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築地市場 美食

【2020年】移轉後的築地市場照樣美味?實訪10家人氣美食

東京 2019.10.18 收藏

自從築地市場場內市場被搬到豐洲之後,很多人都以為那邊已成了一個空城。其實只有場內市場被搬到豐洲,位在場外市場的餐廳、小吃甚至是雜貨依舊健在,雖然不像之前一大早便湧進大量人潮,一到中午時段,來這裡尋找美食的觀光客依舊絡繹不絕,MATCHA小編就實際走訪網路上知名的10家築地美食,試吃過後的真心話大放送!

作者 Lin

自從築地市場被搬到豐洲的新聞公開之後,許多人都以為築地已不復在。但實際上只有場內市場被搬到豐洲,而場外市場的各樣小吃餐廳、甚至是雜貨都依然在此守護著築地場外市場。到了中午時段,因為靠近銀座地區,來這裡尋找平價美食的觀光客依然很多,這次就讓MATCHA小編實際走訪網路上知名的10家餐廳,並如實稟報試吃心得。

築地場內市場現狀

築地 移轉 現況

被譽為是「東京人的廚房」的築地市場,移轉前其實分為「場內」和「場外」的市場,場內主要是業者漁貨競標、批發和採購的地方,以及知名的壽司店,像是壽司大等。移轉後的築地場內現況,只剩下工地現場。政府預計將場內市場改建為一個「美食主題樂園」,不過還沒定案,相信到時候將會以全新面貌出現在觀光客面前。

築地場內市場

搭乘大江戶線a1出口出來向右轉會看到的招牌
大部分的餐廳、海鮮魚貨、乾貨店或是蔬果店等其實是坐落在築地場外市場,就算沒有了競標的熱血場面、以及得花費半天時間才能吃到的極品壽司之外,築地市場對於觀光客而言,並沒有改變這麼多,想吃想買的這裡應有盡有!

築地場外市場營業時間

築地市場 營業時間

搭乘日比谷往本願寺方向走會看到的招牌
築地場外市場內大多數的店家都很早開門,中午、最晚到15:00便會關門休息,很適合先來這裡飽餐一頓後再去其他景點。
現在場外市場的休市時間多半落在周三和週日,要去之前盡量避開,並請參考2019年築地場外市場營業時間表
不過因為店家種類繁多,如果想要找特定店家的話,建議前一天先查好營業時間,才不會白跑一趟!

1.『海膽包子』丸一濱田商店(まる一浜田商店)

築地 海膽包子

從網路紅到開設實體店鋪,又從福岡紅到關東的「關門海膽包」,包子外皮添加健康竹炭來表示海膽的黑色外殼,內餡則是混合海膽醬、米粉和豆漿做成的黃澄澄醬汁、再點綴著蒸海膽,整體外表就像是一個胖胖溫和不帶刺的海膽,有著包子沒有的豪華奢侈感。

築地 海膽

関内うにまん「海膽包 極」 860日幣
還沒吃進口,便可以聞到海膽特有的鮮味,一咬下口,海膽的鹹味和Q彈的包子外皮相得益彰,可以感受到淡淡的海膽味瀰漫口中,不過加入和風白醬淡化了海膽鮮味,對海膽如癡如狂的人可能會覺得有點美中不足,但十分適合不敢吃海膽的人前來嘗鮮。

2.『松阪牛炸肉餅』吉澤商店

築地 炸肉餅

很多人以為築地市場只有在賣海鮮,但其實築地市場和我們所認知的菜市場定位相似,有菜有肉也有魚,而這一家吉澤商店就是專門販賣和牛的商店。

築地 松坂牛

松阪牛炸肉餅 350日幣
其他地方多半能看到的是黑毛牛肉炸肉餅,但以松阪牛為主實為少見,之前品嚐過松阪牛,甘甜的肉汁讓小編難以忘懷,對這一份炸肉餅期待很高。不過實際上試吃過後,覺得十分可惜,裡面沒有什麼肉汁,也感受不到松阪牛特有的美味。

築地 烤和牛

倒是旁邊可以現點現烤的和牛十分吸引人,可以自行挑選想要的牛肉盤,價格比一般都內超市所販售來得低,比自己買回去烤還便宜又方便呢!

