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【日本小百科】鰹節

【日本小百科】鰹節

2016.03.10 收藏

鰹節是一種將鰹魚用熱氣和煙燻製法乾燥而成的日本保存食品,常用於各種日本料理的基本調味。據說以乾燥的狀態來說,是世界上最硬的食物。

翻譯者 Kayo Liu

作者 k_yamamuro

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鰹節是一種將鰹魚用熱氣和煙燻製法乾燥而成的日本保存食品,常用於各種日本料理的基本調味。據說以乾燥的狀態來說,是世界上最硬的食物

照片來源:和食の基本!「日本橋だし場」で黄金だしをいただこう(日文)

鰹節的料理方式

將乾燥塊狀的鰹節使用專門的打拋器,依需要使用的量削成片。削成片的部分就叫做柴魚片(日語:削り節),可以用於熬柴魚高湯、或是撒在燙青菜(菠菜、小松菜等)上再用醬油調味,這種料理名稱日文叫お浸し(otsukashi)

削成片的柴魚,撒在熱騰騰的大阪燒、廣島燒(日語:お好み焼き)上,會看到柴魚片舞動,可以說是「鰹節起舞(日語:鰹節が踊っている)」。

照片來源:【東京.美食】在六本木的“淡淡菜”店內度過感受四季與食器的美好時光

日本料理的「椀物(わんもの:和風湯品)」就是使用鰹節和昆布萃取出來的高湯,這常是影響味道好壞的關鍵,可提升日本料理的風味。

有關鰹節做出來的料理

即使每個地區的蕎麥麵、烏龍麵和味噌湯口味都不太一樣,但在熬湯時鰹節一定是個不可或缺的食材。日本鰹節使用量最多的地區是沖繩縣,其名料理的「沖繩蕎麥」和「soky湯(日語:ソーキ汁)」最大的特色就是用鰹節熬出來的高湯。還有用高湯和雞蛋混和後加入配料的「茶碗蒸」和「椀物」等等。由此可知,日本傳統料理最基本的味道就是鰹節

當海外人士吃日本料理時說「這就是日本的味道!」時,通常都是含有醤油和鰹節味道的料理。鰹節可以說是日本料理的根本。有機會來訪日本時,一定要來嚐嚐看鰹節的料理,或是買回家當作土產唷。

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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