เฮกินัน: อิ่มอร่อยกับอาหารเลิศรส ณ ถิ่นกำเนิดชิโระโชยุ

เมืองเฮกินันตั้งอยู่ทางตอนใต้ของจังหวัดไอจิ ใกล้อ่าวมิคาวะ เป็นเมืองที่มีอุตสาหกรรมการผลิตประเภทหมักเฟื่องฟู และมีประวัติศาสตร์ด้านวัฒนธรรมอาหารอันยาวนาน ที่สำคัญคือที่นี่เป็นถิ่นกำเนิดของชิโระโชยุ และชิโระดาชิ และยังเป็นที่ตั้งของโคโคโนเอะมิริน โรงผลิตมิรินที่เป็นต้นกำเนิดของมิคาวะมิรินด้วย เครื่องปรุงรสประเภทหมักเหล่านี้มีบทบาทสำคัญคือเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารญี่ปุ่น

ไปทริปกินเที่ยวที่เฮกินัน เรียนรู้และลิ้มรสว่า วัตถุดิบอันมีเอกลักษณ์เหล่านี้สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารให้อร่อยได้อย่างไร

• สารบัญ
• 1. Arigato no Sato:ไขความลับของอาหารญี่ปุ่น
• 2.Enfants : ลิ้มรสขนมหวานแสนอร่อยที่ทำจากชิโระโชยุ
• 3. Kobanten : เพลิดเพลินกับฮิตสึมาบุชิรสเลิศ เมนู “ปลาไหลย่างถ่าน” อาหารขึ้นชื่อของนาโกย่า 
• 4. Kanehara : เหมาะในการเลือกซื้อของฝาก มีทั้งเครื่องดื่ม ขนม สินค้าทำมือ และอื่นๆ
• 5. Kokonoe Mirin : ขนมหวานแสนอร่อยจาก “มิริน” ส่วนผสมลับในอาหารญี่ปุ่น
• การเดินทาง: วิธีการเดินทางไปเฮกินัน

1. Arigato no Sato:ไขความลับของอาหารญี่ปุ่น

เริ่มต้นการเดินทางของคุณเพื่อเพลิดเพลินไปกับวัฒนธรรมอาหารของ เฮคินัน ที่ Arigato no Sato ซึ่งดำเนินการโดยโรงเบียร์ Shichifuku โรงเบียร์ Shichifuku ก่อตั้งในปีพ.ศ. 2493 เป็นผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองขาวและดาชิขาวเจ้าแรก และปัจจุบันเป็นผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองขาวรายเดียวที่ได้รับการรับรองออร์แกนิกจาก JAS

ซีอิ๊วขาวทำมาจากการหมักถั่วเหลืองและข้าวสาลี แต่คุณสมบัติหลักของซีอิ๊วขาวอยู่ที่อัตราส่วนของส่วนผสม ซีอิ๊วขาวทั่วไปจะมีถั่วเหลืองประมาณครึ่งหนึ่งและข้าวสาลีอีกครึ่งหนึ่ง แต่ซีอิ๊วขาวทำมาจากข้าวสาลีเป็นหลักโดยมีถั่วเหลืองเพียงเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ซีอิ๊วขาวจึงมีลักษณะเด่นคือมีสีอ่อนและมีปริมาณน้ำตาลสูง ซึ่งช่วยดึงรสชาติธรรมชาติของส่วนผสมอื่นๆ ในจานอาหารออกมาได้

ชิโระดาชิคือซอสถั่วเหลืองดาชิแบบญี่ปุ่นรสชาติละเอียดอ่อน ซึ่งทำมาจากการผสมซอสถั่วเหลืองขาวออร์แกนิกกับดาชิที่ทำจากส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เช่น เกล็ดปลาโอแห้งที่หายาก เห็ดชิทาเกะแห้งที่ปลูกในประเทศ (เห็ดดงโกะเนื้อหนา) และสาหร่ายทะเล ฮอกไกโด น้ำซุปอเนกประสงค์นี้สามารถใช้เป็นฐานของอาหารญี่ปุ่นหลายประเภท รวมถึงซุปมิโซะ ทามาโกะยากิ และอาหารตุ๋น

