10 สถานที่สัมผัสวัฒนธรรมอาหารหมักในไอจิและกิฟุ ทั้งมิโซะ สาเก โชยุ และมิริน

• สารบัญ
• 1. โรงผลิตสาเกซาวาดะ | ทัวร์ชมโรงผลิต [เมืองโทโคนาเมะ จังหวัดไอจิ]
• 2. พิพิธภัณฑ์มิซคัน | พิพิธภัณฑ์สัมผัสประสบการณ์เชิงปฏิบัติ [เมืองฮันดะ จังหวัดไอจิ]
• 3. ทำน้ำส้มสายชู และลิ้มลองเปรียบเทียบข้าวซูชิในมื้อกลางวัน [เมืองฮันดะ จังหวัดไอจิ]
• 4. โรงผลิตซาโตะ | ทัวร์ชมโรงผลิตมิโซะ + กิจกรรมทำชิปโปมิโซะ [เมืองอามะ จังหวัดไอจิ]
• 5. โคโคโนเอะมิริน | ทัวร์ชมโรงผลิต มื้อกลางวัน และชอปปิง [เมืองเฮกินัน จังหวัดไอจิ]
• 6. ชิมและเปรียบเทียบฮัตโจมิโซะที่คาคุคิวและมารุยะ [เมืองโอคาซากิ จังหวัดไอจิ]
• 7. โรงผลิตสาเกเซคิยะ | ทัวร์โรงผลิตสาเก และกิจกรรมทำสาเก
• 8. โรงผลิตสาเกฮิราตะ | ทัวร์ชมโรงผลิตสาเก + ชิมสาเก [เมืองทาคายามะ จังหวัดกิฟุ]
• 9. โรงผลิตยามาคาวะ | ทัวร์ชมโรงผลิตทามาริโชยุ [เมืองกิฟุ จังหวัดกิฟุ]
• 10. ชิรากิสึเนซุเกะโชเท็น | กิจกรรมชิมสาเกบ่มของญี่ปุ่น [เมืองกิฟุ จังหวัดกิฟุ]
• บทส่งท้าย: จองกิจกรรมล่วงหน้าแล้ว ไปทริปเส้นทางการหมักกัน!

* ตรวจสอบข้อมูลล่าสุดของแต่ละสถานที่และจองล่วงหน้าได้ที่เว็บไซต์ทางการ

1. โรงผลิตสาเกซาวาดะ | ทัวร์ชมโรงผลิต [เมืองโทโคนาเมะ จังหวัดไอจิ]

โรงผลิตสาเกซาวาดะ (Sawada Sake Brewery) เปิดกิจการเมื่อปี 1848 (ปีคาเอที่ 1) ตั้งอยู่บนคาบสมุทรจิตะ (Chita Peninsula) ในเมืองโทโคนาเมะ (Tokoname) จังหวัดไอจิ (Aichi) เป็นโรงผลิตสาเกเก่าแก่ที่ดำเนินกิจการมายาวนาตั้งแต่ปลายสมัยเอโดะ และมีฮาคุโร (Hakurou) เป็นสาเกแบรนด์ดัง

ที่นี่ใช้เครื่องมือไม้แบบดั้งเดิมในการผลิตสาเก โดยใช้ข้าวสาเกท้องถิ่นและน้ำบริสุทธิ์ที่ไหลจากเนินเขาที่อยู่ห่างจากโรงผลิตสาเกราว 2 กิโลเมตร โรงผลิตแห่งนี้สร้างสรรค์สาเกท้องถิ่นที่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และอุดมไปด้วยรสอูมามิของข้าว จากความเชื่อที่ว่า "ดึงรสชาติความอร่อยตามธรรมชาติของข้าวออกมาโดยไม่เติมรสชาติอันไม่พึงประสงค์อื่นใด" 

[รายละเอียดกิจกรรม] ทัวร์ชมโรงผลิตสาเก + กิจกรรมชิมสาเกด้วยถ้วยสาเกโทโคนาเมะยากิ

การเข้าร่วมทัวร์ชมโรงผลิตพร้อมไกด์และชิมสาเก ทำให้ได้เรียนรู้ขั้นตอนการทำสาเกแบบดั้งเดิม และยังสามารถสัมผัสประสบการณ์การจับคู่สาเกต่างๆ กับรสชาติที่แตกต่างกัน ด้วย “ซาซาราเกะ” ชุดถ้วยสาเกพิเศษ 4 แบบ ซึ่งสร้างสรรค์ขึ้นโดยร่วมมือกับศิลปินช่างปั้นโทโคนาเมะยากิ (เครื่องปั้นดินเผาของโทโคนาเมะ) ขอแนะนำให้ซื้อชุดสาเกฮาคุโร (Hakurou) ที่ชื่นชอบพร้อมถ้วยสาเกที่ทำจากโทโคนาเมะยากิเป็นของฝากจากการเดินทางกลับบ้านกันด้วย

คลิกที่นี่เพื่อจองทัวร์ชมโรงผลิตสาเกซาวาดะ

2. พิพิธภัณฑ์มิซคัน | พิพิธภัณฑ์สัมผัสประสบการณ์เชิงปฏิบัติ [เมืองฮันดะ จังหวัดไอจิ]

พิพิธภัณฑ์มิซคัน (MIZKAN MUSEUM เรียกสั้นๆ ว่า MIM) แห่งนี้ตั้งอยู่ในเมืองฮันดะ (Handa) จังหวัดไอจิ เป็นพิพิธภัณฑ์สัมผัสประสบการณ์เชิงปฏิบัติที่จะได้สัมผัส เพลิดเพลิน และเรียนรู้ประวัติศาสตร์การผลิตน้ำส้มสายชู Mizkan (มิซคัน ในภาษาญี่ปุ่นออกเสียงว่า มิตสึคัน) รวมถึงเสน่ห์ของวัฒนธรรมอาหารไปพร้อมๆ กัน

ขณะที่ชมขั้นตอนการทำน้ำส้มสายชูในสมัยเอโดะและกระบวนการผลิตในปัจจุบัน จะสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณการผลิตของญี่ปุ่น (โมโนซึคุริ) ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ที่นี่จึงเป็นพิพิธภัณฑ์ที่สามารถสัมผัสวัฒนธรรมการผลิตน้ำส้มสายชูของคาบสมุทรจิตะ และเรื่องราวต้นกำเนิดของคาซุซุ (น้ำส้มสายชูหมักจากกากสาเก) ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้นิกิริซูชิ (ซูชิหน้าต่างๆ ปั้นมือขนาดพอดีคำ) แพร่หลายไปทั่วโลก

[รายละเอียดกิจกรรม] ทัวร์ชมการทำน้ำส้มสายชูสมัยเอโดะ + กิจกรรมสัมผัสประสบกาณ์เชิงปฏิบัติ + ชอปปิง

