[เมืองแห่งงานฝีมือ Echizen City] อะไรคือเสน่ห์ของ “โซบะจีน” ที่ดึงดูดใจผู้ที่รับประทาน?

ขนมจีน

เมื่อพูดถึงอาหารเลิศรสในเมืองเอจิเซ็น เส้นโซบะขูดเอจิเซ็นนั้นเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ แต่ความจริงแล้ว “บะหมี่จีน” ก็เป็นหนึ่งในอาหารพิเศษที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักเช่นกัน

มันแตกต่างจากที่ให้บริการในร้านอาหารจีนและร้านราเมนเล็กน้อย ประเด็นก็คือมันเป็นเมนูที่เขียนว่า "โซบะจีน" ในร้านโซบะและโรงอาหารสาธารณะ

มีร้านค้าเกือบ 20 แห่งที่ให้บริการ 'ชูกะโซบะ' รอบสถานี JR ทาเคฟุ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า 'ทาเคฟุ เอกิมาเอะ ชูกะโซบะ'

ซุปใสๆ เบาๆ เหมาะเป็นของปิดท้ายหลังจากดื่มแอลกอฮอล์ ในเมืองเอจิเซ็น กลุ่มอาสาสมัครที่เรียกว่า "Nukumori Ippai Chuka Men's" กำลังได้รับแรงผลักดันอย่างเงียบๆ

“บะหมี่จีน” ดึงดูดใจใครหลายคน?

เมนูพิเศษ

โซบะจีนมีความสุขที่ได้ทานอาหารนอกบ้าน

บะหมี่ที่เป็นรากเหง้าของ ``ชูกะโซบะ'' มาจากประเทศจีนถึงญี่ปุ่นในช่วงปลายยุคเมจิ ในเวลานั้นเรียกว่า ``นานกิงโซบะ'' หรือ ``ชินะโซบะ'' แต่ในญี่ปุ่นซึ่งมีวัฒนธรรมของบะหมี่โซบะและอุด้งแต่เดิม รสชาตินั้นแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว และในยุคไทโช เรียกว่า ``ชูกะโซบะ'' กระจายไปทั่วประเทศ

หนึ่งในนั้นก็คืออุด้งยามามุโระซึ่งอยู่ห่างจากสถานี JR Takefu โดยใช้เวลาเดินทางด้วยรถยนต์ประมาณ 5 นาที ก่อตั้งในปี 1912 (ไทโช 2) อิ่มท้องของผู้คนมากมายมาเป็นเวลากว่า 100 ปี นอกจากเอจิเซ็น โอโรชิโซบะ อุด้ง และข้าวหน้าต่างๆ แล้ว "โซบะจีน" ยังเป็นรายการเมนูที่มีมาอย่างยาวนานอีกด้วย

▲อิฐสีแดงสะดุดตา

“ในสมัยก่อน มีร้านไม่มากนักที่เรียกตัวเองว่า 'ร้านโซบะ' คุณสามารถซื้อโซบะได้ทุกเมื่อหากคุณไปทุ่งนาแถว ๆ นี้ อุด้งและบะหมี่จีนหายากกว่ามาก”

เท็ตสึโอะ ซาซากิ เจ้าของร้านกล่าว เป็นรุ่นที่สามตั้งแต่รุ่นคุณปู่ของฉัน

▲ คุณซาซากิ พระจริยวัตรงดงามเพราะทรงปฏิบัติศิลปะแบบโบราณจนพระชนมายุได้ 60 พรรษา

ยังไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อเหมือนทุกวันนี้ มีร้านไม่กี่แห่งที่ขายบะหมี่ดิบนอกเหนือจากโซบะ และการทำบะหมี่เองที่บ้านก็ลำบาก ดังนั้นโซบะจีนจึงเป็นเมนูพิเศษที่หารับประทานได้ตามร้านอาหารเท่านั้น

“บริเวณนี้เคยเป็นเหมือน Kasumigaseki ซึ่งเป็นที่ตั้งของหน่วยงานของรัฐ ฉันจำได้ว่า มีป้ายขนาดใหญ่เขียนว่า

