神戸牛吃好吃满！大口吃神戸“広重”的绝品牛丼

花时间等待也想吃的绝品牛丼

常见的牛丼

对日本人而言，牛丼(日式牛肉盖饭）是很主流的食物。使用出汁、酱油、日本酒或味醂(※1)等偏甜的酱汁加入牛肉和洋葱炖煮，盖在饭上一起享用。大部分连锁店的牛丼，点餐到上桌只要不到1分钟，价格也不过几百块日币。

但是这次要介绍的牛丼的正好相反。从排队等候到牛丼上桌，居然平均要花1小时半。价格也比一般牛丼高一些。

这也不奇怪。使用的牛肉可是神戸牛！　由曾经负责意大利料理的大厨一碗一碗精心烹调的珍品。现在就开始介绍让世界各地的饕客为之疯狂的究极牛丼吧。

※1：味醂……烧酒加上糯米和曲菌酿造的酒。多用于和食的一种调味料。

菜单上只有“牛丼”

提供这碗牛丼的店家是从神戸・三宫车站步行约10分钟的“牛丼　広重”。不仅周末，平日也有追求美味的饕客从开店前就大排长龙。

沉稳的店内只有10个吧台坐位。

右起“普通碗 1,300日币、大碗1,500日币、鸡蛋 100日币、啤酒 500日币”

简单利落的菜单上除了“牛丼”别无其他。虽然只有日语菜单，但是只要告知是“普通碗”还是“大碗”就OK。普通碗1,300日币、大碗1,500日币。推荐加一颗生鸡蛋(100日币)(价格皆含税)。

让牛肉更美味的时间与温度

店员只有店长菱井宏重先生一人。从备料到烹调、送餐一人包办。牛肉现点现做。

牛肉的加热时间和温度也有讲究。

“牛肉各部位最适当的加热温度和时间皆有不同。为能让牛肉的香气更加浓郁，用80度的火侯炖煮2～3分钟”

