ลูกชิ้นปลาซาซะคามาโบโกะ ตามรอยของอร่อยจากเซ็นไดที่คาเนซากิ ซาซาคามะคัง

เจาะลึกซาซะคามาโบโกะในเซ็นได ขุมทรัพย์แห่งอาหารอร่อย!

Picture courtesy of Sendai City

เมืองเซ็นได (Sendai) จังหวัดมิยากิ (Miyagi) เป็นเมืองใหญ่ที่อยู่ในภูมิภาคโทโฮคุ (Tohoku)

นอกจากสถานที่ท่องเที่ยวอย่าง ปราสาทเซ็นได และ ออนเซ็นอาคิอุ (Akiu) ยังมีนักท่องเที่ยวจากทั่วประเทศมาเยือนเพื่อร่วมเทศกาลเซ็นไดทานาบาตะ (*) ในฤดูร้อน และเป็นที่รู้จักดีในฐานะเมืองแห่งอาหารอร่อยขึ้นชื่อ เช่น ลิ้นวัวกิวตัน และซุนดะโมจิ โมจิราดถั่วแระบด

*ปี 2020 งดการจัดเทศกาลเพื่อป้องกันการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรน่าสายพันธุ์ใหม่

Picture courtesy of KANEZAKI Co., Ltd.

ในบรรดาของอร่อยทั้งหลาย ซาซะคามะ ชื่อเรียกย่อๆ ของลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น ซาซะคามาโบโกะ (Sasakamaboko) ถือเป็นอาหารพื้นเมืองที่ชาวเซ็นไดนิยมทานกันมาก ร้านที่ขายซาซะคามะโดยเฉพาะก็มีหลายเจ้า แต่ละบ้านถึงกับมีร้านเจ้าประจำกันเลยทีเดียว

จุดเริ่มต้นของซาซะคามะต้องย้อนกลับไปเมื่อ 150 ปีก่อนค่ะ ท่าเรือเซ็นไดในสมัยนั้นจับปลาฮิราเมะ (ปลาลิ้นหมาญี่ปุ่น) ได้มากจนเเหลือเต็มไปหมด จึงหาวิธีแปรรูปปลาสดโดยเอามาบดแล้วย่างจึงได้ออกมาเป็นซาซะคามาโบโกะ นอกจากจะทำให้เก็บรักษาได้นานขึ้นแล้ว กลิ่นหอมชวนทานก็เป็นอีกหนึ่งเหตุผลของความนิยม

ซาซะคามาโบโกะ แปลว่าลูกชิ้นปลาใบไผ่ ที่มาของชื่อนี้มีเล่ากันหลายทฤษฏี แต่ไม่มีการผสมใบไผ่ลงไปในลูกชิ้นแต่อย่างใด แค่รูปร่างของมันมีลักษณะเหมือนใบไผ่เท่านั้น ปัจจุบันซาซะคามาโบโกะถือเป็นของขวัญและของฝากยอดนิยมจากเซ็นไดที่ทุกคนชื่นชอบ

บรรยากาศภายในร้าน คาเนซากิ ซาซะคามะคัง

ครั้งนี้เราได้ไปตามสืบหาเคล็ดลับความอร่อยของซาซะคามาโบโกะกันที่ คาเนซากิ ซาซะคามะคัง (Kanezaki Sasakama-kan) ร้านผลิต จำหน่าย นำเสนอเสน่ห์ของซาซะคามะ และวัฒนธรรมของเซ็นไดที่บริหารโดยบริษัทคาเนซากิ

เคล็ดลับความอร่อยของซาซะคามะจากคาเนซากิ

ซ้าย คุณมุรายามะ พนักงานของซาซะคามะคัง ขวา ผู้จัดการโรงงาน คุณฮนโจ

เราได้พูดคุยถึงเคล็ดลับความอร่อยของซาซะคามาโบโกะของคาเนซากิกับคุณฮนโจ เค (Honjo Kei) ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญการผลิตลูกชิ้นปลา และเป็นผู้จัดการโรงงานที่ดูแลไลน์การผลิตของคาเนซากิอีกด้วย

อยากส่งสินค้าที่ปลอดภัยและอร่อยให้แก่ทุกคน!

