ลิ้มรสชาเขียวอุจิมัทฉะแท้ 100% ที่ Uji no Kura ในอาซากุสะ

• สารบัญ
• Uji no Kura: ร้านจำหน่ายชาเขียวอุจิมัทฉะโดยเฉพาะแห่งแรกของญี่ปุ่น
• แรงบันดาลใจเริ่มจากการจิบชาเขียวมัทฉะที่โคยะซัง
• กระบวนการผลิตชาเขียวมัทฉะ
• ชาเขียวมัทฉะที่ Uji no Kura จำหน่าย
• วิธีเพลิดเพลินกับชาเขียวอุจิมัทฉะแท้

Uji no Kura: ร้านจำหน่ายชาเขียวอุจิมัทฉะโดยเฉพาะแห่งแรกของญี่ปุ่น

ชาเขียวมัทฉะได้กลายเป็นปรากฏการณ์ระดับโลก จากรสชาติที่เข้มข้นและค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม ทำให้ชาเขียวมัทฉะได้รับความนิยมทั่วโลกในฐานะทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ช่วยปลุกให้ตื่นจากอาการง่วงนอน

แม้แต่ในอาซากุสะ (Asakusa) ย่านเก่าแก่อันคึกคักของโตเกียว (Tokyo) ก็ยังมีร้านจำหน่ายขนมและเครื่องดื่มรสชาเขียวมัทฉะอยู่ทั่วไป สามารถพบเห็นชาเขียวมัทฉะในลาเต้ ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ ท็อปปิงของหวาน และขนมต่างๆ อีกมากมาย

ทว่าแต่ก่อน โอกาสที่จะได้สัมผัสชาเขียวมัทฉะแท้ๆ และพิธีชงชาในอาซากุสะนั้นที่หาได้ยากยิ่ง จนกระทั่ง Uji no Kura (อุจิโนะคุระ) ได้เปิดให้บริการที่นี่เมื่อเดือนตุลาคม ปี 2025 ร้านนี้ตั้งอยู่ด้านในสุดของย่านอาซากุสะ เป็นร้านจำหน่ายชาเขียวอุจิมัทฉะ 100% โดยเฉพาะแห่งแรกในญี่ปุ่น

เมื่อก้าวเข้าไปในร้าน เจ้าของร้านจะชงชาเขียวมัทฉะให้ทันที แค่จิบเดียว ก็สัมผัสได้ถึงรสชาติที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ชาเขียวมัทฉะทั่วไปอย่างชัดเจน

เมื่อได้ลองมาเยี่ยมชม Uji no Kura ก็เข้าใจว่าชาเขียวอุจิมัทฉะมีความพิเศษอย่างไร และอะไรคือแรงบันดาลใจในการเปิดร้านจำหน่ายชาเขียวอุจิมัทฉะโดยเฉพาะแห่งนี้

แรงบันดาลใจเริ่มจากการจิบชาเขียวมัทฉะที่โคยะซัง

คุณเซจิ มาซากิ เจ้าของร้าน Uji no Kura ได้สัมผัสกับชาเขียวมัทฉะแท้ๆ ระหว่างเดินทางไปโคยะซึง (Koyasan) สถานที่ศักดิ์สิทธิ์และแหล่งมรดกโลกในวากายามะ (Wakayama) จากประสบการณ์อันน่าประทับในครั้งนั้นก็ได้เปลี่ยนชีวิตเขาไปเลย

คุณเซจิกล่าวว่า "ก่อนหน้านั้น ผมคิดว่าชาเขียวมัทฉะเป็นแค่เครื่องดื่มขมๆ เท่านั้น และไม่ได้สนใจอะไรมากนัก"

ระหว่างการเดินทาง คุณเซจิมีโอกาสได้จิบชาที่ชงโดยคุณอุเมฮาระ เอเก็น ปรมาจารย์ด้านพิธีชงชาของสำนักบุเคชาโดะ (Bukechado School) ที่โคยะซัง

