ความเป็นไปได้ใหม่ของไวน์ญี่ปุ่น! อะไรคือเสน่ห์ของโคชูที่ควรจะจับคู่กัน?

• สารบัญ
• บุกเบิกอนาคตของไวน์ญี่ปุ่น! องุ่นพันธุ์อะไรมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น?
• กิจกรรมชิมไวน์โคชูเพื่อเรียนรู้และดื่มด่ำไปกับไวน์โคชู
• ไวน์ญี่ปุ่นมีเสน่ห์ดึงดูดใจจากมุมมองของต่างประเทศอย่างไร?
• ทัวร์โรงกลั่นไวน์ที่ถ่ายทอดเสน่ห์ของไวน์ญี่ปุ่น

บุกเบิกอนาคตของไวน์ญี่ปุ่น! องุ่นพันธุ์อะไรมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น?

จังหวัดยามานาชิ เป็นที่รู้จักในฐานะศูนย์กลางไวน์ของญี่ปุ่น และให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการท่องเที่ยวด้านไวน์ มีโรงกลั่นไวน์หลายแห่งกระจายอยู่ทั่วทั้งจังหวัด และมีทัวร์มากมายที่ให้คุณได้ชิมไวน์และสัมผัสประสบการณ์การทำไวน์ ในบรรดาองุ่นเหล่านี้ องุ่นพันธุ์โคชูซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองของญี่ปุ่น ถือเป็นพันธุ์องุ่นดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 800 ปี และมีบทบาทสำคัญในการสื่อสารลักษณะเฉพาะของไวน์ญี่ปุ่นไปทั่วโลก

โคชูเป็นพันธุ์องุ่นที่ค้นพบในจังหวัดยามานาชิ มีเปลือกสีม่วงแดง มีรสหวานและรสเปรี้ยวที่สมดุลกันดี และบางครั้งอาจมีรสฝาดเล็กน้อย มีทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของศาลเจ้านี้อยู่ 2 ทฤษฎี ทฤษฎีหนึ่งระบุว่าศาลเจ้านี้ถูกค้นพบที่เมืองคัตสึนุมะในปี ค.ศ. 1186 และอีกทฤษฎีหนึ่งระบุว่าศาลเจ้านี้ถูกค้นพบโดยพระภิกษุในสมัยนาระ อย่างไรก็ตาม เป็นที่แน่ชัดว่าศาลเจ้านี้มีอยู่ในญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้ว การผลิตไวน์เริ่มขึ้นในสมัยเมจิ และไวน์โคชูยังคงเป็นสัญลักษณ์ของจังหวัดยามานาชิจนถึงปัจจุบัน ในปี 2010 ได้รับการจดทะเบียนกับองค์กรระหว่างประเทศ OIV ให้เป็นพันธุ์แรกของญี่ปุ่น ซึ่งทำให้สามารถติดฉลากว่าเป็น "โคชู" ได้เมื่อส่งออกไปยังสหภาพยุโรป

ปัจจุบันมีองุ่นญี่ปุ่น 3 สายพันธุ์ที่จดทะเบียนและได้รับการรับรองจาก OIV ได้แก่ Koshu, Muscat Bailey A และ Yamayuki

กิจกรรมชิมไวน์โคชูเพื่อเรียนรู้และดื่มด่ำไปกับไวน์โคชู

เพื่อเผยแพร่เสน่ห์ของไวน์ญี่ปุ่น ซึ่งใช้ประโยชน์จากพันธุ์องุ่นพันธุ์พื้นเมืองที่หลากหลายของญี่ปุ่น จึงได้จัดงานชิมไวน์ขึ้นในวันที่ 5 กุมภาพันธ์ 2025 โดยผู้ผลิตไวน์โคชูของญี่ปุ่นและอเมริกาได้พูดคุยเกี่ยวกับเสน่ห์ของไวน์และชิมร่วมกับผู้ผลิต

งานนี้มีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมคุณค่าของไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์พื้นเมืองของญี่ปุ่น และได้รวบรวมผู้รักไวน์และผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมจากญี่ปุ่นและต่างประเทศเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ยังถือเป็นโอกาสในการหาแนวทางในการขยายไวน์ญี่ปุ่นไปยังต่างประเทศ และการประเมินจากมุมมองของชาวต่างชาติก็มีความน่าสนใจเป็นพิเศษ

ก่อนการชิมจะเริ่มขึ้นในงาน โรงผลิตไวน์จากองุ่นโคชู 3 แห่งในญี่ปุ่นและอเมริกาได้ให้คำอธิบายเกี่ยวกับไวน์ที่พวกเขาผลิต

