เที่ยว ชิม ช็อปอาหารรสเลิศใน "คุจูคุริ" เมืองแห่งปลาอิวาชิ ที่เก่าแก่ตั้งแต่สมัยเอโดะ!

เมืองคุจูคุริ เมืองแห่งปลาอิวาชิอันรุ่งเรือง! พรแห่งกระแสน้ำอุ่นคุโรชิโอะ

เมืองคุจูคุริ (Kujukuri) สามารถขับรถจากโตเกียวไปได้ในเวลาเพียง 1 ชั่วโมง 40 นาที เที่ยวแบบไปเช้าเย็นกลับได้ สะดวกสุดๆ และเป็นที่รู้จักในนาม "เมืองแห่งปลาอิวาชิ"

มีจุดเริ่มต้นมาตั้งแต่ต้นสมัยเอโดะ ว่ากันว่า ชาวประมงในคิชู (ปัจจุบันคือจังหวัดวาคายามะ) ซึ่งล่องเรือมาขึ้นที่หาดคุจูคุริ ได้ถ่ายทอดวิธีการทำประมงปลาอิวาชิให้

นอกชายฝั่งของคุจูคุริ มีกระแสน้ำอุ่นคุโรชิโอะซึ่งมีอุณหภูมิของน้ำและระดับความเค็มที่เหมาะที่สุดกับปลาอิวาชิไหลผ่าน และมีแพลงก์ตอนที่เป็นอาหารของปลามากมาย ทำให้เป็นแหล่งประมงของปลาอิวาชิที่ดีที่สุด

ในสมัยเอโดะไม่ได้นำปลาอิวาชิมารับประทานเท่านั้น แต่ยังนำมาทำเป็นปุ๋ยทางการเกษตรด้วย ดังนั้น การทำประมงปลาอิวาชิจึงเฟื่องฟูในคุจูคุริแห่งนี้ โดยในช่วงกลางสมัยเอโดะมีปริมาณการจับมากถึง 1 ใน 3 ของทั้งประเทศญี่ปุ่น และมีชาวประมงนับหมื่น ถือเป็นสัดส่วนที่มากที่สุดในญี่ปุ่นด้วย

แม้ในปัจจุบัน จังหวัดชิบะซึ่งรวมถึงเมืองคุจูคุริ ก็มีปริมาณการจับปลาอิวาชิมากที่สุดแห่งหนึ่งในญี่ปุ่น

Kaneyon Suisan สืบสานความอร่อยที่ยาวนาน 100 ปีของปลาอิวาชิ

ในบทความนี้ เรามาเยี่ยมชม Kaneyon Suisan Ltd. บริษัทแปรรูปอาหารทะเลเก่าแก่ในท้องถิ่น เพื่อล้วงลึกเสน่ห์ของปลาอิวาชิในเมืองคุจูคุริกัน

กุญแจสำคัญในการฟื้นตัวจากภัยพิบัติแผ่นดินไหวคือ ความใส่ใจในรสชาติ

"ตั้งแต่สมัยที่ยังไม่มีตู้เย็น เราได้ทำอิวาชิโนะนิโบชิ (ปลาอิวาชิต้มแล้วตากแห้ง) อิวาชิโนะมิรินโบชิ (ปลาอิวาชิหมักมิรินตากแห้ง) และโฮชิคะ (ปลาอิวาชิแห้ง) ซึ่งเป็นปุ๋ยสำหรับการปลูกต้นฝ้าย"

นี่คือคำพูดของคุณฟุรุคาวะ คัตสึโทชิ ประธานกรรมการผู้จัดการใหญ่ Kaneyon Suisan ผู้ทำงานแปรรูปปลาอิวาชิมาตั้งแต่เริ่มก่อตั้งบริษัทในปี 1922

คุณฟุรุคาวะได้พัฒนาบริษัทด้วยแนวคิดที่ยืดหยุ่น เช่น การจำหน่ายสินค้าผ่านทางไปรษณีย์และการวางแผนพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ

แต่ภัยพิบัติแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ทางตะวันออกของญี่ปุ่นที่เกิดขึ้นในปี 2011 ได้สร้างความเสียหายอย่างใหญ่หลวงต่อบริษัท "ความเสียหายที่เกิดจากคลื่นสึนามิ นอกจากจะทำให้สินค้าจำนวนมากเสียหายจนต้องทิ้ง เรายังต้องวิตกกังวลกับข่าวลือที่เกิดจากอุบัติเหตุโรงไฟฟ้านิวเคลียร์ด้วย"