แค่จิบแรก คุณเซจิก็รู้สึกประหลาดใจ ชาเขียวมัทฉะไม่ได้ขมเลยสักนิด แต่รสชาติของชาในปากกลับค่อยๆ เปลี่ยนไป ทิ้งความนุ่มนวลละมุนลิ้นไว้ ในตอนนั้นเองที่เขาก็ตระหนักว่า ชาเขียวมัทฉะแท้ๆ นั้นอร่อยขนาดไหน

การค้นพบอันน่าอัศจรรย์ในครั้งนี้กลายเป็นสิ่งที่กำหนดก้าวต่อไปในชีวิตของเขา เขาเริ่มศึกษาพิธีชงชากับอาจารย์อุเมฮาระ เอเก็น เมื่อฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง ก็เข้าใจกระบวนการผลิตชาเขียวมัทฉะอย่างลึกซึ้ง ลักษณะเฉพาะของชาเขียวมัทฉะคุณภาพสูง และวิธีการชงชาเขียวมัทฉะให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

จากประสบการณ์ที่ได้สัมผัสนี้ คุณเซจิจึงตัดสินใจเปิดร้านจำหน่ายชาเขียวอุจิมัทฉะโดยเฉพาะที่อาซากุสะ

เป้าหมายของเขาคือการมอบโอกาสให้นักท่องเที่ยวต่างชาติได้ลิ้มลองชาเขียวมัทฉะชั้นเลิศในโตเกียว

หลังเตรียมการอย่างพิถีพิถัน ร้าน Uji no Kura ก็ได้เปิดให้บริการเมื่อเดือนตุลาคม 2025 ด้วยการนำร้านอิซากายะเดิมมาปรับปรุงใหม่ให้มีบรรยากาศหรูหรา โดยตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์สไตล์ย้อนยุคที่สวยงาม

ภายใต้การดูแลของอาจารย์อุเมฮาระ โซโจกุ การันตีได้ถึงความบริสุทธิ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ชาเขียวมัทฉะที่จำหน่ายที่นี่

กระบวนการผลิตชาเขียวมัทฉะ

ชาเขียวมัทฉะผลิตจากต้นชา (Camellia sinensis) ชนิดเดียวกับชาเขียวที่ดื่มกันทุกวัน แต่ต่างกันที่วิธีการเพาะปลูก เก็บเกี่ยว และแปรรูป

เพื่อเพิ่มรสชาติและลดความฝาดของชา ก่อนการเก็บเกี่ยว 2 สัปดาห์ จะคลุมต้นชาไม่ให้โดยแสงแดด กระบวนการคลุมต้นชาไม่ให้โดนแดดนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยยับยั้งการผลิตสารประกอบที่ทำให้เกิดรสขม

แม้ชาทั่วไปจะอนุญาตให้ใช้เครื่องจักรเก็บเกี่ยว แต่ชาเขียวมัทฉะเข้มงวดมากว่า ต้องใช้แรงงานคนเก็บด้วยมือเท่านั้น เกษตรกรจะเก็บเฉพาะยอดอ่อนใบชาที่สดใหม่ที่สุดจากยอดต้นชาอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้ชาเขียวมัทฉะคุณภาพเยี่ยม

จากนั้นจะนำใบชาที่เก็บไปนึ่งและตากแห้งทันที เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งจะช่วยรักษาสีสันให้สดใสและมีรสชาติที่สดใหม่ไว้

ต่อไปเป็นขั้นตอนที่พิถีพิถันมากๆ คือการเด็ดใบชาและก้านใบออกด้วยมือ เมื่อเสร็จขั้นตอนนี้จะได้ใบชาที่เรียกว่า "เท็นฉะ" และสุดท้ายเมื่อนำไปบดให้เป็นผงละเอียด ด้วยโม่บดหินแบบดั้งเดิม ก็จะได้ชาเขียวมัทฉะ

กระบวนการที่พิถีพิถันและต้องใช้แรงงานมากนี้เอง ที่ทำให้ชาเขียวมัทฉะคุณภาพสูงนั้นหายากและมีรสชาติอร่อยเป็นอย่างยิ่ง

