Ready For Japan! Vol.14 - อาหารญี่ปุ่นทำเองได้ง่ายๆ 6 เมนู

6 เมนูญี่ปุ่นทำง่ายด้วยตัวเอง

อาหารญี่ปุ่นเรียกเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า วาโชคุ (和食) ถือเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมของประเทศญี่ปุ่นที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่ไม่มีรูปร่างจากยูเนสโก ร้านอาหารญี่ปุ่นหลายร้านก็ได้รับดาวมิชลินสตาร์ ดึงดูดให้นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกมาลิ้มลอง ในระหว่างที่มาญี่ปุ่นไม่ได้ จริงๆ แล้วเราสามารถทำอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมอย่างราเม็ง เต้าหู้ โซบะ ด้วยตัวเองได้ง่ายๆ เลย

บทความนี้ขอแนะนำอาหารญี่ปุ่น 6 เมนูที่ดัดแปลงทำเองได้ง่ายๆ ด้วยวัตถุดิบที่มีขายในประเทศตัวเอง ลองมาลับฝีมือเสน่ห์ปลายจวักกัน

1. ซัปโปโรมิโซะราเม็ง โซลฟู้ดแห่งฮอกไกโด

ซัปโปโรมิโซะราเม็งเป็นที่ถูกใจใครหลายคนทั้งชาวญี่ปุ่นและต่างชาติ เป็นอาหารที่เหมาะกับอากาศหนาวๆ ของแดนเหนือสุดแห่งญี่ปุ่น ผสมมิโซะเข้ากับซุปกระดูกหมูทงคตสึ ท้อปปิ้งด้านบนด้วยถั่วงอกกรุบกรอบ ข้าวโพดและเนย ได้รสกลมกล่อมเข้มข้น

วัตถุดิบที่ต้องใช้

ปกติตามร้านราเม็งจะต้องต้มน้ำซุปราเม็งกันหลายยชั่วโมง แต่เราขอย่นเวลาด้วยซุปก้อนรสไก่หรือซุปก้อนรสหมู ไม่ถึง 5 นาทีก็ได้ซุปรสอร่อยแล้ว

ถ้าเปลี่ยนวัตถุดิบนิดหน่อยก็ทำเป็นราเม็งสำหรับคนไม่ทานเนื้อสัตว์ได้ด้วย

2. ซารุโซบะ เมนูเส้นรสเบาๆ จากนากาโนะ

โซบะ เมนูเส้นแบบต้นตำรับของญี่ปุ่น ทำจากเมล็ดโซบะกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ อุดมด้วยแร่ธาตุมีประโยชน์และเส้นใยอาหาร ดีต่อสุขภาพ

ในญี่ปุ่นมีแหล่งโซบะรสอร่อยขึ้นชื่ออยู่หลายที่ หนึ่งในนั้นคือจังหวัดนากาโนะ เรียกกันว่าชินชูโซบะ เป็นโซบะรสอร่อยทานได้ทั้งแบบร้อนและเย็น ที่นิยมสุดคือการทานแบบเย็นที่เรียกว่า ซารุโซบะ ทำเส้นโซบะเย็นๆ จุ่มในเม็นสึยุรสเบาหอมๆ เลือกเพิ่มท้อปปิ้งอีกนิดตามชอบก็อร่อยได้ง่ายๆ ที่บ้านเลย

โซบะจัดเป็นอาหารกลูเต็นฟรีและวีแกน แต่ก็มีบางคนที่แพ้โซบะเหมือนกัน เพราะงั้นขอให้ระวังด้วย

วัตถุดิบที่ต้องใช้

วิธีทำซารุโซบะก็ง่ายๆ ลวกเส้นโซบะในน้ำเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วแช่ในน้ำเย็นจัดให้หายร้อน ส่วนเม็นสึยุก็เอาซุปดาชิ โชยุ และมิริน มาผสมกันก็เสร็จ รวมแล้วใช้เวลาไม่ถึง 15 นาทีเลย เหมาะกับช่วงอากาศร้อนๆ มาก

3. เอโดะมาเอะซูชิ อาหารท้องถิ่นประจำโตเกียว

Photo by Pixta
ซูชินอกจากมีหลายหน้าแล้วยังมีหลายรูปร่างหลากรสชาติ อย่างเอโดะมาเอะซูชิอาหารท้องถิ่นของโตเกียวเนี่ย ก็ว่ากันว่าเป็นต้นกำเนิดของนิกิริซูชิ ซูชิก้อนข้าวปั้นโปะหน้าอาหารสดแบบที่เราทานกันทุกวันนี้

การเอาข้าวซูชิมาปั้นโปะเครื่องเป็นก้อนเป็นคำนี้คือเอกลักษณ์ที่มีมานานของเอโดะมาเอะซูชิ ถ้ายังมาลองของต้นตำรับที่โตเกียวไม่ได้ก็ทเองที่บ้านเลยดีกว่า

วัตถุดิบที่ต้องใช้

ซูชิเป็นอาหารที่ปรุงรสน้อยมากๆ ถ้าเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดี สดๆ ก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยให้มากขึ้น ร้านซูชิส่วนใหญ่จะเลือกใช้ข้าวพันธุ์โคชิฮิคาริกันมาก เพราะรสสัมผัสนุ่มหนึบเหมาะกับการทำเป็นซูชิ ถ้าอยู่ในญี่ปุ่นสามารถสั่งซื้อจาก Amazon ก็ได้