รสสัมผัสของซาซะคามาโบโกะจากคาเนซากินั้นเรียกได้ว่านุ่มเด้ง ตอนกัดจะรู้สึกได้ถึงความยืดหยุ่นกำลังดี ความนุ่มเด้งนี้เองที่ช่วยดึงความอร่อยของซาซะคามาโบโกะออกมา

ปกติจะนิยมใส่ไข่ขาวหรือแป้งเพื่อให้ได้ความเด้ง แต่ที่คาเนซากิไม่ใช้ทั้งไข่ขาวและแป้ง รวมถึงไม่ใช้สารถนอมอาหารและสารเคมีปรุงแต่งรสชาติอีกด้วย

คุณฮนโจกล่าวว่า "การตัดสินใจไม่ใช้ไข่ขาว เริ่มต้นมาจากจดหมายหนึ่งฉบับเมื่อประมาณ 10 ปีก่อนครับ"

จดหมายฉบับนั้นมาจากลูกค้าที่ชื่นชอบสินค้าของคาเนซากิ แต่ในเนื้อความมีประโยคหนึ่งบอกว่า "น่าเสียดายที่ลูกแพ้ไข่ เลยให้ทานคามาโบโกะไม่ได้เลย" นั่นเลยเป็นจุดเริ่มต้นของการเลิกใช้ไข่ขาวและแป้ง รวมถึงสารปรุงแต่งรสชาติอื่นๆ ด้วย

โรงงานคาเนซากิควบคุมเรื่องสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดเพื่อทำให้อายุของลูกชิ้นยาวนานที่สุดโดยไม่ใช้สารถนอมอาหาร ถ้าใช้สารถนอมอาหารและสารปรุงแต่งรสชาติจะช่วยลดความยุ่งยากและขั้นตอนการผลิตไปได้มาก การตัดสินใจไม่ใช้จึงไม่ใช่เรื่องง่ายเลย

"ยกตัวอย่างเช่นการเลิกใช้ไข่ขาวและแป้ง เราก็เปลี่ยนไปพัฒนาเครื่องบดผสมเนื้อปลาจนสามารถผลิตคามาโบโกะที่นุ่มเด้งได้ เรื่องรสชาติ เราไม่พึ่งพาสารปรุงแต่งรส แต่เลือกนำเสนอรสชาติความอร่อยแบบแท้ๆ ของวัตถุดิบแทน"

"ถือว่าลำบากขึ้นมากทั้งด้านเทคนิคและด้านต้นทุนครับ แต่การให้ลูกค้าได้ทานของอร่อยนั้นเป็นความตั้งใจและภารกิจของพวกเราครับ"

ความพิถีพิถันในความปลอดภัยและความมั่นใจได้ที่คุณฮนโจเล่าให้เราฟังนั้น เราสัมผัสได้เลยว่านี่เป็นความภาคภูมิใจที่เขามีต่อสินค้าของคาเนซากิค่ะ

3 สินค้าแนะนำจากคาเนซากิ

ด้านในของคาเนซากิ ซาซะคามะคังดูเก๋แบบเรียบง่ายราวกับเป็นแกลอรี่ศิลปะ เราจะพาไปดูสินค้าที่คุณฮนโจแนะนำกันค่ะ

ไทเรียวบาตะ

คุณฮนโจบอกว่าซาซะคามะที่ขายดีที่สุดของคาเนซากิคือ ไทเรียวบาตะ (Tairyo-bata) ทำจากปลาชั้นเลิศชื่อปลาคิจิจิ ใช้เกลือดาเตะ โนะ อุมะจิโอะ เกลือสมุทร 100% ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุเพื่อดึงรสชาติความอร่อยของคามาโบโกะให้โดดเด่น

ไทเรียวบาตะมีขนาดใหญ่และหนา คุณฮนโจบอกว่าด้วยความหนาที่คิดมาอย่างดี 18 มิลลิเมตรก่อให้เกิดสัมผัสเวลากินอันเป็นเอกลักษณ์

ไทเรียวบาตะ (บรรจุ 5 ชิ้น) : รวมภาษี 1,620 เยน

คาเนซาซะ

สินค้าที่แนะนำว่ามาตรฐานที่สุดในบรรดาลูกชิ้นปลาซาซะคามะของคาเนซากิคือ คาเนซาซะ (Kanesasa)

คาเนซาซะผลิตจากวัตถุดิบคัดสรรอย่างดีและไม่ใส่สิ่งเจือปนอื่นลงไป เป็นสินค้าที่อัดแน่นไปด้วยทุกสิ่งทุกอย่างของคาเนซากิ และยังมี อาจิซาซะ เป็นเนื้อปลาบดแบบที่ใช้ผลิตคาเนซาซะไปนวดผสมกับชีสที่รสชาติเข้ากันดี ออกมาเป็นสินค้ามาตรฐานที่เด็กๆชื่นชอบ

ผักเซเลอรี่เซ็นได

นอกจากนั้นยังมีสินค้าที่ผสมกับผักตามฤดูกาลอีกด้วย โดยวัตถุดิบที่ใช้จะแตกต่างกันไปแต่ละช่วงของปี เช่น ข้าวโพด เห็ดไมตาเกะ และเซเลอรี่เซ็นได ฯลฯ ผักและเครื่องปรุงที่ใช้จำกัดเฉพาะสิ่งที่ผ่านการตรวจสอบสารกัมมันตภาพรังสีตกค้างแล้วทั้งสิ้น จึงปลอดภัยและสบายใจหายห่วงได้ค่ะ

