สาเกญี่ปุ่นที่ดีที่สุด 5 สายพันธุ์ที่ผสมผสานธรรมชาติและงานฝีมือให้ได้ลิ้มลองในจังหวัดนากาโน่ตอนกลางของญี่ปุ่น

ไปจังหวัดนากาโน่เพื่อชิมสาเกท้องถิ่นกันเถอะ!

จังหวัดนากาโน่ซึ่งอุดมไปด้วยพรทางธรรมชาติมีเงื่อนไขที่สมบูรณ์แบบสำหรับการผลิตสาเก ฤดูร้อนที่สดชื่นและมีความชื้นต่ำ ฤดูหนาวที่มีอากาศเย็นจัด อากาศที่ใสไร้สิ้นสุด และน้ำใสดุจคริสตัลพุ่งออกมา นอกจากนี้สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติตามฤดูกาลยังผลิตข้าวสาเกคุณภาพสูงอีกด้วย จึงไม่น่าแปลกใจที่สาเกของจังหวัดนากาโน่ซึ่งผลิตในสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์จะมีรสชาติอร่อย สาเกของจังหวัดนากาโน่ได้รับการสร้างสรรค์อย่างพิถีพิถันโดยคัดเลือกข้าวและน้ำอย่างระมัดระวัง และผ่านกระบวนการทีละขั้นตอนที่ต้องใช้ความอุตสาหะ เช่น การกลั่น การหมัก การกรอง และการพาสเจอร์ไรส์ สาเกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต ดังนั้นยิ่งคุณใส่เข้าไปนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งลึกซึ้งมากขึ้นเท่านั้น สาเกท้องถิ่นทั้งหมดที่ผลิตโดยโรงเบียร์ในจังหวัดนากาโนะนั้นผลิตในจำนวนจำกัด และยังคงถ่ายทอดงานฝีมือ ความหลงใหล และความอบอุ่นของผู้ผลิตเหล้าที่ได้รับการสนับสนุนจากประเพณีที่มีมายาวนาน “ความอร่อยของผลิตภัณฑ์ทำมือที่เกิดและเติบโตในบ้านเกิดของเรา” นั่นก็เพื่อประโยชน์ของจังหวัดนะงะโนะ

น้ำและข้าวที่อร่อยคือแก่นแท้ของสาเกของนากาโน่

ในการผลิตสาเกที่อร่อย วัตถุดิบ น้ำ และข้าวจะต้องมีคุณภาพดี หากต้องการสาเกหนึ่งช็อต ต้องใช้น้ำมากกว่าประมาณ 20 เท่า คุณภาพน้ำมีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของสาเก น้ำที่มีอิทธิพลต่อรสชาติสาเกคือน้ำแร่ธรรมชาติที่มีแคลเซียมและแมกนีเซียมจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการกลั่นสาเก และแทบไม่มีธาตุเหล็กเลยซึ่งทำให้สาเกมีรสชาติแย่ได้

มิยามะ นิชิกิเป็นข้าวสาเกที่มีชื่อเสียงจากจังหวัดนากาโน่ พันธุ์ที่เหมาะสำหรับการผลิตสาเกเหล่านี้เรียกว่าข้าวที่เหมาะสำหรับการผลิตสาเก และมีลักษณะเฉพาะคือ ``เมล็ดข้าวขนาดใหญ่ที่มีหัวใจสีขาว'' สิ่งสำคัญสำหรับข้าวสาเกคือน้ำคุณภาพสูง แสงแดด และลมในปริมาณที่เหมาะสม ที่ดินที่ไม่มีมลพิษและเติบโตในแสงแดดส่องถึงถือว่าเหมาะสมสำหรับการปลูกข้าวสาเก สาเกที่ผลิตในจังหวัดนากาโนะซึ่งใช้ข้าวและน้ำที่ปลูกในสภาพแวดล้อมเช่นนี้มีรสชาติพิเศษ