ไวน์คาซึมิ

มิเชลล์ คาซึมิ ซากาซากิ แห่งบริษัท Kazumi Wines ผู้ผลิตไวน์ Koshu ในหุบเขา Napa ประเทศสหรัฐอเมริกา เป็นนักออกแบบแฟชั่นที่เกิดในแคลิฟอร์เนียและเติบโตในโตเกียว และค้นพบเสน่ห์ของไวน์ขณะใช้ชีวิตในอิตาลี ในขณะที่ช่วยบริหาร 90 PLUS WINE CLUB ที่ครอบครัวของเขาเป็นผู้ก่อตั้งในหุบเขา Napa เขาก็เกิดความหลงใหลในไวน์อันล้ำลึกและใฝ่ฝันที่จะผลิตไวน์ของตัวเอง เขาได้รับคุณสมบัติจาก Wine and Spirits Education Trust (WSET) และในปี 2015 ได้เปิดตัว "Kazumi Wines" ซึ่งใช้ Sauvignon Blanc ชั้นดีที่สุดของ Rutherford เพื่อขยายความเป็นไปได้ของไวน์ญี่ปุ่น

ไวน์คาซึมิ

โรงเบียร์ชิรายูริ

เคสุเกะ อุชิดะ เจ้าของโรงเบียร์ Shirayuri Brewery ใน Katsunuma จังหวัดยามานาชิ รุ่นที่ 4 สำเร็จการศึกษาจากภาควิชาการผลิตเบียร์จากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์แห่งโตเกียว และไปศึกษาด้านการผลิตเบียร์ที่เบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส และได้รับวุฒิบัตรระดับชาติของฝรั่งเศส เขาเข้าร่วมบริษัทอย่างเป็นทางการในปี 2021 และได้รับรางวัล Decanter World Wine Award 97-point Platinum Award สำหรับ Katsunuma Koshu 2019 นอกจากนี้ Koshu Vigne de Nakagawa 2021 ยังได้รับการรับรองในการประชุมสุดยอด G7 ที่เมืองฮิโรชิม่า เพื่อแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของไวน์ญี่ปุ่นให้โลกได้เห็นอย่างต่อเนื่อง

โรงเบียร์ชิรายูริ

ทัวร์โรงกลั่นไวน์เพื่อค้นพบเสน่ห์ของโรงกลั่นไวน์ Shirayuri

ปิโน่ คอลลิน่า มัตสึงาโอกะ

คุณ Kawashima ผู้จัดการทั่วไปของ Pino Collina เดินทางไปทั่วโลกในฐานะผู้ซื้อไวน์ก่อนที่จะย้ายไปยังเมือง Tsuruoka จังหวัด Yamagata ในปี 2008 และเริ่มทำไวน์ที่นั่น เราได้ทำการสำรวจดินร่วมกับมหาวิทยาลัยยามากาตะและร่วมมือกับมหาวิทยาลัยเคโอเพื่อวิจัยศักยภาพขององุ่น ในปี 2020 เราได้ก่อตั้งโรงกลั่นไวน์ "Pino Collina Matsugaoka" และเริ่มผลิตไวน์ เช่น Tsuruoka Koshu โดยใช้แนวทางธรรมชาติ ไวน์เหล่านี้ได้รับคำชมเชยอย่างสูง โดย “Tsuruoka Koshu 2021” และ “Merlot 2021” ได้รับการนำมาใช้เป็นทางการในงานประชุมสุดยอด G7 ที่เมืองฮิโรชิม่า

คุณสามารถเพลิดเพลินกับไวน์ที่ ร้านอาหาร ที่ติดกับโรงกลั่นไวน์หรือปิกนิกเมื่ออากาศดี!

ปิโน่ คอลลิน่า มัตสึงาโอกะ

ไวน์ญี่ปุ่นมีเสน่ห์ดึงดูดใจจากมุมมองของต่างประเทศอย่างไร?

งานนี้มี คริส และภรรยา ซึ่งเป็นที่ปรึกษาด้านการท่องเที่ยวและภัณฑารักษ์อาหารที่มีมุมมองระดับนานาชาติ เข้าร่วมงาน และทั้งคู่ยังให้ข้อเสนอแนะแก่เราเกี่ยวกับเสน่ห์ของไวน์ญี่ปุ่นและสิ่งที่ไวน์ญี่ปุ่นควรส่งเสริมอีกด้วย

เสน่ห์ของไวน์ญี่ปุ่นจะเปล่งประกายเมื่อคุณเข้าใจวัฒนธรรมและภูมิอากาศเบื้องหลังเท่านั้น

