【米其林推荐】来品尝大阪真正的江戸前寿司“鮨 千阳”

超推之大阪「寿司」

说到大阪美食，就会联想到大阪烧或是や章鱼烧。但显然很少人会直接想到寿司对吧！但大阪的海港捕的鱼可也是新鲜不输人的唷！

本篇文章将要来介绍，气氛和谐的大阪寿司店「鮨 千阳(すし ちはる)」。座位前就可以看到料理职人帮客人料理，可以看到新鲜的海鲜寿司。

大阪美味寿司「鮨 千阳」

「鮨 千阳」开业於2014年12月大阪福岛区，为了让客人可以合理的价格就能享用到传统江戸前寿司而诞生。

「鮨 千阳」抱持的概念是，比起生鱼本身的味道，更注重如何将鱼的鲜甜口感带出来。因此这间店为了带出这种鱼的鲜甜味，会将於用煮的呀，或是淋上醋或盐，或是浸泡在酱油中，准备做寿司。

像这种先前准备作业可以说是「江戸前寿司」最重要的一个步骤。

「鮨 千阳」有和附近的调理师専门学校合作，毕业生就可以在这间店作职人，把新学到的技术，毕业後立刻实践出来。

这间餐厅有提供三种套餐，午餐一种，晚餐有两种选择。午餐套餐为2,800日元，包含寿司9贯及味噌汤。

晚餐其中之一为3,500日元，前菜3种，生鱼片2种，寿司9贯及味噌汤。7,000日元的晚餐套餐会安排在2F的个室享用，前菜3种，生鱼片2种，一品物，寿司10贯和味噌汤。

大阪「鮨 千阳」享用江戸前寿司

江戸前寿司的起源自东京还被称作为"江戸"的18〜19世纪。就字面上之意，江戸前鮨就是指江戸时代所吃的寿司。

江戸时代的人们生活型态忙碌，因此可以立即享用的「速食」也就是寿司非常受欢迎。

在这个时代，为了能够在寿司店内销售，尽可能地想办法保持鱼的新鲜度。当时并没有冰箱，冰块是一件很贵的东西，所以当然就不是「冰起来」。

江戸时代的人们想到的是，将星鳗或是虾贝等食材，以煮汤(日文：出汁)的方式熬煮，或是以七轮(※1)烧的方式料理。如此一来就可以表较容易保鲜了。

像是注重生肉口味的金枪鱼，柴鱼，鲽鱼等就会浸泡在酱油内，因为酱油内的盐分，可以预防鱼肉太早腐坏。小鳍和鲭鱼等口味比较重的鱼则会以盐巴和醋一起做调理。

也就是说，依照鱼种类所做的事先准备都不相同。

这些经由调理过的鱼就会放在一口大小的酢饭上提供给客人。酢饭的酢有杀菌效果，除了防止鱼肉腐坏之外，更可以提出鱼的鲜甜味。

※1：七轮(しちりん)……以炭为燃料的调理器具。大多土制的居多，因为很好携带，常在野外使用。

大阪寿司店「鮨 千阳」的午餐

这边将要介绍「鮨 千阳」价格合理的午餐套餐。

职人做寿司前会先询问是否有对什麽食材过敏或不敢吃。因为在这之後午餐套餐是无法更换食材内容，若有不敢吃或可能引起过敏的食材，可事先传达给职人。

寿司职人将会开始用他们严选的当季海鲜，来准备做寿司。这些鱼都是当天早上在附近鱼市场严选出来的食材。

如果有事先预约的人，会有一盘前菜作为招待。这次提供的是茶碗蒸(※2)，依季节不同会有不同的前菜。

※2：茶碗蒸……搅拌过的蛋加入高汤蒸出来的日本料理。

前菜之后，会上一个很美丽的玻璃盘上摆着姜片(ガリ※3)。

※3：姜片(ガリ)……生姜薄切用甜醋腌渍成的姜片。

职人一次只会捏1种寿司，做好之後就立刻递给客人。不用担心不晓得会递出什么东西来，因为职人会一一解释给我们听。

「鮨 千阳」几乎所有的职人都会说英文，甚至还有人会说德文呢。

职人一道一道为我们料理，也有些会比其他寿司的料理时间长。例如像这次在准备这道寿司前，职人先将竹叶铺在七轮上，再放上星鳗火烤。

「鮨 千阳」的职人绝对看不到他们慌乱的一面，因为每一道手续及流程都是有其意义的，所以他们都非常谨慎。

大部分的人寿司一摆放在盘子上时就立刻享用，但也可以看到盘子上不同寿司摆放的样子，但并不是一个很推荐的方式，最好是一料理好就尽快品尝。

照片中为午间套餐的寿司9贯，玉子烧，味噌汤和茶。虽然当时没有立即享用，但也能够品尝出其新鲜度及口感相当浓郁。

午间套餐吃了一个钟头，听起来很长，实际上一点也不这麽觉得。因为这里同时可享用到美味的寿司，又可以感到放松的感觉。

快来大阪享用道地的江戸前寿司

在回转寿司店，以一样的价格可以吃到3至4倍量的寿司，所以一定有很多人有同样的疑问，为什麽明明都是寿司，「鮨 千阳」和回转寿司的价格会差这麽多呢？

理由很简单，那就是回转寿司店和「鮨 千阳」的寿司口感完全不一样呀！

虽然说回转寿司店也能知道很吃的寿司，但是要跟「鮨 千阳」职人每个步骤都精雕细磨做出来的寿司比较来说，这下过功夫的味道可是在回转寿司找不到的呢。

另外，传统的江戸前寿司专卖店在日本也算是罕见的。想要试试看正统的江戸前寿司的人，一定要来「鮨 千阳」品尝看看唷！

寿司千代

大阪府大阪市福岛区福岛5-12-14 福岛公司1F 553-0003

大阪的美食以御好烧和章鱼烧而闻名，但寿司店也是不可错过的。在寿司千代，您可以以合理的价格享用新鲜的寿司，并观看厨师精心制作的奢华时光。此外，...

取材协助：鮨 千阳
※本篇文章事由英文版翻译及再编辑而成。