6 คาเฟ่ นาโกย่า และจังหวัด ไอจิ ที่คุณสามารถลิ้มลองอาหารหมักดองได้ | ร้านแนะนำสำหรับชิมมิโซะ ซอสถั่วเหลือง และมิริน

• สารบัญ
• นาโกย่า และวัฒนธรรมอาหารหมักดอง
• 1. เอ็นเคียว คาเฟ่ | เพลิดเพลินกับอาหารโคจิและอาหารเช้าหมักดองในบ้านญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
• 2. PLUS KOMBUCHA | คาเฟ่ชาหมักที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับคอมบูชาฝีมือประณีต
• 3. TOMO CAFF'E | อาหารกลางวันแบบหมักดองที่ Hoshigaoka Terrace
• 4. ร้านอาหารและคาเฟ่ K-an | คาเฟ่ที่เน้นอาหารหมักดอง ซึ่งคุณสามารถลิ้มลองเสน่ห์ของมิริน (เหล้าหวานจากข้าว) ได้
• 5. สถาบันวิจัยบาวม์คุเคิน | ขนมหวานหมักจากเต้าเจี้ยว
• 6. haccosido | คาเฟ่ที่เน้นการหมักดอง ซึ่งดัดแปลงมาจากโกดังเก็บมิโซะ
• มาสนุกกับการทัวร์คาเฟ่อาหารหมักดองรอบ นาโกย่า!

นาโกย่า และวัฒนธรรมอาหารหมักดอง

อาหารหมักดองเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารรอบๆ นาโกย่า มีอาหารขึ้นชื่อหลายอย่างที่ใช้วัตถุดิบหมักดอง เช่น มิโซะคัตสึและมิโซะนิโคมิอุด้ง ซึ่งเป็นที่นิยมสืบทอดกันมาหลายรุ่น

ในภูมิภาคนี้ การผลิตอาหารหมักดอง เช่น เต้าเจี้ยว ซอสทามาริ มิริน น้ำส้มสายชู และสาเก เจริญรุ่งเรืองมาตั้งแต่สมัยโบราณ กล่าวกันว่าโชกุนโทกูงาวะ อิเอยาสุ ก็ทรงโปรดปรานวัฒนธรรมมิโซะเช่นกัน และอาหารหมักดองก็เป็นวัฒนธรรมอาหารที่พัฒนาควบคู่ไปกับประวัติศาสตร์

แม้ในปัจจุบันนี้ ก็ยังมีคาเฟ่และร้านอาหารมากมายใน นาโกย่า ที่เสิร์ฟอาหารหมักดอง บทความนี้จะแนะนำคาเฟ่บางแห่งในและรอบๆ นาโกย่า ที่คุณสามารถลิ้มลองอาหารหมักดองได้

1. เอ็นเคียว คาเฟ่ | เพลิดเพลินกับอาหารโคจิและอาหารเช้าหมักดองในบ้านญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

ร้าน Enkyo Cafe ตั้งอยู่ห่างจากสถานี สึชิมะ บนสาย นาโกย่า สึชิมะ เพียง 5 นาที เป็นคาเฟ่ยอดนิยมที่ตั้งอยู่ในบ้านญี่ปุ่นโบราณอายุ 100 ปีที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ ที่นี่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารหมักดองได้อย่างง่ายดาย ทางร้านใช้โคจิ (ข้าวหมักดอง) ที่มาจากร้านขายโคจิเก่าแก่ใน เมืองสึชิมะ จังหวัดไอจิ และมีเมนูที่ผสมผสานเครื่องปรุงรสหมักดอง เช่น โคจิเกลือ โคจิซีอิ๊ว และอะมาซาเกะ (เครื่องดื่มข้าวหวาน) นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มที่สวยงามหลากหลายชนิด รวมถึงเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำส้มสายชูผลไม้ด้วย

คุณสามารถรับประทานอาหารหมักดองเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันได้

บริการอาหารเช้ามีให้บริการตั้งแต่เวลา 8:30 น. ถึง 11:00 น. เมื่อคุณสั่งเครื่องดื่ม คุณจะได้รับอาหารเช้าสไตล์ นาโกย่า พร้อมขนมปังปิ้งและสลัดขนาดเล็กฟรี นอกจากนี้ คุณยังสามารถอัพเกรดเป็นอาหารเช้าสไตล์ญี่ปุ่นที่มีอาหารหมักดองได้โดยมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

