ตะลุยกินอาหารทะเลสดๆ ที่อิชิโนะมากิ จังหวัดมิยากิ ขุมทรัพย์แห่งอาหารทะเล

วิถีชีวิตที่ผูกพันกับท้องทะเลของเมืองท่าแห่งอ่าวซันริคุ

เมืองอิชิโนะมากิ (Ishinomaki) เป็นเมืองท่าทางตะวันออกเฉียงเหนือของจังหวัดมิยากิ (Miyagi) ฝั่งตะวันออกติดมหาสมุทรแปซิฟิก วิถีชีวิตของผู้คนที่นี่จึงเชื่อมโยงกับทะเลมายาวนาน เช่น เป็นศูนย์กลางการเดินเรือตั้งแต่สมัยเอโดะ

ภาพจากบทความ : เกาะทาชิโระจิมะ แดนสวรรค์ของทาสแมวในจังหวัดมิยากิ (Tashirojima Island, Miyagi)

ในเมืองมีจุดท่องเที่ยวมากมายอย่างพิพิธภัณฑ์มังกะอิชิโนะโมริ (Ishinomori Manga Museum) ที่อัดแน่นไปด้วยผลงานของอิชิโนะโมริ โชทาโร (Ishinomori Shoutarou) นักวาดการ์ตูนผู้ให้กำเนิดคาเมนไรเดอร์ซึ่งเกิดที่นี่ เกาะแมวทาชิโระจิมะ แดนสวรรค์ของทาสแมว และ ศาลเจ้าคิงคะซัง โคกาเนะยามะ (Kinkasan Koganeyama Shrine) ที่ก่อตั้งมานานกว่า 1,250 ปี

มิยากิ แหล่งประมงหอยนางรมอันดับ 2 ของญี่ปุ่น

น่านน้ำรอบอ่าวคิงคะซังในอิชิโนะมากิเป็น 1 ใน 3 เขตประมงที่ใหญ่ที่สุดในโลก ทะเลแถบนี้เป็นจุดบรรจบของกระแสน้ำเย็นโอยะชิโอะและกระแสน้ำอุ่นคุโระชิโอะ สายน้ำที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารอาหารจากป่าเขาก็ไหลลงทะเลตามแนวชายฝั่งเว้าแหว่ง เกิดแพลงก์ตอนขึ้นเยอะ จึงมีสัตว์ทะเลมากมายมารวมตัวกันบริเวณนี้

อาหารทะเลที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิชิโนะมากิคือหอยนางรม จังหวัดมิยากิมีปริมาณการจับหอยนางรมมากเป็นอันดับสองในญี่ปุ่น ครึ่งหนึ่งในนั้นก็มาจากเมืองอิชิโนะมากินี่เอง

บทความนี้เราจะตามติดความอร่อยไปเยี่ยมชมฮนดะซุยซัง (Honda Suisan) บริษัทแปรรูปอาหารทะเลซึ่งใช้วัตถุดิบที่คัดสรรอย่างดีจากท้องถิ่นโดยมีหอยนางรมเป็นตัวเอกค่ะ

ฮนดะซุยซัง ส่งต่อความอร่อยจากอิชิโนะมากิถึงโต๊ะอาหารที่บ้านคุณ

ฮนดะซุยซัง เริ่มจากธุรกิจเพาะเลี้ยงและจัดจำหน่ายหอยนางรมในปี 1947 ภายใต้ชื่อ ฮนดะอุซาบุโรโชเต็น ปัจจุบันได้ขยายธุรกิจสู่การผลิตอาหารแปรรูปโดยใช้อาหารทะเลของอิชิโนะมากิ เช่น หอยนางรม โฮยะ (สับปะรดทะเล) และปลาซาบะคิงคะ (Kinka Saba)

คุณฮนดะ ฟุโทชิ (Honda Futoshi) ที่ปรึกษาบริษัทจะมาเป็นผู้แนะนำบริษัทและผลิตภัณฑ์ให้เรารู้จัก คุณฮนดะกล่าวว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในการตั้งธุรกิจในท้องถิ่นและทำอุตสาหกรรมประมงที่อิชิโนะมากิคือการไว้เนื้อเชื่อใจกันและกันกับชาวประมง

