โฮมาจิ ทั้งหอยเม่น ทั้งไข่ปลาแซลมอน ลิ้มรสอร่อยจากเมืองโอฟุนาโตะแห่งอ่าวซันริคุ หนึ่งในสามแหล่งประมงที่ใหญ่ที่สุดในโลก

โอฟุนาโตะในอ่าวซันริคุ หนึ่งในสามแหล่งจับปลาที่ใหญ่ที่สุดในโลก

อ่าวซันริคุตั้งเป็นส่วนหนึ่งของแหล่งประมงมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ หนึ่งในสามแหล่งจับปลาที่ใหญ่ที่สุดในโลก เป็นจุดที่กระแสน้ำเย็นกับกระแสน้ำอุ่นไหลมาบรรจบกันพอดี จึงอุดมสมบูรณ์ไปด้วยแพลงตอน และสามารถจับปลาได้มากมาย

ท่าเรือโอฟุนาโตะ (Ofunato Port) ในจังหวัดอิวาเตะที่อยู่ในมุมหนึ่งของอ่าวซันริคุ เป็นท่าเรือจับปลาซัมมะอันดับต้นๆ ของญี่ปุ่น อาหารทะเลอื่นๆ ก็จับได้ตลอดทั้งปี ถ้ามาแถวนี้ก็จะเห็นผู้คนมานั่งตกปลาแถวสะพานหินริมอ่าวกันเป็นประจำ

ในเมืองโอฟุนาโตะมีบริษัทแปรรูปอาหารทะเลอร่อยๆ หลายแห่ง เราได้ยินมาว่ามีบริษัทแห่งหนึ่งที่ได้รับความนิยมมาก เพราะผลิตทั้งอุนิ (หอยเม่น) อิคุระ (ไข่ปลาแซลมอน) และอาหารทะเลตากแห้ง จึงไปพูดคุยกับพวกเขามาค่ะ

โออิคาวะที่ส่งมอบผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารทะเลแสนอร่อยแม้หลังแผ่นดินไหว

โออิคาวะ (Oikawa-reizo) เป็นบริษัทเก่าแก่ที่ก่อตั้งในปี 1805 นับตั้งแต่เปลี่ยนรูปแบบกิจการเป็นบริษัทจำกัดในปี 1957 ก็จำหน่ายอาหารทะเลแช่เย็นและแช่แข็งมาโดยตลอด รวมถึงผลิตอาหารแปรรูปจำหน่ายทางออนไลน์

ทว่าในปี 2011 ที่เกิดแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ทางตะวันออกของญี่ปุ่น โรงงานทั้ง 2 แห่งพังเสียหายทั้งหลัง จำต้องเลิกจ้างพนักงานทั้งหมดอย่างเลี่ยงไม่ได้ จนคิดว่าคงต้องเลิกกิจการเสียแล้ว

"ช่วงเวลา 2 เดือนที่เข้ามาจัดการเก็บกวาดวัตถุดิบเน่าเสียท่ามกลางโรงงานที่เหลือแค่ซากเพดานกับเสา ในใจก็คิดขึ้นมาว่าไม่อยากให้มันจบแบบนี้เลย"

ผู้ที่เล่าเรื่องนี้ให้เราฟังก็คือประธานโออิคาวะ ฮิโรอากิ (Oikawa Hiroaki) เขาตัดสินใจที่จะสร้างโรงงานใหม่อีกครั้ง หลังจากนั้นก็ไปซื้อและจัดส่งปลาซัมมะจากตลาดปลาที่ห่างจากโรงงานแค่ 5 นาที บางส่วนก็เริ่มเอามาทำเป็นสินค้าตากแห้งด้วย เป็นจุดที่เชื่อมโยงมาถึงธุรกิจปัจจุบันค่ะ

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์แปรรูปจากโออิคาวะคือความอร่อยที่ใกล้เคียงธรรมชาติ ไม่ใช้สารปรุงแต่ง

เคล็ดลับคือประธานและพนักงานที่เป็นผู้เชี่ยวชาญจะเลือกซื้ออาหารทะเลตามฤดูกาล นำไปแช่แข็งแบบเฉียบพลันด้วยวิธีเฉพาะตัวเพื่อรักษารสชาติและความสดเอาไว้ การที่พ่อครัวและพนักงานที่มีฝีมือชำนาญมีส่วนร่วมตอนแปรรูปก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

ออริจินัลแบรนด์ โฮมาจิ กับวัตถุดิบที่คัดสรรอย่างเข้มงวด!

