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藏身東大的隈研吾建築X米其林和菓子創造東京新景點

藏身東大的隈研吾建築X米其林和菓子創造東京新景點

作者 miho

東京 2016.11.16 收藏

或許你對於獲得米其林高評的日本和菓子職人黑木純不熟悉,但擁有顯眼木造外觀的特色星巴克相信都過目難忘吧!打造這些建築的便是鼎鼎大名的隈研吾先生。近年身兼東大教授的他在東京大學裡設計的建築,附設了一間日式咖啡,所有餐點皆是由上述的職人所精心製作。

或許你對於獲得米其林高評的日本和菓子職人黑木純不熟悉,但擁有顯眼木造外觀的特色星巴克相信都過目難忘吧!打造這些建築的便是鼎鼎大名的隈研吾先生。近年身兼東大教授的他在東大校園裡設計的建築,附設了一間日式咖啡『廚 菓子くろぎ』,所有餐點皆是由上述的職人所精心製作。

為什麼會選在東大?

店家說這真的是緣分,這裡原先只是作為學術研究館用的大樓,後來有機會提出做為餐飲空間。並且黑木純先生也認為在東大校園裡開設日式咖啡的話,就能打開和菓子在世界的知名度。因為校園內不只日本學生,有來自世界各國的留學生與教授,久而久之大家便會日本文化感到更深的興趣。

內外觀設計

外觀皆是由杉木板所搭建,柔和的木色讓整體氛圍顯得和睦。加上後院的綠葉叢,如同在小林般的舒適,尤其是店外的露天座位,天氣好時陽光微微灑下更增添了建築的生動感。冬天時也有提供小毛毯給怕冷的客人使用喔。
店家表示很多人都是特地為了來看建築,偶然發現有附設咖啡因好奇而進來的,甚至曾遇過亞洲的旅行團前來呢。

室內座位並不多,但可以看到咖啡職人與店員認真沖煮咖啡跟擺盤的模樣。相鄰的座位之間也有一定距離不會過於狹窄。

是藝術也是餐點

不愧是米其林餐點,從盤子,食器,擺盤都有自己的堅持,不僅用味蕾品嚐美食,也能用雙眼欣賞其藝術呈現。例如所有織部燒等陶製咖啡杯皆是特別訂做,只有這裡才能使用的到。

這次小編點了冬季限定的金箔櫻花紅豆湯與燒麻糬套餐。浮在湯上的櫻花瓣與金箔交織,吃下去真的帶點鹹酸風味及櫻花芬香,紅豆因此不過於甜膩。單點:1300日幣

一旁附上漬物與入口即化的和三盆砂糖,滿足貪婪的味蕾。用炭火燒製的麻糬,口感Q彈綿密,配上一口紅豆湯無疑是冬季最佳享受。

日式刨冰原先僅在夏季提供,沒想到好評不斷因此延長至整年都有提供外,還有季節性變化。例如秋天就有南瓜與栗子口味。

在這要介紹的是黑蜜核果奶油冰。首先無法忽視的份量感,建議女性可以兩人一起吃(注意店內低消為一人點一樣餐點),上頭撒的黃豆粉味道與花生相似,裡頭有堅果,核桃與紅豆粒,可享有多重豐富口感。重點是那手工濃郁的生奶油,其實是添加醬油所製成,帶點欲罷不能的鹹甜味。也可以淋上黑蜜讓風味更上一層。單點:1300日幣

至於咖啡,用的可是日本當紅的「猿田彥咖啡」的咖啡豆,咖啡口感偏酸的特徵,讓其與和菓子完美搭配甚至襯托出其魅力。冰咖啡有分濃與淡口,並且可選擇要用義式濃縮機,還是金屬手沖或用濾紙手沖,全憑客人喜好可做調整。單點:900日幣

點熱的咖啡拿鐵與可布其諾的話會做愛心的拉花,喝起來順口不苦澀,咖啡香相當濃醇。單點:900日幣

所有咖啡MENU皆可外帶,外帶杯設計也很可愛精緻,並且印有店家的LOGO。

最典雅得體的伴手禮

現場販售的伴手禮是每日限定的且採預約優先制,想現場購買還得視狀況不見得買的到喔。商品有德島和三盆等和菓子之外,還有濃縮咖啡液以及與岩手縣當地的合作農家所製成的小金瓜天然果汁(番茄汁)。

結語

和菓子已不再用傳統面貌呈現於世人,而是以進化的型態繼續發展。現代建築與日本注目咖啡X和菓子的組合是再奢侈不過的視覺與味覺饗宴。下回來一趟東大,欣賞銀杏並木與歷史足跡之餘,來小啜杯咖啡與和菓子吧。

Kuriyakashi Kurogi

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