คาเนซาซะ (บรรจุ 8 ชิ้น) : รวมภาษี 1,500 เยน
อะจิซาซะ (บรรจุ 8 ชิ้น) ซาซะคามาโบโกะใส่ชีส : รวมภาษี 1,100 เยน

ดาเตะอาเกะ

ดาเตะอาเกะ (Date-age) เป็นสินค้าออริจินัลของคาเนซากิที่ทำจากคามาโบโกะทอด

"สินค้านี้ทำโดยนำเนื้อปลาไปนวดผสมกับเต้าเจี้ยวที่มีมาแต่อดีตเรียกว่าโกะเอ็นโสะมิโสะ หากเติมมิโสะเข้าไปจะทำให้คามาโบโกะสูญเสียความยืดหยุ่น ปกติจึงไม่ค่อยนำไปผสมกัน แต่คาเนซากิมีกรรมวิธีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ จึงทำให้แม้จะเติมมิโสะลงไปก็ยังคงสัมผัสรสชาติที่ยืดหยุ่นเอาไว้ได้"

ด้วยการเพิ่มรสชาติเข้มข้นของมิโสะแดงลงไป ทำให้เราเพลิดเพลินกับความอร่อยที่แตกต่างกับซาซะคามาโบโกะปกติได้!

ดาเตะอาเกะ (บรรจุ 6 ชิ้น) : รวมภาษี 1,080 เยน

ชิมเปรียบเทียบความอร่อย!

เราได้ลองทานสินค้าแนะนำจริงๆ เปรียบเทียบรสชาติกันค่ะ

ไทเรียวบาตะ เป็นซาซะคามาโบโกะที่หรูหราและสัมผัสได้ถึงรสชาติอร่อยของปลาอย่างชัดเจน ความหนาที่ลงตัวช่วยดึงความอร่อยออกมายิ่งขึ้น เพียง 1 แผ่นก็เพียงพอที่จะเรียกได้ว่าเป็นอาหารหนึ่งอย่าง และหากนำไทเรียวบาตะไปทานโดยวิธีการใช้มีดหั่นแนวเฉียงออกเป็น 7 ส่วนเท่าๆ กัน จะยิ่งทำให้เพลิดเพลินกับรสสัมผัสได้ดีกว่าเดิมค่ะ!

สัมผัสรสชาติอันอร่อยสดชื่นของปลากับ คาเนซาซะ จ้าวแห่งซาซะคามาโบโกะ เป็นซาซะคามะที่นำไปทานได้อเนกประสงค์ ไม่ว่าจะทานเป็นกับแกล้ม ของว่าง หรือกับข้าวก็ดี

อาจิซาซะ คามาโบโกะรสอ่อนกับชีสเข้มข้นเข้ากันได้เป็นอย่างดี หากทานคู่กับไวน์ขาวที่ให้ความสดชื่นก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

ดาเตะอาเกะ รสชาติของมิโซะที่ดึงความอร่อยของปลาจนทำให้คุณติดใจ เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มอัดลม เช่น เบียร์หรือวิสกี้ผสมโซดา

เมื่อได้ลองทานเปรียบเทียบกันจริงๆ ไม่ว่าจะสินค้าตัวไหนก็มีเอกลักษณ์เฉพาะทั้งสิ้น! ในซาซะคามะชิ้นเล็กๆ เหล่านี้เต็มไปด้วยความพิถีพิถันที่มาจากฝีมือของหลายต่อหลายคนในคาเนซากิทั้งสิ้นค่ะ

คาเนซากิ ซาซะคามะคัง ธีมพาร์คแห่งซาซะคามาโบโกะ

พนักงานพาชมโดยสวมใส่หน้ากากเพื่อป้องกันการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรน่า

คาเนซากิ ซาซะคามะคังเปิดในปี 1989 และมีการปรับปรุงใหม่ในปี 2019 ให้กลายเป็นสถานที่ที่สามารถสัมผัสประสบการณ์เกี่ยวกับลูกชิ้นปลาซาซาคามะได้อย่างสนุกสนานยิ่งขึ้น ในวันที่ไปเก็บข้อมูล คุณมุรายามะ นัตสึมิ พนักงานของร้านพาเราเดินชมด้านในร้านค่ะ

โมริ โนะ คนดาเตะ คาเฟ่ (Mori no Kondate Cafe) ที่เพิ่งเปิดใหม่ ให้บริการเมนูดีต่อสุขภาพที่ใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นและอาหารทะเลตามฤดูกาล

Picture courtesy of KANEZAKI Co., Ltd.

