東京手作飯糰5選！吃一口立馬放棄便利商店的御飯糰！

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「飯糰」堪稱來日本必吃的平民美食，近期無論是老店或新創店家皆獨樹一格，無論是以樸實好滋味而入選《2019東京米其林指南》的淺草老飯糰店，抑或是中目黑療癒系的時尚飯糰店，均在東京的飯糰市場中掀起不小的話題。本篇就讓小編帶各位來品嚐東京最厲害的五家飯糰專賣店吧！

作者

Chu

目前於MATCHA擔任台灣版編輯。出身於彰化縣，在台灣生活時曾從事國內線日語導遊、日本電視台的採訪公關等職務，擅長安排旅遊行程，特別是美食、溫泉類相關景點。興趣是拍攝，特別喜歡美食、人像攝影。由於目前年齡不小，再加上非常喜歡去一些酒場、立吞橫丁等大叔系景點，因此自稱「抹茶大叔」。

日本的傳統料理「飯糰」在連鎖便利商店的推波助瀾之下，變成了許多在地人或海外遊客心目中的輕便美食之一。但由於到哪都能隨手可得的便利性，也加速讓人遺忘「手作飯糰」的美味。本篇文章要介紹五間東京的人氣手作飯糰專賣店，將以「米香」與手作「人情味」來刺激已被便利商店飯糰所麻痹的味蕾！

１、入選《2019東京米其林指南》！「おにぎり淺草宿六」

「淺草宿六」被譽為東京歷史最悠久的手作飯糰專賣店，從西元1954年開始營業，至今已有60年以上的歷史，歷經三代，目前由第二代的媽媽與第三代的兒子共同經營。其好滋味更是在今年獲得了最佳肯定，也是唯一一間入選《2019東京米其林指南》的飯糰店，就連日本的偶像天團「ARASHI嵐」的松本潤都曾經來此享用這平民美食！

店內採取如同壽司店的透明吧檯，讓客人可以一眼看見新鮮的食材，並可以直接觀賞師傅製作飯糰時的過程與手勢。店裡也備有圖文並茂的英文菜單，讓初次前往的外國旅客，可以清楚了解食材，選擇自己喜愛的口味。目前的菜單多達20多種，店長大推「醃漬小蝦(あみ)」(ami)的口味給初次光臨的客人。

用鹽與醬油等調味料來讓細小蝦子醃漬入味，再配上產自新潟的香甜米飯，與千葉的無鹽海苔。一口咬下，酥脆海苔包住Q彈米飯，海苔香、米飯香包覆著微甜小蝦的融合口感十分適合日式飯糰入門者。

飯糰淺草宿獨

111-0032 東京都台東區淺草3-9-10

飯糰是日本最古老的食物之一，也是許多人的典型午餐食物。曾入選2019年和2020年《米其林東京指南》，是想要享受簡單美味日本料理的人的推薦餐廳。

２、50多種食材超自由混搭風「ぼんご（BONGO）」

位於池袋下一站大塚附近的「ぼんご（BONGO）」創業已有59年之久，高達55種的用料以及呈現蓬鬆口感可說是此店的兩大特色。

ぼんご的飯糰口味一共多達55種，每個飯糰的價位在250～300日圓左右。如果喜歡混搭口味的客人推薦可以嘗試雙拼口味系列哦！此外，平日的午餐限定時間還有超值優惠，2個250日圓加上一碗味增湯竟然只要570日圓。覺得兩顆飯糰吃不夠的朋友可以選擇3個飯糰的菜單。

飯糰店的老闆曾在壽司店工作，對於捏飯糰的技巧十分講究，有別於一般紮實口感的飯團，「ぼんご」的老闆則刻意將飯糰捏製的略微鬆軟，如此以來可讓飯糰入口的時候，更能感受每個米粒的Q感，以及無論從哪個角度咬下去都可以吃到裡頭的餡料。