ปัจจุบันโออิคาวะจำหน่ายสินค้าอาหารทะเลแปรรูปกว่า 20 ชนิดภายใต้แบรนด์ส่วนตัวที่ชื่อว่า โฮมาจิ (ほまぢ) คำนี้เป็นภาษาถิ่นของภูมิภาคเคเซ็นที่โอฟุนาโตะตั้งอยู่ แปลว่า "เก็บสิ่งที่ดีที่สุดไว้ตอนท้าย" แฝงความหมายว่า "อยากให้ทุกคนได้ทานโฮมาจิที่ทางบริษัทคัดสรรมาเป็นอย่างดี"

วัตถุดิบที่นำมาแปรรูปถูกคัดเลือกอย่างเข้มงวดจากอาหารทะเลที่จับได้ในอ่าวโอฟุนาโตะและท่าเรือโอฟุนาโตะ

อิคุระดองเค็มและหมักโชยุ

อิคุระหรือไข่ปลาแซลมอนเป็นสินค้าหลักที่ขายดีที่สุดของแบรนด์โฮมาจิ

ประธานโออิคาวะเล่าว่า "ในการทำอิคุระแปรรูปให้มีเม็ดใหญ่ นุ่ม และมีรสชาติกลมกล่อมนั้น สิ่งสำคัญคือขั้นตอนการเลือกปลาแซลมอนครับ" พวกเขาไปเลือกซื้อปลาด้วยตัวเอง โดยคัดเลือกปลาแซลมอนอายุน้อยที่มีไขมันเยอะและจับในอ่าวซันริคุก่อนที่จะว่ายทวนขึ้นแม่น้ำไป

หลังจากนั้นก็คัดเลือกไข่ที่ได้จากปลาแซลมอนตามความแข็ง ไข่ปลาที่มีคุณภาพดีที่สุดจะนำไปหมักเกลือหรือหมักโชยุ เพื่อเป็นสินค้าของแบรนด์โฮมาจิ

วิธีผลิตอิคุระหมักเกลือ คือ พ่อครัวจะนำอิคุระไปคลุกผสมกับน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว เพื่อให้เกลือซึมเข้าไป การดูว่าน้ำเกลือซึมเข้าไปดีหรือยังให้ดูที่ความยืดหยุ่นของอิคุระเวลาใช้มือกด ประธานโออิคาวะบอกว่า "วิธีดูนี่ต้องอาศัยทักษะความชำนาญมากจริงๆ"

ในส่วนของอิคุระแบบหมักโชยุ เป็นการนำอิคุระไปหมักในซอสหวานที่มีโชยุจากร้านยากิซาวะ (Yagisawa) ร้านเก่าแก่อายุกว่า 200 ปีเป็นส่วนผสมหลัก

ซื้อไปแล้วจะทานกับอะไรดี ประธานแนะนำว่าให้ทำเป็นอิคุระด้ง "ตักข้าวใส่ชาม แล้วโปะอิคุระไปข้างบนจนเต็มหน้าชามเลยครับ" พอลองทานดู อย่างแรกคือความนุ่มเด้งของอิคุระ พอกัดปุ๊บกลิ่นหอมและรสอุมามิก็พุ่งกระจายทั่วปาก รสเค็มนิดๆ เข้ากับข้าวสวยได้อย่างดี

อิคุระหมักเกลือรสหวาน (いくら甘塩漬け) : 200 กรัม ราคารวมภาษี 2,916 เยน
อิคุระหมักโชยุรสอ่อน (いくら極薄醤油漬け) : 200 กรัม ราคารวมภาษี 2,916 เยน

