[เมืองหัตถกรรม เมืองเอจิเซ็น] รูปลักษณ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักของ Tokuzo Akiyama พ่อครัวของจักรพรรดิ

พ่อครัวของจักรพรรดิ

พูดถึง "Tenno no Ryoriban" เป็นผลงานชิ้นเอกที่เขียนโดยนักเขียนรางวัลนาโอกิ ฮิซาฮิเดะ สุงิโมริ ซึ่งถูกนำไปสร้างเป็นละครถึง 3 ครั้ง

ตัวละครหลัก Tokuzo Akiyama เป็นพ่อครัวจากเมือง Echizen หลังจากเรียนทำอาหารคนเดียวในยุโรป เมื่ออายุได้ 28 ปี เขาได้รับเลือกให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวของ Daizen-shoku ของกระทรวงพระราชวัง และเรียกอีกอย่างว่า 'พ่อครัวของจักรพรรดิ' เขายังวางรากฐานสำหรับการพัฒนาอาหารตะวันตกในญี่ปุ่นยุคใหม่ โดยตีพิมพ์ผลงานชิ้นเอกของเขา "French Cuisine Complete Book" ในปี 1923

เชื่อกันว่าถนนที่วิ่งไปทางเหนือ-ใต้นั้นถูกสร้างขึ้นแล้วในสมัยมุโรมาจิ แต่ก็มีถนนสายอื่นๆ เช่น 'บาจูกุ-ไคโดะ' ซึ่งเชื่อมต่อฮิโรเสะทางตะวันตกเฉียงใต้กับคาวาโนะอุระเหนือช่องเขานาคายามะ และหนึ่งเส้นทางจากอาวาตาเบะ “ทางหลวงอาซากุระ” ที่เชื่อมระหว่างหุบเขาได้สนับสนุนการกระจายเป็นสายสำคัญเช่นกัน

ตลอด 58 ปีที่ผ่านมา Tokuzo คิดอย่างไร และเขาคิดอย่างไรในขณะที่ทำหน้าที่เป็นพ่อครัวของจักรพรรดิ? ฉันต้องการเข้าใกล้ตัวละครของเขาในขณะที่ซ้อนทับด้วยภูมิหลังทางประวัติศาสตร์และข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ของเวลา

รสชาติของทอด

เด็กทั่วไปที่ได้พบกับอาหารตะวันตก

Shuichi Saito ภัณฑารักษ์จากเมือง Echizen จะพูดคุยเกี่ยวกับ Tokuzo Akiyama ในปี 2014 เมื่อ "นิทรรศการ Tokuzo Akiyama" จัดขึ้นที่ Takefu Public Hall Memorial Hall ในเมือง Echizen เขายังคงสืบสวน Tokuzo ต่อไป

Tokuzo Akiyama เกิดในปี 1888 (เมจิ 21) เป็นลูกชายคนที่สองของตระกูล Takamori ในหมู่บ้าน Murakuni อำเภอ Imadate จังหวัด Fukui (ปัจจุบันคือเมือง Murakuni เมือง Echizen) ในนวนิยาย บ้านพ่อแม่ของ Tokuzo ถูกเขียนเป็น "ร้านอาหาร" แต่ไม่มีข้อเท็จจริงดังกล่าว และเป็นครอบครัวเก่าแก่ในท้องถิ่นที่รู้จักกันในชื่อเจ้าของบ้านขนาดใหญ่ `` Tokuzo บอกว่าเขาอยากจะเป็นพระเมื่ออายุ 10 ขวบ และเข้าไปในวัด Kozenji ที่อยู่ใกล้ ๆ ดูเหมือนว่าเขาจะค่อนข้างเป็นเด็กที่ซุกซนตั้งแต่อายุยังน้อย” จากข้อมูลของ Saito บุคลิกภาพของ Tokuzo ก็ปรากฏในตอนต่อ ๆ ไป เขากลายเป็นผู้ใหญ่