10 ปีหลังจากนั้น สภาพเศรษฐกิจก็ค่อยๆ ฟื้นตัว ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ของบริษัทได้รับความนิยมมากจนผลิตไม่ทันและต้องปฏิเสธคำสั่งซื้อใหม่

เบื้องหลังความนิยมนี้คือ "ความใส่ใจในรสชาติ" ที่รักษาให้เหมือนกับช่วงเริ่มตั้งบริษัท

"เราใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และปลาที่มีไขมันคุณภาพดีมาแปรรูปเพื่อให้รสชาติความอร่อยของวัตถุดิบยังคงอยู่ เช่น อิวาชิโนะมิรินโบชิซึ่งใช้ซอสสูตรพิเศษที่ทำมานานตั้งแต่เริ่มต้นบริษัท"

การท้าทายที่มุ่งไปสู่อนาคต

เนื่องจากปริมาณการจับปลาอิวาชิที่ลดลงในช่วงหลายปีมานี้ อีกทั้งจำนวนนักท่องเที่ยวและปริมาณการจำหน่ายก็ลดลงจากสถานการณ์การแพร่ระบาดไวรัสโควิด-19 ด้วย อนาคตของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ประมงจึงยังไม่มั่นคง

ท่ามกลางสถานการณ์ที่ไม่มั่นคงนี้ Kaneyon Suisan เริ่มก่อสร้างโรงงานใหม่ในปี 2019 และในปี 2021 ยังนำอุปกรณ์แปรรูปปลาชนิดอื่นๆ นอกจากปลาอิวาชิมาใช้ นี่คือการตัดสินใจที่มองไปสู่อนาคตของอุตสาหกรรมประมง

"บริษัทประมงท้องถิ่นในช่วงก่อนเกิดภัยพิบัติแผ่นดินไหวที่มีมากกว่า 100 แห่ง ลดลงเหลือไม่ถึงครึ่ง การท้าทายคือสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับบริษัทของเรารวมถึงอนาคตของอุตสาหกรรมการประมงในเมืองนี้ เราจะท้าทายในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ไปพร้อมกับการให้ความสำคัญกับปลาอิวาชิ"

ผลิตภัณฑ์แนะนำของ Kaneyon Suisan

ปลาอิวาชิมีหลากหลายสายพันธุ์ เช่น ปลาคาตาคุจิอิวาชิและปลามาอิวาชิ Kaneyon Suisan ได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่ใช้ประโยชน์จากความหลายหลายนี้

"อิวาชิโนะโกมะซึเคะ" อาหารท้องถิ่นที่ทุกครอบครัวชื่นชอบ

อิวาชิโนะโกมะซึเคะ (ปลาอิวาชิหมักโรยงา) เป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของ Kaneyon Suisan พอๆ กับอิวาชิโนะมิรินโบชิ (ปลาอิวาชิหมักมิรินตากแห้ง) ได้รับการรับรองจาก Chiba Brand Seafood Certification (การรับรองผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแบรนด์ชิบะ) เป็นรายแรกอีกด้วย

"ไม่มีใครในละแวกนี้ไม่รู้จักอาหารจานนี้" อย่างที่คุณฟุรุคาวะกล่าวไว้ เมนูนี้เป็นอาหารท้องถิ่นที่รับประทานกันในโอกาสพิเศษต่างๆ อย่างงานเลี้ยงปีใหม่ และในชีวิตประจำวันกันมาตั้งแต่อดีต "แต่ละครอบครัวจะมีการปรุงรสที่ชื่นชอบ คุณยายของผมก็มักทำให้รับประทานอยู่บ่อยๆ"

หลังจากที่ Kaneyon Suisan นำผลิตภัณฑ์ปลาอิวาชิหมักโรยงาออกแสดงในอีเวนท์ของห้างสรรพสินค้า ก็ได้รับเสียงตอบรับดีมาก บริษัทจึงได้ทำการจัดจำหน่ายสินค้าอย่างจริงจัง ปัจจุบันนิยมซื้อไปเป็นของฝากจากคุจูคุริอีกด้วย

วัตถุดิบหลักคือปลาคาตาคุจิอิวาชิตามฤดูกาล ซึ่งจับได้ในอ่าวคุจูคุริในช่วงเดือนตุลาคมถึงกุมภาพันธ์ นำมาทำความสะอาดและเตรียมปลาทีละตัวอย่างพิถีพิถัน หมักในน้ำส้มสายชูสูตรพิเศษของบริษัทแล้วโรยด้วยงาดำคั่วแบบจัดเต็ม

