『岩手』拉面、乌冬面闪边站！来品尝盛冈引以为傲的三大面类

被文人宫泽贤治誉为“陆奥小京都”的盛冈市位于气候严寒的北方，但美食文化的丰富程度丝毫不受影响，一如京都，丰富多样。光是面类料理就能生出威名远播的“盛冈三大面”，而这三大面其背后也蕴含了盛冈多元的历史背景，就让MATCHA小编来介绍一下盛冈引以为傲的“盛冈三大面”。

碗仔荞麦面 (わんこそば)

碗仔荞麦面源自于盛冈当地向客人提供现煮的荞麦面的风俗，但在超过百人的大型场合中，因为煮面的锅子太小，所以将平常份量的荞麦面分成一小份一小份提供给宾客，然后再接着煮一锅继续让大家分着拿，逐渐演变成现今的碗仔荞麦面。

岩手县的花卷市、盛冈市内提供碗仔荞麦面的店家本着“款待之心”，配合著客人吃面的速度，随时送上温热的荞麦面，伴随着“じゃんじゃん”、“どんどん”等加油勉励的吆喝声，吃荞麦面一点都不寂寞。15杯碗仔荞麦面大约等于1碗普通荞麦面，不妨来挑战看看自己可以吃几杯！吃完还能带证书回家炫耀自己的大食量呢！

一开始店员会送上搭配荞麦面的调味料，所以是不只吃面而已，能尝到海苔、芥末等不同调味。店员倒入荞麦面时也会倒入一些汤汁，如果不想喝这些汤汁，也能倒入一旁的木桶，不用担心汤汁占据胃的空间。荞麦面的口感也较软，不太需要费力咀嚼，绝对能一碗接着一碗！小编这次尝试了75杯，是相当难得的经验，但也暂时不太想再吃荞麦面了...。最后吃饱了记得一定要马上盖上碗盖说：“ごちそうさま。”不然店员又会热情吆喝，帮你再加上一碗呢！

盛冈冷面

盛冈冷面是二战结束留在日本的第一代韩国人所发明，一开始只是为了再现儿时吃过的冷面，在改良成适合日本人的口味后，竟在当时的盛冈年轻人间掀起炫风，吃过一次就会上瘾！从此，“盛冈冷面”的基本――以马铃薯淀粉为原料的透明面条、泡菜、浓厚牛骨高汤，就此定型，但“盛冈冷面”的名称则是到了1987年才被“ぴょんぴょん舎”的老板初次使用，且直到2000年，“盛冈冷面”的生面才终于被认定为特产，成为盛冈名物。

在盛冈，可在烧烤店内直接点冷面，也可用清爽冷面为烧烤划上句点。现在的冷面还会随不同季节，搭配甜又多汁的当季水果，夏天是西瓜，冬天则是水梨，可中和泡菜的辛辣，提升冷面的美味度。透明的面条出乎意外地有咬劲，吸饱浓厚牛骨汤头，再配上碗里水果，一消嘴中的油腻。

炸酱面 (じゃじゃ麺)

和盛冈冷面一样，盛冈炸酱面也是融合了外来文化的影响。元祖店家的老板过去曾在中国东北一带居住，战后回到故乡盛冈卖饺子维生，但仍难忘过去在中国吃到的炸酱面，便尝试用日本取得的食材制作炸酱面贩售。现在的盛冈炸酱面与中国的炸酱面已大不相同，炸酱改成合乎日本人的口味，面条也采用近似乌龙面的口感。

盛冈人吃完炸酱面后，会在吃完的面碗里打颗蛋，请店员加入滚烫热汤，拌成带有炸酱的蛋花汤 (チータンタン)，这也成了盛冈炸酱面的独特吃法。

结语

盛冈三大面中，碗仔荞麦面是岩手当地风俗留存，而冷面和炸酱面则是岩手与朝鲜半岛、中国等地交流历史的结晶，透过这三大面能感受到岩手县民坚持守护传统，也柔软地包容外来文化之态度，才能使在地与外来并行，成就多元的饮食文化。下次来到盛冈，请务必常常盛冈三大面，好好体验一下岩手县民接纳世界的款待之心吧！

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