ลิ้นวัวย่างแสนอร่อยที่ร้าน อาจิโนะกิวตัน คิซุเกะ เมืองเซ็นได (Sendai)

ลิ้นวัว อาหารขึ้นชื่อของเซ็นได

เมืองเซ็นได (Sendai) จังหวัดมิยางิ (Miyagi) หนึ่งในเมืองท่องเที่ยวชื่อดังของ ภูมิภาคโทโฮคุ และยังมีของอร่อยอย่างลิ้นวัวย่างด้วย

ว่ากันว่าก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 เมนูที่ใช้ลิ้นวัว หรือกิวตันมาทำยังมีไม่เยอะ ส่วนใหญ่เลยกลายเป็นของเหลือทิ้ง

แต่มีอยู่วันหนึ่งพ่อครัวร้านอาหารญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ในเซ็นไดได้มีโอกาสไปทานสตูลิ้นวัวแล้วรู้สึกประทับใจในรสชาติแสนอร่อย จึงคิดว่าน่าจะนำลิ้นวัวมาทำเป็นเมนูใหม่ในแบบของตนเองขายได้ เลยนำลิ้นวัวมาย่าง จัดเป็นชุดพร้อมข้าวและซุป กลายเป็น "กิวตันเทโชคุ ชุดข้าวลิ้นวัว"

เมนูนี้ได้กลายเป็นเมนูยอดฮิตในเซ็นได จนในตอนนี้มีร้านขายข้าวลิ้นวัวอยู่ทั่วทั้งประเทศญี่ปุ่นแล้ว

ชุดข้าวลิ้นวัวหลักๆ ประกอบไปด้วย 4 อย่างคือ ลิ้นวัวย่าง, ข้าวบาร์เลย์, ซุปหางวัว และ โอชิงโค (*1) ถือเป็นเมนูที่ถูกและอร่อย เพราะเลือกใช้หางวัวมาทำซุป ข้าวขาวที่มีราคาแพงในสมัยนั้นก็ใช้ข้าวบาร์เลย์แทน โอชิงโคที่เป็นผักเคียงก็เลือกใช้ผักตามฤดูกาลเลยมีราคาถูก

*1 : โอชิงโค ... ผักดองปรุงรส ส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลักที่มีรสจัด ร้านคิซุเกะจะเลือกใช้ผักต่างกันในแต่ละสาขา

ปรุงรสด้วยมือ เคล็ดลับความอร่อยของร้านคิซุเกะ

ในตัวเมืองเซ็นไดมีร้านขายข้าวลิ้นวัวมากกว่า 100 ร้าน ซึ่งหนึ่งในนั้นมีร้านเก่าแก่ร้านหนึ่งที่เปิดกิจการมาตั้งแต่ปี 1975 คือ อาจิโนะกิวตัน คิซุเกะ (Aji no gyutan Kisuke : 味の牛たん喜助)

จุดเด่นของร้านคิซุเกะคือการปรุงรสทุกอย่างด้วยมือของพ่อครัว และการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด พ่อครัวจะปรุงรสด้วยมือในโรงงานทุกวัน

ปริมาณเกลือบนลิ้นวัวจะต่างกันไปตามสภาพร่างกายของพ่อครัว ทำให้รสชาติเปลี่ยนได้ การตรวจเช็คของหัวหน้าพ่อครัวจึงเป็นสิ่งขาดไม่ได้เลย ลิ้นวัวที่ผ่านมาตรฐานเท่านั้นถึงจะถูกส่งไปยังสาขาต่างๆ ของคิซุเกะทั่วประเทศ

ด่านสุดท้ายก่อนถึงลูกค้า

ถึงจะผ่านด่านจากโรงงานมาแล้วแต่เมื่อลิ้นวัวถูกส่งมายังร้านค้า ผู้จัดการและรองผู้จัดการร้านก็ยังคงลองย่างลิ้นวัวเพื่อชิมรสชาติก่อนในทุกๆ วัน ถ้ารู้สึกไม่พอใจในรสชาติก็สามารถส่งกลับไปเปลี่ยนได้ทันที

