【山形】讓日本天皇也為之瘋狂的米澤牛！原產地米澤牛餐廳3選
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「米澤牛」號稱日本三大和牛之一，以霜降油花分佈均勻，肉質極為纖細入口即化而聞名。本次小編將要精選介紹3間超受「米澤」在地人喜愛的米澤牛餐廳，就來看看令日本皇室也大為讚嘆的米澤牛料理到底是有多麽美味吧！
作者
Tokyo, Japan
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一提到山形縣的極品美食，「米澤牛」這個美味字眼絕對會以最優先順位來閃過你的腦海，但究竟米澤牛為何好吃？去哪邊吃才最划算？本次小編就要直擊米澤牛的產地ー米澤，來揭開米澤牛的美味秘密，以及將介紹3間讓在地人和遊客為之瘋狂的人氣米澤牛餐廳！
米澤所孕育而出的日本三大和牛之一：米澤牛
米澤牛、松阪牛、神戶牛三者其名為日本三大和牛，至於米澤牛為何會如此美味，則跟米澤地形有相當大的關聯。被吾妻連峰、飯豐連峰等高山所圍繞的米澤，受惠於盆地的地形優勢，讓白天與夜晚、夏天與冬天的溫差極大，而溫差大的關鍵因素也促成了米澤牛特有的綿密霜降脂質和低融點的特性。
米澤牛的料理方式，主要有牛排、壽喜燒、涮涮鍋、牛肉蓋飯等等，以下就趕緊來介紹可以大肆品嚐米澤牛的三大人氣名店！
１、優美的日式庭園成為最佳調味料「上杉伯爵邸」
建於1896年的「上杉伯爵邸」原為上杉家第14代上杉茂憲的住宅，其後在1919年時曾經面臨祝融之災。在1925年時，才蛻變於為目前的檜木製銅板屋頂狀的傳統建築。
緊鄰屋旁的日式庭園則是仿效東京濱離宮所打造而成，讓造訪於此的客人均可以在充滿和風情懷的用餐環境中，享用最高等級的米澤牛料理。
※1：上杉茂憲……米澤的末代藩主。藩主就是在江戸時代(1603-1868)用來統治地區劃分的組織。
餐廳入口處展示著據說是上杉家代代相傳的和服來迎接客人，越過入口再往前行，日本傳統的假山水造景則呼之欲出。入席之後，由室內望出日式庭園的視線延伸， 讓綠意盎然的景觀來提供開胃前的視覺享受。
「菲力牛排御膳（ヒレステーキ膳）」包含了牛排、當季時蔬小菜盤、味噌湯以及白飯，是上杉伯爵邸的人氣料理之一。
菲力牛排基本上煎至三分熟，據說此熟度最能品嚐得出肉質原味，也最能夠保留下鮮醇的肉汁。菲力牛排的軟嫩也讓唇齒可以不廢吹灰之力即可咬斷，每一口都可以感受到帶有綿密脂質的肉汁滿溢（菲力牛排御膳 含稅6,600日圓）。
單點菜單的「烤牛肉沙拉（ローストビースサラダ）」則使用米澤牛的大腿部位，肉片被包覆在以醬油調味的洋蔥醬汁之中，口味清爽十分促進食慾（烤牛肉沙拉 含稅1,870日圓）。
２、讓日本天皇為之讚嘆的美味「米澤牛 登起波」
「米澤牛 登起波」創業於1984年，是米澤地區最古老的米澤牛專賣店，這裡所提供的米澤牛均由第五代老闆親自從米澤牛競標市場所批回，每一塊肉皆需符合通過老闆所設定的嚴格條件（飼育天數、肉質軟嫩、霜降分佈等等），才有辦法成為該店的商品。
人氣招牌料理為壽喜燒，最大的特色就是在調味湯頭之中放入了國產大豆製成的味噌，此私藏的調味讓其口味較其他店家還更加豐厚濃郁。若想要一次品嚐兩種肉質，則十分推薦「雙重口味壽喜燒（すき焼き 食べくらべ）」。