而洋葱等蔬菜则事先炖煮好几个小时至软烂。蔬菜的炖煮时间也会随季节有些许变化。

火侯、温度和时间都经过缜密计算，让各种食材可以发挥更大的潜力。

简单的调味与唯一的提味秘方

调味实在非常简单。

“我没有用什么特别的调味。不喜欢用各式各样的调味料混淆视听”菱井先生这么说。只用酱油、酒和味醂等一般牛丼也很常用的调味料。

かんずり

其中唯一的提味秘方是“かんずり”。“かんずり”是新潟自古以来的辣椒发酵调味料。将用盐巴腌渍的辣椒放在雪地上发酵。

通常这种调味料不会放在牛丼中。牛肉经过”かんずり”调味后，多了些许辣味，味道更集中。

细腻的火侯与简单的调味……省去多余的步骤，用尽全力将焦点放在如何让这一碗更美味。

终于完成啰！

这就是神户牛的牛丼！

艺术品般的美丽外观。炖煮到软烂的洋葱上是大块的神户牛肉，鸭儿芹和青紫苏(※2)增添色彩。

真是舍不得吃……。但还是开动吧。

※2：鸭儿芹・大青紫苏……紫苏科的植物。香气芬芳，常用来搭配生鱼片或当作酱汁中的配料。鸭儿芹是は芹科的植物，多半用来增添丼饭和汤品的色彩。

愈嚼愈能感受到神户牛特有的浓郁的滋味和甜味在口中散开。肉非常软嫩，让人忍不知为之惊叹。使用的是牛背上的“肩胛肉”，特色是优质的油花和层次丰富的滋味。

当我吃得忘我之际，菱井先生说“加蛋更好吃喔”。

牛肉沾上生鸡蛋，就像寿喜烧的吃法。比起直接把鸡蛋淋在牛丼上，这样的吃法似乎更为美味。牛肉和蛋黄液交融在一起，增添温润口感与甜味。

躲在牛肉下面的洋葱饱含水分并有天然甜味，配饭吃让人一口接一口。白饭使用的是粒粒分明的越光米。洋葱、鸡蛋和越光米都是当地兵库县的农产品。

加点桌上的七味粉(※3)会带点辣味，可以感受口味的变化。

※3：七味粉……结合辣椒和山椒等调料和香料的日本综合辣粉。

蔬菜满满的汤品

搭配牛丼的经典汤品是味噌汤。但是“広重”端上桌的却是法式清汤风的蔬菜汤。“只吃牛丼的话蔬菜量太少，希望客人也可以多吃点蔬菜”。菱井先生的心思果然很有前意大利厨师的风格。

渍物的小黄瓜是自家腌制。口味清爽，很适合解腻。

入口即化的牛丼、口味无负担的蔬菜清汤、清爽的渍物……沉浸在幸福滋味的同时，不知不觉中就吃完了一整碗。

前意大利主厨店长的信念

就如前面提到的，店长菱井先生原本是意大利餐厅的主厨兼老板。22歳就在神户开店，持续约20年，但是因为各种因素决定关门大吉。

“暂时重新整理，尝试挑战截然不同的事物”。菱井先生的目光转向了与意大利菜完全相反的牛丼。

“只要是日本人都知道牛丼。讨厌的人也很少。不过讲究食材的牛丼却不多。所以我希望使用好的食材，让大家吃到好吃的牛丼”

即使要花些时间也坚持的美味

于是，2012年“広重”正式开幕。虽然完全没有宣传，口耳相传的结果，现在不只是日本，还有人每年从国外来光顾。

如店名的“広重”，店内挂着知名浮世绘画家・歌川広重的作品。店长的名字也是汉字不同、发音相同的宏重。

“虽然店名用自己的名字有些不好意思，但是这样有种老舗的感觉吧”菱井先生调皮地笑着说。虽然乍看难以亲近，聊天后才发觉店长个性豪爽随和。

牛丼所使用的神户牛利用意大利主厨时期的人脉，买进的都是高质量的牛肉。広重虽然只卖1,300日币，一般如果要贩卖这样的牛丼，应该会超过2,000日币。“因为店里只有我一个人，所以才能尽量用这个价格提供给顾客”

从早到晚不停歇地制作牛丼，外面总是有客人大排长龙。

“很感激许多客人来自国外。其实很希望提供更好的服务，但毕竟只有我一个人……”菱井先生。

即使无法对每一个人做到完善的服务，牛丼中却饱含所有的心意。

餐点上桌前还在聊天的客人一开始品尝牛丼，就陷入沉默。彷佛各自在与眼前的牛丼对话。

盛夏中的采访当天，每当客人离开，菱井先生都会这样说。

“谢谢您，让您在炎热天气中久等了，小心慢走”

今日也有许多人为了寻求真心诚意牛丼来到“広重”排队。

造访“広重”时的重点提醒

最后介绍的是要去“広重”时需要注意的事项。

1.提早排队
大部分的时候，店门口都是大排长龙，平均要等1小时半。建议在开店前等较早的时间排队。天气炎热时记得补充足够水分，冬天穿着暖合的衣物。

2.可能提早打烊
营业时间售完为止。多半在中午13：00左右、晚上20：00左右排队的人会是最后一批。因为食材用完就打烊，有时候可能晚上也不开店。

3.不接受订位

如何前往“広重”

広重从神戸的中心区域三宫车站步行10分。左边的道路是神户的观光景点、紧接着异人馆街区的北野坂。広重不在北野坂，而要从这条右侧的道路走进去就会看到。

広重所在的这条街上，2018年8月有史努比饭店开幕，正陆续有不少新的店家进驻。从异人馆街区步行也只要约10分，不妨观光时顺道前往。不过记得要多留些时间喔！

神户牛丼广重

650-0004 兵库县神户市中央区中山手通 1-22-21

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In cooperation with 牛丼 広重