อร่อยไร้พิษ ไม่มีตาย! กับหลากเมนูปลาปักเป้าสไตล์ญี่ปุ่น และร้านอาหารแนะนำ

ฟุกุ (ปลาปักเป้า) มีพิษร้าย กินแล้วตาย?

ปลาปักเป้า ในภาษาญี่ปุ่นจะเรียกว่า ฟุกุ ถือเป็นอาหารทะเลชั้นเลิศราคาแพงที่คนญี่ปุ่นคุ้นเคยกันมานานตั้งแต่อดีต นอกจากส่วนเนื้อแล้ว หนัง ครีบ หรือ ชิราโกะ (ท่อเก็บอสุจิ) ก็เอามาทำอาหารได้หมด ไม่ว่าจะกินสดๆ เป็นซาชิมิ ชุดแป้งทอดคาราอาเกะ เมนูหม้อไฟนาเบะ ฯลฯ

คำว่า ฟุกุ ยังพ้องเสียงกับคำที่แปลว่า โชคลาภ เมนูปลาปักเป้าเลยกลายเป็นหนึ่งในเมนูประจำสำหรับสำหรับงานมงคลและงานเลี้ยงฉลอง

ในครั้งนี้เราจะมาเจาะลึกทั้งความปลอดภัยในการทาน ประวัติความเป็นมาของปลาปักเป้า วิธีการปรุงอาหารหลักๆ และข้อมูลร้านอาหาร สำหรับใครที่อยากลอง มาดูกันค่ะ

พิษและความปลอดภัยในการทานปลาปักเป้า

ถึงจะอร่อยแซ่บขนาดไหน แต่หลายคนน่าจะเคยได้ยินเรื่องพิษที่อันตรายถึงชีวิตของปลาปักเป้า พิษของปลาปักเป้าคือ เทโทรโดท็อกซิน (Tetrodotoxin) อยู่ในตับและรังไข่ ในสมัยก่อนเคยมีคนเสียชีวิตจากพิษของปลาปักเป้าก็จริง แต่ในปัจจุบันซึ่งการวิจัยพิษของปลาปักเป้าได้พัฒนาไปอย่างมากแล้ว ประเทศญี่ปุ่นได้อนุญาตให้จำหน่ายปลาปักเป้าเฉพาะที่ผ่านการคัดแยกอย่างพิถีพิถันเพื่อความปลอดภัย และการคัดแยกนั้นมีการกำหนดมาตรฐานด้านสุขอนามัยโดยหน่วยงานที่เกี่ยวข้องระดับประเทศเป็นอย่างดี

นอกจากนี้ ทางญี่ปุ่นอนุญาตให้ร้านอาหารต่างๆ เสิร์ฟเมนูปลาปักเป้าได้เฉพาะในร้านผู้ประกอบอาหารที่มีใบอนุญาตการประกอบอาหารจากปลาปักเป้าเท่านั้น เราจึงแน่ใจว่าสามารถอิ่มอร่อยกับปลาปักเป้าได้อย่างปลอดภัยจ้า

สารบัญเรื่องราวของปลาปักเป้า

1. ประวัติความเป็นมาของเมนูปลาปักเป้า
2. เคล็ดลับความอร่อยของปลาปักเป้า
3. ประเภทของเมนูปลาปักเป้า
4. ช่วงราคาของปลาปักเป้า
5. วิธีการสั่งตามร้านจำหน่ายเมนูปลาปักเป้า
6. ร้านจำหน่ายปลาปักเป้า

ประวัติความเป็นมาของเมนูปลาปักเป้า

ปลาปักเป้าเป็นวัตถุดิบราคาแพงในดวงใจของเหล่านักชิมก็จริง แต่เนื่องจากก็เป็นวัตถุดิบขึ้นชื่อเรื่องพิษร้ายแรง ในสมัยก่อนจึงมีการห้ามเสิร์ฟเมนูปลาปักเป้า ทำให้ปลาปักเป้าหายไปจากโต๊ะอาหารในญี่ปุ่นไปเป็นเวลายาวนานเลยทีเดียว

แต่เมื่อราว 150 ปีก่อน เมนูปลาปักเป้าได้โอกาสกลับมาเฉิดฉายบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่นกันอีกครั้ง!