สำหรับมื้อกลางวัน พวกเขาเสิร์ฟอาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากโคจิ (ข้าวหมัก) และคุณสามารถใช้เวลาพักผ่อนในบรรยากาศอันเงียบสงบอันเป็นเอกลักษณ์ของบ้านญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมได้

สเต็กแฮมเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่นใส่รากบัว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วโคจิ

Madoi cafe

2-33-1 อิมาอิชิบาโชะ, เมืองสึชิมะ, จังหวัดไอจิ, 496-0803

ร้านกาแฟหมักแห่งนี้ตั้งอยู่ใน เมืองสึชิมะ ทางตะวันตกของ นาโกย่า ในบ้านญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีอายุประมาณ 100 ปี กาแฟได้รับการชงอย่างพิถีพิถันด้วยการหยดด้วยมือโดยใช้เมล็ดกาแฟคั่วเองที่บ้าน เจ้าของร้านซึ่งได้รับการรับรองเป็น "Fermented Food Meister" ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพโดยใช้โคจิเกลือโฮมเมด โคจิซอสถั่วเหลือง อามาซาเกะ และส่วนผสมอื่นๆ ที่ทำจากโคจิจาก "Kojiya" ร้านค้าท้องถิ่นเก่าแก่ที่เปิดดำเนินการมาตั้งแต่สมัยเอโดะ บ้านญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมหลังนี้สร้างขึ้นเมื่อประมาณ 100 ปีก่อน ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์โบราณจากญี่ปุ่นและต่างประเทศ เชิญผ่อนคลายไปกับอาคารและเฟอร์นิเจอร์เก่าแก่หลังนี้

2. PLUS KOMBUCHA | คาเฟ่ชาหมักที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับคอมบูชาฝีมือประณีต

PLUS KOMBUCHA ตั้งอยู่ห่างจากสถานี ภูเขาฮิกาชิยามะ Park บนสาย ภูเขาฮิกาชิยามะ นาโกย่า เพียงหนึ่งนาที เป็นร้านค้าเฉพาะทางที่คุณสามารถลิ้มลองคอมบูชาแบบทำมือได้ คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากการหมักใบชา น้ำ และน้ำตาลด้วยแบคทีเรียกรดอะซิติก ซึ่งแตกต่างจาก "ชาสาหร่ายคอมบุ" ของญี่ปุ่นโดยสิ้นเชิง เป็นเครื่องดื่มหมักที่ได้รับความสนใจไปทั่วโลก และมีลักษณะเด่นคือรสชาติที่สดชื่นและเข้มข้น

ลองนำเครื่องดื่มหมักดองมาเป็นส่วนหนึ่งของกิจวัตรประจำวันของคุณ

ที่ PLUS KOMBUCHA เราผลิตและจำหน่ายคอมบูชาสูตรพิเศษของเราเอง โดยใช้ใบชาที่ปลูกแบบออร์แกนิกและใบชาจากหลากหลายภูมิภาคของญี่ปุ่น คุณสามารถเปรียบเทียบคอมบูชาชนิดต่างๆ ได้ในร้าน หรือซื้อกลับบ้านได้อย่างสะดวกสบาย นอกจากนี้ ในช่วงเวลาอาหารเช้า คุณยังสามารถลิ้มลองกราโนล่าที่ทำจากมิโซะขาวและรำข้าวได้อีกด้วย

พลัส คอมบูฉะ (PLUS KOMBUCHA)

464-0807 4-17-2 ถนนฮิกาชิยามะ-โดริ, จิคุซะ, เมืองนาโกย่า, จังหวัดไอจิ

PLUS KOMBUCHA เปิดกิจการเมื่อปี 2019 ที่นี่เป็นร้านคอมบูฉะ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มชาหมักที่กำลังได้รับความสนใจจากทั่วโลก คอมบูฉะของที่นี่ต่างจากคอมบูฉะทั่วไปที่คุ้นเคยกันในญี่ปุ่น แต่เป็นเครื่องดื่มคราฟต์ที่ทำโดยการหมักใบชาด้วยน้ำ น้ำตาล และแบคทีเรียกรดอะซิติก (แบคทีเรียกรดน้ำส้ม) เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมมากในยุโรป อเมริกา และออสเตรเลีย เนื่องจากมีรสชาติสดชื่น และเข้มข้นตามระยะเวลาในการหมัก ปริมาณของใบชาและน้ำตาล เป็นต้น PLUS KOMBUCHA คัดสรรใบชาออร์แกนิกและใบชาคุณภาพสูงจากทั่วญ๊่ปุ่น เพื่อผลิตและจำหน่ายคอมบูฉะรสชาติญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์ สามารถเพลิดเพลินกับคอมบูฉะที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์ โดยการดื่มเปรียบเทียบในร้านหรือซื้อกลับ คอมบูฉะของที่นี่ไม่มีรสเปรี้ยวหรือรสเฝื่อนใดๆ เลย เมื่อดื่ม ลำคอจะสัมผัสถึงความสดชื่นของกรดอ่อนๆ และกลิ่นหอมหวนของใบชา กลิ่นใบชาที่หอมฟุ้งติดจมูก คล้ายกลิ่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ลูกค้าหลายคนบอกว่าคอมบูฉะเป็นเครื่องดื่มทางเลือกแทนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ สามารถซื้อกลับได้ด้วย ดังนั้น ที่นี่จึงเหมาะเป็นที่แวะระหว่างทางไปสวนสัตว์และสวนพฤกษศาสตร์ฮิกาชิยามะ (Higashiyama Zoo & Botanical Gardens) หากต้องการตามกระแสคอมบูฉะ ต้องลองมาชิมที่นี่ก่อน