เอโดะมาเอะซูชิถือกำเนิดขึ้นในยุคเอโดะ ยุคที่ยังไม่มีตู้เย็น จึงมีวิธีถนอมอาหารโดยนำปลาดิบไปหมักน้ำส้มเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น หน้าซูชิที่ขาดไม่ได้เลยคือเนื้อปลามากุโระ ส่วนหน้าอื่นๆ ที่นิยมทานกันก็เช่น กุ้ง ปลาไหลอานาโกะ ปลาเนื้อขาวอื่นๆ สำหรับคนที่ทานแบบวีแกนหรือมังสวิรัติก็เลือกผักอย่างมะเขือยาวหมักน้ำส้มสายชูหรืออาโวคาโดมาใช้แทนก็ได้

4. ยุโทฟุ เต้าหู้ต้มแห่งเกียวโต

Photo by Pixta

เกียวโตมีของอร่อยขึ้นชื่ออยู่หลายอย่าง หนึ่งในนั้นคือยุโทฟุ เต้าหู้ก้อนต้มในน้ำซุปดาชิจากสาหร่ายคมบุ ปรุงรสด้วยต้นหอมหรือขิงบด ด้วยวัตถุดิบง่ายๆ อย่างนี้เราเลยเอามาประยุกต์ทำเองได้ที่บ้าน

แนะนำให้ใส่ผักลงไปต้มพร้อมเต้าหู้ด้วยเพิ่มความอร่อยและคุณค่าทางอาหารขึ้นไปอีก

ที่ญี่ปุ่นมักจะใช้นาเบะหม้อไฟดินเผาในการทำ แต่จะใช้หม้อโลหะที่มีอยู่แล้วก็ไม่มีปัญหา แค่ต้มเต้าหู้และผักในน้ำซุปดาชิสาหร่ายคมบุ (ซื้อจาก Amazon ได้) ก็เสร็จแล้ว เครื่องปรุงคือผักสมุนไพรต่างๆอย่างต้นหอมซอย ขิงขูด และโชยุ

5. คุชิคัตสึ ของทอดยอดอร่อยจากโอซาก้า

คุชิคัตสึ หนึ่งในตัวแทนของอร่อยของโอซาก้า เป็นอาหารทอดที่ใช้วัตถุดิบหลากหลายเช่น ผัก อาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำเสียบด้วยไม้ แล้วชุบแป้งทอด จิ้มซอสวูสเตอร์รสเข้มข้นอร่อยสุดๆ ถึงเมนูนี้จะมาจากโอซาก้าแต่ก็มีขายตามร้านอิซากายะ ถ้าจะไปกินถึงถิ่นอย่างโอซาก้า ขอแนะนำให้ไปแถวชินเซไกนะ

เวลาทำเองที่บ้านก็ดีตรงชอบทานอะไรก็ซื้ออันนั้นมาเป็นไส้ได้ ทอดเสร็จก็ทานคู่กับเบียร์ญี่ปุ่นให้ชื่นใจไปเลย

วัตถุดิบที่ต้องใช้

วิธีทำแป้งชุบทอดคือให้ตีไข่ผสมกับแป้งสาลี เอาเครื่องที่เสียบไม้แล้วมาชุบให้ทั่ว โปะด้วยเกล็ดขนมปังก่อนเอาไปทอด ทอดเสร็จก็สะเด็ดน้ำมันสักหน่อยก่อนทาน นอกจากเครื่องที่ยกตัวอย่างมา จะเลือกของกินที่ชอบอื่นๆ ก็ได้ตามใจ เช่น ชีส โมจิ ข้าวโพดอ่อน ส่วนซอสก็เปลี่ยนมาเป็นบีบมะนาวก็ได้อีก

6. ทาโก้ไรส์ อาหารฟิวชั่นสไตล์โอกินาว่า

โอกินาว่า แดนใต้สุดของญี่ปุ่น ด้วยระยะทางห่างจากโตเกียวประมาณ 1,554 กิโลเมตร และผลจากสงครามโลกครั้งที่สอง ทำให้โอกินาว่ามีวัฒนธรรมที่ผสมผสานหลากหลาย และมีเอกลักษณ์ต่างจากจังหวัดอื่นๆ ในญี่ปุ่น ซึ่งรวมถึงอาหารการกินด้วย

ทาโก้ไรส์ เป็นการฟิวชั่นระหว่างอาหารญี่ปุ่นและอาหารเม็กซิกันจากโอกินาว่า จับคู่ระหว่างข้าวสวยของญี่ปุ่นกับมะเขือเทศ เนื้อวัวสับ ผักกาดแก้ว และชีส

วัตถุดิบที่ต้องใช้

ร้านต้นตำรับทาโก้ไรส์จริงๆ แล้วจะใส่มาแค่เนื้อสับผัดซอสทาโก้บนข้าวพิลาฟเท่านั้น แต่เราอยากปรับประยุกต์ใส่เครื่องใส่ผัก ใส่ชีสอื่นๆ ได้ตามใจ เปลี่นจากเนื้อสัตว์มาเป็นเต้าหู้แข็งบด และใช้ชีสจากไขมันพืชก็จะได้เมนูสำหรับคนทานมังสวิรัติและวีแกน

อร่อยกับอาหารญี่ปุ่นฝีมือตัวเอง

ไปเดินซื้อวัตถุดิบตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือซื้อทางออนไลน์แล้วมาลองโชว์ฝีมือทำอาหารญี่ปุ่นง่ายๆ กันที่บ้าน ให้ได้บรรยากาศเหมือนแวะมาเที่ยวญี่ปุ่นในพริบตา แล้วถึงเวลาค่อยมาอร่อยกับของจริงที่ญี่ปุ่นกัน!

Main image by Pixta