เรื่องเกิดขึ้นเมื่อนายอิโต้ ฮิโรบุมิ นายกรัฐมนตรีญี่ปุ่นคนแรกได้แวะมาเยือนร้านอาหารญี่ปุ่นที่ตั้งอยู่ในเมืองชิโมโนเซกิ (Shimonoseki) ซึ่งเป็นแหล่งประมงปลาปักเป้า เนื่องจากสถานการณ์ประมงในช่วงนั้นไม่ค่อยดี ทำให้ไม่สามารถจับปลาอื่นๆ ได้อย่างเพียงพอ มีเพียงปลาปักเป้าเท่านั้นที่พร้อมจะเสิร์ฟให้กับแขกคนสำคัญของร้าน เถ้าแก้เนี้ยผู้ดูแลร้านจึงตัดสินใจเสิร์ฟปลาปักเป้าที่บรรจงทำสุดฝีมือ โดยเตรียมใจรับโทษเอาไว้แล้วหากเกิดอะไรขึ้น แน่นอนว่าท่านนายกรัฐมนตรีก็ไม่ถูกพิษ แถมยังเกิดความหลงใหลในรสชาติแสนอร่อยของปลาปักเป้าเสียจนยกนิ้วให้อีกต่างหาก

หลังจากเหตุการณ์นั้นจึงทำให้ญี่ปุ่นยินยอมให้เสิร์ฟเมนูปลาปักเป้าได้ แต่จำกัดเฉพาะเชฟที่มีใบอนุญาตการประกอบอาหารพิเศษเท่านั้น

เคล็ดลับความอร่อยของปลาปักเป้า

โดยปกติแล้วเนื้อปลาแบ่งออกเป็นสองประเภท คือ ปลาเนื้อแดงและปลาเนื้อขาว ปลาปักเป้านั้นถือเป็นหนึ่งในตัวแทนของประเภทปลาเนื้อขาว โดยมีจุดเด่นอยู่ที่อุดมไปด้วยโปรตีน มากกว่าปลาเนื้อขาวทั่วไป แถมยังแทบไม่มีไขมันเลยอีกต่างหาก ด้วยความที่มีแคลอรี่ต่ำและหนังปลายังอุดมไปด้วยคอลลาเจน จึงขอแนะนำสำหรับสาวๆ และคนรักสุขภาพเลยค่ะ!

เนื้อปลาปักเป้ายังมีความยืดหยุ่นสูง รสสัมผัสเด้งเคี้ยวมัน ดังนั้นซาชิมิปลาปักเป้าจะแล่เป็นแผ่นบางมากเมื่อเปรียบเทียบกับปลาซาชิมิชนิดอื่นๆ เนื้อปลาปักเป้าที่อุดมไปด้วยความอร่อยนั้นมีรสหวานนุ่ม ยังไงเพื่อนๆ ก็อย่าลืมเคี้ยวรับรสความอร่อยให้เต็มที่ตอนทานกันด้วยนะคะ

ประเภทของเมนูปลาปักเป้า

1. เท็ซซะ ซาชิมิปลาปักเป้า

เมื่อเอ่ยถึงเมนูปลาปักเป้าขึ้นชื่อแล้วจะต้องนึกถึง ซาชิมิ หรือเรียกว่า เท็ซซะ

เมนูนี้เป็นเมนูแนะนำสำหรับใครที่อยากดื่มด่ำกับความอร่อยรสเบาๆ และรสสัมผัสหนึบๆ เคี้ยวมันเฉพาะตัวของปลาปักเป้า ซาชิมิปลาปักเป้าที่แล่บางเฉียบจนมองเห็นเนื้อเป็นสีเกือบโปร่งใสนี้ไม่ใช่ทานทีละแผ่นนะ แต่คนญี่ปุ่นนิยมใช้ตะเกียบคีบเนื้อปลาหลายแผ่นขึ้นมาจิ้มกับซอสพนซุ (ซอสเปรี้ยวญี่ปุ่น) หรือโชยุเล็กน้อย ทานคู่กับเครื่องเคียงอย่างต้นหอมหรือไช้เท้าขูดผสมพริก (โมมิจิโอโรชิ - Momiji oroshi*)