คาเมะ โนะ อุมิ (ร้านเหล้าสาเกสึจิยะ) สืบทอดปรัชญาและประเพณีจากผู้ก่อตั้ง

โรงเหล้าสาเก Tuchiya เป็นโรงเบียร์ที่ตั้งอยู่ในเมือง Saku จังหวัด Nagano ซึ่งล้อมรอบด้วยภูเขา เช่น ภูเขา Yatsugatake และ Mt. Asama และอุดมไปด้วยพรจากธรรมชาติ ด้วยแนวคิด ``การกลั่นเหล้าสาเกท้องถิ่นแท้ๆ'' เราใช้เฉพาะข้าวสาคูที่ปลูกในดินคุณภาพสูงโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงในท้องถิ่น สาเกกินโจที่สร้างสรรค์ขึ้นโดยการผสานวิธีการกลั่นแบบดั้งเดิมเข้ากับเทคนิคการกลั่นแบบใหม่ เปิดตัวครั้งแรกในจังหวัดนากาโน่ และได้รับการยกย่องอย่างสูง หนึ่งในนั้นคือ ``คาเมะ โนะ อูมิ'' เป็นซีรีส์ที่ผลิตโดยกรรมวิธีแบบดั้งเดิม ด้วยการสืบทอดปรัชญาและประเพณีของผู้ก่อตั้ง เราได้รับสไตล์ที่มีกลิ่นและรสชาติที่สมดุลผ่านการกลั่นเบียร์อย่างรวดเร็ว ซีรีส์นี้มีตั้งแต่ Junmai Daiginjo ไปจนถึง Honjozo และเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางจากแฟนสาเกและผู้เริ่มต้นให้เป็นของขวัญ

●ส่วนประกอบ: มิยามะ นิชิกิ (ผลิตในจังหวัดนากาโน่) ● อัตราส่วนการขัดข้าว: 49% ● อุณหภูมิการดื่มที่เหมาะสม: 5-15°C ● ความจุ: 1,800㎖ ● ราคา: 3,960 เยน (รวมภาษี)

อิมานิชิกิ (โรงเหล้าสาเกโยเนะซาวะ) สาเกชื่อดังของนะงะโนะที่ต้มด้วยน้ำจากเทือกเขาแอลป์

ก่อตั้งในปี 1906 ตั้งอยู่บนฝั่งตะวันออกของแม่น้ำเทนริว เกือบใจกลางหุบเขาอินะทางตอนใต้ของจังหวัดนากาโนะ เนื่องจากได้รับน้ำคุณภาพสูง (น้ำใต้ดินจากเทือกเขาแอลป์ตอนใต้) เราชอบใช้ข้าวที่ผลิตในท้องถิ่นเพื่อสาเก นอกจากนี้ ความพิเศษก็คือการคั้นส่วนผสมในถังสาเก ซึ่งหาได้ยากในทุกวันนี้ ในปี 2014 เรากลายเป็นกลุ่มบริษัทของบริษัทอาหารท้องถิ่น และทั้งกลุ่มมีส่วนร่วมในการปลูกและเก็บเกี่ยวข้าวเพื่อปกป้องภูมิทัศน์ชนบทที่สวยงาม สาเกจินโจมีกลิ่นผลไม้คล้ายกับลูกแพร์และองุ่น มีรสชาติเข้มข้น และมีรสหวานแต่เข้มข้น จึงแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่รู้อะไรเกี่ยวกับสาเกญี่ปุ่นเลย นอกจากนี้ โชว์รูมที่อยู่ติดกับโรงเหล้าสาเกยังจำหน่ายภาชนะและสินค้าสาเก รวมถึงการขายตรงอีกด้วย

●ส่วนประกอบ: มิยามะ นิชิกิ (ผลิตในจังหวัดนากาโน่) ● อัตราส่วนการขัดข้าว: 55% ● ปริมาณแอลกอฮอล์: 16% ● ความจุ: 720㎖ ● ราคา: 1,980 เยน (รวมภาษี)

คิเรอิ (โรงเหล้าสาเกโอคาซากิ) สาเกที่ทำด้วยวิธีดั้งเดิม

Shinshu Kirei (Kirei) ของโรงเหล้าสาเก Okazaki ได้รับการทำด้วยมืออย่างอุตสาหะในเมือง Ueda จังหวัด Nagano ตั้งแต่ปี 1665 โดยใช้น้ำและข้าวในท้องถิ่นในปริมาณมาก การดูดซึมน้ำที่จำกัด โคจิชนิดบรรจุกล่อง และการเตรียมการเล็กน้อย มิตซูริ โอคาซากิ ผู้หญิงคนหนึ่งเป็นหัวหน้าฝ่ายผลิตเหล้าสาเกของโรงเหล้าสาเกโอคาซากิมาตั้งแต่ปี 2546 ในญี่ปุ่นมีผู้ผลิตเบียร์หญิงเพียง 25 ราย แต่นางสาวโอคาซากิศึกษาการผลิตเบียร์ที่มหาวิทยาลัยในโตเกียวและได้งานในบริษัทขายสาเกรายใหญ่ นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เราได้เรียนรู้เทคนิคจากผู้ผลิตเบียร์ระดับปรมาจารย์หลายรุ่น และกำลังดำเนินการวิจัยทุกวันเพื่อสร้างสาเกที่ดีที่สุดที่ผลิตตามธรรมชาติในจังหวัดนากาโนะ รสชาติของมันโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมคล้ายผลไม้ และคุณสามารถเพลิดเพลินกับความหวานและกลิ่นหอมอันน่าประทับใจที่เต็มปากของคุณ ราคาสมเหตุสมผลและจะเป็นเครื่องดื่มที่น่าตกใจสำหรับผู้ที่ดื่มสาเกเป็นครั้งแรก ยานางิมาจิซึ่งเป็นสถานที่ท่องเที่ยวในเมืองอุเอดะ มีโรงเหล้าสาเกและร้านค้าที่บริหารจัดการโดยตรง

