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用拉麵連接生產者和消費者的護國寺「MENSHO」拉麵店

用拉麵連接生產者和消費者的護國寺「MENSHO」拉麵店

東京 2018.04.16

位於東京・護國寺的「MENSHO」拉麵店、不僅做出了美味而個性十足的拉麵,還進行著影響拉麵業界的努力。都是在別的拉麵店見不到東西,請一定來「MENSHO」體驗一下。

翻譯者 zhangyi

作者 神谷和紀

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「FARM to BOWL」的理念

東京的繁華街・池袋很近的拉麵店「MENSHO」。這家常常顧客雲集的人氣店,其魅力卻不僅僅是「好吃」那麼簡單喲。

深受粉絲喜愛的「FARM to BOWL」,獨特的地方在於,店主庄野先生把日本全國旅行中遇見的食材用到拉麵製作中去,通過拉麵傳達食材的美妙,以此把生產者和消費者連接了起來。

用拉麵連接生產者和消費者。護國寺「MENSHO」

相較於其他拉麵店直接進麵條,這裡的麵條全由當店製作。可以看到工作人員在堆積如山的麵粉中,操作製麵機做麵的風景。

作為其理念的表現之一,「MENSHO」把從產地直接採購的原麥用店裡的石磨製成麵粉再製成拉麵再提供給顧客。因為磨出的少量麵粉馬上就被做成了拉麵,如此就能品味到因大量生產而失去的麵粉本來的香味

「雖然是非常麻煩費事的做法,但是敢於挑戰才能傳遞食材的獨到之處,想要保持一種平日容易忘卻的對食物的感激之情。作為實現這一想法的不可欠缺的重要工作,我為此會努力一生」庄野先生秉持著這樣的信念,做出一碗碗好吃拉麵。

「MENSHO」獨到的美味

現在就介紹「MENSHO」極具自信精心烹飪的高級拉麵和沾麵吧。主要菜單由2類構成。因為絕不含化學調味品和其他添加物,可以放心食用。

品味海鮮「潮拉麵」

MESNHOの看板メニュー潮らーめん

首先是這道堪稱「MENSHO」招牌麵的「潮拉麵」(1,000日圓含稅)。

裡並沒有使用豬肉雞肉等動物類食材,而是大量使用了真鯛加上貝殼海帶等海產品。鹹味調料裡使用了海鹽,把海裡的美味用到了極致。可以說是能讓食客感受到大海的拉麵。

麵條是,主要使用店內自磨麵粉製成的自製麵。即使是慢慢海鮮味的湯底裡也相當有存在感。麵就算放久了也不容易糊,所以可以慢慢品味。

生産者と消費者をラーメンで繋ぐ。護國寺「MENSHO」

附帶一提,碗邊緣放的是被稱作日本三大美味的烏魚子(※1)和,塗滿炭化粉狀蔥的貝肉。麵裡沾上烏魚子,味道會變得濃厚,十分有趣。

此外,還有加入新鮮雞肉肉碎(※2)和鮪魚餛飩等奢侈又具有個性的配菜,一碗拉麵能品嘗到各種食材。如豪華套餐般的搭配也是該店的特色。

不禁讓人覺得「就只賣1000日元?」的超值拉麵。

※1:烏魚子……乾燥后的鯔魚卵巢腌製品
※2:肉碎……把新鮮生肉或魚肉稍微過火烹制的料理

完整呈現出麵條美味的「現磨小麥沾麵」

麺の旨さが際立つMENSHOの挽きたて小麥つけめん

要想感受用店內石磨現磨出的麵粉做的自製麵的話,那就推薦「現磨小麥沾麵」(稅後1,000日元)。

把未精碾的原麥全部精碾成粉后馬上製成麵條,由此營養豐富且味道香氣也別具一格的超讚自製麵就完成了。

生産者と消費者をラーメンで繋ぐ。護國寺「MENSHO」

這個自製麵並不是隨便沾湯底吃的,首先只用上圖左側的鹽和溫泉水(礦物質水)來吃。
沒想到不沾湯底,只和著鹽和溫泉水就能如此美味,初次品嘗的人應該會很驚訝吧。濃厚的鴨湯雖然也很美味,卻容易被麵搶了風頭。

