คุชิคัตสึดารุมะ ต้นตำรับอาหารเสียบไม้ทอดแห่งย่านชินเซไก โอซาก้า (Kushikatsu Daruma, Osaka)

คุชิคัตสึ อาหารเสียบไม้ทอด หนึ่งในของอร่อยประจำโอซาก้า

คุชิคัตสึ (Kushikatsu : 串かつ) หนึ่งในของอร่อยประจำโอซาก้าที่เทียบเคียงความนิยมได้ไม่ต่างจากทาโกยากิและโอโคโนมิยากิ

ต้นกำเนิดของคุชิคัตสึมาจากร้านแห่งหนึ่งในย่านชินเซไกเมื่อประมาณ 90 ปีก่อน มาพร้อมกฎเหล็กที่ว่า "จิ้มซอสได้แค่ครั้งเดียวเท่านั้น!" เดี๋ยวเราจะพาไปดูเบื้องหลังต้นกำเนิดคุชิคัตสึกัน!

อาหารเปี่ยมน้ำใจแห่งชินเซไก

จุดเริ่มต้นของคุชิคัตสึคือปี 1929 ในช่วงเวลานั้นแถวชินเซไกเต็มไปด้วยผู้ใช้แรงงานรายวัน แม้จะทำงานอาบเหงื่อต่างน้ำแต่รายได้กลับน้อยนิด หญิงเจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่งผู้อยากให้เหล่าแรงงานได้ท้องอิ่มในราคาประหยัดจึงลองหั่นอาหารเป็นชิ้นพอดีคำ นำมาเสียบไม้ ชุบแป้งแล้วทอดขาย ทั้งกินง่าย ราคาถูก แป้งทอดก็ช่วยให้อยู่ท้อง ผลคือได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม

ดารุมะ ต้นตำรับคุชิคัตสึ

ร้านอาหารแห่งนั้นก็คือ คุชิคัตสึดารุมะ (Kushikatsu Daruma : 串かつだるま)

เดิมทีร้านคุชิคัตสึดารุมะยังเป็นแค่ร้านยะไตริมทางเท่านั้น แต่ตอนนี้มีร้านที่ชินเซไกเป็นสาขาใหญ่ และที่อื่นอีกหลายสาขา

ถึงจะเป็นสาขาใหญ่ แต่ตัวร้านมีขนาดแค่ 3 สึโบะหรือประมาณ 9.9 ตาราางเมตรเท่านั้น ที่นั่งก็มีแค่ 12 ที่ อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของคุชิคัตสึและบรรยากาศแบบสมัยเปิดใหม่ๆ แน่นอนว่าความอร่อยก็เหมือนเดิมไม่เปลี่ยน

ห้ามจิ้มซอสซ้ำเป็นครั้งที่ 2!

พอเข้ามาในร้านจะเห็นถ้วยใส่ซอสใส่ถ้วยสเตนเลสตั้งอยู่หน้าที่นั่งแต่ละที่บนเคาน์เตอร์ อย่างที่บอกไปว่ากฎเหล็กก็คือเอาคุชิคัตสึไปจิ้มซอสได้ครั้งเดียวเท่านั้น และต้องเป็นคุชิคัตสึที่ยังไม่ได้กัดด้วย เพราะซอสในถ้วยนี้จะใช้ร่วมกัน

ที่เค้าห้ามจิ้มซ้ำเป็นครั้งที่สองไม่ใช่เพื่อเรื่องอนามัยเท่านั้น การใช้ซอสอย่างประหยัดและคุ้มค่าที่สุดก็ช่วยลดต้นทุนเพื่อเอามาลงกับวัตถุดิบตามความตั้งใจที่อยากให้ผู้ใช้แรงงานได้อิ่มท้องในราคาถูกนั่นเอง

เพราะงั้นตอนจิ้มก็อย่างลืมจิ้มเผื่อให้ชุ่มในครั้งเดียวไปเลยนะ

ส่วนถ้วยซอสที่เราใช้จิ้มกันไป พอลูกค้าออกจากร้าน พนักงานก็จะตักเอาเศษแป้งทอดทั้งหลายออกทุกครั้ง

เมนูแนะนำจากผู้จัดการร้าน

มาทั้งทีก็อยากจะลองของอร่อยหลายๆ อย่างดู เลยขอให้ฮิราโนะซัง ผู้จัดการร้านคุชิคัตสึดารุมะสาขาใหญ่ที่ชินเซไกช่วยแนะนำเมนูเด็ดจากทั้งหมด 38 อย่างให้เลยดีกว่า

มะเขือ (トマト)

มะเขือ ไม้ละ 105 เยน (ไม่รวมภาษี)

มะเขือคือเมนูที่ฮิราโนะซังขอแนะนำที่สุด มะเขือเทศมินิเปลือกบางๆ ชุบแป้งทอดสูตรพิเศษ พอกัดปุ๊บน้ำจากมะเขือจะกระจายไปทั่วปากพร้อมกับความหวานอร่อย

