【米其林推薦】來品嚐大阪真正的江戸前壽司「鮨 千陽」

超推之大阪「壽司」

說到大阪美食，就會聯想到大阪燒或是章魚燒。但顯然很少人會直接想到壽司對吧！但大阪的海港捕的魚可也是新鮮不輸人的唷！

本篇文章將要來介紹，氣氛和諧的大阪壽司店「鮨 千陽(すし ちはる)」。座位前就可以看到料理職人幫客人料理，可以看到新鮮的海鮮壽司。

大阪美味壽司「鮨 千陽」

「鮨 千陽」開業於2014年12月大阪福島區，為了讓客人可以合理的價格就能享用到傳統江戸前壽司而誕生。

「鮨 千陽」抱持的概念是，比起生魚本身的味道，更注重如何將魚的鮮甜口感帶出來。因此這間店為了帶出這種魚的鮮甜味，會將於用煮的呀，或是淋上醋或鹽，或是浸泡在醬油中，準備做壽司。

像這種先前準備作業可以說是「江戸前壽司」最重要的一個步驟。

「鮨 千陽」有和附近的調理師専門學校合作，畢業生就可以在這間店作職人，把新學到的技術，畢業後立刻實踐出來。

這間餐廳有提供三種套餐，午餐一種，晚餐有兩種選擇。午餐套餐為2,800日圓，包含壽司9貫及味噌湯。

晚餐其中之一為3,500日圓，前菜3種，生魚片2種，壽司9貫及味噌湯。7,000日圓的晚餐套餐會安排在2F的個室享用，前菜3種，生魚片2種，一品物，壽司10貫和味噌湯。

大阪「鮨 千陽」享用江戸前壽司

江戸前壽司的起源自東京還被稱作為"江戸"的18〜19世紀。就字面上之意，江戸前鮨就是指江戸時代所吃的壽司。

江戸時代的人們生活型態忙碌，因此可以立即享用的「速食」也就是壽司非常受歡迎。

在這個時代，為了能夠在壽司店做販售，盡可能地想辦法保持魚的新鮮度。當時並沒有冰箱，冰塊是一件很貴的東西，所以當然就不是「冰起來」。

江戸時代的人們想到的是，將星鰻或是蝦貝等食材，以煮湯(日文：出汁)的方式熬煮，或是以七輪(※1)燒的方式料理。如此一來就可以表較容易保鮮了。

像是注重生肉口味的鮪魚，柴魚，鰈魚等就會浸泡在醬油內，因為醬油內的鹽分，可以預防魚肉太早腐壞。小鰭和鯖魚等口味比較重的魚則會以鹽巴和醋一起做調理。

也就是說，依照魚種類所做的事先準備都不相同。

這些經由調理過的魚就會放在一口大小的酢飯上提供給客人。酢飯的酢有殺菌效果，除了防止魚肉腐壞之外，更可以提出魚的鮮甜味。

※1：七輪(しちりん)……以炭為燃料的調理器具。大多土製的居多，因為很好攜帶，常在野外使用。

大阪壽司店「鮨 千陽」的午餐

這邊將要介紹「鮨 千陽」價格合理的午餐套餐。

職人做壽司前會先詢問是否有對什麼食材過敏或不敢吃。因為在這之後午餐套餐是無法更換食材內容，若有不敢吃或可能引起過敏的食材，可事先傳達給職人。

壽司職人將會開始用他們嚴選的當季海鮮，來準備做壽司。這些魚都是當天早上在附近魚市場嚴選出來的食材。

如果有事先預約的人，會有一盤前菜作為招待。這次提供的是茶碗蒸(※2)，依季節不同會有不同的前菜。

※2：茶碗蒸……攪拌過的蛋加入高湯蒸出來的日本料理。

前菜之後，會上一個很美麗的玻璃盤上擺著薑片(ガリ※3)。

※3：薑片(ガリ)……生薑薄切用甜醋醃漬成的薑片。

職人一次只會捏1種壽司，做好之後就立刻遞給客人。不用擔心不曉得會遞出什麼東西來，因為職人會一一解釋給我們聽。

「鮨 千陽」幾乎所有的職人都會說英文，甚至還有人會說德文呢。

職人一道一道為我們料理，也有些會比其他壽司的料理時間長。例如像這次在準備這道壽司前，職人先將竹葉鋪在七輪上，再放上星鰻火烤。

「鮨 千陽」的職人絕對看不到他們慌亂的一面，因為每一道手續及流程都是有其意義的，所以他們都非常謹慎。

大部分的人壽司一擺放在盤子上時就立刻享用，但也可以看到盤子上不同壽司擺放的樣子，但並不是一個很推薦的方式，最好是一料理好就盡快品嘗。

照片中為午間套餐的壽司9貫，玉子燒，味噌湯和茶。雖然當時沒有立即享用，但也能夠品嘗出其新鮮度及口感相當濃郁。

午間套餐吃了一個鐘頭，聽起來很長，實際上一點也不這麼覺得。因為這裡同時可享用到美味的壽司，又可以感到放鬆的感覺。

快來大阪享用道地的江戸前壽司

在迴轉壽司店，以一樣的價格可以吃到3至4倍量的壽司，所以一定有很多人有同樣的疑問，為什麼明明都是壽司，「鮨 千陽」和迴轉壽司的價格會差這麼多呢？

理由很簡單，那就是迴轉壽司店和「鮨 千陽」的壽司口感完全不一樣呀！

雖然說迴轉壽司店也能吃到類似的壽司，但是要跟「鮨 千陽」職人每個步驟都精雕細磨做出來的壽司比較來說，這下過功夫的味道可是在迴轉壽司找不到的呢。

另外，傳統的江戸前壽司專賣店在日本也算是罕見的。想要試試看正統的江戸前壽司的人，一定要來「鮨 千陽」品嚐看看唷！

鮨 千陽

大阪府大阪市福島區福島5-12-14 福島公司1F 553-0003

大阪的美食以禦好燒和章魚燒而聞名，但壽司店也是不可錯過的。在鮨千陽，您可以以合理的價格享用新鮮的壽司，並觀看廚師精心製作的奢華時光。此外，鮨...

取材協助：鮨 千陽
※本篇文章事由英文版翻譯及再編輯而成。