护国寺“MENSHO”拉面店,用拉面连接生产者和消费者

护国寺“MENSHO”拉面店,用拉面连接生产者和消费者

东京都 2018.04.12

位于东京・护国寺的“MENSHO”拉面店,不仅做出了美味而个性十足的拉面,还希望通过自身努力影响l拉面业界的发展。都是在别的拉面店见不到东西,请一定来“MENSHO”体验一下。

翻译者 zhangyi

作者 神谷和紀

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“FARM to BOWL”的理念

离东京的繁华街・池袋很近的拉面店「MENSHO」。这家常常顾客云集的人气店,其魅力却不仅仅是“好吃”那么简单哟。

这家店虽然深受粉丝喜爱,却有着“FARM to BOWL”的理念。店主庄野先生把日本全国旅行中遇见的食材用到拉面制作中去,通过拉面传达食材的美妙,以此把生产者和消费者连接了起来。店铺的理念里融入了这样的想法。

用拉面连接生产者和消费者。护国寺「MENSHO」

在店内操作制面机,做面。周围是堆积如山的面粉

作为其理念的表现之一,“MENSHO”把从产地直接采购的原麦用店里的石磨制成面粉再制成拉面再提供给顾客。因为磨出的少量面粉马上就被做成了拉面,如此就能品味到因大量生产而失去的面粉本来的香味

”虽然是非常麻烦费事的做法,但是敢于挑战才能传递食材的独到之处,想要保持一种平日容易忘却的对食物的感激之情。作为实现这一想法的不可欠缺的重要工作,我为此会努力一生“(庄野)。

“MENSHO”独到的美味

现在就介绍“MENSHO”极具自信精心烹饪的高级拉面和沾面(つけ麺)吧。截至2018年4月上旬,主要菜单由2类构成。因为绝不含化学调味品和其他添加物,可以放心食用。

品味海鲜“潮拉面”

MESNHOの看板メニュー潮らーめん

首先是这道堪称“MENSHO”招牌面的”潮拉面“(税后1,000日元)。

里并没有使用猪肉鸡肉等动物类食材,而是大量使用了真鲷加上贝壳海带等海产品。咸味调料里使用了海盐,把海里的美味用到了极致。可以说是能让食客感受到大海的拉面。

面条是,主要使用店内自磨面粉制成的自制面。即使是慢慢海鲜味的汤底里也相当有存在感。面就算放久了也不容易糊,所以可以慢慢品味。

生産者と消費者をラーメンで繋ぐ。護国寺「MENSHO」

BTW,碗边缘放的是被称作日本三大美味的乌鱼子(※1)和,涂满炭化粉状葱的贝肉。面里沾上乌鱼子,味道会变得浓厚,十分有趣。

此外,还有加入新鲜鸡肉肉碎(※2)和金枪鱼的馄饨等奢侈又具有个性的配菜,一碗拉面能品尝到各种食材。像豪华套餐一样的搭配也是该店的特色。

”不禁让人觉得这就只卖1000日元?“的超赞拉面。

※1:乌鱼子……干燥后的鲻鱼卵巢腌制品
※2:肉碎……把新鲜生肉或鱼肉稍微过火烹制的料理

追求面的美味的话,那就是“现磨小麦沾面”

麺の旨さが際立つMENSHOの挽きたて小麦つけめん

要想感受用店内石磨现磨出的面粉做的自制面的话,那就推荐“现磨小麦沾面”(税后1,000日元)。

把未精碾的原麦全部精碾成粉后马上制成面条,由此营养丰富且味道香气也别具一格的超赞自制面就完成了。

生産者と消費者をラーメンで繋ぐ。護国寺「MENSHO」

这个自制面并不是随便沾汤底吃的,首先只用上图左侧的盐和温泉水(矿物质水)来吃。

没想到不沾汤底,只和着盐和温泉水就能如此美味,初次品尝的人应该会很惊讶吧。浓厚的鸭汤虽然也很美味,却容易被面抢了风头。

生産者と消費者をラーメンで繋ぐ。護国寺「MENSHO」

配菜的鸭肉叉烧不仅看上去好吃,由于是低温烹饪的口感也很实在。而且,焦嫩的表面还散发着肉香,十分美味。这已经超越了拉面店配菜的规格,堪称高级法餐里的美味了。

副食菜单里也满满的独到美味

在“MENSHO”拉面和沾面之外,副食菜单也有独到之处。由于不能一一介绍,在此就给大家介绍一道笔者特别喜欢的菜品吧。

生産者と消費者をラーメンで繋ぐ。護国寺「MENSHO」

那就是,“鸭肉饭”(税后350日元)。和拉面蘸面一样,摆盘非常好看,更有特别的红色碗具,犹如皇室餐食般耀眼的视觉冲击。

些许浓厚酱油味米饭上,撒有绿色的有明产烤海苔的粉末。更配有鸭肉,烤葱,蛋黄等,米饭里搭配鸭肉相当丰盛。

滴管里的是柑橘的果汁、滴入它更加上一层清爽的风味,不会让人腻味而能享受完全。这也便宜到只要350日元、简直让人不敢相信。

拉面和副食都是独一无二的,只有在“MENSHO”才能品尝到的美味。

店内氛围和其他的独到之处

至此已经逐一介绍了该店的理念和拉面了,但走在拉面业界先端的「MENSHO」还有很多别的独到之处。

MENSHOの店内写真

 画像提供:MENSHO

“MENSHO”的坐席之间留有足够的空间,食客可以在此静下心来感受美味的快乐。

店内照明并非整体明亮的,特意制造了明暗的差别,由此就能自然而然的把注意力集中到餐桌上,专注的品味拉面了。常客的笔者也确有这种感受。

MENSHOではラーメンの写真を撮影しやすいよう照明にもこだわっている

 画像提供:MENSHO

再者,餐桌上保留有适度的明亮,这是似乎是为了能拍出好看的拉面照片特意为之的。对于像笔者这样的网瘾患者来说,真是非常体贴的想法。

MENSHOでは店内のオフィスからラーメンを含む情報発信を行なっています

 画像提供:MENSHO

最后,在“MENSHO”店内还设有办公室,集团整体由此向全世界发送着信息。作为集团,会让人看到怎样的发展,拉面狂热者的笔者也十分期待呢。

「MENSHO」诞生的契机

生産者と消費者をラーメンで繋ぐ。護国寺「MENSHO」

店主庄野先生说,其实最初并没有想开一家像“MENSHO”这样的店。

“到访石川县海盐产地的时候,从当地生产者那听闻了盐的奥妙和背后的故事。比如说,盐的味道会因为干燥时候的气候而改变即使看上去一样的盐,实际上味道完全不同。有了把这样的一般人不知道的事情传达给消费者的念头,才有了开店的想法“

小麦,肉等,在其他的食材上面也非常注重,这就是开头所说的“FARM to BOWL”这一理念,由此报此理念的“MENSHO”就诞生了。

庄野先生的想法普及开来,感谢食物的人要是增加了的话,已成为社会问题的食物浪费也会得到一定消减吧。为此,笔者今后也会大力支持敢于第一个吃螃蟹的“MENSHO”。

“MENSHO”的交通方式

MENSHOの店舗外観

最后简单介绍一下交通方式。

在最近的地铁站东京地铁有乐町线护国寺站下车,6号出口出站后徒步2分钟。直走就可以了,基本不会迷路。

能看到照片上右侧写着“MENSHO”的招牌,看到它就不会错了。

 

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