ชาเขียวมัทฉะคุณภาพสูง และช่องโหว่ทางกฎหมาย

ชาเขียวมัทฉะผลิตในแหล่งผลิตชาที่สำคัญทั่วญี่ปุ่น รวมทั้งชิซุโอกะ (Shizuoka) และคาโกชิมะ (Kagoshima) แต่โดยทั่วไปถือว่า ชาเขียวอุจิมัทฉะจากเกียวโต (Kyoto) มีคุณภาพเยี่ยมที่สุด และผู้เชี่ยวชาญด้านพิธีชงชาหลายคนต่างชื่นชอบ

ทว่าชาเขียวมัทฉะที่จำหน่ายในชื่อ "ชาเขียวอุจิมัทฉะ" ไม่ได้บริสุทธิ์ 100% เสมอไป ตามกฎหมายญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์สามารถติดฉลาก "ชาเขียวอุจิมัทฉะ" ได้ หากมีส่วนผสมของชาเขียวมัทฉะที่ปลูกในอุจิ 51% แม้จะมีส่วนผสมของชาจากภูมิภาคอื่นก็ตาม

ผู้ผลิตหลายรายเลือกที่จะจำหน่ายผลิตภัณฑ์ผสมเหล่านี้ในราคาที่ต่ำกว่า ซึ่งมักจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก

ผู้เชี่ยวชาญด้านชาที่พิถีพิถันสามารถสังเกตเห็นความแตกต่างได้ทันที ซึ่งเป็นเหตุผลที่คุณเซจิร่วมกับอาจารย์อุเมฮาระ มุเนนาโอะ และฟาร์มชาอุจิที่ใส่ใจคุณภาพ เพื่อจำหน่ายชาเขียวอุจิมัทฉะบริสุทธิ์ 100%

ชาเขียวมัทฉะที่ Uji no Kura จำหน่าย

ผลิตภัณฑ์ชาเขียวมัทฉะทั้งหมดที่จำหน่ายในร้าน Uji no Kura ได้รับใบรับรอง Kyoto Uji Matcha Certificate of Origin อย่างเป็นทางการ

วะเซ็น (Wazen) และ เอเก็น (Eigen) เป็นชาเขียวมัทฉะระดับเริ่มต้นคุณภาพเยี่ยม ที่ปลูกโดยเกษตรกรพันธสัญญาในอุจิ เหมาะสำหรับการดื่มเป็นประจำทุกวัน

ถ้าต้องการรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ขอแนะนำซัมโบ (Sambo) เนียวไร (Nyorai) หรือ โคคุ (Koku) แต่ละชนิดมีระดับรสชาติอูมามิกับความหวานตามธรรมชาติที่แตกต่างกัน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงเวลาที่ต้องการลิ้มรสชาเขียวมัทฉะรสชาติอร่อยและ สดชื่น หรือสำหรับช่วงเวลาที่อยากผ่อนคลาย

ริวจิน (Ryujin) และ กัตจิริน (Gachirin) เป็นชาเขียวมัทฉะคุณภาพสูงสุดที่มีจำหน่ายในร้าน Uji no Kura

Ryujin มีจุดเด่นที่รสชาติเข้มข้นทรงพลัง ส่วน Gachirin มีจุดเด่นที่กลิ่นหอมละมุนละไม ทำจากใบชาที่เก็บเกี่ยวจากต้นชาอายุกว่า 100 ปี คุณภาพอันยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมเหล่านี้ การันตีได้จากการเป็นชาที่ใช้เป็นของถวายในศาลเจ้าและวัด

เมื่อต้องการผ่อนคลาย ลองจิบและดื่มด่ำกับรสชาติของ Gachirin หรือ Ryujin อย่างช้าๆ รสชาติอันเข้มข้นของชาเขียวมัทฉะ ทำให้เราสัมผัสกับวัฒนธรรมอันอุดมสมบูรณ์ของญี่ปุ่นได้ทันที

แม้ราคาชาเขียวมัทฉะแท้ 30 กรัม อาจดูสูงในตอนแรก แต่สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับพิธีชงชาย่อมรู้ดีว่า นี่คือราคามาตรฐานของชาเขียวมัทฉะแท้

