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【米其林推荐】来品尝大阪真正的江戸前寿司“鮨 千阳”

【米其林推荐】来品尝大阪真正的江戸前寿司“鮨 千阳”

大阪 2018.07.31 收藏

说道大阪的美食就会联想到大阪烧,章鱼烧,但显然很少人会想到寿司对吧。本篇文章将要来介绍,价格合理,又可以享用到江戸前寿司的大阪寿司店「鮨 千阳」。

Translated by Kayo Liu

作者 Chiara Mischke

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超推之大阪「寿司」

说到大阪美食,就会联想到大阪烧或是や章鱼烧。但显然很少人会直接想到寿司对吧!但大阪的海港捕的鱼可也是新鲜不输人的唷!

本篇文章将要来介绍,气氛和谐的大阪寿司店「鮨 千阳(すし ちはる)」。座位前就可以看到料理职人帮客人料理,可以看到新鲜的海鲜寿司。

大阪美味寿司「鮨 千阳」

Sushi Chiharu

「鮨 千阳」开业於2014年12月大阪福岛区,为了让客人可以合理的价格就能享用到传统江戸前寿司而诞生。

「鮨 千阳」抱持的概念是,比起生鱼本身的味道,更注重如何将鱼的鲜甜口感带出来。因此这间店为了带出这种鱼的鲜甜味,会将於用煮的呀,或是淋上醋或盐,或是浸泡在酱油中,准备做寿司。

像这种先前准备作业可以说是「江戸前寿司」最重要的一个步骤。

Sushi Chiharu

「鮨 千阳」有和附近的调理师専门学校合作,毕业生就可以在这间店作职人,把新学到的技术,毕业後立刻实践出来。

这间餐厅有提供三种套餐,午餐一种,晚餐有两种选择。午餐套餐为2,800日元,包含寿司9贯及味噌汤。

晚餐其中之一为3,500日元,前菜3种,生鱼片2种,寿司9贯及味噌汤。7,000日元的晚餐套餐会安排在2F的个室享用,前菜3种,生鱼片2种,一品物,寿司10贯和味噌汤。

大阪「鮨 千阳」享用江戸前寿司

Sushi Chiharu - Traditional Osaka Sushi In A Relaxing Atmosphere

江戸前寿司的起源自东京还被称作为"江戸"的18〜19世纪。就字面上之意,江戸前鮨就是指江戸时代所吃的寿司。

江戸时代的人们生活型态忙碌,因此可以立即享用的「速食」也就是寿司非常受欢迎。

Sushi Chiharu

在这个时代,为了能够在寿司店内销售,尽可能地想办法保持鱼的新鲜度。当时并没有冰箱,冰块是一件很贵的东西,所以当然就不是「冰起来」。

江戸时代的人们想到的是,将星鳗或是虾贝等食材,以煮汤(日文:出汁)的方式熬煮,或是以七轮(※1)烧的方式料理。如此一来就可以表较容易保鲜了。

像是注重生肉口味的金枪鱼,柴鱼,鲽鱼等就会浸泡在酱油内,因为酱油内的盐分,可以预防鱼肉太早腐坏。小鳍和鲭鱼等口味比较重的鱼则会以盐巴和醋一起做调理。

也就是说,依照鱼种类所做的事先准备都不相同。

这些经由调理过的鱼就会放在一口大小的酢饭上提供给客人。酢饭的酢有杀菌效果,除了防止鱼肉腐坏之外,更可以提出鱼的鲜甜味。

※1:七轮(しちりん)……以炭为燃料的调理器具。大多土制的居多,因为很好携带,常在野外使用。

大阪寿司店「鮨 千阳」的午餐

Sushi Chiharu

这边将要介绍「鮨 千阳」价格合理的午餐套餐。

职人做寿司前会先询问是否有对什麽食材过敏或不敢吃。因为在这之後午餐套餐是无法更换食材内容,若有不敢吃或可能引起过敏的食材,可事先传达给职人。

寿司职人将会开始用他们严选的当季海鲜,来准备做寿司。这些鱼都是当天早上在附近鱼市场严选出来的食材。

Sushi Chiharu

如果有事先预约的人,会有一盘前菜作为招待。这次提供的是茶碗蒸(※2),依季节不同会有不同的前菜。

※2:茶碗蒸……搅拌过的蛋加入高汤蒸出来的日本料理。

Sushi Chiharu

前菜之后,会上一个很美丽的玻璃盘上摆着姜片(ガリ※3)。

※3:姜片(ガリ)……生姜薄切用甜醋腌渍成的姜片。

Sushi Chiharu

职人一次只会捏1种寿司,做好之後就立刻递给客人。不用担心不晓得会递出什么东西来,因为职人会一一解释给我们听。

「鮨 千阳」几乎所有的职人都会说英文,甚至还有人会说德文呢。

Sushi Chiharu

职人一道一道为我们料理,也有些会比其他寿司的料理时间长。例如像这次在准备这道寿司前,职人先将竹叶铺在七轮上,再放上星鳗火烤。

「鮨 千阳」的职人绝对看不到他们慌乱的一面,因为每一道手续及流程都是有其意义的,所以他们都非常谨慎。

Sushi Chiharu

大部分的人寿司一摆放在盘子上时就立刻享用,但也可以看到盘子上不同寿司摆放的样子,但并不是一个很推荐的方式,最好是一料理好就尽快品尝。

Sushi Chiharu - Traditional Osaka Sushi In A Relaxing Atmosphere

照片中为午间套餐的寿司9贯,玉子烧,味噌汤和茶。虽然当时没有立即享用,但也能够品尝出其新鲜度及口感相当浓郁。

午间套餐吃了一个钟头,听起来很长,实际上一点也不这麽觉得。因为这里同时可享用到美味的寿司,又可以感到放松的感觉。

快来大阪享用道地的江戸前寿司

在回转寿司店,以一样的价格可以吃到3至4倍量的寿司,所以一定有很多人有同样的疑问,为什麽明明都是寿司,「鮨 千阳」和回转寿司的价格会差这麽多呢?

理由很简单,那就是回转寿司店和「鮨 千阳」的寿司口感完全不一样呀!

虽然说回转寿司店也能知道很吃的寿司,但是要跟「鮨 千阳」职人每个步骤都精雕细磨做出来的寿司比较来说,这下过功夫的味道可是在回转寿司找不到的呢。

另外,传统的江戸前寿司专卖店在日本也算是罕见的。想要试试看正统的江戸前寿司的人,一定要来「鮨 千阳」品尝看看唷!

Sushi Chiharu

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取材协助:鮨 千阳
※本篇文章事由英文版翻译及再编辑而成。

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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