生産者と消費者をラーメンで繋ぐ。護國寺「MENSHO」

配菜的鴨肉叉燒不僅看上去好吃,由於是低溫烹飪的口感也很實在。焦嫩的表面散發出淡淡鴨肉香氣,十分美味。這已經超越了拉麵店配菜的規格,像是高級法式料理般的美味。

副食菜單裡也滿滿的獨到美味

在「MENSHO」拉麵和沾麵之外,副食菜單也有獨到之處。由於不能一一介紹,在此就給大家介紹一道筆者特別喜歡的菜品吧。

生産者と消費者をラーメンで繋ぐ。護國寺「MENSHO」

那就是,「鴨肉飯」(350日圓含稅)。和拉麵、沾麵一樣,擺盤非常好看,更有特別的紅色碗具,猶如皇室餐食般耀眼的視覺衝擊。

些許濃厚醬油味米飯上,撒有綠色的有明產烤海苔的粉末。更配有鴨肉,烤蔥,蛋黃等,米飯裡搭配鴨肉相當豐盛。

滴管裡的是柑橘的果汁、滴入它更加上一層清爽的風味,不會讓人膩味而能享受完全。這也便宜到只要350日元,簡直讓人不敢相信。

拉麵和副食都是獨一無二的,只有在「MENSHO」才能品嘗到的美味。

店內氛圍和其他的獨到之處

至此已經逐一介紹了該店的理念和拉麵了,但走在拉麵業界先端的「MENSHO」還有很多別的獨到之處。

MENSHOの店內寫真

 畫像提供:MENSHO

「MENSHO」的坐席之間留有足夠的空間,食客可以在此靜下心來感受美味的快樂。店內照明並非整體明亮的,特意製造了明暗的差別,由此就能自然而然的把注意力集中到餐桌上,專注地品味拉麵。

MENSHOではラーメンの寫真を撮影しやすいよう照明にもこだわっている

 畫像提供:MENSHO

再者,餐桌上保留有適度的明亮,這是似乎是為了能拍出好看的拉麵照片。對於像小編這樣的網路中毒的人來說,真是非常體貼的想法。

MENSHOでは店內のオフィスからラーメンを含む情報発信を行なっています

 畫像提供:MENSHO

最後,在「MENSHO」店內還設有辦公室,集團整體由此向全世界發送著訊息。作為集團,會讓人看到怎樣的發展,拉麵狂熱者的筆者也十分期待呢。

「MENSHO」誕生的契機

生産者と消費者をラーメンで繋ぐ。護國寺「MENSHO」

店主庄野先生說,其實最初並沒有想開一家像「MENSHO」這樣的店。「到訪石川縣海鹽產地的時候,從當地生產者那聽聞了鹽的奧妙和背後的故事。比如說,鹽的味道會因為乾燥時候的氣候而改變即使看上去一樣的鹽,實際上味道完全不同。有了把這樣的一般人不知道的事情傳達給消費者的念頭,才有了開店的想法」

從小麥、麵粉、肉品,以及其他食材全部都非常注重,這就是開頭所說的「FARM to BOWL」這一理念,由此報此理念的「MENSHO」就誕生了。

庄野先生的想法普及開來,感謝食物的人要是增加了的話,已成為社會問題的食物浪費也會得到一定消減吧。為此,筆者今後也會大力支持敢於第一個吃螃蟹的「MENSHO」。

「MENSHO」的交通方式

MENSHOの店舗外観

最後簡單介紹一下交通方式。

在最近的地鐵站東京地鐵有樂町線護國寺駅下車,6號出口出站后徒步2分鐘。直走就可以了,基本不會迷路。

能看到照片上右側寫著「MENSHO」的招牌,那就是標識物。

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