อาหารจิตวิญญาณของคุมาโมโตะและอาหารตะวันตกด้วย! 4 คัดสรรนักชิมในตลาดทาซากิ

• สารบัญ
• อิโรฮะ โชคุโดะ
• ร้านอาหารปลาตามฤดูกาล “อุโอโระ”
• ร้านอาหารตะวันตกทาเระ
• โจโบยากิ ซูเอฮิโระ

อิโรฮะ โชคุโดะ

Iroha Shokudo เปิดในเดือนเมษายน 2020 ข้าวหน้าทะเลยอดนิยมนั้นได้รับความนิยมมากจนบางครั้งก็ขายหมดแม้กระทั่งวันธรรมดาก็ตาม เราให้บริการอาหารเช้าและอาหารกลางวันที่มีปลาจัดส่งทุกวันเวลา 8.00 น. ในแต่ละวัน เราเสิร์ฟสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยเพื่อให้แม้แต่ปลาชนิดเดียวกันก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ และเราเปลี่ยนเมนูทีละน้อยเพื่อให้แม้แต่คนที่มาทุกวันก็สามารถเพลิดเพลินได้

ชามอาหารทะเลใช้อาหารทะเลเก้าประเภท ขึ้นอยู่กับส่วนผสม ทันทีที่คุณได้รับ คุณจะได้รับการต้อนรับด้วยกุ้งอามาเอะตัวใหญ่ทั้งตัวที่กระโดดเข้ามาหาคุณ และมิโซะที่หนานุ่มไม่มีกลิ่น ให้ความรู้สึกสดชื่น มันมาพร้อมกับชามขนาดเล็กสองใบและค่อนข้างอิ่ม แต่แม้แต่ผู้หญิงก็สามารถกินได้อย่างง่ายดาย

ในวันนี้เราได้ลองชิมกุ้งหวาน ไข่ปลาแซลมอน ทูน่า โบนิโต ปลาแซลมอน ปลาทรายแดง ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก และต้นหอม ซีอิ๊วนำเข้าจากคาโกชิม่าและเป็นซีอิ๊วหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของคิวชู เราใช้วาซาบิที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับวาซาบิลูบซึ่งช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับชามทะเล

นอกจากชามทะเลแล้ว เส้นเคี่ยว เส้นโซบะ และเส้นอุด้งก็เป็นที่นิยมอย่างลับๆ เช่นกัน เรามุ่งเน้นไปที่กล่องเบนโตะตั้งแต่เราถูกขอให้จัดเตรียมเครื่องเคียงให้กับพนักงานที่ตลาด และประชาชนทั่วไปสามารถซื้อได้โดยการจองทางโทรศัพท์

อิโรฮะ โชคุโดะ

ร้านอาหารปลาตามฤดูกาล “อุโอโระ”

นายอิโนโมโตะแห่งมารุโช ซุยซัน ผู้มีส่วนร่วมในตลาดมานานกว่าครึ่งศตวรรษและดำเนินธุรกิจขายส่งตัวกลางที่ให้ความสำคัญกับสายตาที่เฉียบแหลม กล่าวว่า ``ฉันต้องการสร้างร้านอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับวัตถุดิบสดใหม่ได้ มีขายตามตลาดนัด'' เปิดเมื่อ 10 กว่าปีที่แล้ว ตอนนั้นมีโรงอาหารสำหรับพนักงานตลาด แต่ไม่มีที่ใดที่ลูกค้าที่มาตลาดจะเพลิดเพลินกับอาหารทะเลได้ ผู้เชี่ยวชาญมืออาชีพที่เชี่ยวชาญด้านอุโอเกียวใช้ปลาสดที่นำออกประมูลที่ตลาดทุกวัน ซาซิมิเป็นรายการเมนูที่แนะนำเป็นพิเศษ มากเสียจน ``เมื่อคุณลองซาซิมิของเราแล้ว คุณจะไม่สามารถทานอะไรได้อีก''

