兵庫の絶品グルメ体験：海と山の恵み満喫旅

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神戸牛は世界で最高級の肉と称されますが、兵庫にはまだまだ隠されたグルメがたくさんあります。日本酒からお菓子、ステーキから海鮮まで、兵庫の豊かなグルメ文化についてライターのSydneyさんがご紹介します。

ライター

兵庫では、歴史も風土も異なる個性豊かな五国において、地域の人々が主体的に課題解決に取り組み、未来を切り拓いてきました。「震災からの創造的復興」、「人と環境にやさしい循環型農業」、「豊饒な大地や海に育まれた食材」、「挑戦を繰り返してきた地場産業」、「郷土の自然と暮らしの中で受け継がれてきた芸術文化」など、地域を豊かにする取り組みには、世界が持続可能な発展を遂げていくための多くのヒントが秘められています。 2025 年「いのち輝く未来社会のデザイン」をテーマに開催される大阪•関西万博は、こうした兵庫の取り組みを国内外に伝える大きなチャンス。地域の「活動の現場そのもの（フィールド）」を地域の人々が主体となって発信し、多くの人を誘い、見て、学び、体験していただく「ひょうごフィールドパピリオン」を全県で展開します。

兵庫県が誇る神戸牛は世界最高級の肉と称されています。モーツァルトを聞き、ビールを飲み、毎日マッサージを受ける牛についての伝説が生まれるほど有名です。

但し、神戸牛のスター性は、兵庫県の他の食の魅力を覆い隠してしまっています。日本人でさえ、兵庫の数世紀にわたるグルメの歴史を知らない方がほとんどです。

私たちは三日間にわたり兵庫県を旅し、各生産者が国内外で名声を博しているグルメに出会いました。日本酒からお菓子、ステーキから海鮮まで、兵庫の豊かなグルメ文化についてご紹介します。

目次
明石浦魚市場
白鹿酒造
杵屋の和菓子と喫茶店
神戸ビーフ館
その他にも楽しみたいグルメ
兵庫での滞在

明石浦魚市場

明石浦の漁村は、穏やかなオアシスである瀬戸内海に面しており、その独特な環境で繁栄する海の生き物たちであふれています。兵庫県は、日本の中で比較的面積が広い県の一つで、アーチペラゴを横断し、日本海に接する北西部と瀬戸内海に接する南東部の両方に広がっています。両海域から直接魚が供給される唯一の県です。

明石浦には、なんと5つの魚市場がありますが、私たちの市場は唯一、毎日営業しています。明石浦の漁業協同組合は、所有している船の種類や漁法に基づいて作業グループに分かれています。トロール漁船が市場に出る日があり、次の日は釣り船が出る、といった具合です。

漁師たち（女性も含む！明石浦の魚市場は国内の魚市場内で最も多くの女性が働いています）は、今でも定期的にオークションを行っています。それは必要だからではなく、彼らの町を有名にした地域の絆を維持するためだと説明されています。

兵庫県はかつて、ジャッコや乾燥シラスに似た瀬戸内の美味、イカナゴの主要な供給源でした。しかし、2024年には兵庫県でのイカナゴ漁はわずか１日しかなく、隣接する県でも捕獲ができませんでした。日本の漁業が直面している危機を十分に認識し、兵庫県はまず海そのものを活性化させるために草の根レベルでの努力をしています。

私たちが、ひらひらと動くハモやほとんど硬直したサワラが入ったプラスチックバケツを次々と流すオークショニアを見ながら、海底耕転やかいぼりを行うことで、窒素やリンなどの栄養を海に放出し、「豊かな海」にする取組みを説明されています。町では、同じ流域への廃水の流入を減らす努力が行われており、徐々に栄養レベルや水質全体の改善が進められています。

市場自体は、24時間体制で新鮮な海水を保管タンクに流し込み、漁獲物が最後の瞬間まで生き生きとした状態を保っています。多くの魚がオークションブロックに到達する際には、まだ生きている状態です。それがトップ寿司シェフの期待するスタイルです。入札者とオークションスタッフは、彼らの背後にいる無名の存在に基づいて異なる特別なコードを共有しています。

膝まで浸かった水の中で、暗号のような手信号を交えながら熱心にメモを取る人々の光景は非常に興味深かったです。地元の人々が入札し、持ち帰る明石浦の海の宝は大いに歓迎されます。

白鹿酒造

白鹿酒造は、灘五郷にある多くの酒蔵の中の一つで、兵庫県全体に散在する酒蔵の一つです。兵庫県は、水源、農業の歴史、そして広大な面積のおかげで、日本で最も多く、また最高品質の日本酒を生産しています。