โรงเบียร์ Shichifuku มีความภูมิใจที่ได้เป็นผู้พัฒนาน้ำซุปดาชิสีขาวเป็นแห่งแรก และรักษาคุณภาพอันโดดเด่นไว้ได้ด้วยส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันและการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด

เรียนรู้กระบวนการผลิตชิโระโชยุและชิโระดาชิในทัวร์สุดประทับใจที่ Arigato no Sato ในโรงงานของฮิจิฟุกุโจโซ ซึ่งจะได้ชมเทคนิคความเชี่ยวชาญของช่าง สำรวจประวัติศาสตร์ผ่านนิทรรศการ และเยี่ยมชมสถานที่ด้วยตนเอง ไฮไลต์ของทัวร์นี้อยู่ที่ช่วงชิมอาหาร ซึ่งจะได้ลิ้มรสซุปใส ทามาโกะยากิเนื้อนุ่มฟู และผักดองกรอบๆ ซึ่งทั้งหมดเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้นด้วยเครื่องปรุงรสพิเศษของฮิจิฟุกุโจโซ

สามารถสร้างสรรค์ความอร่อยของเมนูเหล่านี้ที่บ้านได้ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ของฮิจิฟุกุโจโซที่ร้านค้าของที่นี่ มีผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น “ยาไซชิโระโชยุ” สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ “เคียวโมะทามาโกะยากิ♪” ซอสดาชิสำหรับทามาโกะยากิ และขนมหวานสุดพิเศษที่ทำจากชิโระโชยุ

หากต้องการสมัครเยี่ยมชมโรงงาน "Arigato no Sato" กรุณาคลิกที่นี่

อาริกาโตโนะซาโตะ

447-0869 2-7 ยามากามิมาจิ เมืองเฮกินัน จังหวัดไอจิ

ฮิจิฟุกุโจโซเป็นโรงผลิตชิโระดาชิแห่งแรกในญี่ปุ่น ซึ่งให้ความสำคัญกับวัตถุดิบ และมุ่งสร้างสรรค์สินค้าที่เป็นมิตรต่อผู้คนมาตั้งแต่เปิดกิจการในปี 1950 คำว่า ""อาริกาโต (ขอบคุณ)"" ที่อยู่บน ""ถังเตรียม"" และ ""ฉลากขวดสินค้า"" นี้ คือการแสดงความขอบคุณที่สามารถทำชิโระโชยุ (ซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น) แสนอร่อย ชิโระโชยุซึ่งเป็นวัตถุดิบพื้นฐานของชิโระดาชินั้น เป็นซอสถั่วเหลืองสีเหลืองอำพันที่ทำจากข้าวสาลีออร์แกนิก 90% เนื่องจากข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบหลัก จึงมีปริมาณน้ำตาลสูงและรสหวานจัด นักท่องเที่ยวสามารถเรียนรู้กระบวนการผลิตชิโระโชยุและชิโระดาชิ รวมทั้งเคล็ดลับเบื้องหลังความอร่อยได้ที่ ""อาริกาโตโนะซาโตะ"" ในโรงงานของฮิจิฟุกุโจโซแห่งนี้ สามารถลองชิม ""ชิโระโชยุ"" ที่ผลิตเสร็จใหม่ๆ และรับประทานอาหารที่ใช้ชิโระดาชิซึ่งทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน มีสินค้าและวิธีปรุงที่หลากหลาย ทำให้สนุกกับการเลือกซื้อของฝาก ด้วยความใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้ ฮิจิฟุกุโจโซจึงเปลี่ยนมาใช้ข้าวสาลีและถั่วเหลืองออร์แกนิก และในปี 2021 ฮิจิฟุกุโจโซยังได้รับ organic JAS certification (มาตรฐานการเกษตรกรรมญี่ปุ่น รวมทั้งสินค้าเกษตรอินทรีย์) * ราคาสินค้าในรูป เป็นข้อมูล ณ เดือนมีนาคม 2025