3.『海鮮丼』築地虎杖 魚河岸千両

築地虎杖 魚河岸千兩

虎杖這個名字在築地可說是十分響亮,有許多冠上「虎杖」兩字的店名,像是築地虎杖うに虎、築地虎杖別館等姊妹店,這一次小編拜訪元祖海鮮ひつまぶし的創始店「築地虎杖ー魚河岸千兩」,準備來大快朵頤他們的海鮮ひつまぶし(HITSUMABUSHI)。
「海鮮ひつまぶし」乃是模仿名古屋的鰻魚三吃,只要點海鮮ひつまぶし,店家必會給你一張說明說教你怎麼按照順序從海鮮丼、海膽拌飯吃到茶泡飯,享受三種美味的過程。

築地 海鮮丼

國產海膽的海鮮ひつまぶし 3280日幣含稅
據說網路上評價不一,不過小編實際上沒有感受到其他網友所說的缺點,整碗有著新鮮的生魚片、和鮭魚卵與鯡魚卵推積出不同層次口感,雖然不到驚豔的地步,但實屬美味。

吃完一半的海鮮丼飯,就可以豪邁地把上面所擺放的海膽拌勻。海膽可以在點餐時選擇不同等級的海膽,這次正好是來自北海道的新鮮海膽,當然得試試日本國產生海膽的美味。把海膽拌飯送進口中,比起剛剛的海鮮丼飯,滑嫩的海膽更是添加了濃郁鹹香的滋味。

生魚片丼

吃到剩一小碗的份量,便可以請店員倒入高湯,湯頭看似清澈,一入口馬上就可以感受到昆布的高雅美味,撫慰了大魚大肉後的味蕾。

4.『草莓大福』築地そらつき

築地 草莓大福

草莓大福350日幣 冰淇淋600日幣
據說是築地そらつき的草莓大福乃是築地必吃的甜點,光看草莓的尺寸就已經對這顆大福產生八成的信心,不過它的外皮也不遜色,選用最高級「滋賀羽二重」的米磨成,十分Q彈不輸給外頭那顆又紅又大的草莓。

築地そらつき也會因應季節推出不同的商品。霜淇淋便是初夏近期的打卡熱門美食,細緻的霜淇淋和草莓豆沙餡般的口感組合而成的美味螺旋,搭配上斗大的草莓,可能是因為夏天的原因,草莓偏酸,不過搭配上甜度剛好的霜淇淋,帶來一種清爽的滋味。

5.『鮪魚燒』築地 さのきや

築地 鮪魚燒

本マグロ 200日幣+稅
作為築地代表的鮪魚,「さのきや(Sanokiya)」將它做成甜點了!就在草莓大福築地そらつき旁一家小小的攤子,將傳統的鯛魚燒做成鮪魚形狀。不過外皮跟一般的鯛魚燒口感不同,有點厚實的餅皮,包覆著以北海道十勝紅豆做成的小倉紅豆餡。雖然外皮缺少了點脆度和香氣,但紅豆餡不算太甜,不會讓人生膩且十分有飽足感。

6.『玉子燒』築地 山長

山長玉子燒

築地市場的名產除了新鮮的生魚片之外,大概就非屬玉子燒了。位在築地場外市場約有四家玉子燒專賣店,丸武、松露、大定和山長。每個各有特色。這一次就選總是大排長龍的山長玉子燒。

築地 玉子燒

會選擇山長的玉子燒主要是因為由師傅當場現做的玉子燒串,熱呼呼軟綿綿而且只需100日幣,旁邊還有座位可以直接坐下品嘗。

築地玉子燒 山長

輕咬一口馬上感受到甜甜的雞蛋香味,之後柴魚高湯美味才逐漸顯露出來,甜甜鹹鹹的滋味加上口感水嫩的玉子燒,十分美味!

