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日本酒串起的區域網 石川縣「宗玄酒造」釀造的地酒與區域營造

日本酒串起的區域網 石川縣「宗玄酒造」釀造的地酒與區域營造

石川 2017.11.22 收藏

宗玄酒造是石川縣能登半島最古老的釀酒企業。不只釀造地酒、與當地也有深刻的牽絆。參觀酒廠、搭乘為了地區營造而設立的腳踏式小火車「のトロ」、感受能登半島與宗玄酒造的魅力吧。

翻譯者 allieko

作者 John Lee

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宗玄酒造是石川縣能登半島最古老的釀酒企業。不只釀造地酒、與當地也有深刻的牽絆。參觀酒廠、搭乘為了地區營造而設立的腳踏式小火車「のトロ」、感受能登半島與宗玄酒造的魅力吧。

擁有上等好米、好水的日本酒名產地「能登半島」

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

石川縣能登半島(日文)有多達17家釀酒企業設立總部。其中的11間位於北部的奧能登地區。

釀酒技術必須仰賴上等好米與清澈好水。能登半島是日本少數兩者兼備的地區。因此有眾多釀酒廠齊聚在此地。

現在能登半島歷史悠久的釀酒廠依舊毎年釀酒、為當地文化持續帶來深刻的影響。

能登半島釀酒業的支柱「宗玄酒造」

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

宗玄酒造也是在奧能登製作上等日本酒的釀酒廠之一。口味微甜高雅的宗玄純米酒、冷藏後飲用口感十分清爽、很適合搭配沾醬油的生魚片、是宗玄酒造自豪的日本酒。

宗玄酒造於1768年創業、是能登最古老的釀酒公司。被認為是能登杜氏發祥的釀酒廠在這裡修業的職人們、形成釀造日本酒的能登流一派。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

杜氏指的是釀造廠的負責人、背負著確保酒的品質與味道的責任。宗玄酒造的吟釀酒尤其獲得很高的評價、在全國規模的評鑑會上也連續好幾年獲獎。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

宗玄酒造致力於名為地酒的日本酒釀造工程。

地酒不僅意味當地的酒、也給人在小規模酒廠釀造的高品質、行家喜愛的印象。與大量生產的酒類互為對比。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

地酒的品質會隨自然與氣候左右、因此與釀造廠的地點有極為深切的關聯。釀酒不可或缺的軟水、下酒的海鮮等等、都是決定地酒滋味的重要因素。

實際走訪釀酒工程的現場吧

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

參加宗玄酒造的工廠導覽、不只能看到釀酒工程、也能理解在各個釀酒階段需要注意的地方。

除了初冬到春季這段準備期以外都可以參與工廠導覽。酒品的試飲販售一年四季都有,可千萬別錯過!

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

這次、有請領導業務部門的浅田星太郎先生帶我們參觀釀酒工廠。

從浅田先生的話中就能充分感受到他對日本酒的熱情。為了讓更多人知道上等日本酒的好、也在海内外進行各種宣傳活動。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

工廠導覽可以參觀到各式各樣的釀酒過程。

各工程以樓層區隔、從準備米的最上層開始。利用促使發酵的麴(※1)・米・水,製作酒精發酵必要的酵母「酒母」。

以酒母為原料的是「酒醪」。酒醪在容量1噸的鍋槽中熟成、經過釀造成為日本酒。鍋槽與一般釀造日本酒的規模相比較小、但是重視品質管理的宗玄酒造選擇使用這個尺寸。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

杜氏的技術與経験不用說、藏人(※2)們的功夫在所有釀造工程中也重要。宗玄酒造的品質與成果都在他們的手中。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

參觀結束後會舉辦試飲會,參加者可以試飲店舗裡的日本酒。看過製造過程後還能試飲,真的好奢侈啊。

※1:麴……製作發酵食品時使用的菌。
※2:藏人……在杜氏的領導下釀造日本酒的職人。

為區域活化帶來的貢獻

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

如同日本許多遠離都市的地區,奧能登也面臨人口減少,經濟規模縮小的問題。結果導致2005年連結能登北部與南部的「能登鐵道能登線」因而廢線。

而宗玄酒造在2013年、決定修復並活用能登線舊址與部份隧道。這是為區域社會帶來活力的「奥能登區域活化專案」的一環。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

照片提供:宗玄酒造

完成修復工程後、宗玄酒造開始營運腳踏式小火車「のトロ」。這項事業對地區社會的貢獻及企劃理念受到認可,獲得2013年的Good Design獎

來到這塊土地的人們,可以搭乘沿海行駛的のトロ享受美景。需要事前予約,請寄信至「info@sougen-shuzou.com」。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

隧道也完成修復,作為日本酒的貯藏庫。常保氣溫約12度的隧道內是最佳的熟成環境。因為貯藏於此,滋味更加順口醇厚。讓人聯想到地下的葡萄酒窖呢!

※可惜隧道不對外開放。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

稍微往裡走的某個角落、有兩瓶酒瓶的標籤看起來很特別,像是年輕人畫的。這是浅田先生的發想,為5年後的時空膠囊酒

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

照片提供:宗玄酒造

利用附近中學生們插秧收割的稻米釀酒,再貼上他們自製的標籤放進隧道貯藏庫保管。中學畢業5年後的20歳那一年,他們將回來打開這瓶時空膠囊。

接著用「時空膠囊酒」慶祝成年乾杯。

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

照片提供:宗玄酒造

透過地酒串連年輕世代與地區的絕妙發想,且也是將日本酒的好傳遞到未來的企劃。

結語

Sogen Sake Brewery, Noto Peninsula

位於能登的宗玄酒造,釀造著讓人感受豐富傳統與歴史的好酒。活化土地的同時與各地締結緣分,將日本酒的美好與品嚐時的喜悅之情傳遞下去。

※本文原為英語文章。

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