ในพื้นที่สัมผัสประสบการณ์ จะได้สนุกไปกับนิทรรศการและสิ่งของต่างๆ ที่จัดแสดงซึ่งบ่งชี้ถึงภูมิปัญญาและความชาญฉลาดของช่างฝีมือในสมัยเอโดะ โดยสามารถเลือกระหว่างทัวร์พร้อมไกด์ หรือทัวร์แบบอิสระที่ชมเองก็ได้ แต่ทั้งสองแบบต้องจองล่วงหน้าทางออนไลน์ก่อนมา

ที่นี่ยังมีร้านค้าที่อยู่ติดกัน จำหน่ายน้ำส้มสายชูรุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่นและสินค้าออริจินัลที่หาซื้อได้เฉพาะที่นี่ที่เดียวเท่านั้นด้วย

พิพิธภัณฑ์มิซคัน

475-8585 2-6 นากามูระโจ เมืองฮันดะ จังหวัดไอจิ

เป็นพิพิธภัณฑ์สร้างประสบการณ์เชิงปฏิบัติ ซึ่งสามารถเพลิดเพลินและเรียนรู้ประวัติการผลิตน้ำส้มสายชูของ Mizkan และเสน่ห์ของวัฒนธรรมอาหาร สามารถสัมผัสจิตวิญญาณการผลิตที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นได้จากการชมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูในสมัยเอโดะ และวิธีการกลั่นในปัจจุบัน นอกจากนี้ ในมุมประสบการณ์ ยังสามารถสนุกกับกิจกรรมที่สัมผัสภูมิปัญญาและเทคนิคของช่างในสมัยเอโดะ และความมุ่งมั่นในการผลิตน้ำส้มสายชูของมิซคัน สามารถซื้อน้ำส้มสายชูรุ่นลิมิเต็ดที่มีเฉพาะที่นี่ รวมถึงสินค้าออริจินัลน่ารักๆ เป็นที่ระลึกกัน

คลิกที่นี่เพื่อจองทัวร์ชมพิพิธภัณฑ์มิซคัน

3. ทำน้ำส้มสายชู และลิ้มลองเปรียบเทียบข้าวซูชิในมื้อกลางวัน [เมืองฮันดะ จังหวัดไอจิ]

เมืองฮันดะในจังหวัดไอจิเป็นที่รู้จักในฐานะ "เมืองแห่งการหมักสุรา" ซึ่งมีวัฒนธรรมการหมักสุราเฟื่องฟูมาตั้งแต่สมัยเอโดะ ในเมืองฮันดะที่ขึ้นชื่อเรื่องน้ำส้มสายชูนี้ มีแพ็คเกจอาหารกลางวันสุดพิเศษที่จะได้สัมผัสกับวัฒนธรรมอาหารหมัก พร้อมทั้งได้ลิ้มลองเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างคาซุซุ (น้ำส้มสายชูหมักจากกากสาเก) กับโคเมะซุ (น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว)

[รายละเอียดกิจกรรม] เวิร์กช็อปทำน้ำส้มสายชู + ลิ้มลองเปรียบเทียบข้าวซูชิในมื้อกลางวัน

"ทริปนั่งรถไฟเมเท็ตสึ! ทำน้ำส้มสายชูและลิ้มลองเปรียบเทียบข้าวซูชิในมื้อกลางวัน" เป็นแพ็กเกจสุดคุ้มที่รวมตั๋วรถไฟไป-กลับ จากสถานีเมเท็ตนาโกย่า (Meitetsu Nagoya) ไปยังฮันดะ ใช้เวลาราว 30 นาที (ทั้งผู้ใหญ่และเด็กราคาเดียวกัน 4,500 เยน)

ที่ "ซุ" ห้องปฏิบัติการหมักน้ำส้มสายชู (SU Laboratory) ในคฤหาสน์ตระกูลโอกุริ (Oguri Family Residence) ซึ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกชาติทางวัฒนธรรมที่สำคัญของญี่ปุ่น มีเวิร์กช็อปทำน้ำส้มสายชู 5 ชนิด ได้แก่ คาซุซุ จุนโคมะซุ (น้ำส้มสายชูข้าวบริสุทธิ์) โคคุโมสึซุ (น้ำส้มสายชูธัญพืช) ริงโกะซุ (น้ำส้มสายชูแอปเปิล) และคุโระซุ (น้ำส้มสายชูดำ ผลิตจากข้าวกล้อง) จากนั้นก็ไปลิ้มลองข้าวกล่องเบนโตะสุดพิเศษจากร้านซูชิสายพานอุโอทาโร่ (Kaiten Sushi Uotaro) ซึ่งจะได้เปรียบเทียบข้าวซูชิ 2 ชนิด (ข้าวซูชิที่ใช้โคเมะซุ กับข้าวซูชิที่ใช้คาซุซุ) ในมื้อกลางวัน

ซูชิสายพาน สาขาอุโอทาโระฮันดะ

475-0873 1-33-2 นากามูระโช เมืองฮันดะ จังหวัดไอจิ

ในฐานะผู้ค้าปลาที่มีสิทธิในการประมูลที่ท่าเรือประมงสี่แห่ง คาบสมุทรชิตะ เราให้ความสำคัญเป็นอย่างยิ่งต่อความสดของปลาซึ่งเป็นตัวกำหนดความอร่อย และเราเตรียมซูชิจากปลาและหอยที่จับได้สดๆ ในร้านของเราทันที ด้วยเทคนิคที่พิถีพิถันของช่างฝีมือซึ่งเน้นที่ความสดของวัตถุดิบและจิตวิญญาณที่มีชีวิตชีวาของพ่อค้าปลา เราจึงสร้างสรรค์ซูชิที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อีกหนึ่งเสน่ห์ของร้านนี้คือซูชิที่ทำจากวัตถุดิบท้องถิ่น เช่น "อาคาสุ ซันกัน โมริ" ที่ใช้ข้าวซูชิปรุงด้วยน้ำส้มสายชูแดง ซึ่งเป็นตัวแทนของน้ำส้มสายชูแบรนด์แรกจากมิตสึคันที่ชื่อว่า "มิตสึบัน ยามาบุกิ" จากฮันดะ ชั้นแรก คุณสามารถเพลิดเพลินกับซูชิสดใหม่บนสายพานลำเลียง ร้านซูชิไคเซกิบนชั้นสองมีห้องส่วนตัวหลากหลายขนาดให้เลือก ร้านอาหารสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ มากมาย รวมถึงพิธีรำลึก การเฉลิมฉลอง การแสดงความเสียใจ ความบันเทิงทางธุรกิจ และการรวมตัวในท้องถิ่น

คลิกที่นี่เพื่อจองกิจกรรมทำน้ำส้มสายชู + ลิ้มลองเปรียบเทียบข้าวซูชิในมื้อกลางวัน

4. โรงผลิตซาโตะ | ทัวร์ชมโรงผลิตมิโซะ + กิจกรรมทำชิปโปมิโซะ [เมืองอามะ จังหวัดไอจิ]

