ไปลิ้มรสปลาซัมมะและไข่ปลาแซลมอนแบบดั้งเดิม ที่ "คามาอิชิ" ในพื้นที่ซันริคุ 1 ใน "3 แหล่งประมงที่ใหญ่ที่สุดของโลก"

"คามาอิชิ" ในพื้นที่ซันริคุ ขุมสมบัติของผลิตภัณฑ์ทางทะเล

อ่าวซันริคุ (Sanriku) มีจุดที่กระแสน้ำเย็นโอยะชิโอะและกระแสน้ำอุ่นคุโระชิโอะมาบรรจบกัน จึงอุดมไปด้วยแพลงก์ตอนซึ่งเป็นอาหารของปลา ทำให้ที่นี่มีปลาหลากหลายชนิดให้จับได้ในทุกฤดูกาล และเป็น 1 ใน "3 แหล่งประมงที่ใหญ่ที่สุดในโลก"

บริเวณรอบเมืองคามาอิชิ (Kamaishi) จังหวัดอิวาเตะ (Iwate) ที่ตั้งอยู่ในอ่าวซันริคุนี้ ยังเป็นเขตประมงที่อุดมไปด้วยอาหารทะเลหลากชนิด เช่น ปลาซัมมะ ปลาแซลมอน ปลาซาบะ ปลาบุริ ปลาหมึก และปลาซึเคโซดาระ

จากภาพของผู้คนที่หย่อนเบ็ดตกปลาบนกำแพงกันคลื่นของท่าเรือ ทำให้เราสัมผัสได้ถึงความอุดมสมบูรณ์ของท้องทะเลแห่งนี้

ผู้คนในบริเวณนี้ไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มรสอาหารทะเลที่จับได้สดๆ ในแบบซาซิมิและแบบย่างกันเท่านั้น แต่ยังแปรรูปเพื่อเก็บรักษาได้นานโดยการตากแห้งด้วยลมทะเล และการหมักด้วยเกลือหรือโชยุ

มีผลิตภัณฑ์แปรรูปแสนอร่อยมากมายในคามาอิชิที่สืบสานวัฒนธรรมการทำอาหารนี้ บทความนี้เราจะพาไปเยี่ยมชม TRS Syokuhin ที่ผลิตอาหารแปรรูปยอดฮิตที่ใช้อาหารทะเลของซันริคุนี้

TRS Syokuhin ชื่อที่บรรจุไว้ด้วยความรักความรู้สึกที่มีต่อซันริคุ

จากการประมงสู่การแปรรูป

แรกเริ่มเดิมที TRS Syokuhin คือบริษัทประมงทานากะ (Tanaka Gyogyo) ซึ่งก่อตั้งขึ้นในช่วงต้นสมัยโชวะที่บริเวณพื้นที่คิริคิริ (Kirikiri) ของเมืองโอสึจิ (Otsuchi) ติดกับเมืองคามาอิชิ

ทำการจับปลาทั่วมหาสมุทรแปซิฟิก แต่ต่อมาค่อยๆ แปรรูปปลาหมึกชิโอคาระ (ปลาหมึกหมักเกลือ) และหอยเชลล์ต้มเป็นงานหลัก ดังนั้น ในปี 1999 จึงแยกมาตั้งบริษัท TRS Syokuhin Ltd.

ชื่อบริษัท TRS เป็นอักษรย่อของ TRY SANRIKU ที่บรรจุไว้ด้วยแนวคิดที่ว่า "ท้าทายกับการสร้างสรรค์และเผยแพร่รสชาติที่ใช้ประโยชน์จากรสอุมามิของปลาคุณภาพเยี่ยมในซันริคุ"

ภัยพิบัติแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ทางตะวันออกของญี่ปุ่น กับการเปิดตัวแบรนด์ Shiokaze-Do ของตัวเอง

ภัยพิบัติแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ทางตะวันออกของญี่ปุ่นในปี 2011 ทำให้ TRS Syokuhin ได้รับความเสียหายอย่างหนักขนาดที่โรงงานแปรรูปพังเสียหายทั้งหมด

