มาที่นี่

Numajiri Kogen Lodge

極上食材×日本酒!最強のペアリングに出会う福島の旅

Numajiri Kogen Lodge ที่คุณคุโรซาวะเป็นพ่อครัวอยู่เปิดในปี 2019 ที่พักแห่งนี้เป็นบ้านพักบนภูเขาที่ปรับปรุงใหม่ซึ่งเจ้าของเดิมคือคุณทาเบ จุนโกะ (Tabei Junko) นักปีนเขาระดับโลกผู้ล่วงลับ นอกจากอาหารแล้ว ออนเซ็นจากตาน้ำธรรมชาติก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ค่าที่พักในเดือนมกราคมถึงเดือนมีนาคมเริ่มต้นที่คืนละ 17,000 เยน (ยังไม่รวมภาษี) และในเดือนเมษายนถึงธันวาคมเริ่มต้นที่คืนละ 18,000 เยน (ยังไม่รวมภาษี) พร้อมอาหารเช้าและอาหารค่ำที่ปรุงโดยคุณคุโรซาวะ (อาหารบริการเฉพาะแขกที่มาพัก)

沼尻高原ロッジ

ดูแผนที่และข้อมูล
lodging

3 ร้านอาหารที่สามารถเพลิดเพลินไปกับ Terroage ที่ฟุกุชิมะ

สุดท้ายนี้ นอกจาก Numajiri Kogen Lodge เราขอแนะนำร้านอาหารอื่นที่สามารถเพลิดเพลินกับ Terroage จากอาหารและเหล้าของฟุกุชิมะโดยแบ่งตามพื้นที่ (* 5)

* 5: จังหวัดฟุกุชิมะแบ่งได้เป็น 3 พื้นที่ใหญ่ๆ ได้แก่ ฮามะโดริ (Hamadori) พื้นที่ด้านชายฝั่ง, นาคาโดริ (Nakadori) พื้นที่ตรงกลางจังหวัด และไอซุ (Aizu) พื้นที่ในแผ่นดินห่างจากชายฝั่ง

พื้นที่นาคาโดริ (Nakadori) เขตฟุกุชิมะ
ร้านฮาริมะยะ (Harimaya) ดื่มเหล้าญี่ปุ่นที่หลากหลาย

福島

Picture courtesy of Terroage Fukushima

ฮามาริยะ (Harimaya) เป็นร้านอิซากายะอยู่ในทำเลสะดวก เดิน 5 นาทีจากสถานี JR ฟุกุชิมะ เราสามารถเพลิดเพลินกับเหล้าญี่ปุ่นและอาหารญี่ปุ่นของฟุกุชิมะได้ที่นี่ ทางร้านพรั่งพร้อมด้วยสาเกท้องถิ่นที่คัดสรรโดยเจ้าของร้านที่รู้เรื่องเหล้าญี่ปุ่นเป็นอย่างดี รวมทั้งอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากทะเลฟุกุชิมะที่สดใหม่ และอื่นๆ

Harimaya

ดูแผนที่และข้อมูล
restaurant

พื้นที่ไอซุ (Aizu) เขตฮิงาชิยามะออนเซ็น (Higashiyama Onsen)
ร้านอาชินะ (Ashina) เรียวกังที่มีเตาอิโรริ

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

Picture courtesy of Ashina

อิโรริ โนะ ยาโดะ อาชินะ (Irori no Yado Ashina) ตั้งอยู่ที่ฮิงาชิยามะออนเซ็น เมืองน้ำพุร้อนในไอซุวากามัตสึ (Aizuwakamatsu) เป็นเรียวกังที่มีเตาอิโรริตามชื่อร้าน สามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ใช้วัตถุดิบที่คัดสรรอย่างดี เช่น อาหารจากไก่ท้องถิ่น ปลาแม่น้ำ และเนื้อสัตว์ป่าตามธรรมชาติในสไตล์ดั้งเดิมที่นั่งล้อมรอบเตาอิโรริ (ใช้บริการร้านอาหารอย่างเดียวโดยไม่ต้องเข้าพักได้)

郷土料理と地酒の老舗旅館~いろりの宿芦名~

ดูแผนที่และข้อมูล
restaurant

พื้นที่ฮามาโดริ (Hamadori) เขตอิวาคิ (Iwaki)
ฮากิ (Hagi) ร้านอาหารฝรั่งเศสที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

Picture courtesy of Terroage Fukushima

Terroage ไม่ได้มีให้บริการแค่อาหารญี่ปุ่นเท่านั้น ร้านฮากิ (Hagi) ที่อยู่ในอิวาคิเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่เน้นวัตถุดิบของฟุกุชิมะ คุณสามารถใช้ช่วงเวลาอันหรูหรากับอาหารสร้างสรรค์ไม่เหมือนใครแต่ยังผสมผสานหัวใจของอาหารฝรั่งเศส ทานคู่กับไวน์หรือเหล้าญี่ปุ่นของฟุกุชิมะ (ระบบจองล่วงหน้าเท่านั้น)

Hagiフランス料理店

ดูแผนที่และข้อมูล
restaurant

ลองมาพบกับ Terroage ที่ฟุกุชิมะกัน

極上食材×料理×お酒!究極のペアリングに出会う福島の旅

ตอนท้ายของการสัมภาษณ์คุณคุโรซาวะกล่าวว่า “ผมยังต้องพัฒนาอยู่ ต้องศึกษาให้มากขึ้น และทำหน้าที่ของผมอย่างเงียบๆ ต่อไปครับ”

ผู้ผลิตและพ่อครัวมืออาชีพได้รังสรรค์ Terroirage อันยอดเยี่ยมจากการทำงานอย่างตั้งอกตั้งใจของพวกเขาที่สั่งสมประสบการณ์และแต่ละเรื่องราวไว้
เชิญมาเยือนฟุกุชิมะแล้วมาค้นหาการจับคู่ของอาหารกับสาเกระดับสุดยอดให้ได้นะครับ

เว็บไซต์ทางการของ Terroage Fukushimahttps://terroage-fukushima.com/en/

Written by Kousuke DEKI
Photos by Eri Miura
In cooperation with Numajiri Kogen Lodge, Terroage
Sponsored by METI

เนื้อหาในบทความนี้อ้างอิงจากการเก็บข้อมูลในช่วงเวลาที่เขียนบทความ อาจมีการเปลี่ยนแปลงของรายละเอียดสินค้า บริการ ราคาในภายหลังได้ กรุณาตรวจสอบกับสถานที่นั้นอีกครั้งก่อนการไปใช้บริการ

แท๊กเกี่ยวข้อง