2.Enfants : ลิ้มรสขนมหวานแสนอร่อยที่ทำจากชิโระโชยุ

Enfants คือร้านขนมอันมีเสน่ห์ที่สร้างขึ้นโดยเชฟขนมที่ได้รับการฝึกฝนใน นาโกย่า โตเกียว และ ชิบะ ก่อนจะเดินทางกลับไปยังบ้านเกิดของเขา ร้านนี้มีเค้กโฮมเมด พุดดิ้ง เบเกอรี่ และอื่นๆ ให้เลือก โทโยโทมิ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Enfants ได้รับความนิยมจากขนมหวานที่สร้างสรรค์โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น ซีอิ๊วขาวและฮัตโชมิโซ สิ่งหนึ่งที่คุณควรลองคือ “พุดดิ้งซีอิ๊วขาว” (370 เยน) ซึ่งเป็นของหวานที่มีรสชาติซีอิ๊วขาวอันเป็นเอกลักษณ์ ทำไมไม่ลองเปรียบเทียบกับพุดดิ้งดั้งเดิมดูล่ะ?

“พุดดิ้งชิโระโชยุ” ของ Enfants สุดทึ่ง! เนื้อสัมผัสมีความเนียนนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ รสอูมามิและรสเค็มที่ละเมียดของชิโระโชยุ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับความหวานดั้งเดิมของพุดดิ้ง

พุดดิ้งควรทานสด ๆ ในวันเดียวกัน ดังนั้นทำไมไม่ลองทานเป็นเครื่องเคียงสำหรับการพักค้างคืนล่ะ Enfants ยังมีเบเกอรี่ โทโยโทมิ ให้เลือกซื้อซึ่งเหมาะสำหรับพกพาไปด้วย นอกเหนือจากมาดเลนแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีมาดเลนสูตรพิเศษที่ใช้ซีอิ๊วขาวและฮัตโชมิโซะ ให้คุณได้นำรสชาติ เฮคินัน กลับบ้านเป็นของที่ระลึก

มาดเลนซอสถั่วเหลืองขาวเป็นของว่างที่น่าสนุกที่เข้ากันได้ดีกับกาแฟหรือชา มาดเลนมิโซะฮัทโชมีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติที่เข้มข้น ช่วยเพิ่มพลังงานอย่างน่าพอใจ

โปรดใช้เวลาของคุณเพลิดเพลินไปกับขนมหวานสุดสร้างสรรค์ของ Enfants แล้วค้นพบว่า Enfants ผสมผสานอาหารหมักเข้ากับขนมหวานในชีวิตประจำวันอย่างสร้างสรรค์อย่างไร

อองฟองซ์

447-0064 4-51-1 นิชิยามะโจ เมืองเฮกินัน จังหวัดไอจิ

Enfance (ภาษาฝรั่งเศส แปลว่า วัยเด็ก) ผลิตขนมโดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น มีขนมไอเดียแปลกใหม่และน่าตื่นเต้นมากมาย จากแนวคิดของคุณโอกาซาวาระ เจ้าของร้านที่ว่า ""ไม่อยากให้ลืมความรู้สึกในวัยเด็ก"" ขนมต่างๆ ใช้ประโยชน์จากเครื่องปรุงรสประเภทหมักแบบดั้งเดิมของท้องถิ่นนี้ ที่บอกเล่าเรื่องราวและเอกลักษณ์ของวัตถุดิบ ""พุดดิ้งชิโระโชยุ"" เป็นความอร่อยแปลกใหม่ที่สร้างสรรค์ขึ้นโดยความร่วมมือกับโรงงาน ""ยามาชินโชยุ"" ที่อยู่ติดกัน ซึ่งเป็นความท้าทายใหม่ๆ ในการนำชิโระโชยุมาทำขนม ลองมาชิมพุดดิ้งรสเค็มที่มีเอกลักษณ์และนุ่มละมุนลิ้นเปรียบเทียบกับรสชาติดั้งเดิมดู สามารถดื่มด่ำกับโลกใหม่ของขนมหวาน เช่น มาเดอลีนที่ทำจากเนยเข้มข้นกับเครื่องปรุงรสประเภทหมัก อย่างฮัตโจมิโซะและชิโระโชยุ ที่รังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถันและลงตัวโดยยังคงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของวัตถุดิบแต่ละตัวไว้