●ส่วนผสม: ยามาดะ นิชิกิ (ผลิตในเมืองคาไซ จังหวัดเฮียวโกะ) ● อัตราส่วนการขัดข้าว: 55% ● ความจุ: 1,800㎖ ● ราคา: 3,850 เยน (รวมภาษี)

Otani Nishiki (Hokuan Daikoku) สาเกท้องถิ่นที่หมักด้วย Shirakaba Nishiki จาก Otari

นิชินะ โนะ ซาโตะ ซึ่งมองเห็นยอดเขาอันงดงามของคาชิมายาริ ภูเขาจิกาดาเกะ และภูเขาเร็งเงในเทือกเขาแอลป์ทาเตยามะทางตอนเหนือทางทิศตะวันตก และที่ซึ่งแม่น้ำคาชิมะ แม่น้ำคาโกกาวะ และแม่น้ำทากาเสะมีต้นกำเนิดมาจากยอดเขาเหล่านี้ ประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 90 ปี มีโรงเบียร์โฮคุอันที่แกะสลัก การใช้น้ำใต้ดินใสที่พุ่งออกมาจากเชิงเขาและข้าวสาเกคุณภาพสูงที่ปลูกในดินแดนอะซูมิโนะในท้องถิ่น สาเกถูกผลิตขึ้นโดยใช้เทคนิคอันโดดเด่นที่ได้รับการปลูกฝังผ่านประเพณีของโรงเบียร์ Otani Nishiki เป็นสาเก Junmai Ginjo ที่ผลิตโดยใช้ข้าวสาเก Shirakaba Nishiki ที่ปลูกในนาขั้นบันไดของหมู่บ้าน Otari เขต Kitaazumi ที่ชายแดนติดกับจังหวัด Niigata เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใหม่ คุณสมบัติอีกอย่างของผลิตภัณฑ์นี้คือยังคงความอร่อยและสามารถดื่มได้เป็นเวลานานเนื่องจากกระบวนการปรุงผลิตภัณฑ์ดิบ สาเกท้องถิ่นนี้มีกลิ่นหอมที่งดงามและความหวานที่แผ่ซ่านไปทั่วความแห้ง

●ส่วนประกอบ: มิยามะ นิชิกิ (ผลิตในจังหวัดนากาโน่) ● อัตราส่วนการขัดข้าว: 55% ● ปริมาณแอลกอฮอล์: 16% ● ความจุ: 720㎖ ● ราคา: 1,980 เยน (รวมภาษี)

คาวานาคาจิมะ เก็นบุ (สาเกชิคุราโนะ) กลิ่นหอมอันงดงามและรสชาติที่สดชื่น

Sake Chigurano ก่อตั้งขึ้นในปี 1540 เป็นโรงเหล้าสาเกที่เก่าแก่และดั้งเดิมที่สุดในจังหวัดนากาโน่ ที่นี่เป็นโรงเหล้าสาเกที่เก่าแก่ที่สุดเป็นอันดับ 7 ในญี่ปุ่น และมีชื่อเสียงจากการเป็นนักดื่มยอดนิยมของขุนศึกเซ็นโงกุ ทาเคดะ ชินเก็น หัวหน้าฝ่ายผลิตเบียร์คือ Mariko Chino ซึ่งเป็นผู้หญิง ในฐานะลูกสาวคนเดียวของโรงเบียร์ ฉันศึกษาการผลิตเบียร์และจุลชีววิทยาที่มหาวิทยาลัย และหลังจากสำเร็จการศึกษาสองปีที่ห้องปฏิบัติการกลั่นเบียร์ของสำนักงานภาษีแห่งชาติ ฉันก็ค้นพบเสน่ห์ของสาเก เขาเริ่มฝึกกับหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์คนก่อนเป็นเวลา 10 ปี และในปีที่แปด เมื่อปรมาจารย์คนก่อนเกษียณเนื่องจากอาการป่วยกะทันหัน เขาก็ได้รับแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ ความพยายามและความรู้สึกของเธอทำให้เธอได้รับรางวัลมากมาย ``เก็นบุ'' ที่เราจะแนะนำในครั้งนี้เป็นผลิตภัณฑ์รุ่นลิมิเต็ดซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของปรมาจารย์ด้านการผลิตเบียร์ชิโนะ

●ส่วนประกอบ: มิยามะ นิชิกิ (จากนากาโนะ) ● อัตราส่วนการขัดข้าว: 49% ● ปริมาณแอลกอฮอล์: 17% ● ความจุ: 1,800㎖ ● ราคา: 3,520 เยน (รวมภาษี)