อาหารเช้าแบบเหรียญเดียวในวันเสาร์เป็นที่นิยมมากจนบางคนเข้าแถวตั้งแต่ตี 5:30 เนื่องจากของมีจำนวนจำกัด จึงมักจะขายหมด นอกจากนี้เรายังเปิดให้บริการสำหรับอาหารค่ำ โดยมีทั้งอาหารชุดและอาหารตามสั่ง เช่น ซาซิมิ มีผู้คนจำนวนมากที่ต้องการเพลิดเพลินกับปลาเพียงอย่างเดียวแทนที่จะดื่มเป็นอาหารจานหลัก และมีลูกค้าซ้ำจากภายนอกร้านอาหารมากมาย

อาหารกลางวันอันทรงคุณค่านี้มีทั้งซาซิมิ อาหารจานหลัก และเครื่องเคียงจานเล็กอย่างแน่นอน จานหลักของวันคือปลากระพงต้ม เนื้อสีขาวชุ่มฉ่ำเต็มไปด้วยรสชาติของปลา เนื้อชิ้นมีขนาดใหญ่ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานหลักได้เท่านั้น

ประเภทของซาซิมิเปลี่ยนแปลงทุกวัน

ฉันจะ. ปลาหมึกนั้นใสและทูน่าก็หั่นเป็นชิ้นหนาแสดงว่ามันสดมาก Marusho Suisan มีประวัติในฐานะผู้ค้าส่งตัวกลางที่เชี่ยวชาญเรื่องปลาทูน่า และปลาทูน่าที่นุ่มและไร้เส้นก็น่าประทับใจ! จึงไม่น่าแปลกใจที่มีลูกค้าซื้อซ้ำจำนวนมาก

ร้านอาหารปลาตามฤดูกาล “อุโอโระ”

ร้านอาหารตะวันตกทาเระ

ไม่ใช่แค่อาหารทะเลเท่านั้นที่รวมตัวกันที่ตลาด ถนนช้อปปิ้งเอบิสึไคภายในตลาดทาซากิมีหลังคา และมีร้านค้าที่น่าสนใจมากมายที่คุณไม่ควรพลาดเมื่อเดินผ่าน ร้านอาหารตะวันตก Taare ตั้งอยู่ในมุมทันสมัยตกแต่งด้วยปูนขาว

นายยามาโมโตะกล่าวว่าเขาต้องการเปิดร้านในตลาดที่ไม่เพียงแต่รวบรวมส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงเครื่องมือ บรรจุภัณฑ์ และทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมอีกด้วย เขาเป็นเจ้าของเชฟร้านอาหารโคโลญ โยชิโมโตะ ซึ่งเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่มีมายาวนานในเมืองคุมาโมโตะมาเป็นเวลา 32 ปีแล้ว และลูกค้าบางส่วนก็อยู่กับเขามาตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา คุณยามาโมโตะจัดการเองทุกอย่างตั้งแต่สั่งร้านอาหาร 10 ที่นั่งไปจนถึงจ่ายบิล

ซอสเดมิกลาสแฮมเบอร์เกอร์ เมนูอาหารกลางวันประกอบด้วยสลัดประจำวันและขนมปังหรือข้าว เมนูไม่มีการเปลี่ยนแปลงตั้งแต่เราเปิดครั้งแรก แต่เราได้ทำการปรับปรุงทีละน้อยเพื่อแสวงหาความอร่อยมากยิ่งขึ้น ซอสเดมิกลาสปรุงเสร็จภายในหนึ่งสัปดาห์ อาหารฝรั่งเศสมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้ซอส 〇〇 เช่น น้ำปลาและน้ำจิ้มเนื้อแกะ การทำซอสนี้ใช้เวลานานที่สุดและสะท้อนถึงความชอบเฉพาะตัวของเชฟ