ซาชิมิปลาปักเป้ารสเลิศและหน้าตาสวยงามนี้มีวิธีการเสิร์ฟดั้งเดิมมากมายหลายแบบไม่ว่าจะเป็นการจัดเรียงแบบดอกไม้อย่าง คิคุโมริ (ดอกเบญจมาศ) และ โบตันโมริ (ดอกโบตั๋น) การเรียงให้เป็นรูปสัตว์มงคลอย่าง สึรุโมริ (กระเรียน) และ คาเมะโมริ (เต่า) ก็มี ถ้าเกิดใครมีโอกาสได้ไปรับประทานซาชิมิปลาปักเป้าตามร้านอาหาร ขอให้ลองสังเกตฝีมือในการจัดแต่งอันงดงามของเชฟดูนะคะ

* โมมิจิโอโรชิ ... เครื่องเทศสีแดงที่เกิดจากหัวไชเท้าฝานผสมแครอทหรือพริก

2. คาวะซาชิ (Kawasashi)

คาวะซาชิ คือ เมนูหนังปลาปักเป้าหั่นเส้นบาง นำไปลวกน้ำร้อนแล้วจุ่มน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว บอกเลยว่าหนังปลารสสัมผัสกรึบๆ ที่เต็มไปด้วยคอลลาเจนและเจลาติน นำไปจิ้มซอสพนซุรสเปรี้ยวๆ เหมาะเป็นกับแกล้มที่สุด

3. เท็ตจิริ ข้าวต้มปลาปักเป้าหรือหม้อไฟปลาปักเป้า

หม้อไฟปลาปักเป้า ที่ในคันไซเรียกกันว่า เท็ตจิริ คือ เมนูเนื้อปลา ก้าง ผัก และเห็ด นำมาต้มรวมกันในหม้อดิน เป็นเมนูหม้อไฟในน้ำซุปดาชิร้อนๆ ต้มจากสาหร่ายคมบุซึ่งช่วยให้รสชาติวัตถุดิบอ่อนลงและทานง่ายมากขึ้น บอกเลยว่าเหมาะสำหรับฤดูหนาวสุดๆ หรือใครจะทานโดยทานกับยาคุมิ (ผักและเครื่องเทศปรุงอาหาร) หรือจิ้มซอสพนซุตามความชอบก็อร่อยดีเหมือนกัน

หลังจากอร่อยกับเมนูหม้อไฟปลาปักเป้าแล้วก็ใส่ข้าวสวยลงในน้ำซุปดาชิที่เหลืออยู่ในหม้อ เพื่อให้เม็ดข้าวซึมซับรสชาติของเนื้อปลาปักเป้า ออกมาเป็นเมนูเด็ด ข้าวต้มทรงเครื่องปลาปักเป้ากันต่อเลย เพียงเท่านี้เราก็จะสามารถทานน้ำซุปได้หมดจนหยดสุดท้ายแล้วล่ะค่ะ

4. ปลาปักเป้าย่าง

ปลาปักเป้าย่าง คือ เมนูที่ทำโดยการนำเนื้อปลาและชิราโกะรสสัมผัสหยุ่นๆ เคี้ยวมันของปลาปักเป้าไปย่างด้วยถ่านจนสุกดี

เราสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แตกต่างกันของแต่ละร้านได้ ทั้งวิธีย่างโดยโรยเกลือเล็กน้อยหรือแบบทาซอสรสเข้มข้น เนื้อปลาปักเป้ายิ่งย่างก็ยิ่งอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมหวลชวนรับประทานเรียกน้ำย่อยกันสุดๆ โดยเฉพาะชิราโกะของปลาปักเป้าย่างนั้นผิวหน้าจะกรอบหอม ส่วนข้างในนุ่มลิ้นกลมกล่อมราวกับนมเชียวล่ะค่ะ

