【山形】让日本天皇也为之疯狂的米泽牛！原产地米泽牛餐厅3选
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【米泽牛】号称日本三大和牛之一，以霜降油花分布均匀，肉质极为纤细入口即化而闻名。本次小编将要精选介绍3间超受“米泽”当地人喜爱的米泽牛餐厅，就来看看令日本天皇也大为赞叹的米泽牛料理到底是有多么美味吧！
撰稿
Tokyo, Japan
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一提到山形县的极品美食，【米泽牛】的美味画面绝对会以最优先顺位来闪过你的脑海，但究竟米泽牛为何好吃？去哪边吃才最划算？本次小编就要直击米泽牛的产地ー米泽，来揭开米泽牛的美味秘密，以及将介绍3间让当地人和游客为之疯狂的人气米泽牛餐厅！
米泽所孕育而出的日本三大和牛之一：米泽牛
米泽牛、松阪牛、神户牛被誉为是日本三大和牛，至于米泽牛为何会如此美味，则跟米泽地形有很大的关系。被吾妻连峰、饭丰连峰等高山所围绕的米泽，受惠于盆地的地形优势，让白天与夜晚、夏天与冬天的温差极大，而温差大的关键因素也促成了米泽牛特有的绵密霜降脂质和低融点的特性。
米泽牛的料理方式，主要有牛排、寿喜烧、涮涮锅、牛肉盖饭等等，以下就赶紧来介绍可以大肆品尝米泽牛的三大人气名店！
１、优美的日式庭园成为最佳调味料“上杉伯爵邸”
建于1896年的“上杉伯爵邸”原为上杉家第14代上杉茂宪的住宅，其后在1919年时曾经历了祝融之灾（火灾）。在1925年时，才蜕变于为目前的铜板屋顶、桧木制的豪邸，而紧邻屋旁的日式庭园则是仿效东京滨离宫所打造而成，让造访于此的客人均可以在充满和风情怀的用餐环境中，享用最高等级的米泽牛料理。
※1：上杉茂宪……米泽的末代藩主。藩就是在江戸时代(1603-1868)用来统治地区划分的组织。
餐厅入口处展示着据说是上杉家代代相传的和服来迎接客人，越过入口再往前行，日本传统的假山水造景则呼之欲出。入席之后，由室内望出日式庭园的视线延伸， 让绿意盎然的景观来提供开胃前的视觉享受。
“菲力牛排御膳（ヒレステーキ膳）”包含了牛排、当季时蔬小菜盘、味噌汤以及白饭，是上杉伯爵邸的人气料理之一。
菲力牛排基本上煎至三分熟，据说此熟度最能品尝得出肉质原味，也最能够保留下鲜醇的肉汁。菲力牛排的软嫩也让唇齿可以不废吹灰之力即可咬断，每一口都可以感受到带有绵密脂质的肉汁满溢（菲力牛排御膳 含税6,600日元）。
单点菜单的“烤牛肉沙拉（ローストビースサラダ）”则使用米泽牛的大腿部位，肉片被包覆在以酱油调味的洋葱酱汁之中，口味清爽十分促进食欲（烤牛肉沙拉含税1,870日元）。
２、让日本天皇为之赞叹的美味“米泽牛 登起波”
“米泽牛登起波”创业于1984年，是米泽地区最古老的米泽牛专卖店，这里所提供的米泽牛均由第五代老板亲自从米泽牛竞标市场所批回，每一块肉皆需符合通过老板所设定的严格条件（饲育天数、肉质软嫩、霜降分布等等），才有办法成为该店的商品。
人气招牌料理为寿喜烧，最大的特色就是在调味汤头之中放入了国产大豆制成的味噌，此私藏的调味让其口味较其他店家还更加丰厚浓郁。若想要一次品尝两种肉质，则十分推荐“双重口味寿喜烧（すき焼き 食べくらべ）”。
此套餐包含油脂较少的大腿肉、油脂丰富的肋眼肉两种肉品，以及腌渍酱菜、味噌汤、白饭。大腿肉品尝得出肉质的纤维感，而肋眼肉充满鲜甜的油花入口即化（双重口味寿喜烧 1人份 含税5,400日元）。
将米泽名酒的酒糟放入本地产的味噌之内使其熟成。之后再将米泽牛的大腿肉或肩膀肉浸渍于此的料理即为“登起波渍（登起波店特别的腌渍方法）”。
这道独特的佳肴就连昭和天皇在造访米泽时也曾经买来尝鲜过，可说是道让皇室成员都为之惊艳的美味。尝起来富有十足的Q劲，嚼个几下浓郁的味噌香与微微酒香随即在口中散开（登起波渍 100公克 含税2,160日元）。
另外，该店还与山形县的酒造合作开发适合米泽牛料理的日本酒，像是此款以店名为酒标的“登起波”日本酒，其清爽的香气之中带着顺喉的辛口感，非常促进食欲也让人不禁将肉片一片接着一片往嘴里送去（登起波日本酒180毫升含税864日元）。
３、佛心价格！由牧场直营的米泽牛餐厅“鹰山公”
“鹰山公”是由佐藤畜产所营运的米泽牛餐厅，该公司拥有3处自社经营的牧场，而餐厅里头所使用的米泽牛食材，也几乎都从牧场直送至店家。因此食材的新鲜度无话可说之外，每道料理皆以市场行情的半价左右来提供，也是该店最大的优势！
另外，根据工作人员说法，米泽牛通常在出生32个月之后即可成为牛肉竞标市场中的商品，但由佐藤畜产所生产的米泽牛皆超过33个月，为的就是降低牛肉中特有的腥味和培育更加优质的霜降油花。因此在“鹰山公”所品尝的米泽牛，皆油花漂亮、肉质纤细、滋味醇美。
“特选牛肋骨肉涮涮锅套餐（しゃぶ锅コース特选リブロース）”是店内人气料理之一，推荐的吃法就是在汤头沸腾之后，轻涮牛肉片至还仍留有红色血色的半熟状态，再将牛肉片包夹着锅里的水菜、葱丝、萝卜丝等时令蔬菜一起享用。
如此一来即可同时尝到肉片的软嫩与蔬菜清脆的口感，蔬菜的清甜还能适时纾解肉片的丰富油脂所造成的腻感，让人不禁一口蔬菜一口肉，欲罢不能（特选牛肋骨肉涮涮锅套餐1人份含税3,700日元）。
平日午间限定20碗的“名品牛肉盖饭（名物うし丼）”是常常被客人秒杀的人气招牌料理，一碗盖饭中使用了炭烤横隔膜肋骨侧肉，以及熬煮至软嫩的五花肉。
横隔膜肋骨侧肉带有浓郁的焦香味而口感富有弹性，五花肉则是微辣微甜而口感滑顺，无论是香味与口感都是非常的有层次。最惊人的是想吃这碗盖饭，竟然不需花超过1,000日元，真可说是无敌佛心CP值爆表（名品 牛肉盖饭 含税990日元）。
想放肆大吃米泽牛，就来原产地米泽走一趟吧！
号称日本三大和牛的米泽牛，可是名扬日本国内与海外的终极美食，许多游客都想要一尝其美味但又深怕会让荷包元气大伤，因此都战战兢兢地无法随心来大啖米泽牛。不过只要你肯来米泽牛的原产地ー米泽，包准可以让你用超级优惠的价格来品尝最为优质与丰富的米泽牛料理喔！
若想要知道其他更多的山形的美食资讯或旅游行程，可以参考【山形新泻观光特辑】。
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Written by Chen
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