ของที่ผ่านการยอมรับว่า "อร่อย" จากผู้เชี่ยวชาญทั้งหลายเท่านั้น ถึงจะกลายมาเป็นลิ้นวัวสุดอร่อยให้ลูกค้าได้ทาน

เราได้เห็นผู้จัดการร้านย่างลิ้นวัวให้เห็นกันจะๆ ด้วย ในเนื้อหนึ่งชิ้นนั้นจะมีปริมาณเนื้อแดงและไขมันต่างกัน ทำให้ต้องย่างในรูปแบบที่ต่างกันไปด้วยการปรับความแรงไฟและกลับเนื้อในเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้ลิ้นวัวมีชาติและรสสัมผัสที่ดีที่สุด

เมื่อถามว่าควรจะกลับเนื้อเมื่อไหร่ดี ผู้จัดการก็บอกว่า "เมื่อได้อารมณ์ที่เหมาะสมครับ" แล้วก็ย่างลิ้นวัวแต่ละแผ่นอย่างใส่ใจ ดูแล้วเหมือนกำลังพูดคุยกับเนื้อแต่ละชิ้นยังไงยังงั้น

ร้านคิซุเกะใส่ใจตั้งแต่การคัดคุณภาพของวัตถุดิบ เพราะงั้นถึงเนื้อจะเย็นแล้วก็ยังอร่อย ผักดองโอชิงโคก็ให้มาเต็มๆ เพราะทางร้าน "อยากให้ลูกค้าอิ่มท้อง"

เราขอแนะนำเมนูเด็ดที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมของร้านคิซุเกะค่ะ

4 เมนูห้ามพลาด

1. "ชุดข้าวลิ้นวัวย่างถ่าน" ของเด็ดห้ามพลาด

ใครที่มาเป็นครั้งแรกขอแนะนำเมนูยอดฮิต ชุดข้าวลิ้นวัวย่างถ่าน (Gyutan sumibiyaki teishoku) 3 แผ่น 6 ชิ้น ราคารวมภาษี 1,674 เยน สามารถลิ้มรสอร่อยของลิ้นวัวได้เต็มๆ เมื่อกัดลงไปจะรู้สึกได้ถึงความเด้งสู้ฟันของลิ้นวัว เคี้ยวมัน ยิ่งเคี้ยวความอร่อยยิ่งกระจายไปทั่วปาก

ถ้าอยากเปลี่ยนรสชาติก็มี เกลือ มิโซะ และซอส สามารถเลือกได้ตอนสั่งอาหาร สำหรับซอสนั้นเป็นสูตรพิเศษของทางร้าน ถ้าเบสิคที่สุดก็ต้องจิ้มเกลือ แต่ซอสสูตรพิเศษก็ไม่ควรพลาดเช่นกัน

สำหรับใครชอบความเด้งสู้ฟันยิ่งขึ้น ขอแนะนำ ชุดข้าวลิ้นวัวชิ้นหนาพิเศษ (Tokugiri atsuyaki teishoku) 3แผ่น 6 ชิ้น ราคารวมภาษี 2,484 เยน แค่ 1 ชิ้นก็ใหญ่จนเคี้ยวเต็มปาก เด้งสู้ฟัน แต่เมนูนี้เป็นเมนูพิเศษมีจำนวนจำกัด มาพร้อมเกลือจิ้มอย่างเดียวเท่านั้น

พอลิ้มรสลิ้นวัวชิ้นหนาชิ้นแรกเสร็จ ลองเปลี่ยนรสชาติในชิ้นที่สองด้วยการโรยพริกชิจิมิ (*2) ที่จัดไว้ให้ตามโต๊ะกันดู กลิ่นหอมของเครื่องเทศช่วยเพิ่มความอร่อยให้ลิ้นวัวไปอีกแบบ