5. ปลาปักเป้าคาราอาเกะ

ปลาปักเป้าคาราอาเกะ ลอกเอาหนังออกแล้วเอาเนื้อเป็นชิ้นไปทอดในน้ำมัน กรอบนอกนุ่มใน เป็นอีกหนึ่งเมนูกับแกล้มที่อร่อยมาก

เราสามารถรับประทานโดยบีบน้ำส้มคาโบซุ น้ำเลม่อนลงไป หรือจะใช้มือหยิบไปจิ้มกับเกลือทานได้อย่างง่ายๆ และสำหรับผู้ชื่นชอบปลาปักเป้ารับรองว่าจะต้องหลงรักคาราอาเกะเนื้อติดก้างบริเวณใกล้ๆ ปากปลาปักเป้ากันอย่างแน่นอน

6. เยลลี่ปลาปักเป้า (Fugu Nikogori)

ผิวหนังของปลาปักเป้ามีส่วนประกอบของเจลาตินอยู่ด้วย อาหารชนิดนี้จึงเกิดขึ้นจากการนำหนังไปต้ม ปรุงรส และแช่ตู้เย็น ตัวน้ำซุปนั้นจะกลายเป็นเยลลี่ดึ๋งตั๋งแล้วค่ะ ผิวหนังของปลาปักเป้าที่มีส่วนประกอบของคอลลาเจนคุณภาพดีนั้นขึ้นชื่อในฐานะที่เป็นวัตถุดิบที่มีแคลอรี่ต่ำแต่โปรตีนสูงดีต่อสุขภาพอีกด้วยนะ

7. ซูชิปลาปักเป้า

เมื่อเอ่ยถึงเมนูปลาปักเป้าโดยทั่วไปแล้วหลายคนอาจนึกถึงซาชิมิและหม้อไฟ แต่ที่ไม่เอ่ยถึงไม่ได้เลยอีกอย่างก็คือเมนูชั้นเลิศอย่าง ซูชิปลาปักเป้า นั่นเอง

ซูชิปลาปักเป้ามีมากมายหลากหลายแบบไม่ว่าจะเป็นมากิซูชิ (ข้าวห่อสาหร่าย) และนิกิริซูชิ (ซูชิปั้นเป็นคำ) โดยขอแนะนำให้รับประทานคู่กับเครื่องปรุงรสสดชื่น เช่น โมมิจิโอโรชิ ต้นหอม หรือน้ำจิ้มพนซุ

8. สาเกร้อนใส่ครีบปลาปักเป้าย่าง

ฟุกุฮิเรซาเกะ (Fugu Hirezake) คือ สาเกที่ทำโดยการนำ ครีบ ของปลาปักเป้าเสือ (Torafugu) ที่อาศัยอยู่ทางตอนใต้ของฮอกไกโดมาตากแห้งและย่างไฟ หลังจากนั้นก็นำมาใส่ใน สาเกญี่ปุ่นที่อุ่นจนได้ที่อุณหภูมิ 75 - 80 องศา เนื่องจากสารสกัดเข้มข้นของปลาปักเป้าจะซึบซาบเข้าผสมกับสาเกญี่ปุ่น เราจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แตกต่างจากสาเกร้อนทั่วไปได้

ช่วงราคาของปลาปักเป้า

ซาชิมิปลาปักเป้ามีราคาตลาดอยู่ที่ประมาณ 3,000 ไปจนถึงหลายพันเยน สำหรับ 1 ที่

นอกจากนี้ก็ยังมีร้านอาหารเฉพาะทางที่เสิร์ฟปลาปักเป้าเป็นเมนูคอร์สอยู่ไม่น้อย ในกรณีที่เป็นเมนูปลาปักเป้าแบบฟูลคอร์สจะมีราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 10,000 - 30,000 เยน ก็จริง แต่เรายังสามารถหาเมนูปลาปักเป้าในราคาหลักพันเยนได้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นบางร้าน

