น้ำจิ้มซีฟู้ด ซอสบาร์บีคิว พริกน้ำปลา! จับคู่ซอสอร่อยทั่วโลกไว้ทานกับคามาโบโกะ

คามาโบโกะกับเครื่องปรุงนานาชาติ

Pictures courtesy of Suzuhiro Kamaboko Co.,Ltd.

ญี่ปุ่นมีวันพิเศษสำหรับของกินสารพัดอย่าง เช่น วันที่ 4 เมษายนเป็นวันแห่งอังปัง (ขนมปังถั่วแดง) วันที่ 7 พฤศจิกายนเป็นวันแห่งราเม็ง วันที่ 1 กับ 31 ตุลาคมเป็นวันแห่งชาญี่ปุ่น แล้วรู้ไหมว่าวันที่ 15 พฤศจิกายนเป็นวันแห่งของกินอะไร

คำตอบคือคามาโบโกะ ของกินเนื้อเนียนเด้งที่ทำจากเนื้อปลาบดแล้วนำไปนึ่งหรือย่าง พูดให้ง่ายก็เหมือนลูกชิ้นปลาของบ้านเรา แต่คามาโบโกะจะเนื้อแน่นกว่า

ในบันทึกเอกสารเป็นลายลักษณ์อักษรเขียนไว้ว่าคามาโบโกะถูกเสิร์ฟในชุดอาหารสำหรับพิธีเฉลิมฉลองของเหล่าขุนนางสูงศักดิ์ ฉบับที่เก่าแก่ที่สุดย้อนกลับไปถึงยุคเฮอัน ตรงกับปี ค.ศ. 1115 เลขปีนี่เลยเป็นที่มาของเดือน 11 วันที่ 15 (ที่ญี่ปุ่นจะเรียงจากหน่วยใหญ่ไปเล็กคือ ปี เดือน วัน) วันแห่งคามาโบโกะ

เราอาจเห็นคามาโบโกะถูกแปะมาหนึ่งชิ้นเวลาสั่งอุด้ง แต่คนญี่ปุ่นยังนิยมเอาคามาโบโกะมาจิ้มโชยุหรือวาซาบิกินเหมือนซูชิอีกด้วย ได้ทั้งรสชาติและรสสัมผัสของเนื้อปลาแบบเน้นๆ แล้วนอกจากโชยุกับวาซาบิที่เป็นเครื่องปรุงของญี่ปุ่น ถ้าเอาไปจิ้มกับเครื่องปรุงของชาติอื่นๆ จะอร่อยไหมนะ

ด้วยความที่ MATCHA เองก็มีคนหลากชาติทำงานอยู่ เราเลยถามว่าคามาโบโกะเนี่ยจิ้มกับอะไรแล้วน่าจะเข้ากันได้บ้าง แล้วก็ลองมาชิมกันจริงๆ มาดูกันว่าเครื่องปรุงของชาติไหนที่ได้เสียงตอบรับดีที่สุด

โอดาวารักโกะ คามาโบโกะรสเยี่ยมขนาดพอดีอิ่ม

คามาโบโกะที่เอามาลองจิ้มในครั้งนี้คือ โอดาวารักโกะ (Odawarakko : 小田原っ子) จาก ซุซุฮิโระ คามาโบโกะ (Suzuhiro Kamaboko) ร้านเก่าแก่อายุกว่า 150 ปี

โอดาวารักโกะมาด้วยคอนเซ็ปต์รสชาติแท้ๆ ในขนาดกะทัดรัด ใช้ปลาเนื้อขาวสดๆ กับเครื่องปรุงรสที่ได้จากธรรมชาติ ไม่ผสมสารปรุงรสเคมีหรือวัตถุกันเสียใดๆ 1 แท่ง หนัก 145 กรัม กินได้หมดในครั้งเดียวกำลังดี มีติดตู้เย็นไว้ก็สะดวกเวลาหิว

สั่งซื้อคามาโบโกะทางออนไลน์ได้จากเว็บไซต์ของซุซุฮิโระ (ภาษาญี่ปุ่น)

ผู้ท้าชิงจากประเทศไทย : น้ำจิ้มซีฟู้ด น้ำจิ้มไก่ พริกน้ำปลา

น้ำจิ้มสไตล์ไทย จากซ้ายไปขวา น้ำจิ้มซีฟู้ด ซอสพริกศรีราชาผสมมายองเนส (ไม่ใช้ชิมในครั้งนี้) น้ำปลา และน้ำจิ้มไก่

พูดถึงน้ำจิ้มปุ๊บอย่างแรกที่ทีมไทยเราเสนอไปคือ น้ำจิ้มซีฟู้ด น้ำจิ้มสารพัดประโยชน์ที่สุด รสเผ็ดเปรี้ยวหวานเอาไว้จิ้มกับอาหารทะเลสารพัดอย่าง คามาโบโกะก็ทำมาจากปลาเหมือนกัน ต้องแซ่บแน่นอน