▲ภาพถ่ายของยามามุโระเมื่อกว่า 60 ปีก่อน คุณสามารถเห็นป้ายที่เขียนว่า "ชูกะโซบะ" บนแบนเนอร์ที่เขียนว่า "ผู้จัดส่งให้รัฐบาล"

ในช่วงทศวรรษที่ 1950 บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกำลังบูม และจากนั้นชื่อ "ราเมน" ก็แพร่หลายไปทั่วประเทศ จนถึงทุกวันนี้ ราเม็งประเภทต่างๆ เช่น ทงคตสึและมิโซะได้ถูกสร้างขึ้น แต่ทำไม 'ชูกะโซบะ' จึงได้รับสัญชาติมากขึ้นในเมืองเอจิเซ็น

ซุปโซบะและชาซิวโฮมเมด

ซุปที่ดึงดูดใจผู้กิน

ซุปราเม็งโดยทั่วไปทำโดยการเทซุปแก้วที่ทำจากหมูสามชั้นต้มหรือกระดูกไก่ลงใน "คาเอชิ" ที่ทำจากน้ำซุปหมูย่าง โชยุ และมิริน ใช้ซอสโซบะแทนคาเอชิ

“ในการทำโซบะและอุด้ง ร้านอาหารแถวนี้ต้องใช้น้ำซุปดาชิที่ทำจากสาหร่ายโบนิโตะและสาหร่ายคอมบุทุกวัน ซึ่งแตกต่างจากราเมน”

โซบะจีนที่คุณต้องการจะมาถึงคุณ กลิ่นที่โชยเข้าจมูกทันทีที่วางลงบนโต๊ะจะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ ส่วนประกอบของโซบะจีน ได้แก่ ต้นหอม หน่อไม้ คามาโบโกะ และชาชู ร้านอาหารหลายแห่งในบริเวณนี้ใช้แฮมแบบดั้งเดิมแทนชาชู แต่คุณซาซากิเตรียมชาชูตลอดทั้งวัน

▲ "บะหมี่จีน" ของ Yamamuro

รสชาติที่จู่ๆก็นึกขึ้นได้

รสชาติชวนคิดถึงที่อยากกินทุกวัน

“เมื่อคุณจิบซุปคุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่ละเอียดและสดชื่นซึ่งแตกต่างจากราเมง” เพิ่มขึ้นอีก

และความนุ่มของหมูชาชูนี้ มันเนียนอย่างน่าประหลาดใจ อาจเป็นเพราะไขมันส่วนเกินถูกเอาออกและค่อยๆ เคี่ยว

▲“ชูกะโซบะใช้ความพยายามและเวลามากแต่ตราบใดที่มีคนมากินก็หยุดไม่ได้” คุณซาซากิกล่าว

“คุณอาจเบื่อที่จะกินราเมนทุกวัน แต่คุณจะไม่เบื่อโซบะจีนนี้ทุกวัน เช่นเดียวกับซุปมิโซะ คุณสามารถดื่มได้ทุกวันเพราะใช้น้ำซุปดาชิ และฉันคิดว่ามันมี รสชาติชวนคิดถึง”

ในความเป็นจริง "ชูกะโซบะ" ของ Yamamuro มีแฟน ๆ มากมายและกล่าวกันว่ามีคนที่มาจากชิงะและไอจิเพื่อกินมันทุกเดือนเพื่อค้นหารสชาตินี้

รสชาติที่คุ้นเคยของซุปซึ่งผสมผสานกับอูมามิของคมบุและโบนิโตะ จะค่อยๆ เติมเต็มท้องของคุณได้ตลอดเวลา "ชูกะโซบะ" ของเมืองเอจิเซ็นเป็นมรดกทางอาหารที่เราต้องการทิ้งไว้เบื้องหลังตลอดไป อย่างไรก็ตาม โปรดเยี่ยมชมร้านค้าต่าง ๆ และค้นหาถ้วยโปรดของคุณ

▼อุด้งโบ ยามามุโระ

http://www.takefu.com/