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神戸牛吃好吃滿!大口吃神戸「広重」的絕品牛丼

神戸牛吃好吃滿!大口吃神戸「広重」的絕品牛丼

神戶 2018.11.24

日本的靈魂美食,牛丼。幾百塊日幣就能吃到,特色是出餐速度快又便宜,但是神戸・三宮「広重」的牛丼居然從排隊到端上桌要花1小時半!原因就在滿滿的神戸牛。快來嘗嘗極品牛丼這入口即化的美味吧!

翻譯者 allieko

作者 Kousuke DEKI

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花時間等待也想吃的絕品牛丼

牛丼

一般的牛丼

對日本人而言,牛丼是很主流的食物。使用出汁、醬油、日本酒或味醂(※1)等偏甜的醬汁加入牛肉和洋蔥燉煮,蓋在飯上一起享用。大部分連鎖店的牛丼,點餐到上桌只要不到1分鐘,價格也不過幾百塊日幣。

但是這次要介紹的牛丼的正好相反。從排隊等候到牛丼上桌,居然平均要花1小時半。價格也比一般牛丼高一些。

這也不奇怪。使用的牛肉可是神戸牛! 由曾經負責義大利料理的大廚一碗一碗精心烹調的珍品。現在就開始介紹讓世界各地的饕客為之瘋狂的究極牛丼吧。

※1:味醂……燒酒加上糯米和麴菌釀造的酒。多用於和食的一種調味料。

菜單上只有「牛丼」

牛丼

提供這碗牛丼的店家是從神戸・三宮車站徒歩約10分鐘的「牛丼 広重」。不僅週末,平日也有追求美味的饕客從開店前就大排長龍。

牛丼

沉穩的店内只有10個吧檯坐位。。

牛丼

右起「普通碗 1,300日幣、大碗1,500日幣、雞蛋 100日幣、啤酒 500日幣」

簡單俐落的菜單上除了「牛丼」別無其他。雖然只有日語菜單,但是只要告知是「普通碗」還是「大碗」就OK。普通碗1,300日幣、大碗1,500日幣。推薦加一顆生雞蛋(100日幣)(價格皆含稅)。

讓牛肉更美味的時間與溫度

牛丼

店員只有店長菱井宏重先生一人。從備料到烹調、送餐一人包辦。牛肉現點現做。

牛肉的加熱時間溫度也有講究。

「牛肉各部位最適當的加熱溫度和時間皆有不同。為能讓牛肉的香氣更加濃郁,用80度的火侯燉煮2〜3分鐘」

而洋蔥等蔬菜則事先燉煮好幾個小時至軟爛。蔬菜的燉煮時間也會隨季節有些許變化。

火侯、溫度和時間都經過縝密計算,讓各種食材可以發揮更大的潛力。

簡單的調味與唯一的提味秘方

調味實在非常簡單。

我沒有用什麼特別的調味。不喜歡用各式各樣的調味料混淆視聽」菱井先生這麼說。只用醬油、酒和味醂等一般牛丼也很常用的調味料。

牛丼

かんずり

其中唯一的提味秘方是「かんずり」。「かんずり」是新潟自古以來的辣椒發酵調味料。將用鹽巴醃漬的辣椒放在雪地上發酵。

通常這種調味料不會放在牛丼中。牛肉經過かんずり調味後,多了些許辣味,味道更集中。

細膩的火侯與簡單的調味……省去多餘的步驟,用盡全力將焦點放在如何讓這一碗更美味。

終於完成囉!

這就是神戶牛的牛丼!