ใครที่ชอบรสเผ็ดก็ลองเอาลิ้นวัวมาพันมิโซะนัมบัง พริกเขียวหมักมิโซะดู

*2 : พริกชิจิมิ ... เครื่องปรุงรสของญี่ปุ่น ทำจากเครื่องเทศหลายชนิดผสมกัน เช่น พริกและพริกไทยญี่ปุ่น

2. "ลิ้นวัวชิ้นหนาต้ม" ชุ่มฉ่ำไปด้วยรสชาติของซุปหางวัว

ลิ้นวัวชิ้นหนาต้ม (Atsugiri yudetan) นำลิ้นวัวชิ้นนหนาไปต้มในซุปหางวัวจนเนื้อเปื่อย นุ่มจนหั่นด้วยตะเกียบได้เลย ทานคู่กับพริกไทยดำและวาซาบิ รสไม่จัดแต่เข้มข้นเข้าไปถึงข้างใน

ถึงจะเย็นแล้วก็ยังอร่อย เป็นอีกเมนูที่มาแล้วแนะนำให้สั่งจริงๆ ราคารวมภาษี 1,188 เยน

3. "เต้าหู้ลิ้นวัว" อร่อยแบบเบาๆ

เต้าหู้ลิ้นวัว ทันโทฟุ (Tantofu) เต้าหู้ร้อนๆ ราดด้วยอัง (*4) น้ำราดสีสวยทำจากเนื้อแดงของลิ้นวัวสับ ผสมน้ำขิง มิริน (*3) และโชยุ เคี่ยวจนข้นเข้าเนื้อ

อังราดหน้าผสมลิ้นวัวสับรสเข้มข้น เสริมด้วยกลิ่นอันโดดเด่นของต้นหอมเข้ากับเต้าหู้เนื้อเนียนเป็นที่สุด ราคารวมภาษี 270 เยน

*3 : มิริน ... เครื่องปรุงรสชนิดหนึ่ง ทำจากเหล้าโซจู หรือข้าวนึ่ง หมักด้วยเชื้อหมักโคจิ
*4 : อัง (An : 餡) ... น้ำราดเนื้อข้นหนืดจากการผสมแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด คล้ายน้ำราดหน้าของไทย

4. "ชุดสตูว์ลิ้นวัว" รสเข้มข้นแต่ทานง่าย

ชุดสตูว์ลิ้นวัว (Tappuri gyutan stew set) ราคารวมภาษี 1,188 เยน มาพร้อมข้าวสวยบาร์เลย์ และสลัดผัก ลิ้นวัวตุ๋นมาเป็นชิ้นใหญ่ นุ่มแต่ไม่เละ ยังคงเหลือรสสัมผัสเด้งๆ กับน้ำสตูที่ให้มาเต็มๆ เข้ากับข้าวสวยได้ดีเลย

ใครอยากสั่งสตูว์ลิ้นวัวเป็นจานเดี่ยวก็ได้ ราคารวมภาษี 1,080 เยน คนที่ไม่ค่อยคุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่นก็ทานได้ง่ายค่ะ

เหล้าท้องถิ่นกับสาเกญี่ปุ่นที่รสเข้ากับเมนูลิ้นวัว

สาเกญี่ปุ่น อีกหนึ่งเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นที่หลายๆ คนติดใจ ที่ร้านคิซุเกะก็ได้เตรียมสาเกญี่ปุ่นที่รสชาติอร่อยเข้ากันได้ดีกับลิ้นวัวเตรียมไว้ให้เลือกดื่ม

โคเรเซ็ปปิน (Korezeppin : 是舌品) ขวดขวา ราคารวมภาษี 1,026 เยน เป็นสาเกที่ทำขึ้นมาเพื่อดื่มคู่กับลิ้นวัวโดยเฉพาะ รสออกแนวผลไม้ ดื่มง่ายลื่นคอ

โคกาเนะซาวะ (Koganezawa : 黄金澤) ขวดซ้าย ราคารวมภาษี 810 เยน เป็นสาเกท้องถิ่นของจังหวัดมิยางิ เมื่อสัมผัสลิ้นจะได้รสหวานเข้มกระจายไปทั่วปาก รสสุดท้ายเบา ไม่ขมในปาก ถ้ามาแล้วอย่าลืมลองสั่งมาดื่มคู่กับลิ้นวัวกันนะคะ