7.『飯糰』おにぎり屋 丸豐

築地 早餐 飯糰

ばくだん251日幣含稅
若是吃不慣新鮮生魚當早餐,築地場外市場從早上5:00便開始營業的飯糰店「丸豐」可能就是你的好選擇!不管是傳統的鮭魚或明太子、還有變化球的蛤蠣和炸蝦等,每天幾乎都有30種類以上的飯糰在那邊等你賞光!

小編選擇賣到只剩下一個的炸彈飯糰。雖然名稱很聳動,不過裡面沒有重口味的滷蛋,而是一顆會流出誘人琥珀色蛋黃的糖心蛋,配上已經調味過的米飯,簡單的美味讓人回味無窮。

8.『牛丼牛雜丼』的狐狸屋きつねや

築地 牛丼

因為移轉,讓築地市場早上的人潮已經不像以往這麼多人,不過似乎絲毫不受影響的便是這一間大名鼎鼎的狐狸屋。

尤其是狐狸屋婆婆,據說不喜歡觀光客很多人分食一碗,又拍照妨礙其他客人,所以狐狸屋婆婆以直來直往的脾氣在觀光客間還算小有名氣。
只要記得一人點一碗,還有不能光拍照不點餐,其實婆婆人十分還算健談和善,至於能不能拍照得看婆婆的心情而定。

築地 牛雜丼

ホルモン丼850日幣含稅
除了婆婆以外,狐狸屋最受歡迎的便是這一碗牛雜丼。新鮮的牛內臟長時間以八丁味噌熬煮,剛剛好入味與軟嫩的口感,鹹香的醬汁和牛雜的口感十分下飯,是一種令人馬上會上癮且胃口大開的美味。

築地 狐狸屋

牛丼750日幣含稅
相對地牛丼的表現就沒有這麼吸引人,十分死鹹。雖然出自同樣一鍋醬汁,可能是因為內臟不容易入味,長時間燉煮之下呈現剛剛好的滋味,但牛肉片反而吸取太多醬汁,成了一碗重口味牛丼。

狐狸屋牛丼

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9.『咖啡店』Turret Coffee

Turret COFFEE 築地

對築地的印象就是是個熱鬧的市集,不時聽到吆喝聲,不過走遠一點,位在本願寺對面的小巷子內,沒想到有這麼一間小小的咖啡店,坐在門口的客人慵懶地瞇著眼吹著風,輕嚐一口咖啡。

築地 Turret Coffee

Turret 拿鐵 560日幣含稅
Turret Coffee與其說是咖啡專門店,倒不如說這是拿鐵專賣店,店內擁有許多不同口味的拿鐵。
川﨑店長特地選用適合加入牛奶的咖啡豆,卻完全不被奶味搶走鋒頭,祕訣就在使用軟水,清澈的水質中只含有少量的礦物質,凸顯出咖啡原本的風味。

築地 拿鐵

如果點上一般拿鐵,川﨑店長便會幫你用日本酒杯「豬口」裝盛。
小小的一間店卻可以看到不少外國客人在此佇足,透過一杯咖啡的時間,讓更多人感受到日本工藝之美。

10.築地市場外的穴子丼ー芳野

築地市場 穴子

ばかしあい 2800日幣含稅
如果帶小孩,或是不愛吃生魚片的朋友,就來這一家築地在地人推薦的芳野,品嚐他們的招牌的穴子丼飯吧!
可以依照個人喜好選擇燒烤或是燉煮的穴子,或者直接點「ばかしあい」同時享受醬汁焦香和柔軟的兩種口感,帶有點山椒的刺激,十分美味,打開蓋子的瞬間,香味和賣相都很像鰻魚飯,但價格親切很多,週六更是提供晚餐,要是周末不小心跑來築地,也不要氣餒,可以到這裡品嚐東京美味的穴子丼。

Yoshino

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結語

雖然場內市場已不復在,但是少了穿梭市場、對觀光客大喊讓開的忙碌大叔們及過度擁擠的人潮,現在的築地市場其實更適合觀光客來此吃吃喝喝,尤其這裡的店家營業時間很早便開始,在時間寶貴的東京之旅中,不妨就用美食為自己開啟一個美好的早晨吧。

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本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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