การเผชิญหน้าที่เป็นโชคชะตาเกิดขึ้นเมื่อโทคุโซอายุ 15 ปี เขาได้รับการอุปการะจากครอบครัวทาคางิซึ่งเปิดร้านอาหารใกล้กับค่ายทหารของกรมทหารราบที่ 36 แห่งซาเบ วันหนึ่ง เมื่อ Tokuzo ไปที่จุดนัดพบของเจ้าหน้าที่กรมทหารเพื่อส่งอาหารตามสั่ง เขารู้สึกหลงใหลในอาหารตะวันตกที่เขาไม่เคยเห็นมาก่อน รสชาติของเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ฉันได้กัดกินกลายเป็นสิ่งที่ลืมไม่ลง และตั้งแต่นั้นมาความชื่นชมในอาหารตะวันตกของฉันก็แข็งแกร่งขึ้น

การฝึกอบรมในปารีส

ความแข็งแกร่งของจิตวิญญาณแห่งการแข่งขันที่ท้าทายการเลือกปฏิบัติ

มองหาหนทางที่จะเป็นเชฟ โทคุโซย้ายจากทาเคฟุไปยังโตเกียวเพื่อเรียนรู้อาหารตะวันตกอย่างจริงจัง ในขณะที่ศึกษาต่อที่ Tsukiji Seiyoken และ Toyoken เขาก็ค่อยๆ มุ่งความสนใจไปที่ต่างประเทศ เมื่ออายุได้ 20 ปี ด้วยความช่วยเหลือจากบิดาของเขา ในที่สุดเขาก็สามารถเรียนวิชาอาหารฝรั่งเศสในปารีสได้

ในปารีส โทคุโซได้งานเป็นเด็กฝึกงานในโรงแรมชั้นหนึ่งเป็นครั้งแรก แต่สิ่งที่รอเขาอยู่คือการถูกเลือกปฏิบัติและการกลั่นแกล้งอย่างรุนแรง อย่างไรก็ตาม จิตวิญญาณแห่งการแข่งขันและการคิดที่ฉับไวของ Tokuzo ทำให้เขาค่อยๆ ได้รับความเคารพจากเชฟรอบๆ ตัวเขา

“เมื่อผมมองเข้าไปในวิถีชีวิตของ Tokuzo ผมเห็นได้ชัดว่าเขาเป็นคนที่มีความมุ่งมั่นอย่างแรงกล้าที่จะกัดฟันเพื่อบรรลุเป้าหมายของเขา ผมจะทำงานเป็น Chef ระดับเฟิร์สคลาสต่อไปในปารีส บ้านเกิด แห่งกรุงปารีส”

โทคุโซซึ่งสร้างสถานะทางสังคมของเขาในฐานะเชฟในปารีส ถูกเรียกตัวกลับญี่ปุ่นในปี 1914 (ไทโช 3) เพื่อร่วมงานเลี้ยงสไตล์ตะวันตกที่จักรพรรดิไทโชเป็นเจ้าภาพ ในฐานะผู้รับผิดชอบแผนกอาหารสไตล์ตะวันตกที่จัดตั้งขึ้นใหม่ เขาได้กลายเป็นหัวหน้าพ่อครัวคนแรกของ Taizen-shi ของกระทรวงพระราชวัง และตั้งแต่นั้นมาเขายังคงรับใช้ราชวงศ์ต่อไปกับจักรพรรดิ Taisho มานานกว่าครึ่งศตวรรษ และจักรพรรดิโชวะ

ความจริงใจ

ทั้งหมดสำหรับสมเด็จจักรพรรดิ

โทคุโซซึ่งกลายมาเป็นพ่อครัวของจักรพรรดิทำอาหารประเภทไหน?

“ถึงข้าจะเป็นพ่อครัว ข้าก็ไม่มีโอกาสพบและพูดคุยกับฮ่องเต้โดยตรง ข้าทำได้เพียงตัดสินความชอบอาหารของฮ่องเต้โดยดูจากโต๊ะที่ยกลงมาในครัว ดูเหมือนว่าพวกเขา กำลังคิดค้นวิธีการปรุงอาหาร เช่น ทำเป็นข้าวซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ”

คุณไซโตะยังเล่าให้เราฟังถึงตอนนี้ที่แสดงให้เห็นบุคลิกของโทคุโซ แม้ว่าจักรพรรดิโชวะจะเสวยอาหารเช้าแบบตะวันตกเสมอ แต่พระองค์ก็ค่อยๆ เริ่มชอบอาหารญี่ปุ่น Tokuzo ซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสต้องการให้พระองค์ได้เสวยอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับ

