Ready For Japan! Vol.4 - อาหารญี่ปุ่นทำเองง่ายๆ ที่บ้าน! โอโคโนมิยากิ พิซซ่าญี่ปุ่น

โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki) ไม่ต้องอยู่ญี่ปุ่นก็ทำได้

คนที่ไปอาศัยอยู่ต่างประเทศนานๆ เชื่อว่าต้องมีรู้สึกอยากกินอาหารของประเทศตัวเองขึ้นมาบ้างแน่นอน

คนญี่ปุ่นที่ได้ไปอาศัยอยู่ในประเทศอื่นก็ไม่ต่างกัน บางครั้งอยู่ดีๆ ก็รู้สึกว่ายังไงก็ต้องกินอาหารญี่ปุ่นขึ้นมาให้ได้ วัตถุดิบไหนที่หาในประเทศนั้นไม่ได้ก็ต้องไปขวนขวายเอาอย่างอื่นที่ใกล้เคียงมาใช้แทน อย่างใช้กระเทียมต้น (Leek) แทนต้นหอมญี่ปุ่นตอนทำซุปมิโซะ

ในบทความนี้ผู้เขียนชาวญี่ปุ่นจะขอแนะนำสูตรทำโอโคโนมิยากิ หรือพิซซ่าญี่ปุ่น อาหารขึ้นชื่อของโอซาก้าที่เคยทำในสมัยอาศัยอยู่ที่ออสเตรเลียค่ะ เนื่องจากเมนูนี้ใช้วัตถุดิบที่หาได้ในต่างประเทศ ดังนั้นรสชาติอาจจะแตกต่างจากร้านในโอซาก้าเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้น ก็ยังคงมีรสชาติความเป็นญี่ปุ่นได้อย่างเพียงพอเลยค่ะ

ผู้ที่ต้องเลื่อนการเดินทางมาเที่ยวญี่ปุ่นเนื่องจากสถานการณ์โลกในช่วงนี้ ลองเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารญี่ปุ่นที่บ้านตัวเองกันดีไหมคะ? สูตรนี้ง่ายมากๆ ลองทำกับเด็กๆ ที่บ้านก็สนุกค่ะ

อ่านเพิ่มเติม

บทความพิเศษ รวมเสน่ห์เจแปน Ready For Japan!

วิธีทำและจุดเริ่มต้นของโอโคโนมิยากิ

โอโคโนมิยากิ Photo by Pixta
โอโคโนมิยากิเป็นอาหารที่นำกะหล่ำหั่นฝอย ไข่ และอื่นๆ มาผสมกับซุปดาชิ จากนั้นก็ใส่เนื้อต่างๆ แล้วนำไปเทเป็นแผ่น ย่างบนกระทะเหล็ก โอโคโนมิยากิที่ขึ้นชื่อคือของโอซาก้าและฮิโรชิม่า ซึ่งวิธีการทำของแต่ละจังหวัดไม่เหมือนกัน คราวนี้แบบที่เราจะมาแนะนำเป็นสไตล์โอซาก้าค่ะ

จุดเริ่มต้นของโอโคโนมิยากิคือหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ในสมัยนั้นประเทศญี่ปุ่นถือว่าอยู่ในช่วงขาดแคลนอาหาร จึงมีการนำแป้งสาลีไปละลายกับน้ำแล้วนำไปทอด จากนั้นก็ราดซอสก่อนกิน ว่ากันว่านี่คือรูปแบบดั้งเดิมของโอโคโนมิยากิ เพื่อที่จะเพิ่มปริมาณให้เยอะขึ้นเลยมีการใส่เครื่องต่างๆ ตามความชอบของคนทำ เช่น กะหล่ำ เนื้อหมู กุ้ง หมึก จึงกลายเป็นที่มาของชื่อเมนูนี้ว่า โอโคโนมิยากิ (โคโนมิ หมายถึงของชอบ ยากิ หมายถึงการย่าง)

วัตถุดิบที่ใช้ทำโอโคโนมิยากิ

ก่อนอื่น มาเตรียมวัตถุดิบกันค่ะ

วัตถุดิบ (สำหรับโอโคโนมิยากิ 4 แผ่น)

- เนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม (จะใช้เบค่อนก็ได้)
- กะหล่ำ 200 กรัม (1/4 ลูก) หรือปรับปริมาณตามชอบ
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งสาลี 150-200 กรัม (แป้งแบบ Self-rising ที่มีส่วนผสมของเบคกิ้งโซด้าจะทำให้แป้งฟูมากกว่า)
- มันฝรั่ง ลูกเล็ก 1 ลูก
- น้ำ 150 มิลลิลิตร
- ซุปดาชิหรือซุปอุด้งแบบผง 1 ช้อนชา
- น้ำมัน ตามความเหมาะสม
- ซอสโอโคโนมิยากิและมายองเนส ตามชอบ

ลองดูเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับการหาวัตถุดิบและส่วนผสมในต่างประเทศได้ช่วงท้ายของบทความนี้ได้นะคะ

เตรียมเครื่อง

หั่นวัตถุดิบต่างๆ เอาไว้ในขนาดที่ทานง่าย

ขั้นตอนการเตรียม
- ซอยกะหล่ำเป็นฝอย

- สไลซ์หมูสามชั้นให้มีความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร ถ้าไม่อยากยุ่งยากก็ซื้อหมูสไลซ์มาเลย หรือเลือกใช้เบค่อนก็ได้ค่ะ