ถัดไปคือน้ำจิ้มไก่ ที่ญี่ปุ่นจะเรียกว่าสวีตชิลลี่ซอส (スイートチリソース) ถือเป็นน้ำจิ้มที่คนญี่ปุ่นก็นิยมเหมือนกันนะ เผ็ดไม่มาก เด็กๆ ก็กินง่าย

พอรู้ว่าจะมีชิมกันจริงๆ เราเลยทำพริกน้ำปลามาให้ด้วย ถึงปกติจะไม่ค่อยเอามาใช้จิ้มลูกชิ้นกินกันเท่าไหร่ แต่ก็อยากให้คนอื่นได้ลอง

ผลจะออกมาเป็นไงบ้างนะ

เริ่มกันที่น้ำจิ้มซีฟู้ด
"อร่อยมาก ช่วยเน้นรสชาติของคามาโบโกะให้เด่นขึ้นมาอีก"
"น้ำจิ้มกลิ่นหอม แม้แต่คนที่ไม่ค่อยชอบกลิ่นปลา น่าจะกินคามาโบโกะได้ง่ายขึ้น"
"แต่กลิ่นค่อนข้างเป็นเอกลักษณ์อยู่ อาจจะมีคนที่ไม่ค่อยชอบก็ได้นะ"

ถัดไปก็น้ำจิ้มไก่
"อร่อย! อย่างนี้ใครๆ ก็น่าจะชอบนะ"
"เหมือนกันเอบิชิลลี่เลย (กุ้งผัดซอสพริกแบบจีน) รสที่ค่อยๆ เปลี่ยนเวลาเคี้ยวก็น่าสนใจดี"
"เหมือนกำลังกินอาหารไทยยังไงยังงั้น"

สุดท้าย พริกน้ำปลา
"รู้สึกว่าเข้ามากกว่าโชยุอีก เหมือนดึงความอร่อยของคามาโบโกะออกมาได้เต็มที่เลย"
"เผ็ดแต่อร่อย คนชอบเผ็ดต้องถูกใจแน่ๆ"

ถือว่าเครื่องปรุงไทยเข้ากับคามาโบโกะได้ดี แต่ละคนพูดโออิชี่กันไม่ขาด มีคนที่บอกว่าชอบทั้ง 3 อย่างเลย เหมาะเอามากินเป็นกับแกล้มสุดๆ ด้วย

ผู้ท้าชิงจากไต้หวัน : น้ำพริกเผาหอมแดง กับซีอิ๊วข้น

เครื่องปรุงไต้หวัน จากขวดทางซ้าย ซีอิ๊วข้น และ น้ำพริกเผาหอมแดง

ทีมไต้หวันเสนอมา 2 อย่างคือ ซีอิ๊วข้น (醤油膏 ジャンヨウガオ) กับ น้ำพริกเผาหอมแดง (紅蔥醬 ホンツォンジャン)

ซีอิ๊วข้นนี่จะออกหนืดนิดๆ ดูเผินๆ เหมือนน้ำมันหอยเลย รสชาติจะออกหวานกว่าโชยุของญี่ปุ่น แต่ก็ไม่หวานถึงขนาดซีอิ๊วดำหวานนะ นิยมเอาไว้จิ้มตันปิ่ง (โรตีไข่ม้วน) ผักนึ่ง เกี๊ยวทอด

ส่วนน้ำพริกเผาหอมแดงนี่ค่อนข้างหาซื้อยาก ครั้งนี้ต้องไปถึงไชน่าทาวน์ในโยโกฮามะนู่นเลย เอาหอมแดงไปเจียวจนหอมกินแล้วคิดถึงข้าวหมกไก่เลย ที่ไต้หวันนิยมเอาไว้ผัดเส้นหมี่ ใส่ซุปเกี๊ยวน้ำ จิ้มเกี๊ยวทอด

เริ่มกันที่ซีอิ๊วข้น
"รสคล้ายโชยุ กินง่ายดี"
"ซอสข้นจิ้มง่าย"
"รู้สึกว่ารสมันเข้มไปนิดแต่ก็อร่อย"

ต่อด้วยน้ำพริกเผาหอมแดง
"กลิ่นหอม เข้ากับคามาโบโกะดี รสเหมือนกินยูรินจี (ไก่ทอดราดซอสเปรี้ยวเค็ม) เอามาเป็นกับข้าวได้อย่างนึงเลย"
"น่าจะเข้ากับพวกเมนูเนื้ออย่างเกี๊ยวซ่ามากกว่า"
"กินแล้วอยากได้ข้าวเลย อยากเอามาทำเป็นข้าวหน้าคามาโบโกะคลุกพริกเผาหอมแดง"

แค่จิ้มเครื่องปรุงปุ๊บ คามาโบโกะก็แปลงโฉมเป็นอาหารรถเข็นไต้หวันปั๊บ ถือว่าค่อนข้างถูกปากคนญี่ปุ่นใน MATCHA กันมาก

