神戸牛吃好吃滿！大口吃神戸「広重」的絕品牛丼

花時間等待也想吃的絕品牛丼

一般的牛丼

對日本人而言，牛丼是很主流的食物。使用出汁、醬油、日本酒或味醂(※1)等偏甜的醬汁加入牛肉和洋蔥燉煮，蓋在飯上一起享用。大部分連鎖店的牛丼，點餐到上桌只要不到1分鐘，價格也不過幾百塊日幣。

但是這次要介紹的牛丼的正好相反。從排隊等候到牛丼上桌，居然平均要花1小時半。價格也比一般牛丼高一些。

這也不奇怪。使用的牛肉可是神戸牛！由曾經負責義大利料理的大廚一碗一碗精心烹調的珍品。現在就開始介紹讓世界各地的饕客為之瘋狂的究極牛丼吧。

※1：味醂……燒酒加上糯米和麴菌釀造的酒。多用於和食的一種調味料。

菜單上只有「牛丼」

提供這碗牛丼的店家是從神戸・三宮車站徒歩約10分鐘的「牛丼　広重」。不僅週末，平日也有追求美味的饕客從開店前就大排長龍。

沉穩的店内只有10個吧檯坐位。。

右起「普通碗 1,300日幣、大碗1,500日幣、雞蛋 100日幣、啤酒 500日幣」

簡單俐落的菜單上除了「牛丼」別無其他。雖然只有日語菜單，但是只要告知是「普通碗」還是「大碗」就OK。普通碗1,300日幣、大碗1,500日幣。推薦加一顆生雞蛋(100日幣)(價格皆含稅)。