"ผมพยายามทำสิ่งต่างๆ ร่วมกับชาวประมงในท้องถิ่น เหมือนกับที่คุณพ่อของผม ผู้ก่อตั้งบริษัทได้ทำมาครับ"

แต่ภัยพิบัติแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ทางตะวันออกของญี่ปุ่นในปี 2011 ได้สร้างความเสียหายอย่างมาก ฟาร์มเลี้ยงหอยนางรมและโฮยะถูกคลื่นสึนามิซัดทำลายไปทั้งหมด อาคารส่วนอื่นๆ ก็ใช้ไม่ได้เพราะน้ำท่วม มองไม่เห็นอนาคต

ถึงกระนั้นคุณฮนดะก็คิดว่าต้องเดินหน้าต่อไปไม่หยุด และกลับมาดำเนินธุรกิจอีกครั้งหลังจากเหตุการณ์แผ่นดินไหวเพียง 3 เดือน

ปลาซาบะคิงคะก่อนแปรรูป มีซาบะเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์จากที่จับได้เท่านั้นที่ใหญ่พอจะได้ชื่อว่าเป็นปลาซาบะคิงคะ

คุณฮนดะกล่าวว่า "หลังจากเกิดแผ่นดินไหว เราตั้งใจมากว่าจะแปรรูปอาหารทะเลของอิชิโนะมากิที่เมืองอิชิโนะมากิ เพื่อช่วยฟื้นฟูเศรษฐกิจของท้องถิ่นเป็นอันดับแรกครับ"

หลังจากนั้น บริษัทก็เอาชนะความยากลำบากต่างๆ ผลิตสินค้ายอดนิยมมากมาย จนได้รับการยอมรับจากทั้งในและนอกท้องถิ่น เช่น ได้รับรางวัล Director General of the Fisheries Agency Prize จากกรมประมง

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย บทความนี้ขอแนะนำ หอยนางรมฮามะอิจิ โฮยะปรุงรส และ ปลาซาบะคิงคะดองย่างไฟ

หอยนางรมฮามะอิจิ แบรนด์ท้องถิ่นรสชาติเข้มข้น

คำว่า ฮามะอิจิ (Hamaichi) เป็นชื่อย่านในพื้นที่โอคุมัตสึชิมะ (Okumatsushima) คุณฮนดะได้พบกับหอยนางรมที่เลี้ยงในพื้นที่นี้เป็นครั้งแรกตอนปี 1995

"ผมเคยกินหอยนางรมทั้งในและต่างประเทศมากมาย แต่ต้องตกใจมากกับความอร่อยของหอยนางรมฮามะอิจิ ผมคิดว่าหอยนางรมของที่นี่อร่อยที่สุดในญี่ปุ่นแล้ว"

จุดเด่นของหอยนางรมฮามะอิจิคือเนื้อแน่น รสชาติเข้มข้นอัดแน่นไปด้วยอุมามิ ไม่ค่อยมีรสแฝงแปลกๆ หลายคนที่ไม่ค่อยชอบกินหอยนางรมยังบอกว่าถ้าเป็นหอยนางรมฮามะอิจิล่ะก็กินได้สบายแถมอร่อยด้วย สิ่งที่ช่วยเติมเต็มรสชาติแสนอร่อยนี้คือทะเลที่อุดมด้วยสารอาหารของเมืองฮามะอิจิและฝีมือการทำงานที่รวดเร็วของเหล่าพนักงานในโรงงานนั่นเอง

อย่างที่บอกไปว่าทะเลแถวนี้อุดมสมบูรณ์ไปด้วยแพลงก์ตอน ซึ่งกลายมาเป็นอาหารอย่างดีให้กับหอยนางรมที่เลี้ยงแถวฮามะอิจิ ความอร่อยของหอยนางรมนี้ทำให้เกิดเป็นชื่อแบรนด์ท้องถิ่น หอยนางรมฮามะอิจิ ขึ้นมา