3. TOMO CAFF'E | อาหารกลางวันแบบหมักดองที่ Hoshigaoka Terrace

TOMO CAFF'E ตั้งอยู่ที่ Hoshigaoka Terrace ใน เขตชิกุสะ เมืองนาโกย่า เป็นคาเฟ่ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสหมักดองแบบโฮมเมด

สำหรับมื้อกลางวัน ทางร้านมีเมนูชุดที่ประกอบด้วยเครื่องเคียง (ที่ทางร้านเรียกว่า "โอโซไซ") และข้าว ทำให้คุณสามารถรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพได้

เพิ่มอาหารหมักดองลงในอาหารและเครื่องดื่มที่ปรุงสำเร็จแล้ว เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

เมนูอาหารกลางวันประกอบด้วยเครื่องปรุงรสหมักดองทำเอง เสิร์ฟพร้อมข้าวและข้าวสวย นอกจากนี้ยังมีกล่องเบนโตะแบบซื้อกลับบ้านให้เลือกซื้อ ทำให้เป็นมื้ออาหารที่ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในโฮชิงาโอกะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่อาศัยและทำงานใน เมืองนาโกย่า ด้วย

เครื่องดื่มที่ทำจากอาหารหมักดองก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มีตัวเลือกมากมายที่จะทำให้คนชอบรสหวานพึงพอใจ เช่น เครื่องดื่มสตรอว์เบอร์รีที่ทำจากอะมาซาเกะ (เหล้าข้าวหวาน) แม้แต่คนที่กำลังควบคุมอาหารหรือออกกำลังกายก็สามารถเพลิดเพลินกับการนั่งคาเฟ่ได้โดยไม่ต้องรู้สึกผิด

แกงคีม่ายอดนิยมของ TOMO CAFF'E มีจำหน่ายในรูปแบบซองพร้อมรับประทานแล้ว คุณสามารถเพิ่มอาหารหมักดองลงในมื้ออาหารของคุณได้ทุกเมื่อที่ต้องการ

โทโมะ คาเฟ่ (TOMO CAFF’E)

464-0802 Hoshigaoka Terrace The Kitchen 2, 16-50 โฮชิกาโอกะ-โมโตมาจิ,...

