與拉麵相似的麵食料理？沾麵的美味吃法

2016年4月，東京超人氣拉麵店「麵屋一燈」至台灣開啟海外第一家分店，正式將「日式沾麵」介紹給海外民眾。「沾麵」是日式拉麵的一種，但知名度不如拉麵，但近來日本越來越多拉麵店菜單中出現沾麵選項，沾麵是什麼？吃法又有什麼不同？今天就一起來看看沾麵大百科吧！

與湯分離的麵　沾麵（つけ麺）

最近，沾麵（つけ麺）出現在拉麵店的菜單上，開始變成理所當然的一件事情。但因為是最近才開始的趨勢，還是有很多人對沾麵抱持著很多疑問，比如說：

為什麼沾麵要把麵跟湯分開？
湯太濃了，可以請店家加清湯(スープ割り)嗎？
為什麼湯是熱的，麵卻是冷的？？

※沾麵：將麵沾湯食用的日本麵食料理，主要被當成拉麵的一種。

麵

拉麵是將水煮熟的麵放入湯裡就好了，可是沾麵在煮熟後必須有一個過冷水的作業。這不僅是給予麵條滑順潤喉的口感，這樣更可讓麵條更加的緊實彈牙，並將麵的原味綻放出來。而不同拉麵，沾麵用使用的麵主要都是太麵（粗麵），除了增加讓湯汁吸附的面積外，也更能感受麵的原味與嚼勁。

這看起來好吃又光滑發亮的麵條！上等的麵，就是直接生吃還可以完全感覺到小麥特有的甘甜以及風味。可以一開始就先嚐個麵條一兩口，看看它的味道是如何。

湯

品嚐完麵的美味之處後，就直接爽快地將麵沾上湯頭享用吧。

在這裡能更加地發揮麵的美味就是湯頭了，而這就意味著可以自行調整沾麵的麵條比例。與拉麵一樣，將麵全部都放入湯裡面沾也是可以的，但通常放入麵條的3~4成比較能享受麵的原味。像這種湯頭很濃郁的沾麵，小編推薦只把麵條放入一半。請好好品嘗麵與湯的絕妙組合吧！

切勿將麵條留在湯中

這邊需要注意的一點是，切勿將麵條留在湯中。因為湯是熱的，可是麵是冷的，所以如果麵放在裡面太久的話，會讓湯整個冷掉使其風味下降。

在享受完麵的美味後，另一個享受就是清湯（スープ割り）。

這個由來有很多種說法，其中之一是從籠屜蕎麥麵的蕎麥湯而來的。因為沾麵的重點在麵，可是湯頭為了不輸給麵條，所以被調配的很濃郁。然而直接喝湯的話會太濃，因此最後都會再加清湯稀釋。

在這間店是放在水瓶裡供客人自行加湯，但有些店必須要請店員幫客人加湯才行。不懂的時候，就直接跟店員說「請給我清湯」（スープ割りください，羅馬拼音：supuwari kudasai）。

清湯裡頭的湯頭種類，也是從魚介到豚骨種類繁多，且各個都有店家的堅持在裡頭。基本上，清湯是免費的，如果吃完麵之後還餓的話，請不要客氣直接請店員幫您加清湯喔。

因為加了新的湯汁的關係，原本的湯頭又會變成另一種風味，我想每一間店都能享用到各種不同的味道。

完食

請記得跟店裡的人說「謝謝款待」（ごちそうさま，羅馬拼音：gochisosama），再離開喔。因為這樣可以讓款待和被款被的雙方都感到開心喔。

豚骨一燈 小岩店

133-0057 東京都江戶川區西小岩4-13-23

一燈以外的沾麵口味

新宿的蝦沾麵ー五之神製作所

海老番茄肉玉子沾麵1180日幣。
與其說是品嚐整隻新鮮蝦，不如說是用自己的嗅覺與味蕾感受蝦子的各種美味。偏粗的自製麵條使用的是全麥麵粉，既有嚼勁又有彈性，存在感完全不輸給海老湯頭！

つけ麺 五ノ神製作所 新宿店

5-33-16 Sendagaya, Shibuya-ku, Tokyo 151-0051 Chatelet Shinjuku Gyoen...

神田雞鹽拉麵 なな蓮

特製鹽出沾麵1150日幣
自製的太平手打麵條本身就很有看頭，清淡中帶有提味效果的鹽味地雞湯頭，難以言喻的美味是坊間其他拉麵店無法模仿的。特別推薦加點碳烤叉燒片。晚上則搖身一變居酒屋，烤雞串等下酒菜料理應有盡有。

品味海鮮「潮拉麵」

「MENSHO」招牌麵的「潮拉麵」(1,000日圓含稅)，湯頭內並沒有使用豬肉雞肉等食材，而是大量使用了真鯛加上貝殼海帶等海鮮熬煮而成，再以海鹽提味，把海裡的美味用到了極致。

MENSHO

112-0013 東京都文京區音羽 1-17-16

結語

這次介紹的沾麵以及其吃法，並非絕對。從前，只要是沾麵的名店，都一定會端出濃郁豚骨魚介湯頭的沾麵給顧客享用，但現在也出現了與濃郁系不太一樣的清爽系細麵沾麵。

大家可以逛逛不同的店，然後找尋屬於自己的吃法喔。

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