นอกจากนี้ ในราชสำนัก อาหารจะเย็นลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ก่อนที่จะนำไปเสวยที่โต๊ะของจักรพรรดิ ดังนั้น โทคุโซจึงฝ่าฝืนธรรมเนียมของราชสำนักและหาโอกาสทำอาหารต่อหน้าจักรพรรดิ เสิร์ฟเทมปุระทอดสดใหม่และซูชิที่ทำสดใหม่

โทคุโซซึ่งเข้ามารับใช้ราชวงศ์ได้กล่าวถึงตนเองดังนี้

“ในฐานะมนุษย์ ฉันคิดว่าตัวเองเป็นคนอารมณ์ร้าย อารมณ์ร้อน เห็นแก่ตัว และทำอะไรไม่ถูก นี่เป็นสิ่งเดียวที่ฉันมั่นใจได้”

ความจริงใจของโทคุโซไม่ได้จำกัดแค่การทำอาหารเท่านั้น เขาสอนตัวเองทุกอย่างตั้งแต่บอนไซและรูปปั้นน้ำแข็งที่ใช้ประดับโต๊ะอาหาร ไปจนถึงภาพวาดญี่ปุ่นและการประดิษฐ์ตัวอักษรที่ใช้ในเมนู

โอเรียวริ เคียวมาจิ มันยะ

สร้างสรรค์เมนูอาหารค่ำในราชสำนักขึ้นมาใหม่

ในปี 2014 เนื่องในโอกาสครบรอบ 40 ปีการเสียชีวิตของ Akiyama Tokuzo เมนูอาหารค่ำสำหรับการแต่งงานของจักรพรรดิโชวะ รวมถึงอาหารกลางวันและอาหารเย็นในหนึ่งวันได้รับการสร้างสรรค์โดย Tokuzo ร้านอาหาร "Oryori Kyomachi Mantani" ในเมือง Echizen รับผิดชอบด้านอาหาร

คุณ Satoshi Mantani รุ่นที่สองของ Mantani พูดถึงสมัยนั้น

"แม้ว่าตารางเมนูที่โทคุโซะ อากิยามะทำจะยังคงอยู่ แต่ไม่มีสูตรเฉพาะ ดังนั้นการเดินทางจึงไม่ใช่เรื่องง่าย เช่น การเดินทางออกนอกจังหวัดเพื่อค้นคว้าวัตถุดิบและวิธีการทำอาหารในตอนนั้น เฮ้"

▲มันย่า

ส่วนที่ยากที่สุดคือซอสและของหวานที่ใช้กับเมนูปลา หลังจากใช้จินตนาการของเขาจากส่วนผสมและทำต้นแบบมากมายในขณะที่คลำไปรอบ ๆ อาหารจานนี้ก็ได้รับการตอบรับที่ดี

จนถึงทุกวันนี้ Mandani ฉลองความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ของ Tokuzo Akiyama และนำเสนอ ``Akiyama Tokuzo Tribute Selection'' ซูชิปลาแมคเคอเรลต้มยอดนิยม และ ``เนื้อสันในสไตล์จอมพล'' เสิร์ฟในงานเลี้ยงของจักรพรรดิ (ต้องจอง) .

“แม้ว่าจะเป็นเวลาประมาณ 100 ปีที่แล้วในสมัยไทโช โทคุโซะ อากิยามะกำลังคิดค้นอาหารที่ซับซ้อนมาก เช่น ไก่ยัดไส้ทรัฟเฟิลและค้นคว้าซุปกุ้ง ในทางกลับกัน อาหารปกติที่สมเด็จพระจักรพรรดิทรงเสิร์ฟนั้นรวมเอาบ้านที่เรียบง่าย การทำอาหารและคุณสามารถบอกได้ว่า Tokuzo ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังคำนึงถึงสุขภาพของเขาด้วยฉันรู้สึกได้ถึงหัวใจและไมตรีจิตของคุณที่มีต่อพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว”

Tokuzo Akiyama ต้องมีความยากลำบากมากมายในชีวิตของเขา อย่างไรก็ตาม วิถีชีวิตอันซื่อตรงของชายผู้ซุกซนและเอาแต่ใจผู้ชื่นชอบอาหารตะวันตกและอุทิศตนอย่างสุดหัวใจเพื่อเห็นแก่จักรพรรดิจะยังคงทำให้ผู้คนจำนวนมากหลงใหลต่อไปในอนาคต

▼โอเรียวริ เคียวมาจิ มันดานิ

https://mantani.jp/