TOMO CAFF'E เริ่มต้นจากคุณฮายาคาวะ โทโมโกะ คุณแม่ซึ่งเป็นแม่บ้านเต็มเวลา ต้องการให้ลูกสาวที่อ่านหนังสือเตรียมสอบเข้ามหาวิทยาลัยจนดึกดื่น ได้กินข้าวกล่องที่โรงเรียนกวดวิชาอย่างสบายใจและปลอดภัย เสน่ห์ของ TOMO CAFF'E คือไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ และใช้ "ความรัก" จากผู้ปรุงเป็นส่วนผสมลับในเมนูอาหารที่กินได้ทุกวันไม่เบื่อเลย หลังเปิดกิจการราว 2 ปี ก็ได้จัดทำข้าวกล่องให้โรงเรียนกวดวิชา โรงเรียนอนุบาล และอื่นๆ กระทั่งเดือนมกราคม ปี 2016 ก็ได้เปิดร้านอาหาร TOMO CAFF'E และในปี 2023 ได้ย้ายร้านมายังที่ตั้งปัจจุบันในอาคารเดอร์คิกเช่น 2 (The Kitchen 2) ของห้างโฮชิกาโอกะเทอร์เรส (Hoshigaoka Terrace) อาหารทั้งหมดของ TOMO CAFF'E เป็นเมนูที่มีส่วนประกอบของการหมัก นับตั้งแต่ราวปี 2011 ที่ชิโอะโคจิเริ่มได้รับความนิยม คุณฮายาคาวะ โทโมโกะก็มักทำอาหารประเภทหมักต่างๆ รับประทานที่บ้าน และเริ่มสังเกตเห็นว่า มีผิวพรรณเงางามขึ้น และเส้นผมหนาขึ้น ดังนั้น เธอจึงตัดสินใจนำอาหารประเภทหมักมาใส่ในเมนูของ TOMO CAFF'E ด้วย อาหารจานหลักและเครื่องเคียงมีหลากหลายประเภทให้เลือก และเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและวัตถุดิบ หนึ่งในนั้นคืออามาซาเกะสึเกะโทริโนะคาราอาเกะ ซึ่งมีให้บริการทุกวัน เป็นเมนูที่ที่โดดเด่นด้วยรสชาติของอามาซาเกะ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย ไก่ทอดกรอบๆ แม้ไม่ร้อน เนื้อก็ยังนุ่มชุ่มฉ่ำ เหมาะใส่ในข้าวกล่อง นอกจากนี้ยังมีอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่สามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสและรสชาติของวัตถุดิบได้ เช่น ราปาส์แครอท (Carottes Rapée สลัดแครอทขูดสไตล์ฝรั่งเศส) ที่ใช้ชิโอะโคจิ, สปาเก็ตตี้เปเปอโรนชิโนบรอกโคลีกับดอกกะหล่ำ และอื่นๆ ร้านยังจำหน่ายข้าวกล่องและเครื่องเคียงแบบซื้อกลับด้วย เหมาะกับผู้ที่ต้องการลิ้มลองอาหารประเภทหมักรสเลิศที่ดีต่อสุขภาพได้ง่ายๆ

4. ร้านอาหารและคาเฟ่ K-an | คาเฟ่ที่เน้นอาหารหมักดอง ซึ่งคุณสามารถลิ้มลองเสน่ห์ของมิริน (เหล้าหวานจากข้าว) ได้

ร้านอาหารและคาเฟ่ K-an ตั้งอยู่ใน เมืองเฮกินัน จังหวัดไอจิ เป็นร้านอาหารและคาเฟ่ที่ดำเนินการโดย " โคโคโนเอะ เอะ มิริน" ผู้ผลิตมิริน (เหล้าหวานจากข้าว) ที่มีชื่อเสียงมายาวนาน ตั้งอยู่ภายในบริเวณสำนักงานใหญ่ของ โคโคโนเอะ โดยให้บริการอาหารและขนมหวานที่ทำจากมิริน

ขนมหวานที่ดึงเอาความหวานตามธรรมชาติของมิรินออกมาได้อย่างเต็มที่

ในร้านที่อบอุ่นและตกแต่งด้วยไม้สวยงามแห่งนี้ เราขอแนะนำขนมหวานที่ทำจากอาหารหมักดอง เมนูยอดนิยม ได้แก่ พุดดิ้งที่ไม่ใส่น้ำตาล ใช้ความหวานจากมิริน (เหล้าหวานจากข้าว) เพียงอย่างเดียว และชีสเค้กที่ทำจากกากมิริน

เมนูเครื่องดื่มยังมีมิรินจิงเจอร์เอลและค็อกเทลมิริน ให้คุณได้สัมผัสกับเสน่ห์ใหม่ของมิรินในฐานะเครื่องปรุงรสหมัก

นอกจากนี้ ชุดอาหารกลางวันสไตล์ญี่ปุ่นที่มีอาหารหมักดองมากมายนั้น ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น หากต้องการเริ่มรับประทานอาหารเวลา 11:00 น. ผู้ที่ต้องการพักผ่อนและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารตั้งแต่ร้านเปิด ควรจองล่วงหน้า

5. สถาบันวิจัยบาวม์คุเคิน | ขนมหวานหมักจากเต้าเจี้ยว

ร้าน Baumkuchen Research Institute ตั้งอยู่ใน เมืองฮันดะ เป็นร้านค้าเฉพาะทางที่จำหน่าย Baumkuchen ที่ทำจากอาหารหมักดองหลากหลายชนิด ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน ได้แก่ Baumkuchen ที่ทำจากไข่ไก่คุณภาพดีจากไก่พันธุ์แท้ โอคาซากิ Ohan จาก เมืองโอคาซากิ และ Baumkuchen ที่ทำจากเต้าเจี้ยวที่ผลิตในเมืองฮันดะ

เราภาคภูมิใจในผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศของเราที่ผสมผสานมิโซะและโกโก้เข้าด้วยกัน

ฉันขอแนะนำเค้กบอมคุเคินรสโกโก้และมิโซะเป็นพิเศษ มันเป็นขนมหวานที่ไม่เหมือนใคร ที่กลิ่นหอมของโกโก้และความเค็มของมิโซะผสานกันได้อย่างลงตัว

ถึงแม้จะไม่มีโซนสำหรับนั่งทานในร้านเหมือนคาเฟ่ทั่วไป แต่คุณสามารถนั่งพักผ่อนและเพลิดเพลินกับขนมของคุณบนม้านั่งในสวนได้ เมนู "Baum Stick" ซึ่งเป็นเค้ก Baumkuchen ทั้งก้อนที่หั่นเป็นชิ้นๆ และเสิร์ฟบนไม้เสียบ เหมาะสำหรับการทานระหว่างเดินทาง เพลิดเพลินไปกับช่วงเวลาพักผ่อนพร้อมกับกาแฟที่จำหน่ายที่นี่ด้วย

บามคูเฮน แลบบอราทอรี่

475-0855　1-7 นากามูระโจ เมืองฮันดะ จังหวัดไอจิ (ภายในสวนฮันโรคุ)

เค้กบามคูเฮนของร้านนี้ทำขึ้นโดยใช้ทักษะความเชี่ยวชาญของเชฟขนมหวาน นาน 4 ชั่วโมง ใช้ไข่เกรดพรีเมียมสูงสุดของ "โอคาซากิโอฮัน" แบรนด์และสายพันธุ์ไก่ญี่ปุ่นแท้ๆ และแป้งที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันซึ่งช่วยดึงรสชาติของไข่ออกมาได้มากที่สุด ขอแนะนำ O2 (โอทู) เค้กบามคูเฮนสุดพิเศษของร้านบามคูเฮน แลบบอราทอรี่ที่รสชาติอร่อยเข้มข้น เนื้อสัมผัสนุ่มฟูเด้ง รสละมุน

6. haccosido | คาเฟ่ที่เน้นการหมักดอง ซึ่งดัดแปลงมาจากโกดังเก็บมิโซะ

ร้านอาหาร "ฮักโกซิโดะ" ตั้งอยู่ไม่ไกลจากสถานีโคชิโดะบนสาย นาโกย่า-มิคาวะ ตั้งอยู่ในโรงบ่มมิโซะที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ ที่นี่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารหมักดองได้ ร้านอาหารแห่งนี้มีเพดานสูงและเสิร์ฟอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันโดยใช้วัตถุดิบหมักดอง

อาหารเช้าที่มี อาคา เป็นส่วนประกอบหลักนั้นเป็นที่นิยม

สำหรับมื้อกลางวัน ทางร้านเสิร์ฟซุปมิโซะหมูที่ทำจาก อาคา จากโรงเบียร์มารุกะใน เมืองโตโยต้า ที่ร้านฮักโกซิโด ซึ่งเปิดตั้งแต่ 8 โมงเช้า คุณสามารถเริ่มต้นวันใหม่ได้อย่างดีเยี่ยมด้วยอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นสุดหรู (ต้องจองล่วงหน้า) ซึ่งมีซุปมิโซะ อาคา เป็นเมนูเด่น

เมนูอาหารเช้า ซึ่งเริ่มตั้งแต่วันที่ 17 เมษายน ไม่จำเป็นต้องจองล่วงหน้า ราคาอาหารคือเครื่องดื่มหนึ่งแก้ว บวกเพิ่มอีก 450 เยน (รับออเดอร์สุดท้ายเวลา 10:30 น.)

ในช่วงเวลาดื่มชา พวกเขายังมีอาหารว่างเบาๆ เช่น ข้าวปั้นย่างไส้มิโซะ และแซนด์วิชไข่เจียวไส้น้ำซุปดาชิและไข่เจียวอะมาซาเกะ ให้คุณได้ใช้เวลาช่วงบ่ายอย่างสงบสุข

มาสนุกกับการทัวร์คาเฟ่อาหารหมักดองรอบ นาโกย่า!

รอบๆ นาโกย่า คุณจะพบคาเฟ่มากมายที่เสิร์ฟอาหารหมักดองหลากหลายชนิด เช่น เต้าซี่ ซอสถั่วเหลือง และมิริน ลองหาที่ที่ถูกใจและสัมผัสวัฒนธรรมอาหารหมักดองอันเป็นเอกลักษณ์ของ นาโกย่า ดูสิ