เนื้อเสียบไม้ กังโซะคุชิคัตสึ (元祖串かつ)

กังโซะคุชิคัตสึ ไม้ละ 105 เยน (ไม่รวมภาษี)

กังโซะคุชิคัตสึเป็นเมนูดั้งเดิมตั้งแต่สมัยเริ่มขาย ข้างในเป็นเนื้อวัว รสเข้ากับซอสมาก เมนูนี้แหละที่ช่วยเติมพลังให้กับผู้ใช้แรงงานทั้งหายในอดีต

โดเทะยากิ (どて焼き)

โดเทะยากิ 350 เยน (ไม่รวมภาษี)

นี่เป็นเมนูเดียวของสาขาใหญ่นี้ที่ไม่ใช่อาหารเสียบไม้ทอด เป็นเอ็นวัวและคอนยัคตุ๋นในซุปรสมิโซะ เอ็นวัวที่ตุ๋นเป็นเวลานานจนรสเข้าเนื้อ นิ่มมาก อร่อยจริงๆ

เซ็ตรวม (総本店セット)

เซ็ตรวม 1,400 เยน (ไม่รวมภาษี) * ในรูปนี้จัดมาสำหรับถ่ายภาพ ของจริงอาจมีแตกต่างกันบ้าง

ถ้าไม่รู้จะสั่งอะไรดีก็เลือกเมนูเซ็ตรวมไปเลย เมนูนี้มีเฉพาะที่ร้านสาขาใหญ่ ในเซ็ตมีโดเทะยากิ แล้วก็กังโซะคุชิคัตสึ เนื้อปลา ผักอื่นๆ รวมทั้งหมด 9 ไม้ ที่เราชอบที่สุดคือหน่อไม้ฝรั่ง

แก้เลี่ยนด้วยกะหล่ำปลี

ร้านสาขาใหญ่มีกะหล่ำปลีให้เติมได้แบบไม่อั้น จะกินเปล่าๆ เคียงไปหรือจะจิ้มซอสก็ได้ ช่วยแก้เลี่ยนจากของทอดได้ดี เวลาจิ้มซอสก็กฎเดียวกันคือห้ามจิ้มซ้ำ

เหลือบไปมองที่นั่งข้างๆ เห็นเค้ากินไปตั้งเท่านี้ น่าจะเป็นหลักฐานรับประกันความอร่อยได้ดี

จากกิจการในครอบครัวสู่การขยายสาขา

เดิมทีร้านคุชิคัตสึดารุมะเป็นกิจการเล็กๆ ที่บริหารกันในครอบครัว แต่พอถึงรุ่นที่ 3 ก็เจอกับปัญหาไม่มีผู้สืบทอดกิจการจนถึงขนาดคิดว่าจะเลิกกิจการเลยทีเดียว

ลูกค้าประจำของร้านในตอนนั้นจึงช่วยกันแนะนำคนรู้จักและส่งต่อหน้าที่ดูแลกิจการให้กับเจ้าของร้านคนปัจจุบัน หลังจากนั้นก็ขยายร้านสาขาเพิ่มจนได้รับความนิยม ทำให้คุชิคัตสึกลายเป็นอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของโอซาก้าในปัจจุบัน

หน้าร้านคุชิคัตสึดารุมะจะมีหุ่นคุณลุงหน้าตาน่ากลัวแขวนป้ายเขียนว่า "อย่าจิ้มซอสซ้ำเป็นครั้งที่ 2" ไว้ที่คอ เห็นว่าทำเลียนแบบเจ้าของร้านคนปัจจุบันแหละ

อร่อยไปกับคุชิคัตสึทอดร้อนๆ จากเตาที่คุชิคัตสึดารุมะ

ลองมาสัมผัสความอบอุ่นและกันเองสไตล์ชาวโอซาก้าผ่านคุชิคัตสึเสียบไม้ทอดร้อนๆ จากเตากันได้ที่ร้านคุชิคัตสึดารุมะ สาขาใหญ่ชินเซไก

ร้านหลักคุชิคัตสึ ดารุมะ ชินเซไก

556-0002 2-3-9 เอบิสึ ฮิกาชิ, นานิวะ-คุ, โอซาก้า-ชิ, จังหวัดโอซาก้า

นอกจากอาหารเสียบไม้และโดเทยากิต้นตำรับที่แนะนำโดยผู้จัดการแล้ว เราขอแนะนำ ``อาหารชุดที่ร้านหลัก'' ซึ่งประกอบด้วยอาหารทะเลทอดและผักเสียบไม้ทั...

ติดตามเรื่องราวน่าสนใจของญี่ปุ่นจาก MATCHA ได้ทาง Facebook และ Instagram