โรงผลิตซาโตะ (Sato Brewery) เป็นโรงผลิตมิโซะที่เก่าแก่ในเมืองอามะ (Ama เมืองซึ่งโด่งดังเรื่องโอวาริชิปโปหรือเครื่องเคลือบลงยาโอวาริ) จังหวัดไอจิ เปิดกิจการเมื่อปี 1874 (ปีเมจิที่ 7) และเป็นโรงผลิตมิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) และโชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น) เพียงแห่งเดียวในบริเวณบิชู (ชื่อเรียกทั่วไปของแคว้นโอวาบิ ที่ใช้ในช่วงสมัยนาราถึงต้นสมัยเมจิ และเป็นชื่อเดิมของพื้นที่ทางตะวันตกของจังหวัดไอจิ) ที่ยังคงผลิตชิปโปมิโซะ (Shippo Miso) ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน

ที่นี่ผลิตมาเมะมิโซะ (มิโซะถั่วเหลือง) และทามาริโชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง) โดยไม่ใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมใดๆ แต่ใช้ยีสต์ที่อาศัยอยู่ในโรงหมักมายาวนาน และทักษะของช่างฝีมือ โดยยึดกรรมวิธีการหมักในถังไม้แบบดั้งเดิม

[รายละเอียดกิจกรรม] ทัวร์ชมโรงผลิตมิโซะ + ทำชิปโปมิโซะบอล + ชอปปิงที่ร้านจำหน่ายสินค้าโดยตรง

การเยี่ยมชมโรงหมักมิโซะในถังไม้แบบดั้งเดิมที่เต็มไปด้วยเสน่ห์แห่งนี้ จะช่วยเพิ่มพูนความรู้เรื่องอาหารหมักของญี่ปุ่นให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ในกิจกรรมทำชิปโปมิโซะบอล (ซุปมิโซะก้อน) ด้วยมือนี้ สามารถปั้นมิโซะเป็นก้อน ตกแต่งด้วยของแห้งต่างๆ และนำผลงานกลับบ้านได้ จากนั้นไปแวะซื้อผลิตภัณฑ์หลากหลายที่ร้านค้าจำหน่ายสินค้าโดยตรง อย่างขนมหวานที่ทำจากชิปโปมิโซะและโชยุมิโซะ

* สำหรับรายละเอียดของกิจกรรม ทัวร์ชม ราคา และวิธีการจอง สามารถตรวจสอบที่เว็บไซต์ทางการของโรงผลิตซาโตะหรือ KKday

โรงผลิตซาโตะ (Sato Brewery)

2743 อากาตะ ยาซุมัตสึ ชิปโปโจ เมืองอามะ จังหวัดไอจิ 497-0011

โรงผลิตมิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) และโชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น) เก่าแก่แห่งนี้ เปิดกิจการเมื่อปี 1874 (ปีเมจิที่ 7) ตั้งอยู่ที่เมืองอามะ จังหวัดไอจิ เป็นโรงผลิตเก่าแก่ที่ยังคงอนุรักษ์กรรมวิธีหมักแบบดั้งเดิมโดยใช้ถังไม้ และยังคงผลิตมาเมะมิโซะ (มิโซะถั่วเหลือง) และทามาริโชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง) ที่ใช้ประโยชน์จากคุระกุเซะ (เอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุระหรือโรงหมักแต่ละแห่ง) ที่เกิดจากยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก (แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส) ที่อาศัยอยู่ในโรงหมักนั้น นักท่องเที่ยวสามารถเยี่ยมชมคุระ (โรงหมักหรือโกดังหมัก) ที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ เรียนรู้วัฒนธรรมการหมักและการทำมิโซะ พร้อมสนุกกับกิจกรรมสัมผัสประสบการณ์การทำมิโซะบอล (ซุปมิโซะก้อน) ได้ จากนั้นยังแวะไปซื้อผลิตภัณฑ์หมักต่างๆ เช่น โชยุ และชิปโปมิโซะ (Shippo Miso) ได้ที่ร้านจำหน่ายสินค้าโดยตรง

อามะโนะคุระ (Ama no Kura)

2743 อากาตะ ยาซุมัตสึ ชิปโปโจ เมืองอามะ จังหวัดไอจิ 497-0011

ร้านจำหน่ายสินค้าโดยตรงนี้บริหารโดยโรงผลิตซาโตะ ซึ่งเป็นโรงผลิตมิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) และโชยุ (ซอสถั่วเหลือง) จากชิปโป (ปัจจุบันเป็นพื้นที่หนึ่งในเมืองอามะ) ที่นี่จัดจำหน่ายมิโซะสดใหม่ตามน้ำหนัก รวมถึงเครื่องปรุงรสและผลิตภัณฑ์แปรรูปหลากหลายชนิดที่ทำจากทามาริโชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง) มิโซะ และโชยุ ซึ่งล้วนเป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของจังหวัดไอจิ อีกทั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ยังได้นำความรู้และเทคนิคด้านการหมักที่สั่งสมมา มาผลิตและจำหน่ายขนมปังและของหวานที่ใช้มิโซะและโชยุ โดยเฉพาะ “มิโซะฟุโตะ” ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก คุณสามารถเลือกซื้อผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ของโรงผลิตแห่งนี้ได้อย่างสะดวกสบาย โดยสอบถามจากพนักงานผู้เชี่ยวชาญได้

จองทัวร์และกิจกรรม ผ่าน KKday ได้ที่นี่

5. โคโคโนเอะมิริน | ทัวร์ชมโรงผลิต มื้อกลางวัน และชอปปิง [เมืองเฮกินัน จังหวัดไอจิ]

โคโคโนเอะมิริน (Kokonoe Mirin) ตั้งอยู่ในเมืองเฮกินัน (Hekinan) จังหวัดไอจิ เปิดกิจการเมื่อปี 1772 (ปีอันเอที่ 1) โดยเป็นโรงผลิตแรกเริ่มที่เป็นต้นกำเนิดของมิคาวะมิริน โรงผลิตเก่าแก่แห่งนี้ผลิตฮอนมิริน (มีปริมาณแอลกอฮอล์ราว 14%) โดยใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมมาตลอดระยะเวลากว่า 250 ปี และเป็นที่แรกที่ทำให้โลกรู้จักมิรินในงาน World’s Fair ซึ่งจัดขึ้นที่ปารีสในปี 1900

แบรนด์ดังของที่นี่คือโคโคโนเอะซากุระ (Kokonoe Sakura) ฮอนมิรินเพียงหนึ่งเดียวในญี่ปุ่นที่ได้รับรางวัลเกียรติยศสูงสุด โคโคโนเอะมิรินโอคุระ (Kokonoe Sakura Okura รูปด้านบน) โกดังญี่ปุ่นดั้งเดิมที่โดดเด่นด้วยผนังสีดำแห่งนี้ ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกชาติด้านวัฒนธรรมที่มีรูปร่างของญี่ปุ่น