3. Kobanten : เพลิดเพลินกับฮิตสึมาบุชิรสเลิศ เมนู “ปลาไหลย่างถ่าน” อาหารขึ้นชื่อของนาโกย่า 

สำหรับมื้อกลางวัน ลองแวะไปที่โคบันเท็น (Kobanten) ร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นเลิศในเฮกินัน ที่เปิดกิจการมานานกว่า 100 ปี ทางร้านเน้นใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น อาหารทะเลจากอ่าวมิคาวะ (Mikawa Bay) ผักท้องถิ่น และเครื่องปรุงรสประเภทหมัก เช่น มิริน (เหล้าหวานสำหรับปรุงอาหาร) โชยุ และมิโซะ โดยนำมาผสานเข้ากับอาหารที่รังสรรค์ขึ้น

เชฟของเราซึ่งฝึกงานในต่างประเทศจะเพิ่มรายการพิเศษตามฤดูกาลลงในเมนูมาตรฐานของเรา เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารสดใหม่ทุกครั้งที่คุณมาเยี่ยมชม

อย่าลืมลองชิมเมนูปลาไหลย่างถ่าน “Sumiyaki Hitsumabushi” (4,400 เยน) ซึ่งเป็นอาหารพิเศษประจำ ไอจิ เมนูนี้ทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับปลาไหลได้หลากหลายวิธี

เพลิดเพลินกับรสชาติอันหลากหลายของปลาไหลในรูปแบบต่างๆ เช่น ราดวาซาบิ คลุกเคล้ากับข้าว โรยด้วยข้าวเกรียบและชาเขียวมัทฉะ แล้วรับประทานพร้อมต้นหอมและเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบ คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันเข้มข้นของ ไอจิ

นอกจากนี้ ยังสามารถลิ้มลองเมนูตามฤดูกาลของ Kobanten เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเฮกินันได้ด้วย ระหว่างแวะมาที่นี่ในฤดูใบไม้ผลิปี 2025 ผู้เขียนได้ลองชิมฟองดูฮัตโจมิโซะ ฮัตโจมิโซะคือมิโซะถั่วเหลืองคุณภาพพรีเมียมที่ผลิตในจังหวัดไอจิ ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ฮัตโจมิโซะใช้ทำอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่เมนูในชีวิตประจำวันอย่างซุปมิโซะและสตูว์อุด้งไปจนถึงอาหารจานหรูในโอกาสพิเศษ

เมื่อรู้ถึงความพิเศษของฮัตโจมิโซะ จะเข้าใจความเลิศรสในเมนูฟองดูของ Kobanten ชัดเจนยิ่งขึ้น เมนูพิเศษนี้ประกอบด้วยผัก ของทอด และปลาไหล เสิร์ฟพร้อมซอสฮัตโจมิโซะอุ่นๆ รสเข้ม เพิ่มรสชาติด้วยท็อปปิ้งสุดสร้างสรรค์ 7 แบบที่เพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ ได้แก่ คาเคาแมส (โกโก้เข้มข้น) มัสตาร์ด และพาร์เมซานชีส อาหารเลิศรสนี้เป็นสัญลักษณ์แสดงถึงวัฒนธรรมอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของเมืองเฮกินัน

Kobanten ตั้งอยู่ในระยะที่เดินจากสถานีเฮกินันจูโอมาได้ เป็นอีกหนึ่งสถานที่ที่ทุกคนต้องแวะ เมื่อมาเยือนเมืองเฮกินัน

ร้านอาหารญี่ปุ่นอิตโท (Itto) เป็นร้านที่แยกมาจาก Kobanten ตั้งอยู่ในซาคุซึคาโจ (Sakuzukacho) เมืองเฮกินัน ถือเป็นร้านอาหารในเครือของ Kobanten

