คุณสามารถทำเองที่บ้านได้โดยไม่มีข้อผิดพลาด! เรียนรู้วิธีทำโอโคโนมิยากิของฮิโรชิม่าจากเชฟอันดับ 1 ของ Micchan Sohonten

ครั้งนี้คนที่จะสอนเราถึงวิธีทำโอโคโนมิยากิคือมิตสึโอะ อิอุเนะ เจ้าของรุ่นที่สอง!

• สารบัญ
• ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [ส่วนผสม]
• ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [การเตรียม 1. ทำแป้ง]
• ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [การเตรียม 2 การตัดกะหล่ำปลี]
• ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [การเตรียมที่ 3: ต้มบะหมี่จีนในน้ำร้อน]
• ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [ทอดในกระทะ]
• ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [รีวิวเคล็ดลับการทำอาหาร]
• มาทำโอโคโนมิยากิแสนอร่อยที่บ้านกันเถอะ!

*บทความนี้ตัดตอนมาจากช่อง YouTube ของ "Hiroshima Okonomiyaki Micchan Souhonten [Official]"

คนที่จะสอนเราถึงวิธีทำโอโคโนมิยากิในครั้งนี้คือ มิทสึโอะ อิอุเนะ เชฟอันดับ 1 ของมิคจัง โซฮอนเท็น ชื่อของมิตสึโอะ อิอุเนะ ผู้ก่อตั้ง "มิคจัง โซฮนเท็น" นั้นสืบทอดมาจากลูกศิษย์โดยตรงของเขา มานาบุ คามิกาวะ ``มิตสึโอะ อิอุเนะรุ่นที่สอง'' กำลังทำงานเพื่อรักษารสชาติของรุ่นแรกไปพร้อมกับเผยแพร่ไปทั่วประเทศ

ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [ส่วนผสม]

ก่อนอื่นเรามาดูวัสดุกันก่อน

กะหล่ำปลี 170 กรัม (1/4 กะหล่ำปลี)
ถั่วงอกหมูสามชั้น 50g
ไข่ 2 ฟอง เส้นหมี่ 1 ชาม ปลาหมึกทอด (ดากาชิ) 2 ฟอง เทมปุระ 15 กรัม
เกล็ดปลาโบนิโตเล็กน้อย สาหร่ายสีเขียวเล็กน้อย

แป้งนุ่ม 50 กรัม
น้ำมันสลัด 5มล
ซอสที่คุณชื่นชอบ

ความแตกต่างจากร้านค้าคือเราใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย ที่ร้านเราใช้บะหมี่สด แต่ครั้งนี้เราจะมาสาธิตวิธีทำบะหมี่ถุงที่หาได้ง่าย

ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [การเตรียม 1. ทำแป้ง]

ขั้นแรก มาทำแป้งโอโคโนมิยากิกันก่อน เติมน้ำและแป้งลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน ระวังอย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะอาจทำให้แป้งขาดง่าย ใส่ไข่ ผสมอีกครั้ง แป้งก็เสร็จสมบูรณ์! สิ่งสำคัญคือต้องพักแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 ถึง 30 นาที

ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [การเตรียม 2 การตัดกะหล่ำปลี]

ต่อไปก็เตรียมกะหล่ำปลี นำแกนและตัดเป็นมุมฉากกับแกน หากคุณหั่นกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนตามเดิม มันจะสูงเกินไปและทำให้เกิดการบาดเจ็บได้ง่าย ดังนั้นเราขอแนะนำให้หั่นให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

หากกะหล่ำปลีบางเกินไป ด้านในของโอโคโนมิยากิจะว่างเปล่า ดังนั้นอย่าลืมทำให้กะหล่ำปลีบางเหมือนในรูป สิ่งสำคัญคือต้องทำให้กะหล่ำปลีมีความยาวเท่ากันเพื่อที่จะได้นึ่งอย่างสม่ำเสมอเมื่อย่าง ใส่กะหล่ำปลีที่หั่นแล้วลงในกระชอนแล้วแช่น้ำไว้

ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [การเตรียมที่ 3: ต้มบะหมี่จีนในน้ำร้อน]

บะหมี่จีนที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะมีน้ำมันคลุมอยู่ ดังนั้นให้ต้มในน้ำร้อนก่อนเพื่อเอาน้ำมันออก ย้ายจากถุงใส่กระชอน ใส่ในหม้อที่มีน้ำเดือด แล้วนำออกมาทันที ก็เป็นอันพร้อมรับประทาน

ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [ทอดในกระทะ]

