คุณสามารถทำเองที่บ้านได้โดยไม่มีข้อผิดพลาด! เรียนรู้วิธีทำโอโคโนมิยากิของฮิโรชิม่าจากเชฟอันดับ 1 ของ Micchan Sohonten
บริการนี้รวมโฆษณาที่ได้รับการสนับสนุน
เมื่อพูดถึงโอโคโนมิยากิฮิโรชิม่า โดยทั่วไปแล้วโอโคโนมิยากิจะทำบนแผ่นเหล็กขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้เคล็ดลับต่างๆ คุณก็สามารถทำโอโคโนมิยากิแสนอร่อยโดยใช้กระทะทอดในครัวเรือนได้ ครั้งนี้ เราได้ขอให้ Mitsuo Iune ช่างฝีมืออันดับ 1 ของ Michchan Sohonten มาสอนวิธีทำโอโคโนมิยากิอย่างสวยงามที่บ้าน!
บทความโดย
ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ. 2493 โอโคโนมิยากิต้นตำรับสไตล์ฮิโรชิม่าเต็มไปด้วยความมุ่งมั่นของมิตสึโอะ อิอุเนะ มิทสึโอะ อิอุเนะ หรือที่รู้จักกันในชื่อ “มิจัง” ให้ความสำคัญกับ ``โอโคโนมิยากิที่กินได้ทุกวันและไม่เบื่อ'' โดยไม่เปลี่ยนแปลงรูปแบบดั้งเดิม เรายังคงรักษารสชาติของโอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิม่าดั้งเดิมไว้
ครั้งนี้คนที่จะสอนเราถึงวิธีทำโอโคโนมิยากิคือมิตสึโอะ อิอุเนะ เจ้าของรุ่นที่สอง!
-
สารบัญ
- ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [ส่วนผสม]
- ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [การเตรียม 1. ทำแป้ง]
- ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [การเตรียม 2 การตัดกะหล่ำปลี]
- ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [การเตรียมที่ 3: ต้มบะหมี่จีนในน้ำร้อน]
- ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [ทอดในกระทะ]
- ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [รีวิวเคล็ดลับการทำอาหาร]
- มาทำโอโคโนมิยากิแสนอร่อยที่บ้านกันเถอะ!
*บทความนี้ตัดตอนมาจากช่อง YouTube ของ "Hiroshima Okonomiyaki Micchan Souhonten [Official]"
คนที่จะสอนเราถึงวิธีทำโอโคโนมิยากิในครั้งนี้คือ มิทสึโอะ อิอุเนะ เชฟอันดับ 1 ของมิคจัง โซฮอนเท็น ชื่อของมิตสึโอะ อิอุเนะ ผู้ก่อตั้ง "มิคจัง โซฮนเท็น" นั้นสืบทอดมาจากลูกศิษย์โดยตรงของเขา มานาบุ คามิกาวะ ``มิตสึโอะ อิอุเนะรุ่นที่สอง'' กำลังทำงานเพื่อรักษารสชาติของรุ่นแรกไปพร้อมกับเผยแพร่ไปทั่วประเทศ
ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [ส่วนผสม]
ก่อนอื่นเรามาดูวัสดุกันก่อน
กะหล่ำปลี 170 กรัม (1/4 กะหล่ำปลี)
ถั่วงอกหมูสามชั้น 50g
ไข่ 2 ฟอง เส้นหมี่ 1 ชาม ปลาหมึกทอด (ดากาชิ) 2 ฟอง เทมปุระ 15 กรัม
เกล็ดปลาโบนิโตเล็กน้อย สาหร่ายสีเขียวเล็กน้อย
แป้งนุ่ม 50 กรัม
น้ำมันสลัด 5มล
ซอสที่คุณชื่นชอบ
ความแตกต่างจากร้านค้าคือเราใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย ที่ร้านเราใช้บะหมี่สด แต่ครั้งนี้เราจะมาสาธิตวิธีทำบะหมี่ถุงที่หาได้ง่าย
ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [การเตรียม 1. ทำแป้ง]
ขั้นแรก มาทำแป้งโอโคโนมิยากิกันก่อน เติมน้ำและแป้งลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน ระวังอย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะอาจทำให้แป้งขาดง่าย ใส่ไข่ ผสมอีกครั้ง แป้งก็เสร็จสมบูรณ์! สิ่งสำคัญคือต้องพักแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 ถึง 30 นาที
ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [การเตรียม 2 การตัดกะหล่ำปลี]
ต่อไปก็เตรียมกะหล่ำปลี นำแกนและตัดเป็นมุมฉากกับแกน หากคุณหั่นกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนตามเดิม มันจะสูงเกินไปและทำให้เกิดการบาดเจ็บได้ง่าย ดังนั้นเราขอแนะนำให้หั่นให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
หากกะหล่ำปลีบางเกินไป ด้านในของโอโคโนมิยากิจะว่างเปล่า ดังนั้นอย่าลืมทำให้กะหล่ำปลีบางเหมือนในรูป สิ่งสำคัญคือต้องทำให้กะหล่ำปลีมีความยาวเท่ากันเพื่อที่จะได้นึ่งอย่างสม่ำเสมอเมื่อย่าง ใส่กะหล่ำปลีที่หั่นแล้วลงในกระชอนแล้วแช่น้ำไว้
ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [การเตรียมที่ 3: ต้มบะหมี่จีนในน้ำร้อน]
บะหมี่จีนที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะมีน้ำมันคลุมอยู่ ดังนั้นให้ต้มในน้ำร้อนก่อนเพื่อเอาน้ำมันออก ย้ายจากถุงใส่กระชอน ใส่ในหม้อที่มีน้ำเดือด แล้วนำออกมาทันที ก็เป็นอันพร้อมรับประทาน
ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [ทอดในกระทะ]
ใช้เฉพาะไม้พายในการอบเท่านั้น ฉันไม่ใช้ตะเกียบ เตรียมกระทะ 2 ใบ ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง หากคุณใช้กระทะเคลือบเทฟลอน หากไม่มีน้ำมันก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าคุณกังวลใจ ให้ทาน้ำมันสลัดลงบนกระดาษในครัว
ขณะที่กระทะใบหนึ่งยังอุ่นอยู่ ให้เติมแป้งลงไปและเกลี่ยให้บางโดยหมุนกระทะ
เมื่อแป้งสุกแล้ว ให้วางแผ่นปลาโบนิโตไว้ด้านบนและมีกะหล่ำปลีอยู่ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องเกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้ไอน้ำไหลผ่านได้! วางเทมปุระและเทมปุระปลาหมึกไว้ด้านบน จากนั้นวางถั่วงอกและหมูสามชั้นลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้สุกไม่สม่ำเสมอ ให้วางเนื้อเพื่อไม่ให้ทับกัน เทผ้าที่เหลือเล็กน้อยเพื่อมัด
เขย่ากระทะเพื่อดูว่าแป้งเลื่อนหลุดหรือไม่ จากนั้นจึงย้ายไปยังกระทะที่อุ่นอีกใบ ด้วยเหตุนี้ คุณจะไม่มีข้อผิดพลาดเมื่อพลิกกลับ! ตรวจสอบเสียงขณะปรับรูปร่างด้วยเครื่องกลับแมลงวัน ถ้ามันส่งเสียงดังแสดงว่าสุกถูกต้องแล้ว ถ้าไม่ได้ยินเสียงร้อนจัด ให้เพิ่มความร้อนอีกเล็กน้อย
ในกระทะเปล่าอีกใบ ให้ใส่เส้นจีนที่ต้มในน้ำร้อน จากนั้นปิดด้วยน้ำมันสลัดแล้วทอด อย่าขยับเมื่อมันอยู่ในนั้นแล้วอบให้ทั่ว
หากคุณรู้สึกเจ็บเมื่อกดปลายลวดหนาม แสดงว่ายังเร็วอยู่ ไม่เป็นไรถ้าคุณพลิกแป้งแล้วกะหล่ำปลีมีความโปร่งแสงและนุ่ม เลื่อนส่วนผสมจากกระทะอีกใบไปบนเส้นบะหมี่ จากนั้นใช้ไม้พายกดส่วนผสมให้แน่น นี่เป็นครั้งเดียวที่จะกดส่วนผสม ข้อเสียของกระทะคือคุณไม่สามารถมองเห็นความสุก แต่คุณสามารถบอกได้ว่าโอโคโนมิยากิสุกแล้วหรือไม่โดยการเขย่ากระทะแล้วเห็นว่ามันขยับ
ในกระทะอีกใบ ตั้งไฟอ่อน ตอกไข่ลงไป และใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่วกระทะ วางส่วนผสมไว้บนไข่ คลุมกระทะด้วยจาน พลิกกลับด้าน เท่านี้โอโคโนมิยากิก็พร้อม!