อุนิสดและอุนิย่าง

ด้วยภูมิประเทศที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ชายฝั่งอ่าวซันริคุที่ตั้งของท่าเรือโอฟุนาโตะอุดมสมบูรณ์ไปด้วยสาหร่ายวากาเมะและสาหร่ายคมบุ เหล่าหอยเม่นมุราซากิอุนิที่กินสาหร่ายเหล่านั้นเป็นอาหารมาตลอดเลยมีรสชาติอร่อยเข้มข้น

บริษัทโออิคาวะจะสั่งซื้ออุนิแบบที่ยังเป็นๆ นำไปดึงรสชาติดั้งเดิมออกมาด้วยน้ำผสมเกลือสมุทรของโอกินาว่า ได้มาเป็น นามะอุนิ (หอยเม่นสด) อีกแบบคือเอาอุนิไปวางบนเปลือกหอยอาวาบิ (หอยเป๋าฮื้อ) แล้วย่าง เพื่อดึงรสชาติความอร่อยของอุนิ ได้เป็น ยากิอุนิ (หอยเม่นย่าง)

ปกติจะมีการใช้สารส้มเพื่อป้องกันหอยเม่นเละ แต่ที่นี่จะไม่ใช้เลย รวมถึงพวกสารถนอมอาหารหรือสีผสมอาหารด้วย

วิธีทานให้อร่อยที่ประธานโออิคาวะแนะนำนั้นก็แสนเรียบง่ายคือ "ทานกับข้าวสวยธรรมดานี่แหละครับ" รสอุมามิและรสหวานเข้มข้นของอุนิเหมาะจะทานคู่กับข้าวสวยที่สุดแล้ว

แบบอื่นๆ ก็มี มุชิอุนิ (หอยเม่นนึ่ง) นึ่งด้วยไอน้ำร้อน เหมาะจะเอาไปทำข้าวอบชิโอะอุนิ (หอยเม่นเกลือ) ใช้เกลือบริโภคแทนเกลือสมุทร ได้รสชาติที่ต่างออกไป เหมาะไปทำเป็นไส้ข้าวปั้นโอนิกิริ ไม่ก็โอฉะสึเกะ (ข้าวต้มชา)

หอยเม่นสด นามะอุนิ (生うに) : 150 กรัม ราคารวมภาษี 3,240 เยน
หอยเม่นย่าง ยากิอุนิ (焼きうに) : 70 กรัม ราคารวมภาษี 1,944 เยน

อาหารตากแห้ง

อาหารตากแห้งเป็นสินค้าที่เริ่มผลิตหลังจากสร้างโรงงานหลังใหม่เสร็จในปี 2012 กุญแจสำคัญในการสร้างรสชาติแสนอร่อยคือห้องตากแห้งโดยเฉพาะ

ห้องตากแห้งเปิดรับแสงอาทิตย์ธรรมชาติ และมีช่องรับลมทะเลผ่านฟิลเตอร์พิเศษเพื่อให้ได้อาหารที่มีรสชาติเหมือนกับวิธีตากแห้งโดยใช้แสงอาทิตย์ทั่วไป แต่ถูกสุขอนามัยกว่าการตากแห้งกลางแจ้ง

น้ำที่ใช้ในกระบวนการแปรรูปเป็นน้ำใต้ดินที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ตรงนี้ก็เป็นความใส่ใจของที่นี่เพราะถือว่าปลาเป็นสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้ จึงอยากแปรรูปด้วยเครื่องปรุงรสและวิธีการที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติที่สุด

ปลาซัมมะไร้กระดูกเป็นอาหารที่ประธานโออิคาวะชอบที่สุด พ่อครัวจะใช้เครื่องมือพิเศษเอาหัว กระดูกกลางและกระดูกเล็กออก นำไปหมักในหัวเชื้อชิโอะโคจิ แช่ในเกลือฆ่าเชื้อก่อนนำไปตาก