มีทั้งกาเลตต์ (พายฝรั่งเศส) ที่ทำจากเนื้อปลาบดอันเป็นวัตถุดิบในการทำคามาโบโกะ ของหวานที่นำซาซะคามะมาจิ้มกินกับซอฟท์ครีม และอีกหลายเมนูโดดเด่นของคาเฟ่นี้ที่อยากแนะนำเป็นพิเศษค่ะ!

ในคาเฟ่ยังมี มุมพุคคุระยากิ (Pukkurayaki Corner) ที่เราสามารถทดลองย่างซาซะคามาโบโกะด้วยตัวเองได้ในราคา 200 เยน สัมผัสของผิวด้านนอกกรอบๆ ที่ย่างเสร็จใหม่กับกลิ่นหอมของปลาเป็นความอร่อยที่คุณจะต้องติดใจ

นอกจากนั้นภายในร้านที่มีเปิดโล่งจนถึงชั้นบนยังมี คาเนซากิยะ (Kanezakiya) ที่จำลองบรรยากาศร้านในสมัยพึ่งก่อตั้ง ที่นี่ถูกสร้างให้สามารถมองเห็นหน้างานที่ดำเนินการผลิตซาซะคามะจริง และเรายังจะได้เพลิดเพลินกับการจับคู่ระหว่างซาซะคามะและที่ทำเสร็จใหม่ๆ กับเหล้าสาเกท้องถิ่น

ห้องเรียนทดลองทำซาซะคามะ (Sasakamadukuri Taiken Kyoushitsu) (ต้องจองล่วงหน้า) ที่สนุกได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จนทำให้รู้สึกว่าเวลาเดินไปอย่างรวดเร็วเลยทีเดียว

ในส่วนอื่นๆ ยังมีไฮไลท์น่าสนใจอีกมากมายทั้ง ทานาบาตะมิวเซียม (Tanabata Museum) ที่สร้างขึ้นในธีมเทศกาลเซ็นไดทานาบาตะ และมุมจัดแสดงผลงานของคุณฟุจิชิโระ เซจิ (Fujishiro Seiji) ศิลปินภาพเงาที่เลื่องชื่อผู้มีความเกี่ยวข้องกับคาเนซากิด้วย

อาคารนี้อยู่ภายในบริเวณโรงงานเดียวกันของคาเนซากิและไม่มีค่าเข้าชม
แม้ในสถานีเซ็นไดก็มีร้านค้าของคาเนซากิก็ตาม แต่ขอบอกว่าที่นี่มีหลายอย่างทำให้คุ้มค่าที่จะมาเยือนนะ!

การเดินทางไปคาเนซากิ ซาซะคามะคัง

สามารถเดินทางจากสถานีเซ็นไดโดยนั่งรถไฟต่อรถบัสรวมประมาณ 30 นาที

ก่อนอื่นให้นั่งรถไฟใต้ดินสายโทไซ (Tosai) จากสถานีเซ็นได และลงรถที่สถานีอะราอิ (Arai) จากนั้นขึ้นรถบัสจากท่ารถบัสหน้าสถานี สามรถนั่งได้ทั้งสาย 16 ผ่านโรงยิมวากาบายาชิ/นิคมอุตสาหกรรมโทบุ วนรอบสึรุมากิ (Wakabayashi Taiikukan, Toubu Koujoudanchi Keiyu Tsurumaki Junkan) หรือสาย 18 วิ่งไปโอคาดะ / ชินฮามะ (Okada, Shinhama) และลงรถที่ป้าย "โอโรชิมะจิฮิกาชิ โกะโจเมะคิตะ (Oroshi Machi Higashi Gojoume Kita) ก็จะถึงคาเนซากิ ซาซะคามะคังเลยค่ะ

Kanezaki Sohonten Sasakamikan

6-65 Tsurushiromachi, Wakabayashi-ku, เมือง Sendai, จังหวัดมิยากิ 984-...

นำรสชาติของเซ็นไดไปเป็นของขวัญหรือทานเองที่บ้าน

ซาซะคามาโบโกะเป็นของขึ้นชื่อเมืองเซ็นไดที่มีหลากหลายรสชาติให้เพลิดเพลิน

เราอยากให้ทุกคนได้ลองชิมซาซะคามาโบโกะที่ทำเสร็จใหม่ๆ ที่คาเนซากิ ซาซะคามะคัง แต่สินค้าเลิศรสของคาเนซากินั้นสามารถหาซื้อผ่านออนไลน์ก็ได้ค่ะ

หากทานซาซะคามาโบโกะที่บ้าน ให้อุ่นด้วยเตาหรือไมโครเวฟก่อนเล็กน้อยค่ะ เพราะจะช่วยดึงรสชาติปลาออกมา ทำให้ทานได้อร่อยยิ่งขึ้นค่ะ!

Written by ISHIGAKI KUMIKO
In cooperation with KANEZAKI Co., Ltd.
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center