แต่ถึงอย่างนั้นบริษัทก็ไม่ยอมจำนนต่อสถานการณ์ดังกล่าว ได้กลับมาทำงานแปรรูปผลิตภัณฑ์ใหม่โดยใช้อาคารสำนักงานใหญ่ที่เหลืออยู่ ปี 2012 บริษัทได้เปิดตัวแบรนด์ Shiokaze-Do (ชิโอคาเซโดะ) ของตัวเอง และเริ่มทำผลิตภัณฑ์แปรรูปโดยใช้อาหารทะเลต่างๆ ในซันริคุอย่างปลาแซลมอน ปลาซัมมะ ปลาซาบะ ทาโกะ (ปลาหมึกยักษ์) และปลาซึเคโซดาระ

คุณทานากะ ชิเกรุ ผู้จัดการฝ่ายขายได้หวนรำลึกว่า "เราจำเป็นต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้น่าสนใจเพื่อบุกเบิกลูกค้าใหม่ โชคดีที่เราเป็นชาวประมง จึงมีความรู้เรื่องปลา ทำให้ค่อยๆ เพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์ขึ้นเรื่อยๆ"

การทำผลิตภัณฑ์อาหารสุดอร่อย แบบโดซังโดโฮ

การแปรรูปอาหารของ TRS Syokuhin ใช้หลักโดซังโดโฮ (วัตถุดิบในท้องถิ่นวิธีดั้งเดิมในท้องถิ่น) (* 1) เป็นการเตรียมอาหารทะเลที่จับได้สดๆ และปรุงรสอย่างพิถีพิถันโดยใช้ประโยชน์จากรสอุมามิที่มีในอาหารทะเล นอกจากนี้ บริษัทยังพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารตากแห้งโดยการนำเครื่องตากแห้งด้วยวิธีการหมุนให้โดนลมแบบสม่ำเสมอมาใช้

หลังภัยพิบัติแผ่นดินไหว ปี 2017 TRS Syokuhin ได้ย้ายโรงงานแปรรูปมาที่เมืองคามิอิชิ ในขณะที่มีการสร้างเขื่อนกั้นน้ำในเมืองโอสึจิด้วย ในปี 2019 สำนักงานใหญ่ก็ย้ายมาเริ่มต้นใหม่ที่นี่ด้วยเช่นกัน

* 1: โดซังโดโฮ (วัตถุดิบในท้องถิ่นวิธีดั้งเดิมในท้องถิ่น)......การทำอาหารด้วยวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่นรวมถึงวิธีรับประทานด้วยวิธีที่สืบทอดกันมาในท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์ยอดฮิตของ TRS Syokuhin

TRS Syokuhin มีผลิตภัณฑ์ยอดนิยมมากมาย

ชุดผลิตภัณฑ์ "ปลากินได้ทั้งกระดูก" ที่เหมาะเป็นของฝาก

ชุดผลิตภัณฑ์ "ปลากินได้ทั้งกระดูก (骨まで食べるお魚)" ของ TRS Syokuhin เป็นผลิตภัณฑ์ปลาซัมมะ ปลาแซลมอน และปลาบุริ ที่ปรุงรสและย่างด้วยกรรมวิธีให้ความดันและอุณหภูมิสูง ทำให้ได้ปลาเนื้อนุ่มรับประทานได้ถึงกระดูก

สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้ นำออกจากถุงรับประทานได้ทันที จึงเป็นของฝากที่ฮิตมากๆ

ผลิตภัณฑ์หลักในชุด 5 ชิ้นนี้คือ "ปลาซัมมะหมักไวน์องุ่นยามาบุโดย่าง ซันริคุ" ซึ่งนำปลาซัมมะไปหมักในน้ำซอสที่ทำจากไวน์องุ่นพันธุ์ยามะบุโด (Yama Budo Wine) ของจังหวัดอิวาเตะ (Iwate) แล้วนำไปย่าง ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนาสูตรและดูแลตามคำแนะนำของเชฟอิโต คัตสึยาซึ จากร้านอาหาร L'auréole Tanohata (โรเรโอรุ ทาโนะฮาตะ) ในจังหวัดอิวาเตะ

ซอสรสหวานๆ เผ็ดๆ ที่มีความเปรี้ยวกำลังดีจากองุ่นพันธุ์ยามะบุโด เข้ากันได้ดีสุดๆ กับปลาซัมมะ เป็นรสชาติที่ทำให้เจริญอาหารมากๆ