ใช้หม้อทอดหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมซอสและสาหร่ายสีเขียว
ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [รีวิวเคล็ดลับการทำอาหาร]
ประเด็นที่คุณควรจำไว้มีดังนี้!
- ตัดกะหล่ำปลีให้มีความยาวเท่ากันมากที่สุดเพื่อให้นึ่งได้ง่ายขึ้น
- วางเนื้อเพื่อไม่ให้ทับซ้อนกันเพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงที่ไม่สม่ำเสมอ
- มาตรฐานว่ากะหล่ำปลีสุกได้ดีแค่ไหนนั้นต้องเป็นแบบกึ่งโปร่งใส
- กดเพียงครั้งเดียวก่อนจะตอกไข่ลงไป
- เมื่อทอดไข่ สามารถทำได้โดยใช้ไฟอ่อนๆ
- ต้มบะหมี่จีนหนึ่งครั้งเพื่อเอาน้ำมันออก
ปัญหาใหญ่ที่สุดของโอโคโนมิยากิคือการพลิกกลับด้าน แต่ถ้าคุณใช้กระทะสองใบ ไม่ผิดหรอก! หากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ คุณก็สามารถทำโอโคโนมิยากิแสนอร่อยที่บ้านได้
มาทำโอโคโนมิยากิแสนอร่อยที่บ้านกันเถอะ!
ครั้งนี้ เราได้ขอให้ Mitsuo Iune เชฟหมายเลข 1 ของ Micchan Sohonten สอนวิธีทำโอโคโนมิยากิในกระทะให้เรา อย่าลืมเข้าไปดู YouTube และลองทำโอโคโนมิยากิแสนอร่อยด้วยตัวเอง นอกจากนี้ เมื่อคุณมาที่ฮิโรชิม่า อย่าลืมแวะไปที่มิจัง โซฮอนเตน และลองชิมรสชาติต้นตำรับ
*บทความนี้ตัดตอนมาจากช่อง YouTube ของ "Hiroshima Okonomiyaki Micchan Souhonten [Official]"
ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ. 2493 โอโคโนมิยากิต้นตำรับสไตล์ฮิโรชิม่าเต็มไปด้วยความมุ่งมั่นของมิตสึโอะ อิอุเนะ มิทสึโอะ อิอุเนะ หรือที่รู้จักกันในชื่อ “มิจัง” ให้ความสำคัญกับ ``โอโคโนมิยากิที่กินได้ทุกวันและไม่เบื่อ'' โดยไม่เปลี่ยนแปลงรูปแบบดั้งเดิม เรายังคงรักษารสชาติของโอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิม่าดั้งเดิมไว้
นอกจากนี้ บทความอาจมีลิงก์โฆษณา โปรดพิจารณาอย่างรอบคอบก่อนตัดสินใจซื้อหรือจอง
หน้าเว็บไซต์นี้ใช้เครื่องมือแปลภาษาอัตโนมัติบางส่วน
บทความพิเศษ
More