ในภูมิภาคคิวชู หรือ ชูโกะคุ และ ชิโกะคุ ซึ่งเป็นแหล่งจับปลาปักเป้านั้น เราสามารถหาทานปลาปักเป้าสดใหม่ได้ในราคาถูกกว่าภูมิภาคอื่นๆ เช่นที่ ตลาดคาราโตะ (Karato Market) ในชิโมโนเซกิ จังหวัดยามากุจิซึ่งเป็นพื้นที่ซื้อขายปลาปักเป้าเป็นอันดับ 1 ของญี่ปุ่นแห่งนี้ มีเมนูซาชิมิปลาปักเป้าในราคาหลักพันเท่านั้น!

วิธีการสั่งอาหารตามร้านปลาปักเป้า

ตามร้านอาหารปลาปักเป้าส่วนใหญ่จะมีทั้งเมนูคอร์สและเมนูจานเดี่ยว

เมนูคอร์สราคาถูกมักจะประกอบด้วยคาวะซาชิ เท็สสะ เท็ตจิริ และข้าวต้มทรงเครื่องปลาปักเป้า จึงขอแนะนำสำหรับใครที่อยากดื่มด่ำกับเมนูปลาปักเป้ากันให้จุใจเลยค่ะ และแน่นอนว่าก็สามารถสั่งเมนูจานเดี่ยวที่มีมากมายมาเพลิดเพลินได้เช่นเดียวกัน

แล้วจะหาทานปลาปักเป้าได้จากที่ไหน?

ปลาปักเป้าเป็นวัตถุดิบที่ไม่ได้หาทานได้ง่ายๆ ทั่วไป เพราะว่าเชฟจำเป็นต้องมีใบอนุญาตการประกอบอาหารปลาปักเป้าโดยเฉพาะ โดยทั่วไปแล้วเราจะได้รับประทานกันตามร้านอาหารญี่ปุ่นที่เสิร์ฟเมนูปลาปักเป้าและร้านที่จำหน่ายเมนูปลาปักเป้าโดยเฉพาะค่ะ

ในที่นี้เราจะขอแนะนำร้านที่หาทานปลาปักเป้าได้ ใครมาเที่ยวญี่ปุ่น อย่าลืมหาโอกาสไปลองให้ได้ล่ะ!

ลิ้มลองเมนูปลาปักเป้าระดับหรูในโตเกียว

ปลาปักเป้ามีภาพลักษณ์ว่าเป็นเมนูที่รับประทานกันเยอะในแถบญี่ปุ่นตะวันตกก็จริง แต่ในโตเกียวก็มีร้านจำหน่ายเมนูปลาปักเป้ารสเลิศเหมือนกันนะจ๊ะ ใครอยากจะขอเปย์หนักนิด เพื่อลิ้มรสปลาปักเป้าจากธรรมชาติแสนอร่อยแบบค่อนข้างมีราคาเล็กน้อย ก็ไปตามร้านในรายการนี้ได้เลยค่ะ

Ajiman (อาจิมัง)

ที่อยู่ : WOO Building 1F, 3 Chome-8-8 Roppongi, Minato, Tokyo
เบอร์โทรศัพท์ : 03-3408-2910
สถานีที่ใกล้ที่สุด : รปปงงิ (Roppongi)
ราคา : ประมาณ 50,000 เยนต่อคน

อาจิมาน

3-8-8 Roppongi, Minato-ku, Tokyo 106-0032 อาคาร Roppongi WOO ชั้น 1

Kichisei (คิจิเซ)

ที่อยู่ : 2 Chome-21-5 Nihonbashi, Ningyocho, Chuo, Tokyo
เบอร์โทรศัพท์ : 03-3666-9779
เว็บไซต์ : http://www.kichisei.com/
สถานีที่ใกล้ที่สุด : นิงเกียวโจ (Ningyocho) หรือซุยเท็นกูมาเอะ (Suitengumae)
ราคา : คอร์สละ 17,000 - 22,000 เยน (ยังไม่รวมภาษี)

