[เมืองแห่งงานหัตถกรรม เมืองเอจิเซ็น] ทริปทำมีดที่มีชิ้นเดียวในโลกด้วยตัวคุณเอง

หมู่บ้านมีด Takefu

เมืองเอจิเซ็นเป็นที่ตั้งของงานฝีมือแบบดั้งเดิมหลากหลายประเภท แต่ในหมู่พวกเขานั้น “มีดเอจิเซ็น” ซึ่งถูกกำหนดให้เป็นงานฝีมือแบบดั้งเดิม เป็นที่ชื่นชอบของเชฟชั้นนำไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วโลกเนื่องจากความเฉียบคมและความสวยงามที่โดดเด่น . กำลังทำ.

ทั้งสองกำลังจะแต่งงานกันในไม่ช้า จุดประสงค์หลักของทริปนี้คือการทำ “มีดเล่มเดียวในโลก”

“แม้ว่าเราจะเป็นคนท้องถิ่น แต่ก็มีหลายอย่างที่เราไม่รู้เกี่ยวกับงานฝีมือดั้งเดิมของฟุคุอิ” พวกเขากล่าว ด้วยฝีมือของ "ช้อนส้อมเอจิเซ็น" จะเป็นโอกาสในการค้นพบเสน่ห์ของฟุคุอิ บ้านเกิดของฟุคุอิอีกครั้ง

ที่แรกที่เราไปคือ Takefu Knife Village เป็นเวิร์คช็อปร่วมกันที่ช่างฝีมือทำช้อนส้อมเอจิเซ็นมารวมตัวกัน และคุณสามารถเพลิดเพลินกับทัวร์และสัมผัสประสบการณ์จริงในการทำช้อนส้อม ครั้งนี้ เพื่อทำมีดเพื่อชีวิตใหม่ของคู่รัก เราจะทำมีดดั้งเดิมพร้อมกับเรียนรู้วิธีลับมีดจาก Yuji Totani ช่างฝีมือแบบดั้งเดิม

ขั้นแรก คุณโทยะจะอธิบายโครงสร้างและลักษณะของช้อนส้อม คุณโทยะเป็นช่างฝีมือที่ดูแลเรื่องการลับคม ซึ่งเป็นตัวกำหนดความคมของช้อนส้อม เขาเป็นเหมือนพี่ใหญ่ในหมู่ช่างฝีมือในพื้นที่การผลิต และสามารถให้คำปรึกษาอย่างตรงไปตรงมาเกี่ยวกับความคมและการบำรุงรักษามีด

มีดทำครัวมีหลายประเภท เช่น เหล็กและสแตนเลส ซึ่งทั้งหมดมีความคมและลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน มีดสแตนเลสเป็นที่นิยมใช้กันทั่วไป แต่เนื่องจากความสะดวกในการใช้งาน หลายคนอาจใช้ต่อไปโดยไม่ลับคม

“ถ้าคุณสามารถลับมีดได้เอง คุณจะแปลกใจในความคมของมีด และการทำอาหารก็จะสนุกยิ่งขึ้น” โทยะกล่าว ทีนี้มาลับมีดกัน

เมื่อลับมีด ให้ถือมีดด้วยมือข้างที่ถนัดและกดตรงกลางใบมีดค้างไว้ขณะที่คุณลับคม ประเด็นคือเติมน้ำทีละน้อยและขยับใบมีดในขณะที่กดเข้ากับหินลับ

นี่เป็นครั้งแรกที่ทั้งสองลับมีด ดังนั้นแม้ว่าในตอนแรกมันจะดูงุ่มง่าม แต่ส่วนที่ลับคมก็ค่อยๆ คมขึ้น และการเคลื่อนไหวก็ราบรื่นขึ้น เสียงแหลมกลายเป็นจังหวะ

“พอเริ่มชินก็เริ่มสนุก” Kyohei กล่าว รูปลักษณ์ที่จ้องมองที่คมใบมีดนั้นจริงจัง

“งานลับคมอาจเป็นเรื่องไร้สาระ ดังนั้นมันอาจจะดีเมื่อคุณต้องการเตรียมใจ” อาริสะยังสุภาพและมีสมาธิขณะเผชิญหน้ากับมีด

ลับคมต่อเนื่องประมาณ 20 นาที ฉันจะลองความคมของมีดดู เมื่อฉันใช้มีดกระแทกกระดาษ... ทั้งๆ ที่ฉันไม่ได้ออกแรงใดๆ กระดาษก็หลุดไปครึ่งหนึ่ง

“คุณตัดได้สวยจัง!?” อาริสะซังพูดด้วยสีหน้าแปลกใจ

คุณยังสามารถแกะสลักตัวอักษรที่คุณชื่นชอบบนใบมีดที่ลับแล้ว

ครั้งนี้เป็นมีดของเราเองจึงตัดสินใจสลักชื่อไว้คนละเล่ม ฉันจะเน้นไปที่การพิมพ์ทีละตัวอักษร