[รายละเอียดกิจกรรม] ทัวร์ชมโรงผลิตมิรินพร้อมไกด์ (ต้องจองล่วงหน้า) + มื้อกลางวัน + ชอปปิงที่ร้านจำหน่ายสินค้าโดยตรง

ทัวร์ชมโรงผลิตมิรินพร้อมไกด์นี้ จะมีเจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญนำชมส่วนหนึ่งของโรงผลิต (บริเวณถังหมัก) ใช้เวลาราว 45 นาที โดยจะได้เรียนรู้วิธีการผลิตฮอนมิรินแบบดั้งเดิมจากบอร์ดและวิดีโอ และสัมผัสกับประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่า 250 ปีของโรงผลิตแห่งนี้

หลังทัวร์ชมพร้อมไกด์แล้ว จะได้ลิ้มลองชุดอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและของหวานที่ทำจากมิรินได้ที่เรสเตอรองท์ แอนด์ คาเฟ่ เคอัน (Restaurant & Cafe K-an) ซึ่งนำคฤหาสน์ของครอบครัวผู้ก่อตั้งมาปรับปรุงใหม่ (อาหารกลางวัน เริ่มตั้งแต่เวลา 11:00 น. โดยต้องจองล่วงหน้า) ที่อิชิคาวะฮาจิโรจิโชเท็น (Ishikawa Hachiroji Shoten) ร้านจำหน่ายสินค้าโดยตรงซึ่งตั้งอยู่ในบริเวณเดียวกัน มีอาหารและขนมที่ทำจากมิรินและมิรินคาซุ (กากมิริน) ให้เลือกมากมาย เหมาะสำหรับเป็นของฝากมากๆ

โคโคโนเอะมิริน

447-8603 2-11 Hamaderacho เมืองเฮกินัน จังหวัดไอจิ

เปิดกิจการมานานกว่า 250 ปี (ตั้งแต่ปี 1772) เป็นโรงผลิตแรกเริ่มซึ่งผลิตและเป็นต้นกำเนิดของมิคาวะมิริน ปัจจุบันยังคงผลิตมิรินโดยใช้วิธีเก่าแก่ดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็นผู้ที่เปิดตัวมิรินให้โลกได้รู้จักเป็นครั้งแรก ในงาน Paris World's Fair เมื่อปี 1900 โคโคโนเอะมิรินโอคุระซึ่งเป็นโกดังญี่ปุ่นดั้งเดิมที่โดดเด่นด้วยผนังสีดำแห่งนี้ ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกชาติด้านวัฒนธรรมที่มีรูปร่างของญี่ปุ่น สามารถเพลิดเพลินและรู้ลึกเรื่องมิรินได้ ที่โคโคโนเอะมิรินจิไดคังซึ่งจัดแสดงเอกสารและเครื่องมือเก่าที่บอกเล่าเรื่องราวของโคโคโนเอะมิริน และเข้าร่วมทัวร์ชมโรงผลิตมิรินพร้อมไกด์ ซึ่งเจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญจะพาชมบางส่วนของโรงผลิตพร้อมบรรยาย (ทัวร์โรงผลิตมิรินพร้อมไกด์ จัดสัปดาห์ละ 3 ครั้ง ในวันพุธ วันพฤหัสบดี และวันศุกร์ เริ่มตั้งแต่ 10:00 น. ต้องจองล่วงหน้า) หลังร่วมทัวร์โรงผลิตมิรินพร้อมไกด์ สามารถไปลองชิมมิรินได้ที่ร้านอิชิคาวะ ฮาจิโรจิโชเท็นซึ่งอยู่ติดกัน หรือซื้อซอฟต์ครีมสุดพิเศษเฉพาะของทางร้านที่ทำจากมิริน มีสินค้าจากมิรินหลากหลาย รวมถึงมิรินที่คัดสรรมาอย่างดีจากโรงผลิตมิรินซึ่งเป็นต้นกำเนิดของมิคาวะมิริน ที่เหมาะเป็นของฝากสุดพิเศษวางจำหน่ายด้วย

คลิกที่นี่เพื่อจองทัวร์ชมโรงผลิต (ช่วงเวลาที่จัดไม่แน่นอน)

6. ชิมและเปรียบเทียบฮัตโจมิโซะที่คาคุคิวและมารุยะ [เมืองโอคาซากิ จังหวัดไอจิ]

ที่ฮัตโจโจ (Hacchocho) เมืองโอคาซากิ (Okazaki) จังหวัดไอจิ มีโรงผลิตฮัตโจมิโซะที่มีชื่อเสียงที่สุด 2 แห่งของญี่ปุ่น ตั้งอยู่เคียงข้างกันบนเส้นทางโทไคโดสายเก่า ห่างจากปราสาทโอคาซากิ (Okazaki Castle) ซึ่งเป็นบ้านเกิดของโทคุกาวะ อิเอยาซุ ไปทางทิศตะวันตก 8 โจ (ราว 870 เมตร)

■ คาคุคิว ฮัตโจมิโซะ (หมู่บ้านฮัตโจมิโซะ)

คาคุคิว ฮัตโจมิโซะ (Kakukyu Hatcho Miso) เปิดกิจการในช่วงต้นสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603 - 1868) แต่ว่ากันว่าความเก่าแก่นั้น ต้องย้อนกลับไปถึงยุคเซ็นโกคุ (ยุคสงครามกลางเมือง ค.ศ. 1467 – 1615) ที่นี่ยังคงอนุรักษ์กรรมวิธีการหมักแบบดั้งเดิมตามธรรมชาติ โดยใช้เพียงถั่วเหลืองและเกลือเป็นวัตถุดิบ หมักเป็นเวลากว่า 2 ปี ในถังไม้สนใบใหญ่ยักษ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงราว 2 เมตร โดยมีภูเขาก้อนหินน้ำหนัก 3 ตันวางทับอยู่ด้านบน ในบริเวณเดียวกันยังมีหมู่บ้านฮัตโจมิโซะ (Hatcho Miso Village) ซึ่งมีทั้งพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ พื้นที่ทัวร์ชมโรงผลิต และร้านอาหาร เรียกได้ว่าเป็นฮัตโจมิโซะธีมพาร์คนั่นเอง

■ มารุยะ ฮัตโจมิโซะ (Maruya Hatcho Miso)

Maruya Hatcho Miso เปิดกิจการเมื่อปี 1337 ตั้งอยู่บนเส้นทางโทไคโดสายเก่า โรงผลิตเก่าแก่แห่งนี้ดำเนินกิจการมายาวนานตั้งแต่สมัยเอโดะ ด้วยการสืบทอดกรรมวิธีการทำฮัตโจมิโซะแบบดั้งเดิมกันมาหลายรุ่น โดยใช้เพียงมาเมะโคจิ (โคจิถั่วเหลือง) เกลือ และน้ำเท่านั้น ในบริเวณติดกันยังมีร้านจำหน่ายสินค้าโดยตรง ซึ่งสามารถเลือกซื้อสินค้าหลากหลายประเภท อย่างฮัตโจมิโซะและขนมหวานที่ทำจากมิโซะด้วย