หอยนางรมที่จับได้จากทะเลของเมืองฮามะอิจิจะส่งไปที่โรงงานของฮนดะซุยซังทันที หลังจากทำความสะอาดอย่างเรียบร้อยพนักงานจะแกะเปลือกทีละตัวด้วยมืออย่างชำนาญคล่องแคล่ว ความรวดเร็วนี้ช่วยรักษาความสดใหม่ได้อย่างดี

วิธีรับประทานที่คุณฮนดะแนะนำ คือ เหยาะโชยุหรือไม่ก็บีบมะนาวเล็กน้อยลงบนหอยนางรมดิบเลย

ยังมีกราแตงหอยนางรม หอยนางรมทั้งตัวราดด้วยไวท์ซอสเข้มข้นอบ รสชาติกลมกล่อมถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เหมาะจะสั่งไปสำหรับงานปาร์ตี้หรือมื้อพิเศษ

โฮยะปรุงรส รสชาติเหมือนจับขึ้นมาสดๆ

โฮยะ หรือสับปะรดทะเล เดิมเป็นหนึ่งในอาหารที่รับประทานกันมากเฉพาะบริเวณซันริคุ (*) เพิ่งไม่กี่ปีที่ผ่านมานี่เองที่เริ่มเห็นได้มากขึ้นตามร้านอิซากายะทั่วประเทศญี่ปุ่น

จังหวัดมิยากิเป็นแหล่งจับและส่งโฮยะหลัก คิดเป็น 80% ของทั้งญี่ปุ่น อุณหภูมิและกระแสน้ำแถวอิชิโนะมากิเหมาะกับการเติบโตของโฮยะมาก ทำให้โฮยะของที่นี่เนื้อหนา สีสันดี รสชาติอร่อย

* ซันริคุ ... พื้นที่ทางตอนเหนือของญี่ปุ่นครอบคลุม 3 จังหวัด ได้แก่ จังหวัดอาโอโมริ จังหวัดอิวาเตะ และจังหวัดมิยากิ

โฮยะปรุงรสของฮนดะซุยซัง จะล้างโฮยะด้วยน้ำทะเลก่อนนำขึ้นท่า เก็บภายใต้อุณหภูมิที่ควบคุมอย่างดีในระหว่างขนส่งและแปรรูป ปรุงรสด้วยเกลือและซุปดาชิในขณะที่ยังสดใหม่

ตอนที่ลองชิมพอเคี้ยวปุ๊บก็รู้สึกได้ถึงเนื้อกรอบเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว ที่สำคัญคือไม่ต้องแกะเปลือกอะไร แค่จัดใส่จานก็รับประทานได้ทันที เหมาะจะเป็นกับแกล้มมากจนผู้เขียนเผลอพูดออกมาว่าอยากได้สาเกขึ้นมาเลย คุณฮนดะได้ยินอย่างนั้นเลยบอกว่า "อิชิโนะมากิก็มีสาเกอร่อยๆ ด้วย ต้องลองกินด้วยกันดูนะครับ!"

ปลาซาบะคิงคะจากอ่าวคิงคะซัง

ภาพจากบทความ : เที่ยว 2 วัน 1 คืน รับพลังจากศาลเจ้าคิงคะซัง โคกาเนะยามะ บนเกาะศักดิ์สิทธิ์ จังหวัดมิยากิ (Miyagi)

อ่าวคิงคะซังเป็น 1 ใน 3 เขตประมงที่ใหญ่ที่สุดของโลก (อีก 2 แห่งคือน่านน้ำนอร์เวย์ และน่านน้ำเกาะนิวฟันด์แลนด์ ประเทศแคนาดา) เฉพาะปลาซาบะขนาดใหญ่ที่จับได้ในทะเลนี้ในบางช่วงฤดูเท่านั้นที่จัดเป็นปลาซาบะคิงคะ