ชาเขียวมัทฉะเป็นสินค้าที่มีมูลค่าสูงมาตั้งแต่อดีด เนื่องจากต้องใช้ระยะเวลาและแรงงานในการผลิตมาก สมัยก่อนชาเขียวมัทฉะถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่หาซื้อได้เฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้น ปัจจุบัน เนื่องจากกระแสการบริโภค ทำให้ชาเขียวมัทฉะมีราคาที่จับต้องได้มากขึ้น ด้วยการอนุญาตให้ผสมชาคุณภาพต่ำกับชาคุณภาพสูง

แต่การได้ลิ้มลองชาเขียวมัทฉะแท้ยังคงเป็นประสบการณ์ที่หาได้ยากยิ่ง ด้วยเหตุนี้ ร้าน Uji no Kura จึงริเริ่มความพยายามอันกล้าหาญนี้ขึ้น เพื่อส่งมอบเสน่ห์ของชาเขียวอุจิมัทฉะแท้ให้กับผู้คนทั่วโลกซึ่งอยู่ในยุคสมัยที่คุ้นชินกับชาเขียวมัทฉะแบบผสมที่ไม่ใช่ชาเขียวแท้ๆ

วิธีเพลิดเพลินกับชาเขียวอุจิมัทฉะแท้

แม้ว่าผงชาเขียวมัทฉะจะเหมาะสำหรับใช้ทำอาหาร ไม่ว่าจะโรยบนขนมหวานหรือผสมกับนมร้อนเป็นลาเต้ แต่การรับประทานแบบไม่ปรุงแต่งจะดื่มด่ำกับรสชาติชาเขียวมัทฉะแท้ๆ ได้ดีที่สุด

เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติอันละเมียดของชาเขียวอุจิมัทฉะได้เต็มที่ ลองนำพิธีชงชาเล็กๆ มาเป็นส่วนหนึ่งของกิจวัตรประจำวันดู สิ่งที่ต้องมีก็คืออุปกรณ์พื้นฐานอย่างถ้วยชา ฉะเซ็น (แปรงไม้ไผ่สำหรับคนชา) และฉะชาคุ (ช้อนเล็กๆ ที่ใช้ตักผงชา) ซึ่งหาซื้อได้ง่ายตามร้านค้าหลายแห่งในย่านอาซากุสะ

Photo by Pixta

เมื่ออยากผ่อนคลายที่บ้าน ลองชงชาเขียวมัทฉะดู แล้วดื่มด่ำไปกับบรรยากาศอันผ่อนคลายจากการชง และจิบชาทันทีหลังจากลิ้มรสขนมหวานอย่างวากาชิ (ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม)

ขณะที่รสชาติของชาเขียวมัทฉะค่อยๆ เปลี่ยนแปลงอย่างละเมียดภายในปาก ภาพธรรมชาติอันเงียบของญี่ปุ่นอย่างทุ่งชาเขียวขจีภายใต้ท้องฟ้าสดใสก็จะผุดขึ้นมา การกระทำง่ายๆ นี้จะเชื่อมเราเข้ากับวัฒนธรรมเก่าแก่และประเพณีอันล้ำค่าของอุจิ (Uji) และเกียวโต

เคล็ดลับหนึ่งที่เรียนรู้ได้จากร้านจำหน่ายชาโดยเฉพาะอย่าง Uji no Kura คือการรักษาความสด เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ควรเก็บชาเขียวมัทฉะไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็น เพื่อคงความสดใหม่ของชาเขียวมัทฉะให้นานที่สุด สิ่งสำคัญยิ่งคือต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิใกล้จุดเยือกแข็งและเก็บให้พ้นแสง

Uji no Kura

ที่อยู่: 3-16-9 Senzoku, Taito, Tokyo แผนที่
การเดินทาง: เดิน 10 นาที จากทางออกที่ 3 ของสถานี Iriya หรือเดิน 23 นาที จากสถานี Asakusa
เวลาทำการ: 10:00 - 16:00 น. (ปิดวันจันทร์และวันอังคาร)
เว็บไซต์ทางการ: https://www.ujinokura.com/index.html
อินสตาแกรม: https://www.instagram.com/uji_no_kura/
Umehara Eigen-sensei: https://www.instagram.com/eigen_a.k.a_matcha_man

In cooperation with Uji no Kura