[รายละเอียดกิจกรรม] ทัวร์ชมโรงผลิต + ลิ้มลองมิโซะ + ชอปปิง

โรงผลิตมิโซะทั้งสองแห่งอยู่ติดกัน จึงสามารถเยี่ยมชมพร้อมกันและเปรียบเทียบรสชาติของฮัตโจมิโซะได้ในคราวเดียวกัน ช่วงท้ายของทัวร์จะได้ลิ้มลองฮัตโจมิโซะด้วย หลังจบทัวร์ ยังสามารถเลือกซื้อของฝากได้ที่ร้านจำหน่ายสินค้าโดยตรง

หมู่บ้านฮัทโชมิโซะ (Kakukyu Hatcho Miso)

69 ฮัคโชโช เมืองโอคาซากิ จังหวัดไอจิ 444-0925

ก่อตั้งขึ้นในช่วงต้นยุคเอโดะ แต่ประวัติศาสตร์เล่าขานว่าสามารถย้อนกลับไปได้ถึงยุคเซ็นโกคุ เนื่องจากเราเป็นผู้ผลิตมิโซะ Hatcho ที่มีประสบการณ์ยาวนาน เราจึงยังคงใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมในการเก็บรักษารสชาติของมิโซะ Hatcho มาจนถึงปัจจุบัน นอกจากนี้ยังมีทัวร์ชมโรงกลั่นเหล้าซึ่งคุณจะได้เห็นวิธีการทำมิโซะฮัทโช และร้านอาหารซึ่งคุณสามารถลิ้มรสอาหารที่ทำจากมิโซะฮัทโชได้ที่ร้านอีกด้วย

มารุยะ ฮัทโช มิโซะ

52 ฮัจโจโช เมืองโอคาซากิ จังหวัดไอจิ 444-0925

ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ. 1880 ตั้งอยู่ห่างจากปราสาทโอคาซากิไปทางทิศตะวันตกประมาณ 8 โช (ประมาณ 870 เมตร) ริมถนนโทไกโดไกโด เราได้รักษาเทคนิคและวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมของการผลิตมิโซ Hatcho ไว้อย่างดื้อรั้น ซึ่งเริ่มขึ้นในสมัยเอโดะ และถ่ายทอดรสชาติอันล้ำลึกอันเก่าแก่ของมิโซ Hatcho ดั้งเดิมมาจนถึงปัจจุบัน มีร้านค้าขายตรงที่คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย รวมถึงฮัตโชมิโซะและขนมหวานที่ทำด้วยมิโซะ และคุณยังสามารถเข้าชมโรงกลั่นเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการผลิตมิโซะแบบดั้งเดิมได้อีกด้วย

7. โรงผลิตสาเกเซคิยะ | ทัวร์โรงผลิตสาเก และกิจกรรมทำสาเก

โรงผลิตสาเกเซคิยะ (Sekiya Brewery) ตั้งอยู่ในชิทาระโจ (Shitaracho) คิตะชิทาระกุน (Kitashitaragun) จังหวัดไอจิ (ส่วน Houraisen Ginjo Kobo ตั้งอยู่ในเมืองโทโยตะ) เปิดกิจการเมื่อปี 1864 เป็นผู้ผลิตสาเกชั้นนำในพื้นที่ฮิกาชิมิคาวะ มีสาเกแบรนด์หลักคือโฮไรเซ็น (Houraisen) สาเกดังที่ชาวไอจิต่างชื่นชอบ ผลิตโดยใช้น้ำอ่อนพิเศษ (มีความกระด้างเพียง 3 - 5 มิลลิกรัมต่อลิตร) จากชิทาระโจ และข้าวสาเกพันธุ์ยูเมะซันซุยที่ปลูกในนาข้าวของตนเอง (ประมาณ 42 เฮกตาร์หรือ 262.5 ไร่) จึงเป็นสาเกท้องถิ่นอย่างแท้จริง

■ สตูดิโอโฮไรเซ็นกินโจ (อินานาบุโคโบ) - ทัวร์โรงผลิตสาเก + ชิมสาเก

สตูดิโอโฮไรเซ็นกินโจ (Houraisen Ginjo Kobo) เปิดให้บริการในปี 2004 มีบริการทัวร์ชมโรงผลิตพร้อมไกด์ (ต้องจองล่วงหน้า) ซึ่งจะได้ชมโมโรมิ (ส่วนผสมที่กำลังหมัก) อย่างใกล้ชิด และลองผสมเองได้ด้วย โดยปกติจะมีสาเก 3 ชนิดให้ชิมฟรี ที่นี่ยังจำหน่ายสาเกพิเศษเฉพาะของที่นี่ เช่น อิจิเน็นฟุโด (Ichinenfudo) รวมทั้งมีบริการ "ผลิตสาเกตามสั่ง" ซึ่งสามารถผลิตสาเกได้โดยใช้ข้าวเพียง 60 กิโลกรัมเท่านั้น

■ Houraisen Sake Lab (ภายใน "ชิทาระ" จุดแวะพักรถของท้องถิ่น) - กิจกรรมทำสาเก

Houraisen Sake Lab (ภาษาญี่ปุนออกเสียงว่า โฮไรเซ็นสาเกลาโบะ ซึ่งมาจากภาษาอังกฤษเต็มๆ ว่า Houraisen Sake Laboratory) เปิดให้บริการในปี 2021 พื้นที่ห้องปฏิบัติการที่ไม่เหมือนใครซึ่งใช้อุปกรณ์จากโรงเรียนมัธยมต้นที่ปิดตัวลงแห่งนี้ จะมอบประสบการณ์การผลิตสาเก ตั้งแต่การบรรยายพื้นฐานเรื่องการผลิตสาเก ไปจนถึงกิจกรรมสัมผัสประสบการณ์การซาวข้าว นึ่งข้าว และหมักสาเก (สำหรับ 2 - 5 คน โดยต้องจองล่วงหน้า) ผู้เข้าร่วมทุกคนจะได้รับสาเกออริจินัลหนึ่งขวด ที่นี่ยังเป็นสถานที่สัมผัสประสบการณ์ที่ได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวต่างชาติด้วย

สตูดิโอโฮไรเซ็นกินโจ (Houraisen Ginjo Kobo)

713 มินามิมิซูวากาเระ คุโรดะโจ เมืองโทโยตะ จังหวัดไอจิ, 441-2524

Houraisen Ginjo Kobo เปิดให้บริการในเมืองโทโยตะ (เดิมชื่ออินาบุโจ) เมื่อเดือนเมษายน 2004 โดยมีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมเสน่ห์ของสาเกญี่ปุ่นในหลากหลายแง่มุม สำหรับพนักงาน ที่นี่คือสถานที่ฝึกฝนและสืบทอดเทคนิคการผลิตสาเก และสำหรับผู้คนทั่วไป ที่นี่คือสถานที่ที่ได้สัมผัสกับความสุขในการผลิตสาเกในแบบฉบับของตนเอง ผ่านประสบการณ์การผลิตสาเก และบริการผลิตสาเกพิเศษตามสั่งได้