ปลาคาตาคุจิอิวาชินิ่มถึงกระดูก ความเปรี้ยวสดชื่นกำลังดีกับกลิ่นหอมของงานั้นเยี่ยมมากๆ เข้ากันได้ดีกับขิงและพริกที่ให้มา! อร่อยไม่เบื่อ จนเผลอรับประทานเยอะอีกด้วย

คุณฟุรุคาวะกล่าวว่า "เข้ากันได้ดีกับสาเกทุกชนิด และมีหลายคนเอามาวางบนข้าวกินเหมือนโอชิซูชิ (ซูชิอัดแท่ง) ด้วย"

ปลาคาตาคุจิอิวาชิอุดมไปด้วยแคลเซียม วิตามินบี 2 วิตามินดี และกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในร่างกาย นอกจากนี้ วิตามินอีในเมล็ดงายังช่วยในการดูดซึมสารอาหารดังกล่าวข้างต้นด้วย

ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยปลาคาตาคุจิอิวาชิและงา จึงถือเป็นสุดยอดอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอ่อนโยนต่อร่างกาย

ปลาอิวาชิหมักโรยงา คุจูคุริ โฮมเมด (500g) (หมักน้ำส้มสายชู) ราคารวมภาษี 1,188 เยน

"มาอิวาชิโนะยาไซซึเคะ" อาหารท้องถิ่นเพื่อสุขภาพที่รังสรรค์ขึ้นใหม่

"มาอิวาชิโนะยาไซซึเคะ (ปลามาอิวาชิหมักพร้อมผักดอง)" เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก "ปลาอิวาชิหมักโรยงา"

นำปลามาอิวาชิที่จับได้นอกชายฝั่งคุจูคุริในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมมาแล่เป็นสามชิ้นแล้วหมักในน้ำส้มสายชูแบบหวานพร้อมหัวไชเท้าและแครอท

"ปลามาอิวาชิหมักพร้อมผักดอง" มีความเปรี้ยวน้อยกว่า "ปลาอิวาชิหมักโรยงา" เป็นอีกหนึ่งอาหารสุขภาพที่เหมาะเป็นทั้งกับแกล้มและกับข้าว แถมยังหน้าตาดี สีขาวแดงดูสดใส เหมาะเป็นเมนูจัดปาร์ตี้ที่บ้านและทำเทมาคิซูชิ (ข้าวห่อสาหร่ายที่มีลักษณะเป็นกรวย) ด้วย

ปลามาอิวาชิหมักพร้อมผักดอง 800g ราคารวมภาษี 1,728 เยน

ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ Kaneyon Suisan ที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำในบทความนี้ รวมถึง "อิวาชิโนะมิรินโบชิ" หาซื้อได้ที่ร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์ของ Kaneyon Suisan ติดกับโรงงาน หรือจะสั่งซื้อผ่านทางออนไลน์ก็ได้ มาลิ้มรสความอร่อยของปลาอิวาชิจากเมืองคุจูคุจิที่บ้านกัน

ร้านค้าออนไลน์ของ Kaneyon Suisan

(ครับ) กันยน ประมง

3772-1 Katakai, Kujukuri-cho, Sambu-gun, ชิบะ 283-0104

ลิ้มรสและเรียนรู้เกี่ยวกับปลาอิวาชิ ที่ "อุมิโนะเอคิ คุจูคุริ (Umi no Eki Kujikuri หรือ SEASIDE PLAZA)"

ผู้เขียนแวะไป Umi no Eki Kujikuri เพื่อตามหาของฝากและอาหารทะเลจากเมืองคุจูคุริ

ตรงทางเข้ามีฝูงปลาอิวาชิ 3,000 ตัวในแท็งก์น้ำขนาดใหญ่คอยต้อนรับทุกคนอยู่!

บนชั้น 2 ของอาคารมีมุมจำหน่ายอาหารทะเลสดๆ จากท่าเรือประมงเบื้องหน้าอาคาร พรั่งพร้อมด้วยผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น เช่น ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปอย่างปลาอิวาชิ ผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของชิบะ ตลอดจนสาเกท้องถิ่น

ตู้ไปรษณีย์ทรงกลมสีน้ำเงินซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะในญี่ปุ่น คือจุดถ่ายรูปที่โดดเด่นมากๆ บนโซเชียล!