ปลาซาบะคิงคะมีจุดเด่นที่ตัวใหญ่ เนื้อหนา และไขมันเยอะ คุณฮนดะพาไปดูเนื้อปลาที่กำลังถูกแล่อย่างสวยงามและบอกว่า "ดูเนื้อปลานี่สิครับ เหมือนเนื้อโทโรของปลามากุโระไหมครับ" ผู้เขียนเห็นแล้วก็รู้สึกว่าเหมือนจริงๆ

อีกหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของบริษัทคือ ปลาซาบะคิงคะดองย่างไฟ ใช้ปลาซาบะคิงคะแบบตัวใหญ่ซึ่งก็มีเพียง 1% ของปลาซาบะคิงคะที่จับได้ทั้งหมด วางบนแผ่นถ่านสั่งทำพิเศษบนโต๊ะที่ปูด้วยน้ำแข็งแล้วลนไฟ

แผ่นถ่านนำความร้อนสูง ส่วนน้ำแข็งด้านล่างก็ทำให้เนื้อปลายังเย็นอยู่ หนังปลาจะหอมฉุย ชุ่มฉ่ำ เมื่อนำไปบรรจุใบแพ็กเกจก็ช่วยคงสภาพเหมือนเพิ่งปรุงเสร็จใหม่ๆ ให้เราได้ลองรสชาติความอร่อยที่แท้จริงของปลาซาบะคิงคะ

พอได้เห็นได้ฟังเรื่องราวทั้งหลายที่ฮนดะซุยซังแล้ว ก็ทำเอาผู้เขียนเกิดความรู้สึกอยากลองกินอาหารทะเลของอิชิโนะมากิขึ้นมาทันที เราจึงรีบมุ่งหน้ากันไปที่ตลาดอิชิโนะมากิ เก็งคิอิจิบะ (Ishinomaki Genki Ichiba)

ตลาดอิชิโนะมากิ เก็งคิอิจิบะ ศูนย์รวมของดีจากท้องถิ่น!

ตลาดอิชิโนะมากิ เก็งคิอิจิบะเปิดให้บริการในปี 2017 ชั้น 1 มีอาหารรสเลิศของอิชิโนะมากิมากมายทั้งอาหารทะเลสด ผลิตภัณฑ์แปรรูป ผักตามฤดูกาล และเหล้าสาเก นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ของฮนดะซุยซัง เหมาะจะมาเดินหาซื้อของฝากมาก

ศูนย์อาหารเก็งคิโชกุโด (Genki Shokudo) บนชั้น 2 มีเมนูอร่อยๆ จากวัตถุดิบในท้องถิ่น ระเบียงหันหน้าไปทางแม่น้ำคิวคิตาคามิ (Kyu-Kitakami River) สามารถลิ้มรสหอยนางรมของอิชิโนะมากิย่างในแบบบาร์บีคิวหรือแบบคันคันยากิ (*) ท่ามกลางบรรยากาศเปิดโล่งได้

* คันคันยากิ ... การอบนึ่งโดยนำหอยนางรมใส่กล่องเหล็กให้เต็มแล้วนำไปตั้งไฟโดยตรง

ในบรรดาเมนูน่ากินสารพัด ผู้เขียนเลือกสั่งชุดปลาซาบะคิงคะย่างโดยแทบไม่เสียเวลาคิดเลย เนื้อปลาหนา ไขมันเยอะมากจนคิดว่าไม่ใช่ปลาซาบะ พอได้มาลิ้มรสปลาซาบะถึงถิ่น ความอร่อยก็เหมือนเพิ่มขึ้นตามไปด้วย!

อร่อยกับรสชาติจากท้องถิ่นของอิชิโนะมากิได้ถึงที่บ้าน

สามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ที่แนะนำในครั้งนี้ รวมถึงของอร่อยแบบอื่นๆ จากฮนดะซุยซังได้ทางเว็บไซต์ออนไลน์นะคะ ลองสั่งซื้ออาหารรสเลิศจากเมืองท่าอันดับต้นๆ ของญี่ปุ่นมาชิมกันดู ก่อนจะไปลิ้มรสถึงถิ่นอิชิโนะมากิกันค่ะ!

Written by KEITA ENDO
In cooperation with Honda Suisan, Ishinomaki Genki Ichiba
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center