¡Publicado en la guía MICHELIN Tokio 2019! Onigiri Asakusa Yadoroku

Onigiri Asakusa Yadoroku: la tienda de bolas de arroz más antigua de Tokio

Detrás del Templo Sensoji en Asakusa, el área antigua del centro de Tokio, hay una calle comercial llena de tiendas que cuentan con una larga tradición. Entre un tramo de edificios modernos, verás un hisashi de estilo japonés (*1) y un noren (cortina de la tienda). ¿Qué encontraremos aquí?

*1 Hisashi: un pequeño techo que protege al edificio de la lluvia y la luz solar.

Este es Onigiri Asakusa Yadoroku. Se considera que es la tienda de onigiri (bola de arroz) más antigua de Tokio y aparece en la “Guía MICHELIN Tokio 2019.” Celebridades como Jun Matsumoto, miembro del famoso grupo de música japonesa Arashi, también han visitado el restaurante.

Onigiri Asakusa Yadoroku, que tiene ya más de 60 años, abrió sus puertas en 1954. El negocio se ha transmitido dentro de la familia y actualmente es operado conjuntamente por los propietarios de segunda y tercera generación.

“Yadoroku” – Puro juego, nada de trabajo

La palabra “yadoroku” es una expresión coloquial japonesa utilizada durante el periodo Edo que significa "un hombre que jugó y no trabajó". La primera propietaria tuvo que abrir Onigiri Asakusa Yadoroku, ya que su esposo no hacía nada más que bromear todo el día.

La tienda originalmente estaba destinada a ser operada como un medio para financiar los gastos de vida de la familia quienes seguramente no podrían haber imaginado que iban a continuar administrando la tienda por más de 60 años.

El Sr. Yosuke Miura – Propietario de tercera generación

Este es Yosuke Miura, la tercera generación propietaria de la tienda. Una vez trabajó como flautista profesional, actualmente, trabaja en el restaurante mientras realiza trabajos relacionados con la música. Durante el día, Yosuke se encarga de la tienda, y su madre, la dueña de la segunda generación, la administra por las noches.

El Sr. Yosuke respondió, entre risas, que los clientes se dividen en dos grupos, según el onigiri hecho por su chef favorito.

Disfruta del sabor casero hecho a la medida

Hay otra razón por la que los clientes están divididos con respecto a las bolas de arroz. Esto se debe a la conformación del onigiri, que se realiza a mano. La forma, la textura y la temperatura del onigiri cambian ligeramente dependiendo de quién lo prepara.

Onigiri Asakusa Yadoroku tiene un mostrador con una vitrina, similar a los que se encuentran en los restaurantes de sushi. Los clientes pueden ver los ingredientes y admirar cómo el chef prepara su pedido a mano.

Cuando ordenes en el mostrador, el chef preparará tu orden de inmediato y te lo servirá directamente. De esta manera, el onigiri se puede comer en su estado más fresco y cálido.

Un sabor transmitido por 60 años

El menú se ha mantenido centrado en onigiri durante 60 años. El mostrador del restaurante se ha utilizado desde que se estableció la tienda.

El menú tiene fotos y explicaciones en inglés. Los comensales internacionales pueden entender fácilmente el menú y pedir lo que quieran probar. Los propietarios hicieron el menú y el sitio web totalmente por su cuenta.

El paquete de onigiris - Simple y delicioso

Onigiris a la carta y paquetes están disponibles durante la hora del almuerzo. Un paquete viene con dos o tres piezas de onigiri, sopa miso, té, y takuan (*2). Los clientes eligen el sabor del onigiri de su paquete.

*2 Takuan: un tipo de vegetales encurtidos que consiste en rábano daikon bien encurtido en sal y salvado de arroz.

¿Cliente primerizo? Prueba el de Ami

Hay 20 tipos de ingredientes disponibles para los onigiris, pero el ingrediente que el propietario recomienda a las personas que visitan la tienda por primera vez es ami. Los ami son pequeños camarones en escabeche con sal y salsa de soja que combinan bien con el arroz ligeramente dulce de onigiri de Niigata y el alga sin sal de Chiba.

El primer bocado es inolvidable, con la textura de las algas crujientes que envuelven el suave arroz y la dulzura del arroz, seguido del sabor salado y la textura de los diminutos camarones.

Ami Onigiri: 280 yenes por pieza, impuestos incluidos.

Nuestra recomendación es el de Kombu

El ingrediente que nuestro escritor recomienda es el kombu kelp. Este onigiri contiene varias piezas de algas kombu gruesas, lo que le da una textura suave y lo hace un sabor típico japonés.

Kombu Onigiri: 280 yenes por pieza, impuestos incluidos.

Trivia de Onigiris

El onigiri en Onigiri Asakusa Yadoroku está hecho con un lado del alga desplegado y sin doblar en la forma tradicional. Yosuke hace esto porque se ve único y agrega un toque especial.

Yosuka también nos dijo: “El origen de los onigiri se remonta al período Yayoi de Japón (300 a. C. - 300 d. C.). Puede ser considerado uno de los alimentos más antiguos de Japón ".

En general, no hay restricciones para la forma y la fabricación del onigiri. Debido a esto, Onigiri Asakusa Yadoroku sirve bolas de arroz presentadas de diferentes maneras a sus clientes.

El Umeboshi (ciruela encurtida) es un ingrediente muy conocido para el onigiri en Japón. Sin embargo, Yosuke dice que evita recomendarlo a los clientes internacionales. La ciruela encurtida es muy ácida para las personas que no están acostumbradas a ella, y muchos clientes dudan en probarla.

Yosuke agregó: "¡El umeboshi no es el sabor más común de onigiri! Simplemente aparece a menudo como un ingrediente en los cómics porque es fácil de dibujar" Nuestro escritor se rió por sus palabras.

Un lugar con conexiones personales

Lo que atrae a la gente a Onigiri Asakusa Yadoroku no son solo sus deliciosos onigiris, sino también las interacciones personales. La tienda es pequeña y no hay muchos asientos; como resultado, la persona que trabaja detrás del mostrador puede atender a todos los clientes. Los empleados no solo toman pedidos, sino que también se comunican e interactúan con los clientes.

Yosuke ha vigilado esta tienda desde que era joven y también está vinculado emocionalmente a la tienda. Siempre pensó en volver a hacer onigiri después de hacer otros trabajos.

Aunque Yosuke continúa con la música mientras trabaja en la tienda, le apasiona el restaurante y viaja por todo el mundo para difundir la cultura del onigiri. Él mismo se ríe cuando se llama a sí mismo "yadoroku" de tercera generación, pero en realidad muy serio cuando se trata de ser el dueño de la tienda y tiene un gran talento musical.

Siéntate y relájate con un onigiri japonés

Los onigiris son un producto común en las tiendas de conveniencia en Japón. Sin embargo, te recomendamos aventurarte un poco más, detrás de la bulliciosa zona turística de Asakusa, donde podrás comer onigiri casero, tomar té y tener conversaciones divertidas con los lugareños.

El onigiri en esta tienda está lleno de sabores naturales y deliciosos que emanan de los exquisitos ingredientes. Yosuke es divertido y apasionado, platicará y se comunicará con los clientes en japonés, inglés y con lenguaje corporal. La diversión está garantizada.

¡Come onigiri mientras experimentas la amabilidad del área tradicional del centro de Tokio!

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En cooperación con Onigiri Asakusa Yadoroku.