- ปอกเปลือกมันฝรั่ง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

- นำมันฝรั่งใส่เครื่องปั่นอาหาร ผสมน้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร ปั่นจนมันฝรั่งเนียนเป็นซุป

วิธีทำหลักๆ คือผสมแป้ง ใส่เครื่อง เอาไปทอด ง่ายๆ แค่นี้เอง มาเริ่มกันเลยค่ะ

เตรียมแป้ง

เรามาทำเนื้อแป้งกันค่ะ ให้ผสมตามขั้นตอนดังต่อไปนี้

ขั้นตอนวิธีการทำเนื้อแป้ง
- ผสมน้ำ 100 มิลลิลิตร ผงซุป มันฝรั่งปั่น และไข่เข้าด้วยกัน (รูปที่ 1)

- แบ่งใส่แป้งสาลีทีละนิดประมาณ 3 ครั้ง จนมีความข้นเหมือนตอนทำแป้งแพนเค้ก ปรับปริมาณแป้งสาลีได้ตามความชอบค่ะ (รูป 2,3,4)

ผสมแป้งเสร็จแล้วก็เอากะหล่ำฝอยมาคลุกกับแป้งให้เข้ากันก็เรียบร้อย

มาทอดกันเลย

เอาล่ะค่ะ เรามาเริ่มทอดกันเลยดีกว่า จะใช้เตาทอดไฟฟ้าฮอตเพลต หรือใช้กระทะกับเตาแก๊สก็ได้เหมือนกัน

ขั้นตอนการทอด
- ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันให้ทั่วผิวกระทะ

- เทแป้งลงไปบนกระทะ ให้ขนาดพอๆ กับแพนเค้ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง ประมาณ 20 เซนติเมตร)

- วางเนื้อหมูลงด้านบนแป้งให้ทั่ว แล้วใช้เวลาทอดสักพัก

- พอแป้งด้านล่างเริ่มมีสีน้ำตาล ก็พลิกกลับด้าน และปิดฝากระทะทอดสักครู่

เมื่อเนื้อหมูทอดเป็นสีน้ำตาลสวยแบบรูปด้านบน และความร้อนผ่านเข้าไปถึงเนื้อแป้งด้านในแล้วก็เป็นอันเสร็จ

เสร็จแล้ว! ราดด้วยซอสกับมายองเนส!

เสร็จแล้วก็ได้เวลาแสดงฝีมือทางศิลปะกันแล้ว ราดซอสกับมายองเนสเลยค่ะ

ในรูปคือเพิ่มคัตสึโอะบุชิ ขิงแดง และต้นหอม
แค่ซอสกับมายองเนสก็อร่อยแล้ว แต่ถ้าอยากทำให้เหมือนต้นตำรับขึ้นอีกหน่อยและสามารถหาซื้อได้ก็แนะนำให้โรยหน้าด้วยคัตสึโอะบุชิ (ปลาคัตสึโอะตากแห้งขูด) ขิงแดงและต้นหอมซอยค่ะ

เกร็ดเล็กน้อยสำหรับทำโอโคโนมิยากิในต่างแดน

- ในประเทศแถบยุโรปและอเมริกา เนื้อหมูหรือเนื้อวัวแล่บางแบบที่จำหน่ายในประเทศญี่ปุ่นอาจหาซื้อได้ยาก ตอนทำโอโคโนมิยากิ กิวด้ง (ข้าวหน้าเนื้อวัว) หรือสุกี้ยากี้ ให้หั่นเนื้อบางๆ ด้วยตัวเองกันนะคะ

- โอโคโนมิยากิในประเทศญี่ปุ่นมักขูดหัวมันนากาอิโมะลงไปด้วยเพื่อเพิ่มสัมผัสให้แน่นขึ้น แต่หายากในต่างประเทศ ผู้เขียนจึงใช้มันฝรั่งแทน ทำมาก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ

- ซุปดาชิแบบผงกับซุปอุด้งจะใช้เพิ่มความหอมกลมกล่อมแทนคัตสึโอะบุชิ (ปลาคัตสึโอะตากแห้ง) สามารถหาได้ที่ร้าน 100 เยนหรือร้าน 60 บาทในไทยอย่าง DAISO ค่ะ

- หากหาซื้อซอสโอโคโนมิยากิไม่ได้ ให้ลองผสมโชยุ ซอสมะเขือเทศ ซอสบาร์บีคิว และน้ำผึ้ง ในปริมาณเท่าๆ กันแทน

- มายองเนสของญี่ปุ่นนั้นมีรสชาติกลมกล่อมเข้ากันได้ดีกับโอโคโนมิยากิ

- ซุปดาชิแบบผงกับซอสโอโคโนมิยากิ สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ หรือซูเปอร์มาร์เก็ตในย่านคนญี่ปุ่น แต่ในประเทศญี่ปุ่นมีจำหน่ายทั้งแบบที่ราคาถูก หลายสูตร หลายเกรดให้เลือก ดังนั้นหากมาเที่ยวญี่ปุ่นก็ลองเดินหาซื้อกันดูนะคะ

ปรุงรสชาติญี่ปุ่นในครัวบ้านตัวเองกัน!

วิธีการทำโอโคโนมิยากิไม่ยากเลยค่ะ แม้จะเป็นคนที่ทำอาหารญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกก็สามารถทำได้ง่ายๆ หลังจากได้ลองสัมผัสรสชาติแบบญี่ปุ่นในครัวที่บ้านตัวเองแล้ว คราวหน้าหาโอกาสมาเพลิดเพลินกับรสชาติโอโคนามิยากิของแท้ในโอซาก้ากันนะคะ!