ปลาซัมมะเป็นปลาขึ้นชื่อของซันริคุ ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นมาตั้งแต่อดีตถึงปัจจุบันในฐานะรสชาติแห่งฤดูใบไม้ร่วง ในชุด "ปลากินได้ทั้งกระดูก" ยังมีปลาซัมมะ "แบบตากแห้งย่างเกลือ ซันริคุ" และ "แบบตากแห้งย่างซอสมิริน ซันริคุ" ทำให้สามารถลิ้มรสปลาซัมมะในรสชาติที่แตกต่างกันได้

ชุดผลิตภัณฑ์ปลากินได้ทั้งกระดูก: ราคารวมภาษีชุดละ 3,240 เยน ประกอบด้วย ปลาซัมมะหมักยามาบุโดไวน์ย่าง, ปลาซัมมะตากแห้งย่างเกลือ, ปลาซัมมะตากแห้งย่างซอสมิริน, ปลาแซลมอนหมักโคจิย่าง และปลาบุริหมักโคจิย่าง อย่างละ 1 ชิ้น

สินค้าขึ้นชื่อ "ซาเกะโนะโมมิจิซึเคะ" รสดั้งเดิมจัดจ้าน

ในเมืองโอสึจิซึ่งเป็นสถานที่ก่อตั้ง TRS Syokuhin ตั้งแต่สมัยก่อนจะนำปลาแซลมอนดิบสับกับไข่ปลาแซลมอนมาหมักในโชยุ เพื่อถนอมอาหารไว้รับประทานได้นานๆ

แต่หน้าตาและรสชาติจะเปลี่ยนไปตามเวลาในการหมักโชยุ ดังนั้น TRS Syokuhin จึงใช้วิธีการปรุงที่นำโคจิจากจังหวัดอิวาเตะและไข่ปลาแซลมอนหมักเกลือที่ทำเอง

ได้เป็น "ซาเกะโนะโมมิจิซึเคะ คีรีคีรีซันไม" สินค้าขึ้นชื่อของ TRS Syokuhin ในปัจจุบัน

ความหวานของเนื้อปลาแซลมอนเต็มไปด้วยไขมัน ความเค็มอ่อนๆ ของไข่ปลาแซลมอน และรสอุมามิที่กลมกล่อมของโคจิ ผสานกันอย่างลงตัว เหมาะรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มเวลาที่ดื่มก็ได้ รับรองว่าอร่อยมากจนหยุดไม่อยู่แน่นอน

ซาเกะโนะโมมิจิซึเคะ คีรีคีรีซันไม (吉里吉里三昧 鮭の紅葉漬け): ราคารวมภาษี 1,296 เยน (120g)

เพลิดเพลินกับรสชาติความอร่อยในแบบฉบับของอิวาเตะที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปแบรนด์ Shiokaze-Do ของ TRS Syokuhin มีจำหน่ายผ่านทางออนไลน์ด้วย

ชุดผลิตภัณฑ์ "ปลากินได้ทั้งกระดูก" เก็บได้นาน 150 วันที่อุณหภูมิห้อง และ "ซาเกะโนะโมมิจิซึเคะ" แช่แข็งเก็บได้นาน 1 ปี เหมาะเก็บไว้ลิ้มรสความอร่อยที่บ้านได้ง่ายๆ

ร้านค้าออนไลน์ของ Shiokaze-Do

ชิโอฟุโดะ・TRS Food Co., Ltd.

Dai 4 Chiwari 38-9, Ryoishi-cho, Kamaishi-shi, อิวาเตะ 026-0304

ลิ้มรสอาหารอร่อย เพลิดเพลินกับการช็อปปิ้ง ที่ UOGASHI Terrace

ผู้เขียนแวะไปซื้อของฝากจากคามาอิชิที่ UOGASHI Terrace สถานที่ชมวิวอ่าวคามาอิชิชื่อดัง ซึ่งนอกจากจะมีพื้นที่จำหน่ายสินค้าแล้ว ยังมีร้านอาหาร 4 แห่งที่เพลิดเพลินกับวิวทะเลขณะรับประทานอาหารไปด้วยได้

ในพื้นที่จำหน่ายสินค้าชั้น 1 มีผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ของ TRS Syokuhin วางจำหน่ายด้วย

