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與拉麵相似的麵食料理?沾麵的美味吃法

與拉麵相似的麵食料理?沾麵的美味吃法

東京 2014.08.22

為什麼沾麵要把麵跟湯分開?湯太濃了,可以請店家加清湯(スープ割り)嗎?為什麼湯是熱的,麵卻是冷的??說到沾麵,連日本人都會有這些疑問,我想外國的朋友應該會更覺得不可思議吧。這次請讓我這個超愛拉麵的人來為大家說明沾麵的特徵以及其美味吃法。

翻譯者 Marc Rin

作者 神谷和紀

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2016年4月,東京超人氣拉麵店「麵屋一燈」至台灣開啟海外第一家分店,正式將「日式沾麵」介紹給海外民眾。「沾麵」是日式拉麵的一種,但知名度不如拉麵,但近來日本越來越多拉麵店菜單中出現沾麵選項,沾麵是什麼?吃法又有什麼不同?今天就一起來看看沾麵大百科吧!

與湯分離的麵 沾麵(つけ麺)

與拉麵相似的麵食料理?沾麵的美味吃法

最近,沾麵(つけ麺)出現在拉麵店的菜單上,開始變成理所當然的一件事情。但因為是最近才開始的趨勢,還是有很多人對沾麵抱持著很多疑問,比如說:

為什麼沾麵要把麵跟湯分開?
湯太濃了,可以請店家加清湯(スープ割り)嗎?
為什麼湯是熱的,麵卻是冷的??

連日本人都會不禁疑問了,外國的朋友應該會更覺得不可思議吧。因此這次Matcha小編特別前往知名沾麵店採訪,讓店家為我們說明沾麵的特徵以及其美味吃法。

超人氣一燈系列 豚骨一燈

つけ麺の食べ方 写真1

這次特別配合我們採訪的是「豚骨一燈」。位於JR總武線小岩站旁的「豚骨一燈」,是東京超人氣店「麺屋一燈」的系列店。

つけ麺の食べ方 写真2

而這一位是店長宮元先生。即使才26歲相當年輕,但他已經是一名獨當一面的拉麵職人。雖然乍看之下很恐怖,但那是他用認真的表情與麵面對的樣子,而他同時也是面對客人會露出完美笑容的人。這次,我們就要品嚐出自於店長之手的自信作:沾麵。

豚骨一燈的驕傲:沾麵

つけ麺の食べ方 写真3

這個就是「豚骨一燈」的驕傲,大碗沾麵(つけ麺大盛り),880日圓。在種類繁多的沾麵之中,最受歡迎的就是濃郁豚骨魚介湯頭+太麵的組合。將麵擺放的很漂亮讓人印象深刻,這一點就能突出店家的品味。

※沾麵:將麵沾湯食用的日本麵食料理,主要被當成拉麵的一種。

拉麵是將水煮熟的麵放入湯裡就好了,可是沾麵在煮熟後必須有一個過冷水的作業。這不僅是給予麵條滑順潤喉的口感,這樣更可讓麵條更加的緊實彈牙,並將麵的原味綻放出來。而不同拉麵,沾麵用使用的麵主要都是太麵(粗麵),除了增加讓湯汁吸附的面積外,也更能感受麵的原味與嚼勁。

つけ麺の食べ方 写真4

這看起來好吃又光滑發亮的麵條!上等的麵,就是直接生吃還可以完全感覺到小麥特有的甘甜以及風味。可以一開始就先嚐個麵條一兩口,看看它的味道是如何。

品嚐完麵的美味之處後,就直接爽快地將麵沾上湯頭享用吧。

つけ麺の食べ方 写真5

在這裡能更加地發揮麵的美味就是湯頭了,而這就意味著可以自行調整沾麵的麵條比例。與拉麵一樣,將麵全部都放入湯裡面沾也是可以的,但通常放入麵條的3~4成比較能享受麵的原味。像這種湯頭很濃郁的沾麵,小編推薦只把麵條放入一半。請好好品嘗麵與湯的絕妙組合吧!

切勿將麵條留在湯中

這邊需要注意的一點是,切勿將麵條留在湯中。因為湯是熱的,可是麵是冷的,所以如果麵放在裡面太久的話,會讓湯整個冷掉使其風味下降。

在享受完麵的美味後,另一個享受就是清湯(スープ割り)。

這個由來有很多種說法,其中之一是從籠屜蕎麥麵的蕎麥湯而來的。因為沾麵的重點在麵,可是湯頭為了不輸給麵條,所以被調配的很濃郁。然而直接喝湯的話會太濃,因此最後都會再加清湯稀釋。

つけ麺の食べ方 写真6

在這間店是放在水瓶裡供客人自行加湯,但有些店必須要請店員幫客人加湯才行。不懂的時候,就直接跟店員說「請給我清湯」(スープ割りください,羅馬拼音:supuwari kudasai)。

清湯裡頭的湯頭種類,也是從魚介到豚骨種類繁多,且各個都有店家的堅持在裡頭。基本上,清湯是免費的,如果吃完麵之後還餓的話,請不要客氣直接請店員幫您加清湯喔。

因為加了新的湯汁的關係,原本的湯頭又會變成另一種風味,我想每一間店都能享用到各種不同的味道。

完食

つけ麺の食べ方 写真7

請記得跟店裡的人說「謝謝款待」(ごちそうさま,羅馬拼音:gochisosama),再離開喔。因為這樣可以讓款待和被款被的雙方都感到開心喔。

結語

這次介紹的沾麵以及其吃法,並非絕對。從前,只要是沾麵的名店,都一定會端出濃郁豚骨魚介湯頭的沾麵給顧客享用,但現在也出現了與濃郁系不太一樣的清爽系細麵沾麵。

大家可以逛逛不同的店,然後找尋屬於自己的吃法喔。

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