此套餐包含油脂較少的大腿肉、油脂豐富的肋眼肉兩種肉品，以及醃漬醬菜、味噌湯、白飯。大腿肉品嚐得出肉質的纖維感，而肋眼肉充滿鮮甜的油花入口即化（雙重口味壽喜燒 1人份 含稅5,400日圓）。
將米澤名酒的酒糟放入地產味噌之內，並使其熟成之後再將米澤牛的大腿肉或肩膀肉浸漬於此的料理即為「登起波漬」。
這道獨特的佳餚就連昭和天皇在造訪米澤時也曾經買來嚐鮮過，可說是道讓皇室成員都為之驚艷的美味。嚐起來富有十足的Q勁，嚼個幾下濃郁的味噌香與微微酒香隨即在口中散開（登起波漬 100公克 含稅2,160日圓）。
另外，該店還與山形縣的酒造合作開發適合米澤牛料理的日本酒，像是此款以店名為酒標的「登起波」日本酒，其清爽的香氣之中帶著順喉的辛口感，非常促進食慾也讓人不禁將肉片一片接著一片往嘴裡送去（登起波日本酒 180毫升 含稅864日圓）。
３、佛心價格！由牧場直營的米澤牛餐廳「鷹山公」
「鷹山公」是由佐藤畜產所營運的米澤牛餐廳，該公司擁有3處自社經營的牧場，而餐廳裡頭所使用的米澤牛食材，也幾乎都從牧場直送至店家。因此食材的新鮮度無話可說之外，每道料理皆以市場行情的半價左右來提供，也是該店最大的優勢！
另外，根據工作人員說法，米澤牛通常在生後32個月之後即可成為牛肉競標市場中的商品，但由佐藤畜產所生產的米澤牛皆超過33個月，為的就是減低牛隻原有的腥味和培育更加優質的霜降油花。因此在「鷹山公」所品嚐的米澤牛，皆油花漂亮、肉質纖細、滋味醇美。
「特選牛肋骨肉涮涮鍋套餐（しゃぶ鍋コース 特選リブロース）」是店內人氣料理之一，推薦的吃法就是在高湯沸騰之後，輕涮牛肉片至還仍留有紅色血色的半熟狀態，再將牛肉片包夾著鍋裡的水菜、蔥絲、蘿蔔絲等時令蔬菜一起享用。
如此一來即可同時嚐到肉片的軟嫩與蔬菜清脆的口感，蔬菜的清甜還能適時紓解肉片的豐富油脂所造成的膩感，讓人不禁一口蔬菜一口肉，欲罷不能（特選牛肋骨肉涮涮鍋套餐 1人份 含稅3,700日圓）。
平日午間限定20碗的「名品 牛肉蓋飯（名物 うし丼）」是常常被客人秒殺的人氣招牌料理，一碗蓋飯中使用了炭烤橫隔膜肋骨側肉，以及熬煮至軟嫩的五花肉。
橫隔膜肋骨側肉帶有濃郁的焦香味而口感富有彈性，五花肉則是微辣微甜而口感滑順，無論是香味與口感都是非常的有層次。最驚人的是想吃這碗蓋飯，竟然不需花超過1,000日圓，真可說是無敵佛心CP值爆表（名品 牛肉蓋飯 含稅990日圓）。
想放肆大吃米澤牛，就來原產地米澤走一趟吧！
號稱日本三大和牛的米澤牛，可是名揚日本國內與海外的終極美食，許多遊客都想要一嚐其美味但又深怕會讓荷包元氣大傷，因此都戰戰兢兢地無法隨心來大啖米澤牛。不過只要你肯來米澤牛的原產地ー米澤，包準可以讓你用超級優惠的價格來品嚐最為優質與豐富的米澤牛料理喔！
若想要知道其他更多的山形的美食資訊或旅遊行程，可以參考「山形新潟觀光特輯」。
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Written by Chen
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