ดาวนำโชค

2-21-5 Nihonbashi Ningyocho, Chuo-ku, โตเกียว 103-0013

Fuguakasaka Meuga (ฟุกุอาคาซากะ เมอุกะ)

ที่อยู่ : 1 Chome-13-5 Shirokane, Minato, Tokyo
เบอร์โทรศัพท์ : 03-5423-2827
สถานีที่ใกล้ที่สุด : ชิโรคาเนะ ทาคานาวะ (Shirokane-takanawa)
ราคา : ประมาณ 30,000 เยนต่อคน

เมก้า

〒108-0072 13-5 Shirogane 1-Chome, Minato-ku, โตเกียว

Fugutake (ฟุกุทาเกะ)

ที่อยู่ : 3 Chome-2-9 Azabujuban, Minato, Tokyo
เบอร์โทรศัพท์ : 03-3452-7009
เว็บไซต์ : http://www.fugutake.jp/
สถานีที่ใกล้ที่สุด : อาซาบุจูบัง (Azabujuban)
ราคา : ประมาณ 15,000 เยนขึ้นไปต่อคน

ฟุกุ ทาเคชิ

〒106-0045 3-4-6 Azabujuban, Minato-ku, Tokyo

ลิ้มลองปลาปักเป้าราคาไม่แพงในเครือเฟรนไชส์ได้ทั่วประเทศ

ตามเมืองหลักๆ ในญี่ปุ่นส่วนใหญ่แล้วก็มีร้านอาหารญี่ปุ่นที่เสิร์ฟเมนูปลาปักเป้า หรือร้านปลาปักเป้าโดยเฉพาะอยู่ค่ะ สำหรับใครที่กำลังมองหาร้านจำหน่ายเมนูปลาปักเป้าในราคาไม่แพงก็ขอแนะนำให้เลือกร้านแบบแฟรนไชส์เลย

Gempinfugu (เก็มปินฟุกุ)

ที่อยู่ : 29 สาขาในโตเกียวและสาขาอื่นๆทั่วประเทศ
เว็บไซต์ : http://www.tettiri.com/
ราคา : ประมาณ 5,000 เยนขึ้นไปต่อคน

เก็นพิน อาซากุสะ

1F2F, 1-19-6 อาซากุสะ, Taito-ku, โตเกียว 111-0032

Torafugutei (โทระฟุกุเท)

ที่อยู่ : 29 สาขาในโตเกียวและสาขาอื่นๆในคันโต
เว็บไซต์หลัก : https://www.torafugu.co.jp/shop/tokyo/
ราคา : ประมาณ 5,000 เยนขึ้นไปต่อคน

โทระฟุกุเทอิ ชินจูกุ เมนสโตร์

2-11-7 Kabukicho, Shinjuku-ku, โตเกียว 160-0021 อาคารเมโทร B1F

โอซาก้า แหล่งบริโภคปลาปักเป้าอันดับ 1 ในญี่ปุ่น

เชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยเห็นโคมไฟรูปปลาปักเป้าขนาดใหญ่แหวกว่ายในย่านโดทงโบริ หรือชินเซไคของโอซาก้ากันมาแล้วใช่มั้ยเอ่ย? โอซาก้านั้นเป็นแหล่งบริโภคปลาปักเป้าเป็นอันดับ 1 ในญี่ปุ่น ถึงขนาดที่ 60% ของปริมาณปลาที่จับได้นั้น ถูกส่งมาเป็นเมนูอันโอชะที่นี่ แบบนี้แน่นอนว่าโอซาก้าย่อมเต็มไปด้วยร้านจำหน่ายเมนูปลาปักเป้าแสนอร่อย!

