[เกียวโต/ฟูชิมิ] Masuda Tokubei Shoten ซึ่งยังคงผลิตสาเกที่ล้ำหน้าอยู่เสมอจะดึงดูดความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ ในอนาคต

ก่อตั้งในสมัยเอโดะ

ปัจจุบันมีโรงเหล้าสาเกมากกว่า 20 แห่งในฟูชิมิ แต่โรงเหล้าสาเกที่เราอยากจะแนะนำคือร้านมาสุดะ โทคุเบ โชเท็น ซึ่งมีมานานประมาณ 350 ปีนับตั้งแต่ก่อตั้งในสมัยเอโดะ

สถานที่ตั้งอยู่ในทิศทางของสถานี Tanbabashi และสถานี Chushojima บนรถไฟฟ้า Keihan

ในระหว่างการเยือน ฉันได้พูดคุยกับโทคุเบ มาสุดะ เจ้าของรุ่นที่ 14 ซึ่งมีเครื่องหมายการค้าคือหูกระต่ายที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ ในปี 2022 ลูกชายคนโตของเขาได้รับการแต่งตั้งเป็นประธาน และในฐานะประธาน ปัจจุบันเขามีส่วนร่วมในกิจกรรมต่างๆ ที่ไม่เพียงแต่ทำเหล้าสาเกเท่านั้น แต่ยังทำให้วัฒนธรรมสาเกมีชีวิตชีวาอีกด้วย

โทคุเบ มาสุดะ รุ่นที่ 14

เป็นผู้บุกเบิกแห่งกาลเวลาเสมอ รายแรกในญี่ปุ่นที่ผลิต ``สาเกนิโกริประกาย''

สาเกที่ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักจาก Masuda Tokubei Shoten คือ ``Sparkling Nigori Sake'' ซึ่งผลิตครั้งแรกในญี่ปุ่นโดยเจ้าของคนก่อนในปี 1964 เนื่องจากสาเกบรรจุขวดในขณะที่ยังหมักอยู่ การหมักจึงดำเนินไปแม้กระทั่งในขวด ส่งผลให้สาเกมีฟองและขุ่น

เนื่องจากเป็นสาเกนิโกริ หลายๆ คนจึงเขย่าขวดเพื่อเปิดหากมีอะไรจมลงไปที่ก้นขวดก่อนเปิด ทำให้แอลกอฮอล์พุ่งออกจากขวด จึงเกิดเรื่องร้องเรียนมากมายเมื่อเปิดขวด ได้รับการปล่อยตัว มันเป็นสาเกที่ล้ำหน้าและมีเรื่องราวอันขมขื่นที่ต้องขอโทษทั่วประเทศ

">

ขวดสีเขียวคือ "Sparkling Nigori Sake"

ในเวลาเดียวกัน พวกเขาก็เริ่มทำสาเกบ่มด้วย ดูเหมือนว่าเขาจะใช้วิธีการทำสาเกเก่าเป็นข้อมูลอ้างอิงใน ``Honchochokan'' ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นตำราอาหารเล่มแรกของญี่ปุ่น และตีพิมพ์ในปี 1697 ในช่วงกลางสมัยเอโดะ

มีความรู้สึกว่าคุณต้องดื่มสาเกอย่างรวดเร็ว แต่ดูเหมือนว่าต้องใช้เวลา 3 ถึง 5 ปีจึงจะเปลี่ยนสีและจะอร่อยยิ่งขึ้นหลังจาก 8 ถึง 10 ปี นอกจากนี้เรายังให้ความสำคัญกับภาชนะเซรามิกสำหรับการเก็บรักษาโดยเฉพาะ และปัจจุบันมีสต็อกภาชนะที่มีอายุ 59 ปี

``Tsuki no Katsura Yanagi'' ถูกใช้มานานแล้วโดยสายการบิน Lufthansa Airlines ของเยอรมนี

นอกจากนี้ เมื่อนายมาสุดะดำรงตำแหน่งประธานาธิบดี เขาได้ผลิตสาเกแอลกอฮอล์ต่ำ (8%) ที่เรียกว่า ``คาทาคาชิ'' ประมาณ 35 ปีที่แล้ว ได้รับการพัฒนาร่วมกันโดยสี่บริษัท ได้แก่ อิจิโนะคุระในจังหวัดมิยากิ ฟุกุนิชิกิในจังหวัดเฮียวโกะ โรงเหล้าสาเกยูชินในคากาวะ และมาสุดะ โทคุเบอิ ฮอนเต็น สาเกที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกำลังได้รับความนิยมในขณะนี้ แต่ในสมัยนั้น สาเกจินโจกลายเป็นที่ฮือฮากันมาก ดังนั้นจึงไม่มีความสนใจเลย เรานำหน้าอยู่เสมอ และสิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปนับตั้งแต่รุ่นก่อนๆ