六甲山脈は、兵庫の酒蔵に冬の冷たく強い風をもたらします。これは作業員には快適ではありませんが、この気候は酒が発酵する際に冷たさを保つための特有の東西に沿った建築配置を促しています。この配置は、不要な微生物の干渉を防ぎます。この山の特性は「六甲おろし」と呼ばれています。

灘五郷の１つ西宮郷は小さいエリアながらも、白鹿を含む10の異なる酒蔵があります。この地域は、六甲山系から流れる3つの地下水脈が交わる地点です。これらのうちの1つは特に高い酸素含量を持ち、他の2つはマグネシウムとリンを豊富に含み、鉄分が少ないという理想的な水です。この「宮水」の発見は、1800年代半ばに灘の転機をもたらしました。

兵庫県の日本酒の長い歴史は、特有の酒米「山田錦」の品種改良にもつながりました。この米は大きな粒と長い茎を特徴としています。ガイドの方から熱量たっぷりに、厚い籾殻を持つ米を生産するためのトレードオフは、早く芽が出てしまう恐れのある長く曲がった茎であることを説明してもらいました。白鹿のチームの情熱を学ぶことで、彼らのブランドが兵庫の酒文化の拡大にどれほど重要であるか理解が深まりました。

白鹿はかつて酒蔵の中心地でしたが、今やこの酒蔵は兵庫の地域振興拠点の一つとなっています。地域の公立学校の建設と運営を支援するだけでなく、白鹿は「白鹿記念酒造博物館」も運営しており、1860年代の元の構造物の遺跡が2020年に国の文化財に指定されました。

この博物館は、阪神淡路大震災の後に再建され、今でも「新しい建物」の香りがします。住み込みの作業者の居住空間の詳細な模型や、実寸大のレプリカ、本物の道具が、訪問者を酒の醸造プロセスを大きなサイズで案内します。ガイドは、ほとんどの酒蔵の道具が3種類の木材（竹を含む）だけでできていることや、驚くべきことに多くの道具が動物の名前が付けられていることなどを説明してくださるのですが、とても興味深い内容です。

各情報パネルは指紋や不格好な英語が一切なく、体験型の没入感があります。旅行ジャーナリストとして訪れた多くの歴史博物館の中で、ここまで細部にわたる配慮がなされているものは見たことがありません。

この日本酒の博物館は兵庫の日本酒の魅力を伝えるプロフェッショナルです。日本酒に深い愛情を注ぐ人々によって作られ、私たちに最も魅力的な方法で日本酒を紹介するために惜しみない努力を感じます。私たちが最後に行った白鹿の日本酒の試飲は、この本当に楽しい体験をさらに素晴らしいものにしてくれました。

白鹿記念酒造博物館

〒662-0926 兵庫県西宮市鞍掛町8-21

白鹿記念酒造博物館は、兵庫県西宮市にある日本酒をテーマとする兵庫県の登録博物館。運営は、公益財団法人白鹿記念酒造博物館。

杵屋の和菓子と喫茶店

和菓子の案内人の内藤さんは30年以上にわたり、女性向けのスイーツを作り続けてきた方です。彼の男性的でありながら器用な手で、透明な花びらにあんこを丸める様子は圧巻です。説明の内容も機知に富んでおり、和菓子の名前に関するなぞなぞや、彼の魔法の技術の秘密を聞かせてくれます。

姫路に位置する杵屋は、姫路城の近くにあり、1階では懐かしい西洋の喫茶店を運営し、2階ではプライベートの和菓子作り教室を開催しています。このビジネスは家族の協力によって成り立っています。夫の光一さん、妻、息子が、伝統的な和菓子を作る合間に、温かみのあるレトロなダイニングスペースでゲストにサービスを提供しています。アーモンドトーストと兵庫のコーヒー文化の発展についての話を楽しむためにここに来たかったと思わずにはいられませんが、それは別の旅のために取っておきます。

光一さんによる和菓子レクチャーは、私が参加した多くの茶道のクラスとは異なり、基本的なことを軽く触れるだけでは終わりません。私たちのグループは、外側が色付きの白あん、内側が滑らかな赤あんの秋をテーマにした3種類の練り切りの作り方を教わりました。彼はそれぞれの名前や材料、色の付け方、道具の使い方を情熱的に詳しく説明してくれます。

今回のレクチャーを通じて、姫路の和菓子文化の物語が脳裏に浮かび上がってきました。それはまるで、透明な白の中から紫のヒントが浮かび上がり、信じられないほど美しいキャンディのグラデーションを作り出すように。

封建時代、プライベートで小さな茶室は、戦略を話し合い、男性的で真剣な会話を交わすのに最適な場所でした。侍たちは知恵を競い合い、この空間を美的な戦場として利用しました。侍たちは武器を外に置かなければならず、それによって彼らは即座に平和を求める存在となりました。茶道の儀式、和菓子を含むために必要な規律と集中力は、戦士たちの武士道の感性を深めると信じられていました。

