Coffee Stand Hayakawa-tei ร้านกาแฟยอดนิยมของชุมชนท้องถิ่น

สวัสดี ฉันชื่อ Chiitan นักข่าวการท่องเที่ยวของ Nakano จิบิ นากาโนะก็อยู่กับฉันด้วย ครั้งนี้ฉันอยากจะแนะนำ "ร้านกาแฟ Hayakawa-tei" ร้านกาแฟที่เป็นที่ชื่นชอบในฮิกาชิ-นาคาโนะ โตเกียวมาเป็นเวลา 9 ปี (ข้อมูลปี 2024) และให้บริการกาแฟคั่วเอง เดิน 6 นาทีจากทางออกทิศตะวันออกของสถานี Higashi-Nakano บนสาย JR Sobu

ดอกไม้ตามฤดูกาลประดับที่นั่งเคาน์เตอร์ เป็นร้านเล็กๆ ที่มีที่นั่งเคาน์เตอร์ 5 ที่นั่ง และโต๊ะ 2 ตัว แต่ก็อบอุ่นและผ่อนคลาย

ภาพเหมือนบนกระดานดำดูเหมือนอาจารย์เลย!

เราได้พูดคุยกับเจ้าของ Kota Hayakawa - ช่วยเล่าประวัติการเปิดร้านให้ฟังหน่อย ``ฉันชอบร้านกาแฟและฝึกฝนในร้านค้าหลายแห่งมาเป็นเวลาประมาณ 8 ปี รวมถึงตอนที่ฉันยังเป็นนักเรียนด้วย เมื่อฉันได้สัมผัสเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซครั้งแรก ฉันคิดว่ามันน่าสนใจ ขณะทำงาน ฉันเริ่มต้นร้านกาแฟเล็กๆ ที่สามารถทำได้ บริหารงานเอง อยากเริ่มต้นธุรกิจ เลยเก็บเงินมาเปิดร้าน แล้วก็ได้เรียนรู้เรื่องการคั่วและขายถั่วผ่านหนังสือและสัมมนาด้วย”

ฉันประทับใจมากเมื่อได้ "คาเฟ่ลาเต้" มาเสิร์ฟตรงหน้าฉัน งานฝีมือลาเต้อาร์ตก็คุ้มค่าแก่การชม เทคนิคนี้ได้มาจากการทำงานหนัก

``ฉันทำได้แต่ของธรรมดาๆ เช่น ดอกทิวลิป หัวใจ และใบไม้ ที่เหลือก็เป็นใบหน้าที่เรียบง่าย'' ฮายาคาวะกล่าว

เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซของทางร้านผลิตที่ประเทศอิตาลีซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของประเทศอิตาลี "เราใช้เครื่องคั่ว Fuji Royal ที่ผลิตในญี่ปุ่น ฉันคิดว่าคุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านกาแฟหลายแห่ง"

-รสชาติจะเปลี่ยนไปไหมหากคุณใช้เครื่องคั่วแบบอื่น? "ถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความสามารถในการทำงานและคุณลักษณะ ขึ้นอยู่กับกาแฟที่คุณต้องการชง"

ถ้าไปเร็วอาจจะได้กลิ่นหอมของเนื้อย่างได้

-ทำไมคุณถึงเลือกฮิกาชิ นากาโนะ? ``ฉันตัดสินใจเลือกสถานที่ที่คนในพื้นที่สามารถมาได้ง่าย ไม่ใช่ในตัวเมือง แหล่งท่องเที่ยว หรือพื้นที่สำนักงาน ดังนั้นฉันจึงค้นหาประมาณหนึ่งปีและตัดสินใจเลือกสถานที่นี้ ฐานลูกค้ามีตั้งแต่ผู้ที่มี ตั้งแต่เด็กเล็กจนถึงผู้สูงอายุ ผู้คนที่มาที่นี่มีงานหลากหลาย และฉันคิดว่าการมีผู้คนหลากหลายเข้ามามีสภาพแวดล้อมที่สนุกสนาน'' มิสเตอร์ฮายากาว่าโบกมือให้นักเรียนชั้นประถมศึกษาที่ผ่านไประหว่างการสัมภาษณ์ . ร้านหันหน้าไปทางเส้นทางโรงเรียนของโรงเรียนประถม และดูเหมือนว่าพวกเขากำลังดูแลเด็กๆ ทั่วทั้งย่านช็อปปิ้ง

เมนูกาแฟให้รายละเอียดเกี่ยวกับต้นกำเนิดและความหลากหลายของเมล็ดกาแฟ รวมถึงบราซิล โคลอมเบีย (คั่วแบบเมือง คั่วแบบฝรั่งเศส) กัวเตมาลา เอธิโอเปีย และอินโดนีเซีย

คุณฮายาคาวะ: ``เนื้อย่างจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว เช่น รสอ่อนและสมดุล เปรี้ยวหรือขม ดังนั้นเราจึงสร้างรายการอาหารที่ให้คุณเลือกได้ตามความต้องการ''