วิธีทานคือนำไปย่างทั้งอย่างนั้น แล้วทานคู่กับหัวไชเท้าฝน ได้ทั้งรสเค็มและรสอุมามิแสนกลมกล่อม แถมยังทานง่ายเพราะไม่มีกระดูกให้ต้องรำคาญใจ ประธานยังแนะนำอีกว่าเอาไปทอดเป็นเท็มปุระก็อร่อยค่ะ

ปลาซัมมะไม่มีกระดูก (骨抜きさんま) : ราคารวมภาษี 432 เยน

แคสเซ็นโอฟุนาโตะ ลิ้มรสชาติของอาหารทะเลในโอฟุนาโตะ

เราตั้งใจว่าจะซื้ออาหารแปรรูปของโออิคาวะ จึงไปที่แคสเซ็นโอฟุนาโตะ (KYASSEN OFUNATO) ใกล้กับสถานี JR โอฟุนาโตะ แบ่งเป็นอาคาร 2 หลัง มอลล์แอนด์พาทิโอ และ ฟู้ดวิลเลจ มีร้านอาหาร ร้านขายปลาสด สินค้าจิปาถะ หนังสือ และร้านขนมมากมาย มาช้อปปิ้งก็ได้ มาทานอาหารก็ได้

ร้านขายสินค้าของโออิคาวะชื่อว่า ซันริคุ โอซากานะ แฟคทอรี่ (Sanriku Osakana Factory) อยู่ด้านในมอลล์แอนด์พาทิโอ นอกจากผลิตภัณฑ์แปรรูปของบริษัทเดียวกันนี้แล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์พิเศษและของฝากในเมืองโอฟุนาโตะ หมู่บ้านและเมืองใกล้เคียงจำหน่ายด้วย สินค้ามีให้เลือกเยอะจนตาลายไปเลยค่ะ

Kyassen Ofunato

10-3 โนโนดะ โอฟุนาโตะ-โช โอฟุนาโตะ-ชิ อิวาเตะ 022-0002

โรงงานปลาซันริคุ

10-3 โนโนดะ โอฟุนาโตะ-โช โอฟุนาโตะ-ชิ อิวาเตะ 022-0002

สั่งซื้อออนไลน์ก็ได้

รสชาติอร่อยแบบโอฟุนาโตะจากสินค้าของโออิคาวะเหมาะจะมาเดินเลือกซื้อยามมาเที่ยวที่โอฟุนาโตะหรือแถวซันริคุมากค่ะ แต่ถ้ายังไม่มีโอกาสมาก็ลองสั่งซื้อผ่านออนไลน์ช้อปปิ้ง (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น) ได้เหมือนกัน แล้วลองทานตามวิธีที่ประธานโออิคาวะแนะนำดูนะคะ

เพลิดเพลินไปพร้อมๆ กับการท่องเที่ยวในโอฟุนาโตะ

ชายฝั่งโกอิชิ Photo by Pixta

บริเวณอ่าวโอฟุนาโตะ มีที่เที่ยวชมทิวทัศน์งดงามที่สร้างขึ้นโดยคลื่นทะเลของซันริคุอยู่หลายแห่ง เช่น ชายฝั่งโกอิชิ (Goishi) มีพื้นน้ำที่เต็มไปด้วยหินกรวดสีดำราวกับตัวหมากดำของเกมหมากล้อม บริเวณรอบๆ มีหินรูปร่างแปลกตาน่าสนใจที่ธรรมชาติรังสรรค์หน้าตาแปลก เช่น อานะโทชิอิโซะ

หรือไม่ก็ไปดูวิวสวยๆ กับแผ่นป้ายเอมะขอพรความรักที่ทำจากเปลือกหอยโฮตาเตะที่แขวนอยู่ตามทางเดินของสถานีโคอิชิฮามะ (Koishihama) รถไฟสายซันสายเลียบชายฝั่งเรียส (Sanriku Rias Line)

ถ้ามาเที่ยวที่โอฟุนาโตะ รับรองว่าต้องเต็มอิ่มกับที่เที่ยววิวสวยและอาหารทะเลอร่อยๆ แน่นอนค่ะ

In cooperation with Oikawa-reizo Co. Ltd.
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center