ใช้เฉพาะไม้พายในการอบเท่านั้น ฉันไม่ใช้ตะเกียบ เตรียมกระทะ 2 ใบ ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง หากคุณใช้กระทะเคลือบเทฟลอน หากไม่มีน้ำมันก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าคุณกังวลใจ ให้ทาน้ำมันสลัดลงบนกระดาษในครัว

ขณะที่กระทะใบหนึ่งยังอุ่นอยู่ ให้เติมแป้งลงไปและเกลี่ยให้บางโดยหมุนกระทะ

เมื่อแป้งสุกแล้ว ให้วางแผ่นปลาโบนิโตไว้ด้านบนและมีกะหล่ำปลีอยู่ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องเกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้ไอน้ำไหลผ่านได้! วางเทมปุระและเทมปุระปลาหมึกไว้ด้านบน จากนั้นวางถั่วงอกและหมูสามชั้นลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้สุกไม่สม่ำเสมอ ให้วางเนื้อเพื่อไม่ให้ทับกัน เทผ้าที่เหลือเล็กน้อยเพื่อมัด

เขย่ากระทะเพื่อดูว่าแป้งเลื่อนหลุดหรือไม่ จากนั้นจึงย้ายไปยังกระทะที่อุ่นอีกใบ ด้วยเหตุนี้ คุณจะไม่มีข้อผิดพลาดเมื่อพลิกกลับ! ตรวจสอบเสียงขณะปรับรูปร่างด้วยเครื่องกลับแมลงวัน ถ้ามันส่งเสียงดังแสดงว่าสุกถูกต้องแล้ว ถ้าไม่ได้ยินเสียงร้อนจัด ให้เพิ่มความร้อนอีกเล็กน้อย

ในกระทะเปล่าอีกใบ ให้ใส่เส้นจีนที่ต้มในน้ำร้อน จากนั้นปิดด้วยน้ำมันสลัดแล้วทอด อย่าขยับเมื่อมันอยู่ในนั้นแล้วอบให้ทั่ว

หากคุณรู้สึกเจ็บเมื่อกดปลายลวดหนาม แสดงว่ายังเร็วอยู่ ไม่เป็นไรถ้าคุณพลิกแป้งแล้วกะหล่ำปลีมีความโปร่งแสงและนุ่ม เลื่อนส่วนผสมจากกระทะอีกใบไปบนเส้นบะหมี่ จากนั้นใช้ไม้พายกดส่วนผสมให้แน่น นี่เป็นครั้งเดียวที่จะกดส่วนผสม ข้อเสียของกระทะคือคุณไม่สามารถมองเห็นความสุก แต่คุณสามารถบอกได้ว่าโอโคโนมิยากิสุกแล้วหรือไม่โดยการเขย่ากระทะแล้วเห็นว่ามันขยับ

ในกระทะอีกใบ ตั้งไฟอ่อน ตอกไข่ลงไป และใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่วกระทะ วางส่วนผสมไว้บนไข่ คลุมกระทะด้วยจาน พลิกกลับด้าน เท่านี้โอโคโนมิยากิก็พร้อม!

ใช้หม้อทอดหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมซอสและสาหร่ายสีเขียว

ฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิทำในกระทะ [รีวิวเคล็ดลับการทำอาหาร]

ประเด็นที่คุณควรจำไว้มีดังนี้!

ปัญหาใหญ่ที่สุดของโอโคโนมิยากิคือการพลิกกลับด้าน แต่ถ้าคุณใช้กระทะสองใบ ไม่ผิดหรอก! หากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ คุณก็สามารถทำโอโคโนมิยากิแสนอร่อยที่บ้านได้

มาทำโอโคโนมิยากิแสนอร่อยที่บ้านกันเถอะ!

ครั้งนี้ เราได้ขอให้ Mitsuo Iune เชฟหมายเลข 1 ของ Micchan Sohonten สอนวิธีทำโอโคโนมิยากิในกระทะให้เรา อย่าลืมเข้าไปดู YouTube และลองทำโอโคโนมิยากิแสนอร่อยด้วยตัวเอง นอกจากนี้ เมื่อคุณมาที่ฮิโรชิม่า อย่าลืมแวะไปที่มิจัง โซฮอนเตน และลองชิมรสชาติต้นตำรับ

▶คลิกที่นี่เพื่อดูวิดีโอ YouTube “คุณสามารถทำโอโคโนมิยากิที่สวยงามในกระทะโดยไม่ทำผิดพลาด!”

▶คลิกที่นี่เพื่อดูช่อง YouTube ของ “Hiroshima Okonomiyaki Micchan Main Store [Official]”

*บทความนี้ตัดตอนมาจากช่อง YouTube ของ "Hiroshima Okonomiyaki Micchan Souhonten [Official]"