ผู้ท้าชิงจากฝั่งตะวันตก ซอสบาร์บีคิว ซอสมินต์

เครื่องปรุงสไตล์ตะวันตก จากขวดทางซ้าย ซอสบาร์บีคิวสไตล์ฮาวาย (ไม่ใช้ชิมในครั้งนี้) ซอสมินต์ ซอสบาร์บีคิว เยลลี่มินต์ (ไม่ใช้ชิมในครั้งนี้)

คนอเมริกันจากทีมภาษาอังกฤษเสนอบาร์บีคิวซอสมา ปกติก็เอาไว้ราดกินกับสเต็กหรือบาร์บีคิว ถ้าเอามาจิ้มกับคามาโบโกะจะเข้ามั๊ยนะ

อีกอันคือซอสมินต์ เสนอมาจากคนญี่ปุ่นเองที่เคยกินสมัยไปอยู่ต่างประเทศ กลิ่นมินต์หอมเย็นๆ มักจะเอาไว้เพิ่มรสชาติให้กับเมนูเนื้อแกะย่าง

เริ่มที่ซอสบาร์บีคิว
"ตัวซอสมันอร่อยนะ แต่มากลบรสชาติของคามาโบโกะไปหมดเลย"
"ทีแรกที่เข้าปากก็รู้สึกอร่อยนะ แต่ความอร่อยของคามาโบโกะหายไปเลย"

ถัดไปก็ซอสมินต์
"รู้สึกไม่ค่อยเข้ากับคามาโบโกะเท่าไหร่ สีเขียวเข้มก็ดูไม่ค่อยน่ากิน"
"อร่อยกว่าที่คิด รสชาติคล้ายๆ ชิโซะเลย (ผักใบชนิดหนึ่ง นิยมกินเป็นสมุนไพรแต่งรสแต่งกลิ่น)"

ความเห็นค่อนข้างจะครึ่งๆ

ระหว่างที่ลองชิมกันอยู่ก็มีคนไปเจอ Vegemite หนึ่งในอาหารหมักของออสเตรเลียที่มีกลิ่นรสเป็นเอกลักษณ์ บางคนตั้งชื่อให้ว่าแยมที่ไม่อร่อยที่สุดในโลกด้วย...

ซอสบาร์บีคิวกับซอสมินต์ยังมีทั้งคนชอบคนไม่ชอบคละกันไป แต่กับเวจิไมต์ทุกคนพูดเป็นเสียงเดียวกันว่ารสของเวจิไมต์แรงเกินไป กลบทุกสิ่งทุกอย่างของคามาโบโกะซะหมดเลย

สรุปคะแนนจากชาว MATCHA

ผลคะแนนจากชาว MATCHA ที่ได้ร่วมชิม 8 คน เครื่องปรุงที่คิดว่าเข้ากับคามาโบโกะได้ดีที่สุดคือ!

* ไม่รวมเวจิไมต์

พร้อมความเห็นว่า "รสชาติแบบเอเซียเข้ากับคามาโบโกะดี" กับ "ตัวคามาโบโกะเองก็มีรสเค็มอยู่บ้าง พอได้รสเผ็ดรสเปรี้ยวมาเสริมก็ยิ่งอร่อยขึ้น"

กลับกันเครื่องปรุงที่คิดว่าไม่เข้าคืออะไร ผลออกมาที่เครื่องปรุงจากฝั่งตะวันตกทั้งสองอันดับเลย

ความเห็นคือ "ซอสจากฝั่งตะวันตกค่อนข้างมีความเป็นตัวของตัวเองสูงจนกลบความอร่อยของคามาโบโกะไปหมด" และ "ซอสทั้งสองอย่างเหมาะกับอาหารจากเนื้อมากกว่า"

สรุปได้ว่าเวลาจะเลือกเครื่องปรุงมากินกับคามาโบโกะ แนะนำให้เลือกเครื่องปรุงที่รสไม่เด่นเกินจนกลบรสชาติของคามาโบโกะ แต่ต้องช่วยเสริมความอร่อยให้มากขึ้นถึงจะดี

15 พฤศจิกายน อร่อยกับคามาโบโกะในวันแห่งคามาโบโกะ

ตัวเลือกที่เอามาลองชิมครั้งนี้ยังถือว่าน้อยมาก เชื่อว่ายังมีเครื่องปรุงอีกสารพัดชนิดจากหลากประเทศทั่วโลกที่น่าจะเข้ากับคามาโบโกะ

ไหนๆ วันที่ 15 พฤศจิกายน ก็เป็นวันแห่งคามาโบโกะ ลองเอาคามาโบโกะมาจับคู่กับเครื่องปรุงที่ชอบดู ไม่แน่อาจเจอของอร่อยจานใหม่ขึ้นมาก็ได้!

สั่งซื้อคามาโบโกะทางออนไลน์ได้จากเว็บไซต์ของซุซุฮิโระ (ภาษาญี่ปุ่น)