当時の姫路の藩主、酒井忠以（宗雅）は、茶道に特に愛着を持っていたため「茶人大名」として知られていました。北には彼の友人であり師である松平不昧（ふまい）がこの情熱を共有しており、両地域の間にアイデアと文化の流れを生み出しました。支配階級を模倣し、王室に望まれる茶の供給を行うという動機が、姫路における和菓子、緑茶、そして芸術に対する親しみを生んだのです。

光一さんは、ほとんどの城下町には何らかの和菓子文化が存在すると説明しますが、姫路の文化は特に個性が強いといいます。和菓子を学ぶには長年の弟子入りが必要でしたが、長期の修行が難しい人には、彼のクラスが完璧な近道です。

神戸ビーフ館

神戸に来て神戸ビーフ館に寄らずには帰れません。この博物館兼レストランが駅を出たときに最初に目にするものの一つだからです。ハーブ植物園のすぐ隣にあり、精密に作られたビーフの理想的な調味料を学びたい人にとっても便利です。

神戸ビーフ館は、約40平方メートルの情報展示を占めており、全壁に神戸牛に関するビデオが投影されています。入り口には、印刷されたアクリルキューブを使ったガラスケースがあり、各グレードの牛肉の霜降り基準が展示されています。A5グレードの和牛が実際に何を意味するのか疑問に思ったことがある人にとって、ここはその答えを見つける場所です。

神戸ビーフ館では、神戸ビーフの発展の歴史を紹介しています。神戸肉流通推進協議会によると、兵庫県の県有種雄牛のみを歴代にわたり交配した但馬牛（たじまうし）を素牛とし、繁殖から肉牛として出荷するまで当協議会に登録された生産者が県内で飼育して県内の食肉センターに出荷した牛のみを但馬牛（たじまぎゅう）、そのうち一定の基準を満たしたものを「神戸ビーフ」と認定しています。

これらの牛は何世代にもわたり大切に守られてきました。この施設が提供する情報量が印象的で、農業の大学院生がここで大喜びしている様子が目に浮かびます。

厳しい繁殖基準と限られた頭数のため、認定された業者のみが神戸ビーフを提供できます。神戸ビーフギャラリーでは、各業者が名前と国とともにリストアップされていますが、これは非常に興奮しました。

神戸ビーフギャラリーのすぐ内側には、一口か二口試せるカウンターもありますが、私たちのグループは神戸で最も有名な鉄板焼きのステーキハウスの一つに向かいました。

海外で神戸のステーキハウスを訪れたことがある人には、モーリヤを見れば、その名前の由来が一目でわかります。モーリヤは140年以上にわたり神戸牛を提供しており、神戸のグルメ中心街の主要な通りにいくつかの店舗があります。外国の神戸と同様に、神戸のモーリヤには、個別の鉄板グリルで仕切られた大きなダイニングルームがあり、その背後には熟練のシェフがいます。周囲の席には、心地よい国際色豊かな客層が広がっています。

もし私が父をここに連れてくるとしたら、これは本物だと自信を持って言えるでしょう。モーリヤのメニューと提供スタイルは、食事の量よりも質を重視しています。季節の野菜はその出所とともに提供され、私たちの神戸牛は木製の盛り皿に美しく盛り付けられています。私たちは外国人に人気のある脂肪の少ない部位を注文しました。この風味豊かなカットは、確かにお腹に優しいです。ご飯またはパン、濃厚なブイヨンスープ、さっぱりとしたサラダとともに提供され、兵庫の生産者が神戸をグルメの街にするために果たしてきた役割を辿りながら食事を楽しむことができます。

その他にも楽しみたいグルメ

あかし焼き（地元の出汁に浸けられ、卵の風味が強い）や、有馬のスパークリング水せんべい、朝7時でも手を出さずにはいられない地元のカレーを使った朝食ビュッフェ、そしてここで紹介されたその他の食材を味わいながら、私たちは十分に満足しましたが、まだ見るべきものがたくさんあります。

兵庫県を旅する中で、この地域をグルメのユートピアにするために貢献してきた人々や場所に出会いました。この地域が提供するグルメの魅力すべてを味わうためには、訪問者が神戸を越えて探求する必要があることがわかりました。

2025年に大阪で行われる万博の一環として、兵庫県は「フィールドパビリオン」を開発しました。これは、地域の「活動の現場そのもの（フィールド）」を、地域の方々が主体となって発信し、多くの人に来て、見て、学び、体験していただく取組です。私たちは、封建時代の和菓子文化や日本酒から、神戸牛の現代の驚異、地域コミュニティの基盤を成す漁港まで、驚くほど多くの美味しいものを体験しましたが、まだ探求するべきものが残っています。淡路島の玉ねぎや丹波の栗の秘密を発見するのは、もしかしたらあなたかもしれません。