おにぎりぼんご大塚本店

170-0004 東京都豐島區北大塚 2-26-3 金田大廈 1F

３、飯糰配炸雞的完美營養組合「おすむびのGABA」

位於秋葉原附近的「おすむびのGABA」使用據說能夠預防高血壓、舒壓、美白、減重及抗老年癡呆症的GABA發芽米，其營養價值比一般白米多出了5〜10倍，甚至還超越了糙米的價值。

每日現做的飯糰擁有多種口味，有經典的鮭魚、昆布口味，還有特別開發出來的魚子醬、SPAM午餐肉、廣島菜、海膽等特別的配料口味。捏製時使用手的溫度來讓飯糰慢慢成形，並包入滿滿的配料，讓客人在享用每一口時都能夠吃到配料與米飯。另外，還特別選用有明產的海苔與瀨戶內海海鹽來襯托出米飯的甜美。

人氣餐點為「唐揚炸雞定食」，唐揚炸雞外皮沾上GABA米粉，在裹上微酸微甜的特製醬汁之後，香酥的外皮下包覆著多汁的雞肉，讓唐揚炸雞不僅下飯也很下酒，是附近上班族的必點菜單之一。定食套餐除了有GABA白飯、GABA玄米飯，還可以加價特換成當日兩種口味飯糰。

おむすびのGABA 秋葉原店

101-0021 東京都千代田區外神田 4-7-2

４、日式早安晨之美飯糰！「利さく飯糰Cafe」

位於谷根千一帶的「利さく飯糰Cafe」是間從清晨八點就開始提供熱騰騰早餐的手工飯糰專賣店，從千馱木站１號出口步行數分鐘即可到達，外觀呈現俐落的日式簡約風設計。

「利さく飯糰Cafe」使用群馬縣產板倉町的越光米，在利根川、渡良瀨川、矢田川三流匯集的好水質環境下所培育的越光米，在使用鐵釜鍋烹煮過後，不僅保留下越光米本身的Ｑ彈口感，還提升了米飯的甜味。

店內一隅擺放了許多飯糰相關的雜貨，這些可都是店長的友人親手為「利さく飯糰Cafe」所設計的商品，像是飯糰造型的化妝包、飯糰明信片、橡皮擦印章等等小物都是非常適合拿來當作伴手禮。

おにぎりカフェ利さく

113-0022 東京都文京區千馱木 2-31-6

５、療癒中目黑女子的時尚飯糰店「Onigily Cafe」

飯糰店總是讓人有著在原木質感的店內品嚐飯糰與味噌汁的刻板印象，但在年輕人聚集的中目黑卻有一間以西式風格為號召的時尚飯糰店「Onigily Cafe」。從外送服務起家的「Onigily Cafe」原先以提供錄影拍攝用的便當，但在負責人竹內小姐的堅持之下，延伸變成一間供中目黑單身女子用來休憩與享用美食的時尚飯糰咖啡廳。

除了便當的外送之外，竹內小姐還跨足雜貨服飾產業，在店裡還可以購買到許多由她所精選的碗盤與配飾。內裝設計的時尚度爆表到讓人忘卻這是一間飯糰專賣店。

為了製作出心目中最理想的飯糰，竹內小姐在試吃過多種品牌的白米之後，最後還是選擇自己家鄉的長野縣越光米，其粒粒分明的口感，讓人可以感受到白米最原始的美味。

Onigily Cafe

153-0061 東京都目黑區中目黑 3-1-4

結語

「飯糰」是道日本的國民美食，也同時像是個傳遞訊息的工具。「おにぎり淺草宿六」、「ぼんご（BONGO）」以飯糰來表達「美食傳承」；「おすむびのGABA」則用飯糰來灌輸「健康」的理念；「利さく飯糰Cafe」販賣飯糰相關小物，用「次文化」的方式來發揚飯糰文化；「Onigily Cafe」則藉由飯糰來提供一個適合女子休憩的「都會新綠洲」。

雖然各個店家都以獨自的方式來解讀飯糰，但支撐此道美食的背後推手皆出自於料理達人們想要提供現捏飯糰的手作「人情味」。