讓牛肉更美味的時間與溫度

店員只有店長菱井宏重先生一人。從備料到烹調、送餐一人包辦。牛肉現點現做。

牛肉的加熱時間和溫度也有講究。

「牛肉各部位最適當的加熱溫度和時間皆有不同。為能讓牛肉的香氣更加濃郁，用80度的火侯燉煮2〜3分鐘」

而洋蔥等蔬菜則事先燉煮好幾個小時至軟爛。蔬菜的燉煮時間也會隨季節有些許變化。

火侯、溫度和時間都經過縝密計算，讓各種食材可以發揮更大的潛力。

簡單的調味與唯一的提味秘方

調味實在非常簡單。

「我沒有用什麼特別的調味。不喜歡用各式各樣的調味料混淆視聽」菱井先生這麼說。只用醬油、酒和味醂等一般牛丼也很常用的調味料。

かんずり

其中唯一的提味秘方是「かんずり」。「かんずり」是新潟自古以來的辣椒發酵調味料。將用鹽巴醃漬的辣椒放在雪地上發酵。

通常這種調味料不會放在牛丼中。牛肉經過かんずり調味後，多了些許辣味，味道更集中。

細膩的火侯與簡單的調味……省去多餘的步驟，用盡全力將焦點放在如何讓這一碗更美味。

終於完成囉！

這就是神戶牛的牛丼！

藝術品般的美麗外觀。燉煮到軟爛的洋蔥上是大塊的神戶牛肉，鴨兒芹和青紫蘇(※2)增添色彩。

真是捨不得吃……。但還是開動吧。

※2：鴨兒芹・大青紫蘇……紫蘇科的植物。香氣芬芳，常用來搭配生魚片或當作醬汁中的配料。鴨兒芹是芹科的植物，多半用來增添丼飯和湯品的色彩。

愈嚼愈能感受到神戶牛特有的濃郁的滋味和甜味在口中散開。肉非常軟嫩，讓人忍不住為之驚嘆。使用的是牛背上的「肩胛肉」，特色是優質的油花和層次豐富的滋味。

當我吃得忘我之際，菱井先生說「加蛋更好吃喔」。

牛肉沾上生雞蛋，就像壽喜燒的吃法。比起直接把雞蛋淋在牛丼上，這樣的吃法似乎更為美味。牛肉和蛋黃液交融在一起，增添溫潤口感與甜味。

躲在牛肉下面的洋蔥飽含水分並有天然甜味，配飯吃讓人一口接一口。白飯使用的是粒粒分明的越光米。洋蔥、雞蛋和越光米都是當地兵庫縣的農產品。

加點桌上的七味粉(※3)會帶點辣味，可以感受口味的變化。

※3：七味粉……結合辣椒和山椒等調料和香料的日本綜合辣粉。

蔬菜滿滿的湯品

搭配牛丼的經典湯品是味噌湯。但是「広重」端上桌的卻是法式清湯風的蔬菜湯。「只吃牛丼的話蔬菜量太少，希望客人也可以多吃點蔬菜」。菱井先生的心思果然很有前義大利廚師的風格。

漬物的小黃瓜是自家醃製。口味清爽，很適合解膩。

入口即化的牛丼、口味無負擔的蔬菜清湯、清爽的漬物……沉浸在幸福滋味的同時，不知不覺中就吃完了一整碗。

前義大利主廚店長的信念

就如前面提到的，店長菱井先生原本是義大利餐廳的主廚兼老闆。22歳就在神戶開店，持續約20年，但是因為各種因素決定關門大吉。

「暫時重新整理，嘗試挑戰截然不同的事物」。菱井先生的目光轉向了與義大利菜完全相反的牛丼。

「只要是日本人都知道牛丼。討厭的人也很少。不過講究食材的牛丼卻不多。所以我希望使用好的食材，讓大家吃到好吃的牛丼」

即使要花些時間也堅持的美味

於是，2012年「広重」正式開幕。雖然完全沒有宣傳，口耳相傳的結果，現在不只是日本，還有人每年從國外來光顧。

如店名的「広重」，店内掛著知名浮世繪畫家・歌川広重的作品。店長的名字也是漢字不同、發音相同的宏重。

「雖然店名用自己的名字有些不好意思，但是這樣有種老舗的感覺吧」菱井先生調皮地笑著說。雖然乍看難以親近，聊天後才發覺店長個性豪爽隨和。

牛丼所使用的神戶牛利用義大利主廚時期的人脈，買進的都是高品質的牛肉。広重雖然只賣1,300日幣，一般如果要販售這樣的牛丼，應該會超過2,000日幣。「因為店裡只有我一個人，所以才能盡量用這個價格提供給顧客」

從早到晚不停歇地製作牛丼，外面總是有客人大排長龍。

「很感激許多客人來自國外。其實很希望提供更好的服務，但畢竟只有我一個人……」菱井先生。

即使無法對每一個人做到完善的服務，牛丼中卻飽含所有的心意。

餐點上桌前還在聊天的客人一開始品嘗牛丼，就陷入沉默。彷彿各自在與眼前的牛丼對話。

盛夏中的採訪當天，每當客人離開，菱井先生都會這樣說。

「謝謝您，讓您在炎熱天氣中久等了，小心慢走」

今日也有許多人為了尋求真心誠意牛丼來到「広重」排隊。

造訪「広重」時的重點提醒

最後介紹的是要去「広重」時需要注意的事項。

1.提早排隊
大部分的時候，店門口都是大排長龍，平均要等1小時半。建議在開店前等較早的時間排隊。天氣炎熱時記得補充足夠水分，冬天穿著暖合的衣物。

2.可能提早打烊
營業時間售完為止。多半在中午13：00左右、晚上20：00左右排隊的人會是最後一批。因為食材用完就打烊，有時候可能晚上也不開店。

3.不接受訂位

如何前往「広重」

広重從神戸的中心區域三宮車站步行10分。左邊的道路是神戶的觀光景點、緊接著異人館街區的北野坂。広重不在北野坂，而要從這條右側的道路走進去就會看到。

広重所在的這條街上，2018年8月有史努比飯店開幕，正陸續有不少新的店家進駐。從異人館街區步行也只要約10分，不妨觀光時順道前往。不過記得要多留些時間喔！

神戸牛丼 広重

650-0004 兵庫縣神戶市中央區中山手通 1-22-21

In cooperation with 牛丼 広重