穿越時空的咖啡館！日本喫茶店特色大解密

大家到日本時，有沒有注意過街角有些不起眼或看來不合時宜的咖啡館呢？這些老咖啡館，通常叫「喫茶」，就好比香港特有的販售冷飲、冰品的「冰室」，是大家可以坐下來喝茶聊天，好好放鬆的地方。在連鎖咖啡店盛行之前，日本曾經流行過「喫茶店」的風潮。究竟喫茶店和連鎖咖啡廳有什麼不一樣？Matcha小編今天將以外觀裝潢、點餐方式、菜單、咖啡師的稱呼、以及傳說中的火柴盒等五項不同之處為大家說明。

目次：

1.喫茶店的歷史
2.嗅得出時代感的外觀與裝潢
3.點餐方式大不同
4.喫茶店吃什麼？
5.咖啡師不叫barista？
6.代替名片的火柴盒

喫茶店的歷史

大家看到「喫茶」或許會以為是喝茶的地方，但其實喫茶店指的就是咖啡店。咖啡店風行以前，明治時代的政府為改善國民健康，鼓勵大家喝牛奶，而興起了被稱作「ミルクホール」的店家，提供牛奶、麵包、點心等，但在1923年關東大地震後幾乎都銷聲匿跡了。

據說日本最早以「喫茶店」形式營業的咖啡館，是1888年（明治21年）開業的「可否茶館」（可否，日文音近coffee），除了有飲料點心，也有國內外報紙、書籍，是個可以一邊喝咖啡、一邊吸收新知、交流文化的場所，可惜不久就關門大吉；不過在此之後，日本陸續出現參考巴黎咖啡廳及「文化沙龍」概念營業的咖啡館（カフェ），甚至興起了提供洋酒、洋食、且可以「和女性服務生『聊天』」的「美人喫茶」，這也是為什麼有「純喫茶」這樣的稱呼，好讓顧客區分該店是否是單純喝咖啡的地方。

關東大地震後，喫茶店一度沉寂，緊接二戰時期（1941年～1945年），咖啡一度被視為奢侈品而禁止進口，喫茶店大量倒閉，直到戰後才再次開放。在經濟逐漸復甦的背景下，深具個人特色的個人營業喫茶店再次於1960年代昭和時期盛行。

值得一提的是，在現在音樂流通、取得便利的時代或許有點難想像，但當時並不是人人都買得起黑膠唱片與音響設備，因此「Jazz喫茶」、「名曲喫茶」（即古典樂喫茶）等能夠讓客人同時享受音樂與咖啡的店家也十分流行。也因此當時的年輕人搭訕的台詞都是「お茶しない？」指的就是要不要喝杯茶（咖啡）、要不要去喫茶店坐下來聊聊的意思。

嗅得出時代感的外觀與裝潢

與連鎖咖啡館大不相同的地方首先是外觀與裝潢。至今殘存的喫茶店多是昭和時期（1960年代）開始營業的，因此其建築、家具、餐具等多是當時的流行樣式，在現在看來有那麼點不合時宜的懷舊感。

普普風格的照明、綠皮沙發，店內充滿濃濃的昭和味。

有些喫茶店的桌子甚至是可以玩電動麻將、電動遊戲的機台。

隨意擺放的裝飾、骨董，多少能瞭解店主的喜好。

喫茶店門口常見的招牌，字體設計也值得玩味。由於這些招牌多是咖啡豆廠商送給店家的，上面通常都會有業者的名字，例如KEY COFFEE就很常見。

光是一邊盯著壁櫃上琳琅滿目的骨瓷咖啡杯，猜想著等下送上來的會是哪一款，便情不自禁感到興奮。

除了充滿個人特色的喫茶店以外，也有宛若復古飯店大廳的大型喫茶室。