ร้านอาหารญี่ปุ่น โคบันเท็น

447-0872 256 เกนจิชินเมมาจิ เมืองเฮกินัน จังหวัดไอจิ

ร้านอาหารที่มีปลาไหลย่างถ่านและอาหารมิคาวะแสนอร่อย ภูมิภาคมิคาวะมีผลิตผลจากทะเล (อาหารทะเล) และผลิตผลจากหมู่บ้าน (ผัก) อันเป็นเอกลักษณ์ของอ่าวมิคาวะ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งผลิตซึ่งมีโรงผลิตวัตถุดิบที่มาจากวัฒนธรรมการผลิตหมักที่มีเอกลักษณ์ เช่น มิริน ซีอิ๊ว และมาเมะมิโซะ (มิโซะถั่วเหลือง) ทางร้านมีความสัมพันธ์อันดีกับชาวประมง เกษตรกร และผู้ผลิตเครื่องปรุงรส จึงยังคงรักษารสชาติของท้องถิ่นไว้ และท้าทายในการรังสรรค์เมนูอาหาใหม่ๆ เนื่องจากเจ้าของร้านได้เดินทางจากเฮกินันไปฝึกฝนเป็นเชฟในต่างประเทศ จึงเชี่ยวชาญเรื่องอาหารอย่างลึกซึ้ง อาหารของทางร้านนำวัตถุดิบในท้องถิ่นมาใช้ประโยชน์ได้เต็มที่ มีรสชาติที่ล้ำลึก และเลิศรส ให้บริการอาหารรสชาติของมิคาวะทั้งสี่ฤดูกาล (ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว) ในความรู้สึกใหม่ๆ โดยใช้เทคนิคดั้งเดิม รวมทั้งสิ่งที่เชฟได้สั่งสมมานับตั้งแต่เปิดร้านในปี 1919

4. Kanehara : เหมาะในการเลือกซื้อของฝาก มีทั้งเครื่องดื่ม ขนม สินค้าทำมือ และอื่นๆ

ร้านขายเหล้า Kanehara ตั้งอยู่ห่างจาก Kobanten เพียงระยะเดินสั้นๆ โดยจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารพิเศษท้องถิ่น และยังมีเคาน์เตอร์บาร์อีกด้วย ช่วยสร้างความคึกคักให้กับ เฮคินัน

ร้านขายสุรา Kanehara เชิญชวนให้ลูกค้าทดลองก่อนซื้อ และภายในร้านกว้างขวาง มีพื้นที่ให้ชิมผลิตภัณฑ์ โทโยโทมิ ชนิด มีการคัดสรรสาเกกว่า 400 ชนิดจากทั่วญี่ปุ่น รวมถึงโชจู ไวน์ เบียร์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ของญี่ปุ่น ร้านขายสุรา Kanehara ได้นำเอา "วัฒนธรรม Kadouchi" แบบดั้งเดิมมาใช้ในการดื่มแอลกอฮอล์ที่ร้านขายสุรา และมีจุดมุ่งหมายเพื่อฟื้นฟูและเผยแพร่รูปแบบวัฒนธรรมนี้ให้แพร่หลายใน ไอจิ

ร้านสุราคาเนฮาระไม่ได้เป็นแค่ร้านจำหน่ายสุรา แต่ยังเป็นคลังสัมบัติของสินค้าขึ้นชื่อในท้องถิ่นของเฮกินัน มีสินค้าขึ้นชื่อในท้องถิ่นที่คัดสรรอย่างดี เหมาะเป็นของฝากให้เลือกซื้อมากมาย ทางร้านยังจำหน่ายสินค้าที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันมากมาย อย่างเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหารญี่ปุ่น เช่น ชิโระโชยุ ชิโระดาชิ และมิรินจากโรงผลิตมิรินทั้ง 5 แห่งในเฮกินัน รวมถึงกับแกล้มและของกินเล่นในท้องถิ่นที่เข้ากับสาเกด้วย

มีสินค้าออริจินัลต่างๆ เช่น เสื้อยืด หมวก ป้าย สติ๊กเกอร์ และผ้ากันเปื้อนที่ไม่เหมือนใครซึ่งที่ทำจากผ้ารีไซเคิล ช่วยนำความทรงจำจากการมาเยือนเฮกินันกลับไปเพลิดเพลินอย่างมีสไตล์ได้