Houraisen Sake Lab

17-7 นาคาตะ, คิโยซากิ, ชิทาระโจ, คิตะชิทาระกุน, จังหวัดไอจิ 441-2302

Houraisen Sake Lab (ภาษาญี่ปุนจะออกเสียงว่า โฮไรเซ็นสาเกลาโบะ ซึ่งมาจากภาษาอังกฤษเต็มๆ ว่า Houraisen Sake Laboratory) เป็นสถานที่ที่เปิดโอกาสให้สัมผัสประสบการณ์การผลิตสาเก โดยเปิดให้บริการภายในจุดแวะพักรถชิทาระ (Michinoeki Shitara หรือ Shitara Roadside Station) ของท้องถิ่น เมื่อเดือนพฤษภาคม 2021 ที่นี่ใช้ข้าวที่เก็บเกี่ยวในท้องถิ่น และเปิดให้ผู้เยือนได้สัมผัสทุกขั้นตอน ตั้งแต่การซาวข้าว การนึ่งข้าว ไปจนถึงการเตรียมและการบีบคั้นสาเก ผู้มาเยือนจะได้รับโอกาสในการสัมผัสถึงความลึกซึ้งของวัฒนธรรมสาเกญี่ปุ่น จากการได้สัมผัสขั้นตอนการผลิตสาเกและลงมือทำด้วยเองโดยใช้เทคนิคแบบดั้งเดิม จากประสบการณ์นี้ จะทำให้เข้าใจถึงความสุขและความยากลำบากในการผลิตสาเก ตลอดจนเรียนรู้ประเพณีของโรงผลิตสาเกเซคิยะ (Sekiya Brewery) รวมถึงสภาพภูมิอากาศและประวัติศาสตร์ของท้องถิ่น นอกจากนี้ ที่นี่ยังมีชั้นเรียนและเวิร์กช็อปเกี่ยวกับอามาซาเกะ (เหล้าหวาน) มีโปรแกรมมากมายที่ช่วยเพิ่มพูนความเข้าใจเกี่ยวกับวัฒนธรรมสาเกผ่านประสบการณ์ที่หลากหลาย

8. โรงผลิตสาเกฮิราตะ | ทัวร์ชมโรงผลิตสาเก + ชิมสาเก [เมืองทาคายามะ จังหวัดกิฟุ]

โรงผลิตสาเกฮิราตะ (Hirata Sake Brewery) เปิดกิจการเมื่อปี 1895 ตั้งอยู่ในฮิดะทาคายามะ (Hida Takayama) จังหวัดกิฟุ (Gifu) ใกล้กับชิราคาวะโก (Shirakawa-go) หมู่บ้านที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลก
ด้วยแนวคิดที่ว่า "สาเกเป็นเครื่องดื่มชั้นเลิศที่ต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่มากกว่าการผลิตแบบอุตสาหกรรม" ที่นี่จึงยังคงผลิตสาเกอย่างพิถีพิถัน โดยยึดมั่นในกรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมด้วยมือ โดยใช้น้ำใต้ดินจากเทือกเขาแอลป์ทางเหนือ (Northern Alps) และ "ฮิดะโฮมาเระ" ข้าวท้องถิ่นซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่เหมาะที่สุดในการทำสาเก

SUIO (ซุยโอ) เป็นแบรนด์สาเกดังที่ได้รับรางวัลประเภทสาเกบ่มในงาน IWC 2014 (International Wine Challenge เวทีประกวดไวน์ระดับโลก) ปัจจุบันยังได้เปิดตัวสาเกแบรนด์ใหม่ๆ ที่มุ่งเน้นผสานประเพณีดั้งเดิมกับนวัตกรรม เช่น โชริวโนะไม (Shoryu no Mai) ทาคายามะ (Takayama) และ ฮิดะโนะฮานะ (Hidanohana) 

[รายละเอียดกิจกรรม] ทัวร์โรงผลิตสาเก + ชิมสาเก (มีบริการภาษาอังกฤษ)

โรงผลิตแห่งนี้ตั้งอยู่บนถนนซันมาจิโดริ (Sanmachi-Dori) อันงดงามในฮิดะทาคายามะ สามารถเดินทางมาได้ง่ายมาก จึงเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวต่างชาติ แถมมีคำอธิบายเป็นภาษาอังกฤษที่สะดวกกับนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วย ลองแวะมาลิ้มลองสาเก และสัมผัสโลกแห่งสาเกท้องถิ่นที่หมักในพื้นที่ฮิดะอันหนาวเย็นกัน

โรงผลิตสาเกฮิราตะ (Hirata Sake Brewery)

60 คามินิโนะมาจิ เมืองทาคายามะ จังหวัดกิฟุ, 506-0845

แนวคิดการผลิตสาเกของโรงผลิตสาเกฮิราตะคือ สาเกเป็นเครื่องดื่มชั้นเลิศที่ต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างพิถีพิถัน ตระกูลฮิราตะเริ่มต้นผลิตและจำหน่ายน้ำมันใส่ผมและเทียนไขในปี 1769 (ปีเมวะที่ 6) ภายใต้ชื่อ "อุสึโบยะ" ต่อมาได้เริ่มธุรกิจผลิตสาเกในปี 1895 (ปีเมจิที่ 28) นับจากนั้นก็ได้พัฒนาทักษะอย่างต่อเนื่อง โดยเน้นการผลิตด้วยมือ ตามแนวคิดที่ว่า "สาเกเป็นเครื่องดื่มชั้นเลิศที่ต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่มากกว่าการผลิตแบบอุตสาหกรรม" คำขวัญของบริษัทคือ "คุณภาพมาก่อน" ที่นี่ผลิตสาเกโดยใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศที่หนาวเย็นของท้องถิ่นฮิดะ และเทคนิคเก่าแก่ที่สืบทอดกันมา สาเกแบรนด์ดังของที่นี่คือ ฮิดะโนะฮานะ (Hidanohana)

คลิกที่นี่เพื่อจองทัวร์ชมโรงผลิตสาเกฮิราตะพร้อมไกด์

9. โรงผลิตยามาคาวะ | ทัวร์ชมโรงผลิตทามาริโชยุ [เมืองกิฟุ จังหวัดกิฟุ]

โรงผลิตยามาคาวะ (Yamakawa Brewery) ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำนาการะ (Nagara River) ในเมืองกิฟุ (Gifu) จังหวัดกิฟุ เปิดกิจการเมื่อปี 1943 นับจากนั้นก็มุ่งมั่นผลิตทามาริโชยุ ซึ่งเป็นหนึ่งในโชยุที่หายากที่สุดในญี่ปุ่น

