【金沢】伝統と伝統と革新が織りなすアート空間で味わう「出汁」の魅力

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食文化と空間芸術により新しい食体験を生み出す「barrier」。海と山に恵まれた金沢の食文化と現代のアイデアがどのように組み合わされ、魔法のような食体験を生み出し続けているのかに迫ります。

ライター

私たちリソルホテルは、各地に根付く唯一無二の物語を紡ぎ出し、街の縮図となるべく生まれたホテル。街のカタチがそれぞれ違っているように、一つひとつ異なる顔で訪れる人々をお迎えします。『ホテルリソルトリニティ金沢』～この街でしか得られない時間を～加賀百万石とも称される、北陸最大の都市金沢。 1546年、一向宗徒によって建立された金沢御堂からその歴史が始まり、戦国時代の大大名前田家による治世に、工芸や芸能などの伝統文化が発展。ホテルリソルトリニティ金沢は、こうした金沢だけが持つ独自の魅力を発信し、文化継承と都市発展の拠点となるべく誕生しました。ホテルリソルトリニティ金沢が提供するのは、ここにしかない伝統や文化への“つながり” 加賀百万石の輝きに満たされた濃密な時間を、ホテルリソルトリニティ金沢で体験してください。『ホテルリソル名古屋』～スーツにスニーカーなホテル～ “スーツにスニーカー”をキーワードにしたこの都市型アメリカンスタイルのホテルは、彼の国特有の音楽文化であるJAZZのテイストを全館に散りばめ緊張感とリラックス感の絶妙なバランスを演出。素材をはじめ、家具やオブジェ、小物にいたるまで、ディテール1つ1つにまでこだわった空間はまるで「大人のたまり場」のように本物を求める旅人たちを深いくつろぎへと誘います。ホテルリソル名古屋は、古き良き文化の香りと知性を感じる洗練された空間でくつろぎを奏でる、大人のためのホテルです。『ホテルリソル岐阜』～清流が育んだ文化と歴史を、五感で味わう～麗しく緑にあふれる山々。心まで洗うかのような清流。山紫水明の自然に恵まれ、水とともに生きる街として古くより歴史を刻んできた岐阜。ホテルから20分も上っていけば、百々ケ峰から発する渓流を集めて流れる市内唯一の自然の滝がお目見え。春夏秋冬、四季折々の景観は訪れる度に新たな感動を与えてくれます。水に込められた人々の思い、育まれてきた産業や文化。ホテルリソル岐阜は、そんな人と水との関わりを大切にしています。街とともに、人とともに、紡ぎ出していくホテルリソルでの物語を、心ゆくまでご堪能下さい。

目次
ホテルリソルトリニティ金沢について
「barrier」のお料理
「barrier」の概念
「barrier」の役割
体験・系列店

ホテルリソルトリニティ金沢について

金沢市内の観光スポットはいずれも徒歩圏内。近江町市場は徒歩1分と金沢観光の拠点として便利なロケーション。色彩豊かな花々と加賀手毬のアートでお迎えいたします。

「barrier」のお料理

コースごとに変わるメイン3種のおかずに特製お出汁をかけていただくのが最大の特徴です。日本のお出汁の文化を海外の方にも知っていただきたい。そんな思いから始められたそうです。メインに使う食材には、金沢ののどぐろや能登の岩牡蠣など石川の旬の食材が使われています。（食材は季節によって変わります。）料理に使うお出汁は、店内にずらりと並べられたサイフォンで抽出されます。お椀料理にお出汁をかける工程を通して、今までの料理にはない新しい体験をすることができます。

素材の旨味と出汁の旨味を合わせるという昔ながらの手法を、今までになかった形で演出するbarrierの料理は驚きに溢れています。

「barrier」の概念

実際にコース料理をいただくのは2階です。店名のbarrierには結界という意味がある通り、1階は白のイメージ、2階は黒のイメージと真逆の色を使うことでその境目を結界としています。実際に階段を上がってみると、町屋を改装したとは思えないアートな空間が広がっています。それはどこか「禅」や「瞑想」を感じさせています。ＢＧＭも水などの自然の音でお料理にのみ照明が当たるようになっているため、コースで出てくる１つひとつのお料理と自然と向き合うことができます。現代に残る町屋をそのままにせず、伝統を工夫しながら残しているのです。

「barrier」の役割

金沢・日本の食文化を、ありきたりでなく新しい形で届けたい。「驚き」と「発見」が得られるワクワクするものを提供したい。これらが、「barrier」が届けたい想いです。もともとは海外の方向けにお出汁の文化を届けたい思いから営業を始められたそうです。次回の金沢旅では、日本人の型にはまった固定概念を捨て、新しい発見を求めて、「barrier」を訪れるのはいかがでしょうか。

体験・系列店

「barrier」はホテルリソルトリニティ金沢から主計茶屋街方面に14分ほど歩いた場所に位置します。1階はカフェスペースとしてもご利用いただけます。また、系列店が2店舗ございます。現代的なビジュアルに落とし込みカジュアルに楽しめる細巻き「COIL」。店内のテクスチャをMixさせながら見せ方を変え、自身の好きなネタを盛り付けながら楽しむ金沢薬味海鮮丼「TILE」。食事を楽しみながら変わった体験をしてみたい、という方は是非お立ち寄りください。