-City Roast กับ French Roast แตกต่างกันอย่างไร? ``มันอยู่ที่ว่าถั่วชนิดเดียวกันนั้นคั่วได้ดีแค่ไหน'' เมื่อถั่วผ่านขั้นตอนต่างๆ ความเปรี้ยวจะลดลงและความขมจะปรากฏขึ้น ฉันให้พวกเขาดูถั่วอบแล้ว และสีเขียวสดใสก็เปลี่ยนเป็นสีเข้ม สามารถบอกระดับความคั่วได้จากการดูสีและเสียง เรายังจำหน่ายถั่วอีกด้วย เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แตกต่างของการคั่วแบบต่างๆ ที่บ้านได้

ฉันขอ ``Hayakawatei Mild Blend'' (รวมภาษี 500 เยน)

จิบิ นากาโนะอยากรู้เกี่ยวกับถ้วยกาแฟ

ถ้วยเครื่องปั้นดินเผาที่ทำจากดินคาราสึ กาแฟเจ็ตแบล็กโดดเด่นเหนือสีเรียบง่าย งานอดิเรกของคุณฮายาคาวะคือเครื่องปั้นดินเผา และถ้วยนี้จัดทำขึ้นสำหรับร้านค้าโดยครูประจำชั้นเครื่องปั้นดินเผาของเขา

รสชาติได้รับการอธิบายว่าเป็น ``ส่วนผสมที่นุ่มนวล'' และมีรสเปรี้ยวและความขมที่ยอดเยี่ยม รสชาติที่เข้มข้นยังคงอยู่ในปากของคุณ ดื่มง่ายมาก และเห็นหลายๆ คนชอบค่ะ

มิสเตอร์ฮายากาว่า: ``ส่วนผสมของเราใช้ถั่วสามประเภท: ถั่วบราซิล โคลอมเบีย และกัวเตมาลา โดยถั่วแต่ละชนิดจะถูกคั่วแยกกัน ถั่วบราซิลหลักมีรสช็อกโกแลตขมและรสถั่ว และถั่วโคลอมเบียมีรสเบอร์รี่ I พยายามปรับสมดุลเพื่อให้มันออกมา กาเตมาลาคั่วเล็กน้อยและมีรสชาติคล้ายผลไม้ ในกัวเตมาลา 2 ความเป็นกรดของกัวเตมาลาเป็นส่วนผสมลับ เมื่อผสมเข้าด้วยกันจะทำให้เกิดกาแฟอ่อนๆ"

นอกจากนี้เรายังมีกาแฟเย็น น้ำผลไม้โฮมเมด และของหวานทุกวัน

-เคล็ดลับในการทำกาแฟอร่อยมีอะไรบ้าง? “ลองกาแฟหลากหลายชนิดแล้วหากาแฟที่ชอบ ที่เหลือคือวิธีชงเองที่บ้าน แล้วแต่รสนิยมของคุณ เก็บเมล็ดกาแฟที่คั่วมาไม่ถึงเดือนในภาชนะสุญญากาศ แต่อย่างไรก็ตาม แนะนำให้บดกาแฟทุกครั้งที่ชง ส่วนผสมในกาแฟมีความผันผวน จึงควรรักษาความสดใหม่ อุณหภูมิของน้ำไม่ควรร้อนเกินไปหรืออุ่นเกินไป” ทุกอย่างเริ่มต้นจากการค้นหาอุดมคติ ถ้วยที่คุณชอบ วันนี้ Chiitan รู้สึกเหมือนเจอถ้วยนั้นแล้ว

- คุณอยากให้ร้านของคุณหน้าตาเป็นอย่างไร? ``เราต้องการที่จะยังคงเป็นสถานที่ที่คนในท้องถิ่นสามารถแวะมาและเติมความสดชื่นได้ตามสบาย'' เพลงพื้นหลังเป็นเพลงที่รวบรวมโดยลูกค้า วันนี้แจ๊สเล่นอยู่ เมื่อถูกถามเกี่ยวกับเสน่ห์ของกาแฟ มิสเตอร์ฮายากาว่ากล่าวว่า ``ฉันเดาว่ามันคงเป็นวิธีจุดประกายการสนทนา''

ที่ ``แผงขายกาแฟ ฮายาคาวะเทอิ'' แม้จะมาคนเดียว ก็สามารถผ่อนคลายที่ที่นั่งเคาน์เตอร์ได้ ดีใจที่ได้พูดคุยกับคุณฮายาคาวะผู้ร่าเริงขณะดื่มกาแฟอร่อยๆ ไคตินและจิบิ นากาโนะรู้สึกว่าเทคนิคที่เชื่อถือได้ของคุณฮายาคาวะและบรรยากาศของร้านอาหารคือเคล็ดลับของความอร่อย ฉันได้เรียนรู้มากมาย โปรดทราบว่าการชำระเงินจะเป็นเงินสดเท่านั้น มีข้อความน่ารักติดไว้ที่ทางเข้า

ร้านกาแฟฮายากะวาเต

ที่ตั้ง: Higashinakano 1-15-7 Flat Higashinakano ชั้น 1, Nakano-ku, Tokyo

การเดินทาง: เดิน 6 นาทีจากทางออกทิศตะวันออกของสถานี Higashi Nakano บนสาย JR Sobu

โทรศัพท์: 03-6908-8528

เวลาทำการ: 11.00 น. ถึง 19.00 น

ปิดให้บริการ: วันอังคาร, วันพุธ