หากเปรียบเทียบกับไวน์จากฝรั่งเศส อิตาลี ออสเตรเลีย และอื่นๆ ที่มีการแข่งขันสูง ไวน์ญี่ปุ่นมักถูกมองว่าเป็นไวน์ที่สุภาพเรียบร้อย อย่างไรก็ตาม ญี่ปุ่นมีพันธุ์องุ่นเฉพาะของตัวเอง และการเรียนรู้เกี่ยวกับพันธุ์องุ่นเหล่านี้ถือเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจมากสำหรับเขา ไวน์ญี่ปุ่นไม่เพียงแต่เลียนแบบไวน์ยุโรปเท่านั้น แต่ยังภาคภูมิใจในความจริงที่ว่าญี่ปุ่นปลูกองุ่นพันธุ์เฉพาะของภูมิภาค และยังให้ความสำคัญกับความยั่งยืนเป็นอย่างมากอีกด้วย เพื่อถ่ายทอดเสน่ห์ของไวน์ญี่ปุ่นไปยังผู้ที่ชื่นชอบไวน์ในต่างประเทศ สิ่งสำคัญคือต้องถ่ายทอดข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมของโรงกลั่นไวน์แต่ละแห่งและสภาพภูมิอากาศของภูมิภาคที่ผลิตไวน์

กุญแจสำคัญในการทำให้ไวน์ญี่ปุ่นเป็นที่นิยมคือ “การจับคู่”

การขยายเสน่ห์ของไวน์ญี่ปุ่นรสชาติดี การจับคู่กับอาหารญี่ปุ่นจึงถือเป็นสิ่งสำคัญ ในวันงานมีอาหารว่างแสนอร่อยจาก Shirayuri Brewery มากมายให้เลือกทาน

ตัวอย่างเช่น ในงานนี้ “โคชูหมายเลข 3” จากเมืองสึรุโอกะ จังหวัดยามากาตะ เป็นเมนูที่เข้ากันได้อย่างดีเยี่ยมกับปลาทรายแดงหมักสาหร่ายทะเล และยังเข้ากันได้ดีกับซูชิ หอยนางรม และชีสคาเมมเบิร์ตอีกด้วย ไวน์ Kazumi Wines Koshu จากหุบเขา Napa ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเปรี้ยวและอาหารฟิวชันของญี่ปุ่นอีกด้วย นอกจากนี้ ไวน์ของไร่องุ่น Iwanohara ยังมีความโดดเด่นในเรื่องรสชาติอันละเอียดอ่อน และเมื่อจับคู่กับอาหารญี่ปุ่นก็จะช่วยเสริมเรื่องราวของไวน์ให้ดียิ่งขึ้น

เขายังแนะนำว่าเพื่อเพิ่มการตระหนักรู้ในตลาดต่างประเทศ สิ่งสำคัญคือการสื่อสารถึงความกลมกลืนระหว่างดินแดนอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์ญี่ปุ่นและอาหารญี่ปุ่น โดยจับคู่ประสบการณ์กับคอร์สอาหารญี่ปุ่น คอร์สซูชิ และอาหารทานเล่นในงานต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การจับคู่กับซูชิซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในตลาดต่างประเทศ มีแนวโน้มที่จะเป็นจุดขายที่เหมาะสมเมื่อพิจารณาถึงกลุ่มเป้าหมาย

ทัวร์โรงกลั่นไวน์ที่ถ่ายทอดเสน่ห์ของไวน์ญี่ปุ่น

การทัวร์โรงกลั่นไวน์เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้เกี่ยวกับภูมิหลังของไวน์ญี่ปุ่นและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน

โรงกลั่นไวน์ Shirayuri ใน Katsunuma จังหวัดยามานาชิ เสนอทัวร์โรงกลั่นไวน์ที่หลากหลายที่จะให้คุณได้สัมผัสกับเสน่ห์ของไวน์ญี่ปุ่น นอกเหนือจากทัวร์ชมไร่องุ่นและโรงกลั่นไวน์ของบริษัทแล้ว ยังมีกิจกรรมพิเศษต่างๆ ให้ทำ เช่น การสร้างฉลากไวน์ดั้งเดิมของคุณเองและบรรจุขวดไวน์สด

นอกจากนี้คุณยังสามารถสัมผัสประสบการณ์การกลั่นจินและผลิตจินดั้งเดิมของคุณเองได้อีกด้วย ในเมือง Katsunuma ซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับทิวทัศน์ของแต่ละฤดูกาล อย่าลืมสัมผัสกับประสบการณ์ไวน์ญี่ปุ่นอันล้ำลึกผ่านทัวร์โรงกลั่นไวน์ของ Shirayuri Winery

ข้อมูลทัวร์ต่างๆ เพื่อเที่ยวชมโรงกลั่นเบียร์ชิรายูริ