【新幹線＋特急で東京から約3時間】新潟県村上市で味わいたいローカルグルメ＋α

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新潟県の最北端に位置する村上市は、独自の食文化が息づく「食の宝庫」。平安時代から食されてきた「鮭」やブランド牛の「村上牛」など、ここ村上市でしか味わえないグルメが満載です。

ライター

新潟県の北端に位置する村上市は、村上城跡を中心に広がる歴史情緒溢れるまち並みをはじめ、素晴らしい海景を誇る名勝「笹川流れ」や豊かな恵みをもたらす山河や田園、日本海に面した瀬波温泉では沈む夕日とともに上質な癒やしの時間が過ごせます。「塩引き鮭」をはじめとした鮭料理や村上牛、岩船産コシヒカリなど、村上でしか味わえない美味もいっぱいです。歴史と伝統、豊かな自然と美食のまち・村上の魅力をご紹介します。

目次
新潟県村上市の美味いろいろ
村上市で味わいたいローカルフード3選
これもイチオシ！村上市のローカルフード
新潟県村上市への行き方

新潟県村上市の美味いろいろ

新潟県内で一番面積が広い村上市は、美しく長い海岸線を有し、その先に広がる雄大な日本海は新鮮な魚介の宝庫です。ノドグロやヒラメ、ズワイガニといった高級海鮮をはじめ、夏はスルメイカや岩ガキ、冬はマダラやナンバンエビといった魚介がよく捕れます。

冬が旬のズワイガニ

村上市内を流れるいくつかの河川には、毎年鮭が遡上します。中でも、三面川で捕れる鮭は平安時代に編まれた書物『延喜式』にも載っており、千年以上前から続く村上と鮭の密接な関係を著しています。また、村上市には100を超える鮭料理があるといわれ、内臓やヒレ、骨など、通常は捨ててしまうような部位も調理していただきます。

村上名物「塩引き鮭」

新潟県内で育てられた黒毛和牛のうち、格付等級がA-3・B-3以上のものが「にいがた和牛」と呼ばれ、中でも村上市をはじめ関川村・胎内市で飼育されたA-4・B-4以上のものが「村上牛」と呼ばれています。全国規模の品評会でも最優秀賞を獲得しており、そのおいしさは他のブランド牛にも負けません。

ブランド牛・村上牛のステーキ

他にも、広大な山間部では山菜や木の実などが採れ、里山では岩船産コシヒカリをはじめ、さまざまな野菜・果物が育てられています。市内北側の海岸線（名勝・笹川流れ周辺）では、きれいな海水を煮詰めた天然塩も作られています。
また、村上二大酒蔵の宮尾酒造（〆張鶴）・大洋酒造（大洋盛）、蔵ごとに違う味わいのみそ・しょうゆ、北前船によって製造方法が伝えられたといわれる「岩船麩」など、村上市には魅力的なローカルフード・ローカルグルメがあります。

村上市で味わいたいローカルフード3選

鮭料理

100種類以上あるといわれる村上の鮭料理（料亭能登新）

新潟県村上市を訪れたなら、ぜひ食べていただきたいのが鮭料理です。村上市と鮭のつながりは深く、鮭料理は100を超えるといわれ、あらゆる部位も捨てることなく調理し、おいしくいただきます。

軒下に塩引き鮭を吊るし、寒風にさらして干し上げます（冬季）

塩引き鮭

中でも、代表的な鮭料理が「塩引き鮭」と「鮭の酒びたし」です。塩引き鮭は、オス鮭の身に塩を引き、塩蔵した後に塩出しをして、家の軒下などに吊るし2週間ほど乾燥させて出来上がります。寒風にさらして干し上げることで発酵・熟成が進み、塩鮭にはない深い味わいが生まれます。

鮭の酒びたし

鮭の酒びたしは、塩引き鮭をさらに半年干したものです。鮭の身は固くなり、ジャーキーのような食感になります。そのままでもおいしいのですが、日本酒やみりんに浸して食べるのもまたおいしいです。

「塩引き鮭」の詳細はこちら

「鮭の酒びたし」の詳細はこちら

村上市で鮭料理が食べられる店はこちら

村上牛

村上牛ステーキ丼（村上牛専門料理店江戸庄）

厳格な規格をクリアした「にいがた和牛」の中でも、村上市とその周辺市村で育てられた黒毛和牛だけが村上牛と呼ばれます。自然豊かでストレスの少ない環境下で肥育し、粗飼料にコシヒカリの稲わらを与えるなど工夫して育てています。村上牛のおいしさを十分に引き出すため、調理人もさまざまな努力を重ねています。

「村上牛」の詳細はこちら

新鮮な海の幸

磯ど～ん（割烹食堂いそべ）

約50㎞にもおよぶ海岸線を有し、小規模でも多彩な魚種が水揚げされる漁港が点在している村上市。春はサクラマスやメバル、夏はイカや岩ガキといった貝類、秋はサケ・ヤナギカレイ、冬は甘エビ（南蛮エビ）・ズワイガニといった魚介がよく獲れます。人気イベント「村上どんぶり合戦」でも、旬の魚介を使った海鮮丼は人気です。

「村上どんぶり合戦」公式サイト