แบรนด์ตัวแทน Tsuki no Katsura ได้รับโลโก้ใหม่ (ขวา) โดยเน้นที่การสร้างแบรนด์

มีส่วนร่วมในโครงการต่าง ๆ เพื่อปลูกข้าวสาเกและเผยแพร่สาเก

ปัจจุบันผมกำลังทำการปลูกข้าวอยู่ด้วย เมื่อพูดถึงข้าวสาเก ยามาดะ นิชิกิจากจังหวัดเฮียวโกะมีชื่อเสียง แต่เดิมเกียวโตมีข้าวสาเกที่เรียกว่า ``อิวาอิ'' แต่มันปลูกยากและไม่ได้ปลูกอีกต่อไป เมื่อประมาณ 35 ปีที่แล้ว สมาคมผู้ผลิตเหล้าสาเกได้เริ่มปลูกมันอีกครั้ง

มาสุดะ โทคุเบ โชเตนยังมีนาข้าวขนาด 30 เฮกตาร์ และเห็นได้ชัดว่าปลูกข้าวสาเกทั้งหมด เช่น ชูกุไม โดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลง

ชูคุมะไม (ซ้าย) มีหูยาวกว่าข้าวที่กินได้ (ขวา) และปลูกยากเพราะมีแนวโน้มที่จะล้ม

นอกจากนี้ นายมาสุดะยังมีส่วนร่วมในกิจกรรมต่างๆ เพื่อเผยแพร่สาเก เช่น ทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษาของ MissSAKE ซึ่งเป็นสมาคมที่จัดตั้งขึ้นโดยทั่วไปซึ่งกำหนดทูตให้เผยแพร่สาเกไปทั่วโลก และทำหน้าที่เป็นผู้อำนวยการของ Toki SAKE Association ซึ่งเป็นสมาคม เพื่อประโยชน์แก่ผู้สูงอายุ

เมื่อคุณเริ่มทำสาเกแล้ว มีบางสิ่งที่คุณไม่สามารถรับประทานได้อย่างแน่นอน

ครั้งนี้ฉันไปเยี่ยมชมในช่วงกลางเดือนตุลาคม ซึ่งเป็นช่วงที่การผลิตเหล้าสาเกกำลังจะเริ่มต้นขึ้น

การกลั่นสาเกเริ่มต้นด้วยการขัด ล้าง และนึ่งข้าว จากนั้นโรยสปอร์ (ถั่วงอก) ลงบนข้าวสวยในภาชนะที่เรียกว่าฝาโคจิ และหลังจากทำโคจิในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 38 องศาเซลเซียส ข้าวโคจิ ข้าวสวย น้ำ และยีสต์ก็จะถูกผสมและวางลงใน ถัง ฉันจะทำสาเกบดทุกสัปดาห์

จากนั้นในถังต้ม ยีสต์ยีสต์ มอลต์ข้าว ข้าวสวย และน้ำจะถูกผสมเข้าด้วยกัน โดยแบ่งในวันที่สี่เพื่อเพิ่มแบคทีเรีย และหลังจากนั้นประมาณหนึ่งเดือน สาเกก็จะถูกบีบ

ในช่วงเวลานี้ ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสาเกจะไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานสิ่งใดๆ ที่ขัดขวางการหมักสาเก รวมถึงนัตโตะด้วย

สาเกกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในอนาคต ยังให้ความสนใจกับ Masuda Tokubei Shoten ด้วย!

ในข่าวเมื่อวันก่อน มีรายงานว่า "การกลั่นสาเกแบบดั้งเดิม" ของญี่ปุ่น เช่น สาเก โชจู และอาวาโมริ คาดว่าจะได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของ UNESCO นายมาสุดะกล่าวว่า ``ฉันไม่รู้ว่าข้างหน้ามี 10 ก้าว ฉันต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่สามารถตามทันก้าวไปข้างหน้าหนึ่งก้าวและก้าวไปข้างหน้าสามก้าว'' สาเกมีแนวโน้มที่จะดึงดูดความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ ทั้งในประเทศและต่างประเทศ ฉันรอคอยที่จะได้เห็นว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดใหม่จะถูกสร้างขึ้นในขณะที่ยังคงให้ความสำคัญกับประเพณีดั้งเดิม

-

มาสุดะ โทคุบี โชเท็น

เว็บไซต์: https://tsukinokatsura.co.jp/

อินสตาแกรม: https://www.instagram.com/tsukinokatsura_sake

ที่อยู่: 135 ชิโมโตบะ นากาตะ-โช ฟุชิมิ-คุ เกียวโต 612-8471

โทรศัพท์: 0120-333-632 / 075-611-5151 (9.00-17.00 น.)

เวลาทำการ: 9.00-17.00 น

ปิดให้บริการ: วันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ (วันเสาร์ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกันยายน)

-

โปรด ติดต่อเรา จากที่นี่ ( https://www.cec-kyoto.jp/ ) เพื่อสอบถามข้อมูลและสั่งซื้อไกด์ในเกียว โต