Takoyasu (ทาโกะยาสุ)

ที่อยู่ : 1 Chome-15-5 Yunagi, Minato, Osaka, Osaka
เบอร์โทรศัพท์ : 06-6571-1525
สถานีที่ใกล้ที่สุด : อาซะชิโอะบาชิ (Asashiobashi)
ราคา : ประมาณ 20,000 เยนต่อคน

เท็ตสึนางิบาชิ ทาโกะยาสุ

1-15-5 Yunagi, Minato-ku, Osaka-shi, โอซาก้า 552-0004

Fugukujira (ฟุกุคุจิระ)

ที่อยู่ : 1 Chome-5-18 Sennichimae, Chuo, Osaka, Osaka
เบอร์โทรศัพท์ : 06-4708-5065
สถานีที่ใกล้ที่สุด : นิปปอนบาชิ (Nippombashi)
ราคา : ประมาณ 5,000 เยนขึ้นไปต่อคน

Fugukujira เชี่ยวชาญเรื่องวาฬและโทระฟุงุ

1-5-18 Sennichimae, Chuo-ku, Osaka-shi, โอซาก้า 542-0074

Gozafuku (โกสะฟุกุ)

ที่อยู่ : 2 Chome-4-5 Dotonbori, Chuo, Osaka, Osaka
เบอร์โทรศัพท์ : 06-6213-3203
เว็บไซต์ : https://gozahuku.owst.jp
สถานีที่ใกล้ที่สุด : นัมบะ (Namba)
ราคา : ประมาณ 5,000 เยนขึ้นไปต่อคน

Gozafuku Namba Dotombori เชี่ยวชาญด้านปูและฟุกุ

2-4-5 Dotonbori, Chuo-ku, Osaka-shi, โอซาก้า 542-0071

แหล่งต้นตำรับปลาปักเป้าต้อง ชิโมโนเซกิ จังหวัดยามากุจิ

ภูมิภาคคิวชู ชูโกะคุ และชิโกะคุเป็นแหล่งจับปลาปักเป้าใหญ่ของญี่ปุ่น โดยเฉพาะตลาดฮาเอโดมาริ (Haedomari Market) ในชิโมโนเซกิ (Shimonoseki) จังหวัดยามากุจิ (Yamaguchi) ที่เป็นแหล่งซื้อขายปลาปักเป้าชั้นดีอย่างปลาปักเป้าเสือถึง 80% ของประเทศเลยทีเดียว ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลกเลยที่ในจังหวัดยามากุจิจะเต็มไปด้วยร้านปลาปักเป้า รวมถึงร้านเก่าแก่ชื่อดังด้วย

ร้าน Shunpanro (ชุมปันโร) ที่มีสาขาหลักในชิโมโนเซกิแห่งนี้คือหนึ่งในนั้น ร้านนี้คือเจ้าของเรื่องที่เสิร์ฟปลาปักเป้าให้กับนายอิโต้ ฮิโรบุมิ นายกรัฐมนตรีคนแรกในสมัยที่ห้ามจำหน่ายเมนูปลาปักเป้า จนทำให้เกิดการยกเลิกกฎหมายห้ามจำหน่ายปลาปักเป้าในที่สุด สำหรับใครที่เดินทางมาเที่ยวชิโมโนเซกิก็อย่าลืมแวะมาลิ้มลองเมนูปลาปักเป้าที่เปลี่ยนแปลงประวัติศาสตร์ด้านวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่นี่กันดูนะคะ

Shunpanro (ชุมปันโร) สาขาหลักชิโมโนเซกิ

ที่อยู่ : 4-2 Amidaijicho, Shimonoseki, Yamaguchi
เบอร์โทรศัพท์ : 083-223-7181
เว็บไซต์ : http://www.shunpanro.com/
สถานีที่ใกล้ที่สุด : JR ชิโมโนเซกิ (JR Shimonoseki) แล้วนั่งรถต่ออีก 10 นาที
ราคา : ประมาณ 6,000 เยนขึ้นไปต่อคน