หลังจากสนุกกับการจับจ่ายซื้อของ ก็เดินขึ้นไปรับประทานอาหารบนชั้น 2 ที่ร้านอาหาร Hikari Shokudo ร้านชื่อดังที่ปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบต่างๆ ของคามาอิชิและจังหวัดอิวาเตะ

หนึ่งในเมนูสุดฮิตคือ "ข้าวหน้าไข่ปลาแซลมอนและปลาแซลมอนคามาอิชิ" (แบบเป็นเซ็ต ราคารวมภาษี 1,350 เยน) เนื้อปลาแซลมอนที่มีไขมันชุ่มฉ่ำกับไข่ปลาแซลมอนที่เคี้ยวเพลินเป็นส่วนผสมที่เข้ากันอย่างลงตัวมากๆ

และห้ามพลาด "ข้าวหน้าปลาดงโกะคาราอาเกะ" ของร้านฮิคาริ (แบบจานเดียว ราคารวมภาษี 800 เยน) ซึ่งใช้ปลาดงโกะปลาขึ้นชื่อของซันริคุ เป็นอาหารจานพิเศษเฉพาะที่คามาอิชิ

หากต้องการซื้ออาหารทะเลสด ลองแวะไปที่ Sun Fish Kamaishi ข้างสถานี JR คามาอิชิ (JR Kamaishi) ที่นี่ยังมีบาร์บีคิวอาหารทะเลให้ย่างและรับประทานอาหารทะเลที่ซื้อมาได้ด้วย

ระเบียง Uogashi

3-3 Uogashi เมือง Kamaishi จังหวัด Iwate 026-0012

ที่ร้านอาหารบนชั้น 2 คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นในขณะที่มองเห็นทิวทัศน์ของอ่าวคาไมชิที่ซึ่งท่าเรืออุตสาหกรรมผสมผสานเ...

คามาอิชิไดคันนอน (Kamaishi Daikannon) ที่ดูโดดเด่นบนโซเชียล

Photo by Pixta

ถ้ามาที่คามาอิชิ อย่าพลาดชมคามาอิชิไดคันนอน รูปปั้นสีขาวสูง 48.5 เมตร ซึ่งสร้างขึ้นในปี 1970 ถ้าชมจากจุดชมวิวที่สูง 120 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล จะได้เห็นแนวชายฝั่งที่เว้าลึกของอ่าวคามาอิชิและอุทยานแห่งชาติซันริคุฟุคโค (Sanriku Fukko (Reconstruction) National Park)

ภายในไดคันนอน มีคันนอน 33 องค์และเทพเจ้าแห่งโชคลาภทั้ง 7 และบริเวณโดยรอบยังมีสถานที่น่าสนใจมากมาย เช่น สถูปเจดีย์ซึ่งบรรจุพระบรมสารีริกธาตุที่ประเทศศรีลังกามอบให้ และฟุโดเด็นที่บูชาฟุโดเมียวโอ (อารยาจลนาถหรืออจลนาถ) ด้วย

นอกจากนี้คามาอิชิไดคันนอนยังได้รับเลือกให้เป็น "ดินแดนศักดิ์สิทธิ์ของคู่รัก" และยังเป็นสถานที่ยอดฮิตในการรับพลังเสริมดวงให้สมหวังเรื่องความรักอีกด้วย มีจุดถ่ายรูปให้เอาไปลงโซเชียลเยอะมาก เหมาะกับการสร้างความทรงจำในการเดินทางเป็นอย่างยิ่ง

มาลิ้มรสอาหารเลิศรสและเพลิดเพลินกับการท่องเที่ยวในคามาอิชิกัน!

คาไมชิ ไดคันนอน

3-9-1 โออิราโช เมืองคาไมชิ จังหวัดอิวาเตะ 026-0002

ตั้งอยู่บนเนินเขาที่มองเห็นอ่าวคาไมอิชิ เป็นสถานที่ท่องเที่ยวในคาไมชิ! นอกจากนี้ยังมีหอดูดาวและคุณยังสามารถเยี่ยมชมครรภ์เจ้าแม่กวนอิมขนาดใหญ...

Main image by Pixta
In cooperation with TRS Syokuhin
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center