牛丼
牛丼

藝術品般的美麗外觀。燉煮到軟爛的洋蔥上是大塊的神戶牛肉,鴨兒芹和青紫蘇(※2)增添色彩。

真是捨不得吃……。但還是開動吧。

※2:鴨兒芹・大青紫蘇……紫蘇科的植物。香氣芬芳,常用來搭配生魚片或當作醬汁中的配料。鴨兒芹是芹科的植物,多半用來增添丼飯和湯品的色彩。

牛丼

愈嚼愈能感受到神戶牛特有的濃郁的滋味和甜味在口中散開。肉非常軟嫩,讓人忍不住為之驚嘆。使用的是牛背上的「肩胛肉」,特色是優質的油花和層次豐富的滋味。

當我吃得忘我之際,菱井先生說「加蛋更好吃喔」。

牛丼
牛丼

牛肉沾上生雞蛋,就像壽喜燒的吃法。比起直接把雞蛋淋在牛丼上,這樣的吃法似乎更為美味。牛肉和蛋黃液交融在一起,增添溫潤口感與甜味。

躲在牛肉下面的洋蔥飽含水分並有天然甜味,配飯吃讓人一口接一口。白飯使用的是粒粒分明的越光米。洋蔥、雞蛋和越光米都是當地兵庫縣的農產品。

牛丼

加點桌上的七味粉(※3)會帶點辣味,可以感受口味的變化。

※3:七味粉……結合辣椒和山椒等調料和香料的日本綜合辣粉。

蔬菜滿滿的湯品

牛丼

搭配牛丼的經典湯品是味噌湯。但是「広重」端上桌的卻是法式清湯風的蔬菜湯。「只吃牛丼的話蔬菜量太少,希望客人也可以多吃點蔬菜」。菱井先生的心思果然很有前義大利廚師的風格。

牛丼

漬物的小黃瓜是自家醃製。口味清爽,很適合解膩。

入口即化的牛丼、口味無負擔的蔬菜清湯、清爽的漬物……沉浸在幸福滋味的同時,不知不覺中就吃完了一整碗。

前義大利主廚店長的信念

牛丼

就如前面提到的,店長菱井先生原本是義大利餐廳的主廚兼老闆。22歳就在神戶開店,持續約20年,但是因為各種因素決定關門大吉。

「暫時重新整理,嘗試挑戰截然不同的事物」。菱井先生的目光轉向了與義大利菜完全相反的牛丼

「只要是日本人都知道牛丼。討厭的人也很少。不過講究食材的牛丼卻不多。所以我希望使用好的食材,讓大家吃到好吃的牛丼」

即使要花些時間也堅持的美味

牛丼

於是,2012年「広重」正式開幕。雖然完全沒有宣傳,口耳相傳的結果,現在不只是日本,還有人每年從國外來光顧。

牛丼

如店名的「広重」,店内掛著知名浮世繪畫家・歌川広重的作品。店長的名字也是漢字不同、發音相同的宏重。

「雖然店名用自己的名字有些不好意思,但是這樣有種老舗的感覺吧」菱井先生調皮地笑著說。雖然乍看難以親近,聊天後才發覺店長個性豪爽隨和。

牛丼

牛丼所使用的神戶牛利用義大利主廚時期的人脈,買進的都是高品質的牛肉。広重雖然只賣1,300日幣,一般如果要販售這樣的牛丼,應該會超過2,000日幣。「因為店裡只有我一個人,所以才能盡量用這個價格提供給顧客」

從早到晚不停歇地製作牛丼,外面總是有客人大排長龍。

「很感激許多客人來自國外。其實很希望提供更好的服務,但畢竟只有我一個人……」菱井先生。

即使無法對每一個人做到完善的服務,牛丼中卻飽含所有的心意。

牛丼

餐點上桌前還在聊天的客人一開始品嘗牛丼,就陷入沉默。彷彿各自在與眼前的牛丼對話。

牛丼

盛夏中的採訪當天,每當客人離開,菱井先生都會這樣說。

「謝謝您,讓您在炎熱天氣中久等了,小心慢走」

今日也有許多人為了尋求真心誠意牛丼來到「広重」排隊。

造訪「広重」時的重點提醒

最後介紹的是要去「広重」時需要注意的事項。

1.提早排隊
大部分的時候,店門口都是大排長龍,平均要等1小時半。建議在開店前等較早的時間排隊。天氣炎熱時記得補充足夠水分,冬天穿著暖合的衣物。

2.可能提早打烊
營業時間售完為止。多半在中午13:00左右、晚上20:00左右排隊的人會是最後一批。因為食材用完就打烊,有時候可能晚上也不開店。

3.不接受訂位

如何前往「広重」

牛丼

広重從神戸的中心區域三宮車站步行10分。左邊的道路是神戶的觀光景點、緊接著異人館街區的北野坂。広重不在北野坂,而要從這條右側的道路走進去就會看到。

牛丼

広重所在的這條街上,2018年8月有史努比飯店開幕,正陸續有不少新的店家進駐。從異人館街區步行也只要約10分,不妨觀光時順道前往。不過記得要多留些時間喔!

In cooperation with 牛丼 広重

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