สลัดมาพร้อมกับอีก 3 รายการนอกเหนือจากผัก วันนี้เรามีคาร์ปาชโชที่ทำจากปลาซันรีส่งตรงจากตลาด ไก่สลัดโฮมเมด และขายเค้ก คาร์ปาชโช ไก่ และสลัดต่างก็ราดด้วยซอสของตัวเองเพื่อดึงส่วนผสมออกมา

สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ชิ้นหนาจะถูกย่างช้าๆ ในเตาอบหลังจากได้รับคำสั่งซื้อของคุณ เนื้อมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมนุ่มๆ เพื่อให้น้ำผลไม้ไม่ล้นและรสชาติออกมา

มันฝรั่งบดที่มาพร้อมกับสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ก็เป็นอาหารหลักเช่นกัน เหตุผลที่ใส่ซอสเดมิกลาสลงบนมันฝรั่งบดก็เพราะว่าเชฟแนะนำให้รับประทานด้วยกัน เมื่อคุณยัดปากด้วยซอสเดมิกลาส สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ และมันบด ทุกอย่างจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรวมกัน

ชื่อของร้านซึ่งก็คือป้อมปืนนั้นมาจากรถบรรทุกป้อมปืนที่มักใช้ในตลาด และการ์ดของร้านค้าก็เป็นรูปหมูขี่ป้อมปืนส่งอาหารอร่อยๆ

ร้านอาหารตะวันตกทาเระ

โจโบยากิ ซูเอฮิโระ

โชโบยากิเป็นอาหารจิตวิญญาณจากแป้งคุมาโมโตะที่มีมาตั้งแต่สมัยสงครามและมีจำหน่ายตามร้านขายลูกกวาดด้วย คุณอาซาอิ เจ้าของร้านสุเอฮิโระกินมันมาตั้งแต่เด็กๆ และดูเหมือนว่าจะเป็นสิ่งที่คุ้นเคยและคุ้นเคยสำหรับเขา โจโบยากิสไตล์ฟุกุดะมีชื่อเสียงมายาวนาน และซุเอฮิโระก็เปิดร้านในฐานะผู้สืบทอดจากสไตล์ฟุกุดะ ปัจจุบันคุณอาซาอิได้ปรับปรุงและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

โชโบยากิทำโดยการอบแป้งบางๆ ด้วยดาชิ แต่แป้งที่อบจะมีความเหนียวนุ่มและมีเนื้อสัมผัสที่ลึกลับ ไม่มีการใช้เครื่องปรุงรสทางเคมี กุ้งที่ใส่ลงไปในจานได้จะตัวอวบๆ และการใส่เส้นและผักลงไปก็จะทำให้โชโบยากิมีไส้มากยิ่งขึ้น

สิ่งที่ทำให้แตกต่างจากแบบผงที่ใครๆ ก็จินตนาการกันเล็กน้อยก็คือ ประกอบด้วยตะกวนสับแล้วย่างด้วยซีอิ๊วแทนซอส นี่อาจเป็นความลับของความหวานที่ทำให้คุณรู้สึกคิดถึง การใส่ผงกระเทียมหรือพริกลงไปจะทำให้บรรยากาศเปลี่ยนไป

ธุรกิจหลักของเจ้าของ Asai คือ Tasakiichiba.com ซึ่งเขาขายปลาสดเบื้องหลัง Choboyaki Suehiro เรายังทำธุรกิจกับ Iroha Shokudo และเรายังจำหน่ายปลาสดให้กับบุคคลทั่วไปหากคุณจองทางโทรศัพท์ล่วงหน้า ดูเหมือนว่าจะได้รับความนิยมจากคำพูดปากต่อปาก นอกจากนี้เรายังมีโรงอาหารสำหรับเด็กถัดจากโจโบยากิ ซูเอฮิโระ โดยที่เด็กๆ จะได้รับโชโบยากิในวันที่กำหนด

โจโบยากิ ซูเอฮิโระ