ชิโมโนเซกิ ชุนโฮโระ สาขาหลัก

4-2 Amidaiji-cho, Shimonoseki-shi, ยามากุจิ 750-0003

สาขาอื่นๆ ได้แก่
สาขาโตเกียว
JA KYOSAI Building, 2 Chome-7-9 Hirakawa, Chiyoda, Tokyo แผนที่
รถไฟสถานีนางาตะโจ (Nagatacho)
เบอร์โทรศัพท์ 03-5211-2941
สาขาโตเกียว นิฮมบาชิ ทาคาชิมายะ
ชั้นใต้ดินห้าง Takashimaya สาขา Nihombashi แผนที่
รถไฟสถานี JR Tokyo หรือ Nihombashi
สาขาโอซาก้า อาเบะโนะ
ชั้น 14 อาคาร Abeno Harukas Tower แผนที่
รถไฟสถานี Osaka Abenohashi หรือ สถานี Tennoji

Ryotei Kogushiya (เรียวเท โคกุชิยะ)

ที่อยู่ : 5-15 Chofu Minaminocho, Shimonoseki, Yamaguchi
เบอร์โทรศัพท์ : 083-245-0051
เว็บไซต์ : http://www.kogushiya.jp/kogushiya/
สถานีที่ใกล้ที่สุด : JR ชิโมโนเซกิ (JR Shimonoseki) แล้วนั่งรถบัสต่ออีก 3 นาที ลงที่ป้าย Jokamachi Chofu Torii mae
ราคา : ประมาณ 6,000 เยนขึ้นไปต่อคนสำหรับเมนูปลาปักเป้า

ร้านเสียบไม้เก่า

5-15 Chofu Minaminocho เมือง Shimonoseki จังหวัด Yamaguchi 752-0976

Fukudokoru Kitagawa (ฟุกุโดโคโระ คิตะกาวะ)

ที่อยู่ : 7-11 Nabecho, Shimonoseki, Yamaguchi
เบอร์โทรศัพท์ : 083-232-3212
เว็บไซต์ : http://www.fuku-kitagawa.com/
สถานีที่ใกล้ที่สุด : JR ชิโมโนเซกิ (JR Shimonoseki) แล้วนั่งรถต่ออีก 5 นาที
ราคา : ประมาณ 5,000 เยนขึ้นไปต่อคนสำหรับเมนูที่มีปลาปักเป้า

Kitagawa

7-11 นาเบโช เมืองชิโมโนเซกิ จังหวัดยามากุจิ 750-0006

Kappo Ryokan Otomi (คัปโปเรียวกัง โอโทมิ)

ที่อยู่ : 7-9 Amidaijicho, Shimonoseki, Yamaguchi (มื้อเย็นจองล่วงหน้าเท่านั้น)
เบอร์โทรศัพท์ : 083-222-2529
เว็บไซต์ : http://www.tip.ne.jp/palace/otomi/
สถานีที่ใกล้ที่สุด : JR ชิโมโนเซกิ (JR Shimonoseki) แล้วนั่งรถบัสต่ออีก 15 นาที ลงที่ป้าย Akamajingu mae
ราคา : ประมาณ 6,000 เยนขึ้นไปต่อคนสำหรับเมนูปลาปักเป้า

ความมั่งคั่ง

7-9 Amidaiji-cho, Shimonoseki-shi, ยามากุจิ 750-0003

ปลาปักเป้าญี่ปุ่น อร่อยได้ ไม่อันตรายด้วย!

เมนูปลาปักเป้าสำหรับคนญี่ปุ่นแล้วเป็นเมนูที่รับประทานกันในโอกาสพิเศษ เมื่อเปรียบเทียบกับเมนูขึ้นชื่อในหมู่ชาวต่างชาติอย่างซูชิหรือเทมปุระแล้ว อาจยังไม่เป็นที่รู้จักกันในระดับโลกเท่าไหร่ แต่ในทางกลับกันก็เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่หาทานได้ยากนอกประเทศญี่ปุ่นนั่นเอง หรือจะพูดอีกอย่างก็ได้ว่า โอกาสที่จะได้ทานปลาปักเป้าอย่างปลอดภัยนั้นอยู่ที่ญี่ปุ่นเท่านั้นนะ!

สำหรับใครที่เดินทางมาเที่ยวญี่ปุ่นก็ลองรวบรวมความกล้า มาลิ้มลองเมนูปลาปักเป้าชั้นเลิศกันดูนะคะ

All pictures from PIXTA