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเลิศ อย่าลืมแวะมาชิมที่ร้านสุราคาเนฮาระ และเลือกซื้อขวดที่เหมาะไปเป็นของฝากและของที่ระลึกกัน ยังมีกับแกล้มและเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ต่างๆ ครบครับ ที่นี่จึงถือเป็นขุมทรัพย์แห่งรสชาติ ที่ช่วยให้เพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นนี้อย่างสมบูรณ์แบบ

ร้านสุราคาเนฮาระ

447-0035 6-7 นากายามะมาจิ เมืองเฮกินัน จังหวัดไอจิ

ร้านสุราคาเนฮาระมีคำขวัญว่า ""ทำให้แอลกอฮอล์เป็นเรื่องสนุกและเท่"" ไม่ได้จำหน่ายเพียงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ยังสร้างกระแสในท้องถิ่น บนยูทูป และโซเชียลมีเดีย ในฐานะ ""ร้านสุราที่เล่นได้"" โดยมีการจัดงานอีเวนท์ และ ""คาคุอุจิ"" มุมยืนดื่มซึ่งทางร้านมีบริการในตอนกลางวันด้วย รับรองว่าต้องประหลาดใจกับความหลากหลายของสาเกและเครื่องปรุงรสของจังหวัดไอจิ (สินค้าทั้งหมดจากโรงผลิตมิรินทั้ง 5 แห่งในเฮกินันมีจำหน่ายที่นี่) รวมถึงเหล้าโชจู ที่เจ้าของเลือกสรรเองจากโรงผลิตทั่วญี่ปุ่น และสาเกหายากที่มีจำหน่ายในช่วงเวลาจำกัด ทางร้านยังทุ่มเทในพัฒนาสินค้า และจัดทำคำอธิบายที่เข้าใจง่ายเกี่ยวกับวิธีการแยกและดื่ม เพื่อให้ชาวต่างชาติที่ไม่คุ้นเคยกับเหล้าญี่ปุ่นสามารถเพลิดเพลินได้ง่ายๆ

5. Kokonoe Mirin : ขนมหวานแสนอร่อยจาก “มิริน” ส่วนผสมลับในอาหารญี่ปุ่น

ปิดท้ายทริปกินเที่ยวนี้ ด้วยการเยี่ยมชมโรงงานของโคโคโนเอะมิริน (Kokonoe Mirin) อันเก่าแก่ ซึ่งเปิดกิจการในปี 1772 โคโคโนเอะมิรินเป็นต้นกำเนิดของมิคาวะมิริน เครื่องปรุงรสสำคัญที่ขาดไม่ได้ในอาหารญี่ปุ่น ที่นี่จะได้สัมผัสกับแก่นแท้ของวัตถุดิบที่สำคัญยิ่งนี้

มิรินเป็นเครื่องปรุงรสหวานที่ทำโดยการผสมข้าวเหนียว โคเมะโคจิ (โคจิข้าว) และโชจู (เหล้ากลั่น) แล้วหมักด้วยกระบวนการที่เปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล แล้วเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ (Saccharifcation และ Alcoholic Fermentation) เครื่องปรุงรสนี้ช่วยเพิ่มรสชาติอันหลากหลาย ความมันเงา และความหวานละเมียดที่มาจากข้าว ให้กับมาริเนด (น้ำซอสสำหรับหมักเนื้อสัตว์) ซอสเทอริยากิ ซอสต่างๆ อาหารประเภทต้มตุ๋น และอื่นๆ

ทัวร์ชมโรงงานโคโคโนเอะมิรินจะช่วยไขความลับของมิริน และขนบธรรมเนียมประเพณีอันหลากหลายของเฮกินัน ไกด์ผู้รอบรู้จะบอกเล่าคุณลักษณะพิเศษอันน่าทึ่งของมิรินอย่างสนุกสนาน ซึ่งจะพลิกความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น