แม้ตัวอักษรจะบิดเบี้ยวเล็กน้อยแต่ก็มีเสน่ห์ มีดทำครัวที่มีเพียงชิ้นเดียวในโลก ก่อนอื่น ส่วนประกอบของมีดจะเสร็จสมบูรณ์

https://www.takefu-knifevillage.jp/

รูปแบบและรูปแบบ

ต่อไปฉันไปเยี่ยมชม "Etoe" แกลเลอรี่และร้านค้าเปิดในเดือนกันยายน 2020 โดย Yamaken Woodworks ผู้ผลิตรายเดียวในจังหวัดที่เชี่ยวชาญด้านด้ามมีด

ที่นี่ คุณสามารถหามีดทำครัวที่ไม่ซ้ำใคร อุปกรณ์เสริม และของใช้ชิ้นเล็กๆ ที่ตกแต่งด้วยเครื่องเคลือบเคลือบเงาเอจิเซ็นแบบดั้งเดิม

เราขอให้คุณทาคุยะ ยามาโมโตะ เจ้าของรุ่นที่สี่ของ Yamaken Woodworks พาชมรอบๆ แกลเลอรี ช้อนส้อมเอจิเซ็นและเครื่องเขินเอจิเซ็น ความร่วมมือระหว่างสองงานฝีมือที่ไม่เคยมีมาก่อน คุณ Kyohei รู้สึกทึ่งกับลวดลายที่มีสีสันและการออกแบบที่ผสมผสานเทคนิคของงานฝีมือแบบดั้งเดิม

ที่นี่ด้ามมีดเคลือบแลคเกอร์ คุณยูมะ ยามาโมโตะ ปรมาจารย์มากิเอะสอนเรา ฉันเรียนศิลปะเครื่องเขินที่มหาวิทยาลัย และหลังจากเรียนจบ ฉันได้รับการฝึกฝนภายใต้ปรมาจารย์ maki-e ในเขต Kawada ของเมือง Sabae ซึ่งเป็นพื้นที่ผลิตเครื่องเขิน Echizen หลังจากแต่งงาน เขาได้เข้าร่วมบริษัท Yamaken Woodworking Co., Ltd. ซึ่งเขาได้สร้างสรรค์ลวดลายต่างๆ โดยใช้เทคนิค maki-e

จะใช้ลายอะไรดีเวลาคิดออกแบบก็สนุกดี

ก่อนลงมือวาดลวดลายจริง ให้ฝึกวาดเส้นด้วยพู่กันเส้นเล็กก่อน ดูเหมือนง่าย แต่ใช้แรงเพียงเล็กน้อยเส้นอาจหนาหรือซีดจางได้ เมื่อได้ลองทำจริง ๆ จะรู้ว่ายากขนาดไหน

Kyohei ใช้สีแดงชาดและแลคเกอร์สีขาวเพื่อสร้างลายทางแนวตั้ง และ Arisa ใช้นิ้วของเธอเพื่อสร้างลายจุดแบบสุ่ม ในระหว่างการวาดภาพ คุณยามาโมโตะจะพูดคุยเกี่ยวกับช้อนส้อมและเครื่องเขินเอจิเซ็นเพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับงานฝีมือให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

“นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เรียนรู้ว่าหัตถศิลป์อันน่าทึ่งนั้นมีชีวิตและมีอยู่จริงในพื้นที่ที่เราอาศัยอยู่” Arisa กล่าว การสนทนาดำเนินไปและเวลาก็ผ่านไปอย่างรวดเร็ว

เมื่อใบมีดที่ลับคมที่ Takefu Knife Village ถูกเสียบเข้าไปในด้ามจับ ในที่สุด มีดทำครัวหนึ่งเดียวในโลกก็เสร็จสมบูรณ์ มีดที่ฉันลับคมและทำสีเองนั้นติดมาก บุคลิกทั้งสองเปล่งประกายออกมา

“ตอนนี้ฉันมีมีดทำครัวเป็นของตัวเองแล้ว ฉันคิดว่าฉันควรเริ่มทำอาหารได้แล้ว” Kyohei กล่าว การมีมีดอยู่ในมืออาจนำไปสู่งานอดิเรกใหม่ในการทำอาหาร...

https://www.yamaken-japan.com/

เออุนโด

ทั้งสองคนสนุกกับการทำมีดของตัวเอง ที่สุดท้ายที่ฉันมาพักคือ Eiundo อันที่จริง เมืองเอจิเซ็นมีร้านขนมญี่ปุ่นที่เปิดมายาวนานหลายร้าน Eiundo ยังมีประวัติอันยาวนานโดยก่อตั้งในปี 1899 ร้านค้ามีผลิตภัณฑ์เกือบ 30 ถึง 50 ประเภทเสมอ ตั้งแต่ขนมญี่ปุ่นทั่วไป เช่น ซากุระโมจิ เกาลัดคินตง โยกัง อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงขนมตะวันตกที่ทำจากผลไม้ตามฤดูกาล คุณสามารถ ยังเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหาร

Kyohei ผ่อนคลายกับ Matcha และ Arisa ผ่อนคลายด้วยกาแฟ

เมื่อมองย้อนกลับไปในวันนั้น เราพูดถึงช่วงเวลาที่เราใช้กับช่างฝีมือ "ครั้งต่อไปฉันควรสัมผัสงานฝีมือแบบดั้งเดิมประเภทใด"

https://www.echizen-tourism.jp/travel_echizen/food_detail/97?