พิพิธภัณฑ์อิวาชิ (Iwashi Museum) เป็นสถานที่ที่ไม่ควรพลาดอย่างยิ่ง

จัดแสดงประวัติอุตสาหกรรมประมงปลาอิวาชิในเมืองคุจูคุริตั้งแต่สมัยเอโดะจนถึงปัจจุบัน และการเปลี่ยนแปลงวิธีการทำประมง ด้วยบอร์ดและรูปภาพ รวมถึงแบบจำลองอุปกรณ์จับปลาและเรือประมงที่ใช้จริง ให้เราได้รู้ถึงความเชื่อมโยงระหว่างปลาอิวาชิกับท้องถิ่น

บนชั้น 2 เป็นศูนย์อาหารที่สามารถลิ้มลองอาหารจากวัตถุดิบในท้องถิ่นได้ ครั้งนี้ผู้เขียนลองชิม "อิวาชิซัมมิ (ปลาอิวาชิ 3 รสชาติ)" ของร้านฮาบุริ (Haburi) ตรงที่นั่งบนระเบียงที่มองเห็นวิวทะเล

อิวาชิซัมมิเป็นเมนูที่มีความหลากหลาย ทำจากปลาอิวาชิสดจากเมืองคุจูคุริจัดเรียงกันบนข้าว

เป็นเมนูสุดแสนอร่อยชามโตสุดพิเศษ ที่ไม่เพียงนำปลาอิวาชิที่มีไขมันแบบล้นๆ มาทำคาคิอาเกะ เท็มปุระ และซาซิมิ ในแบบอิวาชิซัมมิทั่วไป แต่ยังนำมาทำเป็นอาหารสุดวิเศษอย่าง คาบายากิและนาเมโร (* 1) ที่อร่อยแบบสุดๆ ด้วย

* 1: นาเมโร…..อาหารท้องถิ่นบนคาบสมุทรโบโซ (Boso Peninsula) ทางเหนือของจังหวัดชิบะ ที่นำปลาต่างๆ อย่างปลาอาจิ ปลาอิวาชิ หรือปลาซัมมะ กับมิโซะและต้นหอมมาสับเข้าด้วยกันโดยใช้มีด

สถานีทะเลคูจูคุริ

2347-98 Kozeki, Kujukuri-cho, Sambu-gun, ชิบะ 283-0102

ซีไซด์ พลาซ่า คูจูคูริ ฮะบุรี ฮับ

2347-98 Kozeki, Kujukuri-cho, Sambu-gun, ชิบะ 283-0102

มีสถานที่ท่องเที่ยวมากมาย อย่างประภาคารอินุโบซากิและเส้นทางรถไฟสายโจชิ

ประภาคารอินุโบซากิ (Inubosaki Lighthouse) Photo by Pixta

เมืองคุจูคุริจะมีผู้คนคับคั่งในฤดูร้อน โดยเฉพาะชายหาดซาคุดะ (Sakuda Beach) ที่มีหาดทรายสีขาวสวยงาม และชายหาดคาตาไค (Katakai Chuo Beach) ที่นักเล่นเซิร์ฟมารวมตัวกัน เรายังสามารถลิ้มรสอาหารทะเลตามฤดูกาลต่างๆ อย่างปลาอิวาชิและหอยฮมากุริเนื้อหนาซึ่งเติบโตในทะเลที่มีคลื่นแรงได้ตลอดทั้งปีที่ร้านอาหารใกล้เคียง

ยังมีจุดท่องเที่ยวยอดฮิตอย่างโจชิ (Choshi) ซึ่งขับรถจากเมืองคุจูคุริไปราว 1 ชั่วโมง 30 นาที

ขอแนะนำให้แวะไปเที่ยวท่าเรือประมงโจชิ (Choshi Fishing Port) ซึ่งมีปริมาณการจับปลาตลอดทั้งปีมากที่สุดในญี่ปุ่น, ประภาคารอินุโบซากิซึ่งรู้จักกันดีว่าเป็นสถานที่ชมพระอาทิตย์ขึ้นที่เร็วที่สุดในญี่ปุ่น นอกเหนือจากยอดเขาและเกาะที่ห่างไกล รวมถึงเส้นทางรถไฟสายโจชิ (Choshi Railway) สุดฮิตที่มีรถไฟย้อนยุคและทิวทัศน์งดงามจากหน้าต่างรถไฟ!

In cooperation with Kaneyon Suisan
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center