ห้องนิทรรศการทางประวัติศาสตร์จัดแสดงแผนที่ของพื้นที่มิคาวะในสมัยเอโดะ ซึ่งจะทำให้เข้าใจความสำคัญทางวัฒนธรรมของมิรินในเชิงลึก โคโคโนเอะมิรินยังมีโกดังเก่าอายุกว่า 300 ปี และอาคารไม้ผนังสีดำอันเก่าแก่ ที่บอกเล่าเรื่องราวความรุ่งเรืองด้านการขนส่งทางน้ำของท้องถิ่นนี้

ภาพถ่ายโดย โคโคโนเอะ

หากต้องการลิ้มรสโคโคโนเอะมิรินอย่างเต็มที่ ขอแนะนำเคอัน (Restaurant & Cafe K-an) ทุกเมนูของที่นี่ใช้มิรินในการเพิ่มพลังรสชาติ เมนูมื้อกลางวันสุดทึ่งของที่นี่คือโมโรมิสึเกะโนะยากิซากานะ (ปลาย่างหมักโมโรมิ) และผัก

อย่าพลาดเมนูของหวานสุดพิเศษ อย่างพุดดิ้งและไอศกรีมที่ได้สัมผัสความหวานของมิริน หรือชีสเค้กสุดพิเศษที่ทำจากคาซุมิริน (กากมิริน) ความมหัศจรรย์ของมิรินคือการเปลี่ยนแปลง การต้มจะทำให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไป เหลือไว้เพียงซอสคล้ายคาราเมลที่มีกลิ่นหอมและรสหวานธรรมชาติ เปลี่ยนขนมหวานให้เป็นมื้ออร่อยได้

ของหวานมิรินของ K-an ถือเป็นการปิดท้ายการเดินทางแห่งอาหาร เฮคินัน ได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณจะกลับบ้านพร้อมกับความชื่นชมใหม่ๆ ในอาหารญี่ปุ่น และความรู้สึกอยากลองชิมมิรินสูตรต่างๆ ที่บ้าน ค้นหาสูตรอาหารได้ที่ เว็บไซต์ โคโคโนเอะ และฝึกฝนทักษะการทำอาหารของคุณด้วยรสชาติของ เฮคินัน

หากต้องการสมัครรับประสบการณ์ Mirinzo คลิกที่นี่

โคโคโนเอะมิริน

447-8603 2-11 Hamaderacho เมืองเฮกินัน จังหวัดไอจิ

เปิดกิจการมานานกว่า 250 ปี (ตั้งแต่ปี 1772) เป็นโรงผลิตแรกเริ่มซึ่งผลิตและเป็นต้นกำเนิดของมิคาวะมิริน ปัจจุบันยังคงผลิตมิรินโดยใช้วิธีเก่าแก่ดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็นผู้ที่เปิดตัวมิรินให้โลกได้รู้จักเป็นครั้งแรก ในงาน Paris World's Fair เมื่อปี 1900 โคโคโนเอะมิรินโอคุระซึ่งเป็นโกดังญี่ปุ่นดั้งเดิมที่โดดเด่นด้วยผนังสีดำแห่งนี้ ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกชาติด้านวัฒนธรรมที่มีรูปร่างของญี่ปุ่น สามารถเพลิดเพลินและรู้ลึกเรื่องมิรินได้ ที่โคโคโนเอะมิรินจิไดคังซึ่งจัดแสดงเอกสารและเครื่องมือเก่าที่บอกเล่าเรื่องราวของโคโคโนเอะมิริน และเข้าร่วมทัวร์ชมโรงผลิตมิรินพร้อมไกด์ ซึ่งเจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญจะพาชมบางส่วนของโรงผลิตพร้อมบรรยาย (ทัวร์โรงผลิตมิรินพร้อมไกด์ จัดสัปดาห์ละ 3 ครั้ง ในวันพุธ วันพฤหัสบดี และวันศุกร์ เริ่มตั้งแต่ 10:00 น. ต้องจองล่วงหน้า) หลังร่วมทัวร์โรงผลิตมิรินพร้อมไกด์ สามารถไปลองชิมมิรินได้ที่ร้านอิชิคาวะ ฮาจิโรจิโชเท็นซึ่งอยู่ติดกัน หรือซื้อซอฟต์ครีมสุดพิเศษเฉพาะของทางร้านที่ทำจากมิริน มีสินค้าจากมิรินหลากหลาย รวมถึงมิรินที่คัดสรรมาอย่างดีจากโรงผลิตมิรินซึ่งเป็นต้นกำเนิดของมิคาวะมิริน ที่เหมาะเป็นของฝากสุดพิเศษวางจำหน่ายด้วย

เรสเตอรองท์ แอนด์ คาเฟ่ เคอัน

447-8603 2-11 ฮามาเดระมาจิ เมืองเฮกินัน จังหวัดไอจิ บริษัท โคโคโนเอะมิ...