ทามาริโชยุซึ่งผลิตโดยใช้กรรมวิธี "การหมักในถังไม้" มีสัดส่วนเพียง 1% ของการผลิตในญี่ปุ่นนี้ ใช้น้ำใต้ดินที่ไหลมาจากแม่น้ำนาการะ หลังผ่านขั้นตอนคูมิคาเกะ (การใช้กระบวยตักของเหลวซึ่งออกมาจากโมโรมิแล้วไหลมารวมกันในท่อตรงกลางถังไม้ ราดกลับลงบนไปด้านบนของโมโรมิซ้ำๆ) โดยช่างฝีมือผู้เชี่ยวชาญแล้ว ก็จะนำไปหมักและบ่มนานกว่า 2 ปี ทามาริโชยุของที่นี่มีจุดเด่นคือปราศจากกลูเตน (ทำจากถั่วเหลืองและเกลือเท่านั้น ไม่มีส่วนผสมของข้าวสาลี) ทำให้เป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความสนใจไปทั่วโลก

[รายละเอียดกิจกรรม] ทัวร์ชมโรงผลิต (ต้องจองล่วงหน้า) + ชอปปิงที่ร้านค้า

เมื่อจองล่วงหน้า จะสามารถเข้าร่วมทัวร์ชมโรงผลิตทามาริโชยุพร้อมไกด์ เพื่อสัมผัสเสน่ห์ของการหมักด้วยประสาทสัมผัสทั้ง 5 ที่พบได้เฉพาะในทัวร์ชมโรงผลิตเท่านั้น ตั้งแต่กลิ่นหอมละมุนของโชยุที่กำลังบ่มอย่างช้าๆ ในโรงหมัก ไปจนถึงขั้นตอนคิบิกิ (ขั้นตอนนำโชยุออกมาโดยใช้ก้อนหินวางทับ ซึ่งใช้เวลานานและความอุสาหะอย่างมาก) ซึ่งโชยุจะค่อยๆ ไหลออกมาจากถังไม้ 

พื้นที่ร้านค้าที่อยู่ติดกัน เต็มไปด้วยสินค้าที่เหมาะเป็นของฝาก ทั้งผลิตภัณฑ์ขายดีอย่างนาการะ (ทามาริโชยุที่หมักจากถั่วเหลืองในญี่ปุ่น 100%) และมิโนบิ (โชยุซึ่งคั้นจากถั่วเหลืองที่เหลือหลังการทำนาการะโชยุ มีรสเค็มอ่อนๆ) ไปจนถึงขนมเซ็มเบ้ (ข้าวเกรียบญี่ปุ่น) และมาเดอลีน (ขนมอบสัญชาติฝรั่งเศส รูปทรงเปลือกหอย) ที่ทำจากโชยุด้วย

โรงหมักยามาคาวะ

1-9 นางาระอาโออิโจ เมืองกิฟุ จังหวัดกิฟุ

โรงหมักทามาริยะ ยามาคาวะ” ก่อตั้งขึ้นในปี 1943 ในช่วงสงครามโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อแก้ไขปัญหาการขาดแคลนอาหาร นับตั้งแต่การก่อตั้งในครั้งนั้น ก็ได้ผลิต “ทามาริโชยุ” ซึ่งเป็นโชยุท้องถิ่นเป็นต้นมา โชยุแบ่งออกเป็น 5 ประเภท ได้แก่ โคอิกุ, อุซุกุจิ, ทามาริ, ไซชิโคมิ และชิโระ โดยทามาริเป็นโชยุที่มีรสชาติเข้มข้นมากที่สุด และยังคงผลิตโดยใช้ “การหมักในถังไม้'' เป็นวิธีการดั้งเดิมที่มีการผลิตเพียง 1% ในประเทศเท่านั้น ทามาริโชยุจะใช้เวลาในการผลิตจนกระทั่งส่งถึงมือผู้บริโภคประมาณ 2 ปีขึ้นไป โดยเริ่มจากการทำโคจิ หมักด้วยน้ำใต้ดินจากแม่น้ำนางาระ และการทำ “คุมิคาเกะ” ซึ่งเป็นการหมุนเวียนน้ำภายในถังไม้ จากนั้นจะทำการหมักและบ่มจนเสร็จสิ้น เกิดเป็น ทามาริโชยุ ผลลัพธ์จากความทุ่มเทของปรมาจารย์โชยุ หากทำการจองล่วงหน้า คุณจะสามารถฟังการอธิบายเกี่ยวกับวิธีการทำทามาริโชยุและเยี่ยมชมโรงหมัก และได้สัมผัสกับมนต์เสน่ห์ของการหมักที่จะพบได้จากการมาเยือนสถานที่จริงเท่านั้น เช่น กลิ่นหอมเข้มข้นของโชยุที่กำลังบ่มราวกับว่ากำลังหลับใหลอยู่ในโรงหมัก และกระบวนการ “คิบิกิ” ซึ่งเป็นการปล่อยโชยุให้ไหลออกมาจากถังอย่างช้าๆ นอกจากนี้ ข้างโรงหมักยังมีพื้นที่ร้านขายสินค้าที่ทุกคนสามารถซื้อได้ โดยมีสินค้าของโรงหมักยามาคาวะ ตั้งแต่ “นางาระ” “มิโนบิ” ไปจนถึงเซ็มเบและขนมไข่ฝรั่งเศสที่ใช้โชยุเป็นส่วนผสมจัดวางอยู่มากมาย หากคุณแวะมาเยี่ยมชมที่ร้านหลังจากที่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับทามาริโชยุมากขึ้นแล้ว คุณจะหลงรักสินค้าทุกชิ้นอย่างแน่นอน ลองปรึกษาเราเกี่ยวกับการใช้โชยุในเมนูต่างๆ หรือรสนิยมในการทำอาหารของคุณ เพื่อหาซื้อโชยุที่เหมาะกับคุณที่สุดดูสิ

คลิกที่นี่เพื่อจองทัวร์ชมโรงผลิตหรือติดต่อสอบถาม

10. ชิรากิสึเนซุเกะโชเท็น | กิจกรรมชิมสาเกบ่มของญี่ปุ่น [เมืองกิฟุ จังหวัดกิฟุ]

ชิรากิสึเนซุเกะโชเท็น (Shiraki Tsunesuke Shoten) ตั้งอยู่ในเมืองกิฟุ จังหวัดกิฟุ เปิดกิจการเมื่อปี 1835 (ปีเท็นโปที่ 6) ซึ่งเป็นปีเกิดเดียวกับซากาโมโตะ เรียวมะ และเจ้าหญิงอัตสึฮิเมะ ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านสาเกบ่ม โรงผลิตสาเกแห่งนี้ได้ผลิต ดารุมะ มาซามุเนะ (Daruma Masamune) สาเกที่โด่งดังทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ

