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【六本木】貫徹初心的電視冠軍沾麵つじ田| 呈上一碗熱騰騰的溫暖

【六本木】貫徹初心的電視冠軍沾麵つじ田| 呈上一碗熱騰騰的溫暖

東京 2019.04.23 收藏

六本木美食都很貴?小編要來介紹沒有限定菜單、沒有華麗的賣相卻曾在「電視冠軍拉麵職人選手權」中奪冠的つじ田沾麵。到底有何魅力就隨小編來這家つじ田首次進軍港區的六本木分店一探究竟吧!

作者 Lin

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つじ田社長辻田雄大在23歲時,沒有忘記自己想要開拉麵店的決心,毅然決然從居酒屋經營者專換跑道到拉麵職人,在「めん徳」的職人指導下又自學摸索後,獨立創立了「めん徳 二代目 つじ田」,更是在2008年榮獲電視冠軍拉麵職人選手權,並帶領出混合山海精華的高湯風潮。

穩定中尋求挑戰的つじ田

六本木 沾麵

東京以日本橋一帶為主已有十幾家分店的つじ田分店,首次進軍高級餐廳林立的港區,在六本木Midtown往國立新美術館的小巷子中,靜靜地開了這一家六本木分店,默默地挑戰不同客群的喜好。

Tsujida 沾麵

店前裝飾著強而有力的字體寫著「つじ田」,乾淨明亮的內裝,每家店鋪其實沒有太多差異,也沒有限定菜單,就只是希望在客人面前呈現的是自信之作,以及一股熟悉而安定的感覺。

Tsuji 半 海鮮丼

不過在穩定成長中的つじ田並沒有就此停止了腳步,而是改以不同名義挑戰新的可能,像是2018年在台北開設的つじ半海鮮丼,便是由つじ田與金子半之助天丼共同合作打造而成,つじ田所熬煮鮮美高湯更為這碗海鮮丼畫下完美句點。

帶領風潮濃縮山海精華的湯頭

辻田 沾麵

つじ田和つじ半的湯頭雖然出自同源,但是卻有著不同美味。以比內雞(比内や)為湯底,加上日高產的昆布以及數種蔬菜,獨家配方的高湯,單喝時有著清甜回甘的美味。
這種混合著各種美味的湯頭,更是啟發了之後許多知名沾麵店也跟著效法。

沾麵 高湯

在盛裝之前,店家會把碗放在熱水中加熱,好讓沾醬與油脂在高湯混合時達到剛剛好的溫度,除此之外在加入麵條後,溫度也不會下降太多而減少美味程度。

東京 沾麵

醬汁與高湯混合之時得用力攪拌,均勻混合成為醬汁後才不會讓油湯分離。

六本木 午餐

不管是哪一間店鋪,賣得最好的就是濃厚味玉つけ麺(980日幣),叉燒入味且不乾澀,若是喜歡叉燒多一點的話,則建議可以點濃厚特製つけ麺(1080日幣)。

三河屋製麵

つじ田和其他沾麵店家相比麵條較細,加上經過冷卻的一道手續,呈現有點半透明感,而且和米其林分店「篝」一樣,選擇來自於「三河屋製麵」所製作的麵條。

國立新美術館 午餐

為了方便沾取沾麵醬汁,通常其他沾麵店家會選擇較粗的麵條,不過「三河屋製麵」麵條的恰好捲度,放在湯汁內一下子便染上醬汁的顏色。

六本木 拉麵

つじ田最推崇的吃法便是麵條吃到剩下3分之2,擠上旁邊的德島產醋橘,再沾入高湯品嚐,濃厚的美味中注入一點柑橘類的清香。

原了郭 黑色七味粉

剩下3分之1後再加上桌上放置的京都祇園「原了郭」的黑色七味粉。「原了郭」乃是擁有三百多年歷史、純手工製作、更是宮中御用品牌,香氣濃厚卻不會奪走湯頭的滋味,雖然帶著柚子的香氣,卻與直接加入醋橘的香味不同,不同層次反而相得益彩。

結語

六本木 平價美食

つじ田六本木分店選擇不用「限定」菜單或是「華麗配料」來吸引客人,反而回歸初心,以樸實的沾麵挑戰以往不同的客群,即使在冷門的下午時段依舊座無虛席,且不分男女,看來つじ田安定的美味早已深植人心。

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感謝つじ田 六本木協助採訪

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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