ร้านอาหารแห่งนี้บริหารงานโดยโคโคโนเอะมิริน ผู้เป็นต้นกำเนิดของมิคาวะมิริน ตั้งอยู่ในพื้นที่เดียวกับสำนักงานใหญ่ของโคโคโนเอะมิริน ให้บริการเมนูต่างๆ จากมิรินในคฤหาสน์ของตระกูลเจ้านายเก่าในสมัยนั้นที่นำมาปรับปรุงใหม่ เคอันไม่ได้ให้บริการแค่อาหารญี่ปุ่น แต่ยังท้าทายในการรังสรรค์เมนูอาหารและขนมหวาน โดยใช้มิรินซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสดั้งเดิมของญี่ปุ่น ทั้งมิรินโนะคาคุนิ (หมูสามชั้นตุ๋นโชยุกับมิริน) และโมโรมิสึเกโนะโอซากานะ (ปลาหมักโมโรมิ) ซึ่งรังสรรค์ขึ้นจากรสชาติและความหวานที่หรูหราของฮอนมิริน ""โคโคโนเอะซากุระ"" ล้วนเป็นเมนูเลิศรสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของเคอัน ในส่วนคาเฟ่ก็สามารถเพลิดเพลินกับเสน่ห์ของมิรินด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้าเช่นกัน อย่างพุดดิ้งมิคาวะที่ทางร้านภาคภูมิใจยิ่งนี้ก็ใช้ความหวานจากมิรินโดยไม่ใช้น้ำตาล ชีสเค้กที่ทำจากมิรินคาซุ และน้ำเลมอนเนตที่ทำจากมิริน

การเดินทาง: วิธีการเดินทางไปเฮกินัน

สามารถเดินทางจากสนามบินนานาชาติชูบุเซนแทรร์ (Chubu Centrair International Airport เรียกสั้น ๆ ว่า Centrair) ไปยังเฮกินันได้ในเวลาราว 1 ชั่วโมง 21 นาที โดยขึ้นรถลีมูซีนบัส จากอาคารผู้โดยสาร 1 ไปยังสถานี Kariya จากนั้น นั่งรถไฟ Meitetsu สาย Mikawa Line ไปลงที่สถานี Hekinan-Chuo

ถ้ามาจากสถานี Nagoya ให้ขึ้นรถไฟสายหลัก JR Tokaido Line ที่มุ่งหน้าไปทาง Okazaki ลงที่สถานี Kariya แล้วเปลี่ยนไปขึ้นรถไฟ Meitetsu สาย Mikawa Line นั่งไปลงที่สถานี Hekinan (สถานี Hekinan-Chuo เป็นสถานีที่อยู่ถัดจากสถานี Hekinan ส่วนสถานี Kita-Shinkawa อยู่ห่างจากสถานี Hekinan 2 สถานี) สถานที่ทั้งหมดที่แนะนำในทริปนี้สามารถเดินจากสถานีรถไฟที่ใกล้ที่สุดไปได้ หรือนั่งแท็กซี่ไปไม่ไกลนัก

แม้เฮกินันอาจไม่มีสถานที่ท่องเที่ยวโดดเด่นสะดุดตา แต่เป็นขุมทรัพย์ของอาหารแสนอร่อย สำหรับนักชิมและผู้ที่มองหาอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับแท้ๆ เฮกินันคือจุดหมายที่ไม่ควรพลาด รับรองว่าจะได้รับประสบการณ์การด้านอาหารที่จะเปลี่ยนชีวิตไปอย่างแน่นอน