เจ้าของรุ่นก่อนได้ดื่มสาเกในขวดอิชโชบิน (ขวดสาเกขนาด 1.8 ลิตร) ที่เก็บอยู่ในมุมหนึ่งของโรงผลิตสาเกมานานหลายปี แล้วสัมผัสถึง "ความล้ำลึกของการบ่ม" จากนั้น จึงได้ทำการวิจัยอย่างละเอียดและกำหนดรูปแบบการผลิตจุคุเซโคชู (สาเกที่บ่มนาน) ขึ้นมา ซึ่งไม่ใช่การปล่อยสาเกตั้งทิ้งไว้เฉยๆ แต่เป็นการหมักบ่มภายใต้การควบคุมอุณ

[รายละเอียดกิจกรรม] กิจกรรมชิมสาเกเปรียบเทียบระยะเวลาการบ่ม + ไขเคล็ดลับการผลิตสาเก + ชอปปิงสาเกบ่ม

เมื่อจองล่วงหน้า จะได้ร่วมกิจกรรมสัมผัสประสบการณ์การชิมสาเกเปรียบเทียบระยะเวลาการบ่ม พร้อมฟังขั้นตอนและเคล็ดลับการผลิต มีทัวร์พร้อมไกด์ให้เลือก 4 แบบ สามารถจองได้ทางโทรศัพท์หรืออีเมลตามที่ระบุไว้ในเว็บไซต์ทางการ ความหวานและความเข้มที่เปลี่ยนแปลงไปตามจำนวนปีที่บ่มนี้ คือผลจากการหมักและระยะเวลาที่ทำงานผสานกันอย่างแท้จริง พนักงานจะอธิบายอย่างละเอียดถึงการจับคู่สาเกกับกับแกล้มและวิธีการดื่มที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสาเกบ่มแต่ละชนิด

หลังกิจกรรม ยังสามารถแวะชอปสาเกบ่มที่ช่างฝีมือได้ทุ่มเทหัวใจในการผลิตด้วย จะเลือกสาเกตามปีเกิด หรือมอบเป็นของขวัญให้คนสำคัญก็ได้ ไปสนุกเพลิดเพลินกับการค้นหาสาเกขวดที่ใช่สักขวดกัน

ดารุมะ มาซามุเนะ

61 คาโดยะคาโดะ เมืองกิฟุ จังหวัดกิฟุ 501-2528

ชิรากิ โคสุเกะ โชเตนก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 1835 ซึ่งเป็นปีที่ซากาโมโตะ เรียวมะ และอัตสึฮิเมะถือกำเนิด เป็นโรงผลิตสาเกที่ยังคงดำเนินธุรกิจอยู่ในเมืองกิฟุนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ปัจจุบัน ดารุมะ มาซามุเนะ มีชื่อเสียงในฐานะสาเกบ่มของญี่ปุ่น แต่ในสมัยที่เจ้าของโรงผลิตรุ่นที่ 7 ในปัจจุบัน คุณชิรากิ ชิเกริยังเป็นเด็ก สาเกนี้ยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก คุณชิเกริ กล่าวว่า “พ่อของฉันซึ่งเป็นรุ่นก่อนหน้านี้เป็นผู้ตระหนักถึงศักยภาพของสาเกบ่ม เมื่อเขาได้ดื่มสาเกขวดขนาด 1 โชที่ถูกลืมไว้ในมุมหนึ่งของโรงหมักนานหลายปี เขารู้สึกถึงความอร่อยจากการบ่ม และเริ่มต้นการผลิตสาเกบ่ม” อย่างไรก็ตามในเวลานั้น เขามักจะถูกมองด้วยสายตาสงสัยจากตนรอบข้างว่า “ทำไมถึงไม่ขายสาเกที่ผลิต แต่เก็บไว้” จากการวิจัยซ้ำๆ เขาค้นพบว่าสาเกนั้นมีน้ำตาลและกรดอะมิโนสูง และได้เริ่มผลิตสาเกบ่มดารุมะ มาซามุเนะจากการศึกษาเอกสารเก่า แม้จะใช้คำว่าการบ่ม แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเป็นเพียงการปล่อยทิ้งไว้ แต่ต้องใช้เทคนิคและประสบการณ์ในการทำ เช่น การหมักเพื่อให้ได้รสชาติที่ลึก การควบคุมอุณหภูมิและความชื้น เป็นต้น ทุกคนสามารถเรียนรู้กระบวนการผลิตและเรื่องราวเบื้องหลังเหล่านี้ พร้อมสัมผัสประสบการณ์การชิมสาเกบ่มตามปีได้โดยการจองผ่านเว็บไซต์ ความหวานและความลึกของรสชาติที่เปลี่ยนแปลงไปตามอายุของการบ่มนั้นเป็นผลมาจากกระบวนการการหมักและการบ่มของสาเกญี่ปุ่นอย่างแท้จริง นอกจากนี้คุณจะได้ทราบเกี่ยวกับการเลือกของว่างและวิธีการดื่มให้เหมาะกับปีที่บ่มอีกด้วย หลังจากสัมผัสประสบการณ์ชิมสาเกแล้ว คุณยังสามารถเลือกซื้อสาเกบ่มที่ผลิตขึ้นอย่างพิถีพิถันได้อีกด้วย ทำไมไม่ลองก้าวเข้าสู่โลกอันลึกซึ้งของสาเกบ่มด้วยการซื้อสาเกบ่มตามปีเกิดของคุณหรือเลือกซื้อเป็นของขวัญดูล่ะ

คลิกที่นี่เพื่อจองกิจกรรมชิมสาเกบ่ม

บทส่งท้าย: จองกิจกรรมล่วงหน้าแล้ว ไปทริปเส้นทางการหมักกัน!

นี่คือ 10 สถานที่ในไอจิและกิฟุ ซึ่งสามารถสัมผัสวัฒนธรรมการหมักได้ ตั้งแต่สาเก มิโซะ น้ำส้มสายชู มิริน ไปจนถึงทามาริโชยุ โดยแต่ละอย่างล้วนแสดงถึงวัฒนธรรมอาหารหมักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของญี่ปุ่น ซึ่งหล่อหลอมขึ้นจากประวัติศาสตร์อันยาวนาน และทักษะของช่างฝีมือที่สืบทอดต่อกันมานานหลายศตวรรษ

ทริปท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ที่จะได้ลิ้มลอง เยี่ยมชม สัมผัส และรับรู้กลิ่นหอม จะมอบประสบการณ์และความรู้สึกที่หาไม่ได้จากตำราหรือรูปถ่าย เนื่องจากแต่ละแห่งได้รับความนิยมมาก ดังนั้นขอแนะนำให้จองล่วงหน้า โดยเฉพาะทัวร์พร้อมไกด์และกิจกรรมสัมผัสประสบการณ์ที่จำกัดผู้เข้าร่วม เมื่อจองล่วงหน้า ก็เตรียมตัวให้พร้อม แล้วไปสนุกกับทริปอันแสนวิเศษผ่านโลกแห่งอาหารหมักของญี่ปุ่นกัน