พกความอร่อยกลับบ้านด้วยของฝาก

สำหรับเมนูไหนที่ทานแล้วติดใจ อยากจะเอากลับไปอร่อยต่อที่บ้านก็มาดูอาหารแพ็กของทางร้านคิซุเกะได้ เช่น "ซุปหางวัว" ราคา 648 เยน "สตูลิ้นวัว" ราคา 864 เยน หรือจะเป็น "แกงกะหรี่ลิ้นวัว" ราคา 864 เยนก็มี หรือถ้าใครอยากเอาลิ้นวัวไปทำอาหารก็มี "ลิ้นวัวปรุงรสแช่แข็ง" 110 กรัม ราคา 1,620 เยน (ราคาทั้งหมดรวมภาษี)

มาเลือกสาขาให้ตรงกับสถานที่ไปเที่ยวกัน

ร้านคิซุเกะ มีสาขาที่ โตเกียว คานากาวะ โอซาก้า นาโกย่า และจังหวัดอื่นๆ อีก แต่แน่นอนว่าร้านหลักๆ ก็คงไม่พ้นเมืองเซ็นไดต้นตำรับ ซึ่งครั้งนี้เราได้ไปเก็บข้อมูลกันที่สาขาโจเซ็นจิ (Jozenji)

ร้านคิซุเกะ สาขาโจเซ็นจิ (Jozenji) มีทั้งที่นั่งแบบโต๊ะ เคาน์เตอร์ และที่นั่งกั้นห้องกึ่งส่วนตัว จะมาคนเดียว มากับเพื่อนหรือมากับครอบครัวก็ได้ หลายๆ สาขาจะมีเมนูภาษาอังกฤษ, จีนตัวเต็ม ,จีนตัวย่อ และเกาหลีให้ด้วย สามารถขอจากพนักงานได้เลย

ในเมืองเซ็นไดมีร้านคิซุเกะทั้งหมด 7 สาขา ซึ่งสาขาใหญ่ อิจิบังโจ ฮนเต็น (Ichibancho Honten) นั้นได้รับเลือกลงหนังสือ Michelin Guide ประจำจังหวัดมิยางิของปี 2017 อีกด้วย

ละแวกสถานีเซ็นไดก็มีสาขาห้าง S-PAL ที่เชื่อมกับสถานีเลย ไม่ก็สาขาสถานีเซ็นได ตรงโซนร้านอาหารเอกินากะกิวตันโดริชั้น 3 ส่วนใครที่อยากทานอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ ไปพร้อมกันด้วยก็ไปที่สาขากิวตัน คัปโป คิซุเกะ เบ็กคังได้

ลิ้มรสลิ้นวัวแสนอร่อยที่ร้านคิซุเกะ

ลำพังแค่ลิ้นวัวเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำก็อร่อยแล้ว ยิ่งได้ฟังเรื่องราวจากพ่อครัวและผู้จัดการร้าน ได้เห็นความใส่ใจในทุกขั้นตอน และได้สัมผัสถึงความตั้งใจที่อยากจะส่งต่อความอร่อยที่แท้จริงของลิ้นวัวให้กับลูกค้าของร้านคิซุเกะแล้ว ยิ่งทำให้ความอร่อยนี้เพิ่มขึ้นทวีคูณเลยค่ะ

ใครอยากลองชิมลิ้นวัวย่างแสนอร่อยที่เมืองต้นกำเนิดอย่างเซ็นไดล่ะก็ ลองแวะมาที่ร้านคิซุเกะกันนะคะ

ร้านอาจิ โนะ อุชิตัน คิสุเกะ โจเซ็นจิ

4-10-14 Ichibancho, Aoba-ku, เมือง Sendai, จังหวัดมิยากิ 980-0811 อาคา...

In cooperation with Kisuke Co., Ltd.